正宗陜西涼皮香水水:(1)先做面糊。將高筋面粉和清水混合，揉成硬面團，再用清水洗凈。當洗好的面粉水變得更濃更白時，倒入容器中，讓其沈澱。這樣壹直到面粉水不渾濁，洗完剩下的面團就是面筋，容器上沈澱的水撇去，沈澱的部分就是面糊。
(2)冷面香水水是用開水加少許面糊(水與面糊的比例為25: 1)調制而成。具體做法如下:將500克面糊水煮沸，加入5克香辛料粉、8克精鹽、5克味精、12克醬油、15克炒海帶粉，調好口味。
(3)拌涼皮時(冬季拌涼皮前應將香辛料水加熱)，可在香辛料水中加入適量蒜泥、醋、辣椒油、香菜粉、黃瓜絲、熟芝麻。
香辛料粉配方及生產方法
將花椒100克、八角75克、香葉30克、肉桂50克、無籽草果35克用小火焙幹，磨成粉末，過濾後裝入食品袋中。
辣椒油的配方與生產:
陜西話俗稱油辣籽，將菜籽油燒至八九成熱，油溫降至四成熱時，直接倒入盛有辣椒面的容器中，浸泡2小時後使用。
懶人涼皮的詳細生產工藝；
精粉2.5公斤，水5公斤，鹽30克，堿面5克，鐵鑼刷植物油100克。
調料:
陜西幹辣椒1500克，涼皮香料粉80克，去皮芝麻100克，農家釀醋1700克，鹽50克，草果2個，八角3個，桂皮2克，香葉1克。
工具:
兩把寒皮鐵鑼(此工具為鐵制，形狀為圓盒，直徑約35厘米，深2.5厘米，兩側有鐵絲制成的手環。
生產方法:
(1)調料:
鍋中加入植物油5克，將樹幹椒倒入鍋中，小火烘烤翻炒約15分鐘，出鍋，放涼，放入專用研磨罐中研磨成粉。
(2)制作油辣子:
鍋著火時，加入2.5公斤植物油。當它加熱到五成時，加入辣椒粉和鹽。加熱到接近100時，加入香辛料粉和芝麻，攪拌後立即倒入200克醋。
(3)熬醋:
另取壹鍋，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開後倒入1500克醋，約10分鐘。
(4)制作皮革:
將面粉放入鍋中，加入鹽和水1500g，揉至光滑，加水1kg至水面約半小時，然後靜置10分鐘，再加水至水完全加完，再加入堿面，攪拌均勻，形成面糊。用涼皮在鐵鑼上刷壹層薄薄的油，放入燒開的鐵鍋內，讓它浮在水面上加熱均勻，然後舀入400g面糊，用雙手來回搖動，使面糊均勻地塗抹在鐵鑼上，將鐵鑼放入燒開的鍋內，讓它浮在水面上，蓋上鍋蓋煮開。雙手將帶柄環的鐵鑼取出，放在事先準備好的冷水盆上冷卻，冷卻後取出鐵鑼，取壹根沾油的筷子，沿鐵鑼內壁畫壹圈，雙手將蒸好的冷面取出，放在幹凈的籠布上，按此法蒸出剩余的面糊。
(5)取壹根蒸好的涼面，鋪在籠布上，壹面刷壹層薄薄的油，來回對折，切成條狀放入碗中。
(6)調味:
取100克切片涼面放入碗中，加入10克煮醋、15克蒜水、15克油辣椒、30克熟豆芽、2克味精攪拌均勻。
特點:
蹄筋韌滑，酸酸鹹鹹，爽口可口，辣椒清香。
涼面香辛料粉的調配:花椒30g、八角25g、桂皮25g、丁香10g、白胡椒10g、黑胡椒、砂仁、草果、砂仁、高良姜、幹姜、肉豆蔻、蓽茇、陳皮10g。將準備好的香料放入鐵鍋中用文火煸炒30分鐘左右，冷卻後放入研磨罐中研磨成粉。最好不要用粉碎機加工它們，因為熱量高，會影響口感。
洗臉原料冷面的詳細制作工藝:
精粉2.5公斤，幹水5克，鹽30克，堿面3克。
生產方法:
(1)將面粉放入鍋中，加入鹽和堿面條攪拌均勻，然後加入1300g水揉至光滑，約壹個半小時後加入2kg水，雙手捧起面條，揉洗10分鐘，再加入1kg清水，反復洗至無澱粉成面筋為佳。
(2)將洗好的面筋用清水洗凈，靜置20分鐘，用油刷籠布，將面筋鋪在籠布上壓平(約1.5 cm厚)，上籠蒸10分鐘。
(3)冷卻後用手撕成碎片，然後用細鋼絲筘過濾洗好的澱粉漿攪拌均勻蒸熟。蒸和懶涼皮是壹樣的。
(4)調味:
取10克洗臉用冷面和30克面筋，放入稍大的勺子中，加入15克醋、蒜水和油辣椒，攪拌均勻。成品面團晶瑩剔透，筋道綿軟，麻辣可口。
Xi安涼皮的正宗做法就在這裏。
自己做涼皮Xi安涼皮——新手必備的做法
主要成分是面粉、鹽和水。
1，澱粉水不能太稠，容易沒有韌性。
2、蒸的時間可以練很多次，太短，太不成熟，太長，容易斷而且彈性不夠。
3.蒸的時候要蓋好，不然冷皮缺水會脆的。
陜西涼皮洗臉完整教程來了。
在炎熱的天氣裏吃東西會大大增加人的食欲。自己做的涼皮更爽滑好吃。
工藝包括(和面、洗面筋、沈澱面水、蒸面筋、調味水、蒸冷面、調味)。
視頻裏都解釋了。如果妳有任何問題，請問我。
1，先和面，面團硬度要適中。最好用強筋的面粉，如富筋粉、高筋粉等。
2.往面團裏加水，形成面團的時候，把鹽放在水裏，往面團裏加壹點水，不要壹下子加太多。好的面團要用保鮮膜包好，給壹點時間醒發，大概壹個小時左右，這樣面團在操作的時候會比較筋道，比較軟。
3.洗臉的時候，盆裏不要加太多水，小半盆即可。把面條放在盆裏就像洗衣服壹樣。如果洗壹段時間後覺得渾濁，要換水5次左右。根據自己的實際情況，只要水變清了，剩下的都是面筋。洗好的面糊壹定要沈澱很久，面糊壹定不能晃動。經過幾個小時的沈澱後，沈澱的面糊和水被分離。倒掉壹層清水，剩下的就可以蒸了。
4.蒸面團時，在蒸盤上刷油防止粘，然後在蒸盤上放壹勺面糊，來回搖晃均勻。也可以根據自己喜歡的薄面團放或多或少的面糊，蒸2到3分鐘左右即可。面團蒸好後，在冷面表面刷上油，防止變幹。如果長時間暴露在外面，冷面很容易幹裂。面團蒸好後，把面筋放在蒸盤上。壹定要在蒸盤上刷油，蒸15分鐘。
5.最後做調料，用油炒辣籽和蒜泥，在醋裏放大配料煮醋，更香，但可以根據自己的口味調配。
希望我的經歷可以幫助喜歡涼皮的人。謝謝妳
妳是指洗過的面筋還是沒洗過的面筋？
1.面筋洗好的話，先把面拌好，然後在那個大盆或者水桶裏收集壹些水，把拌好的面放進去反復搓。洗好的面放在鑼裏蒸，做涼面，洗後的殘渣蒸，做面筋。
2.面筋不洗，直接用面粉和水調成面糊，放在鑼裏蒸。
做不到
攪拌30克面粉，30克面粉和20毫升水，直到沒有顆粒流動。2.加入2克鹽，攪拌均勻。3.將5克蔥花、壹根黃瓜和壹根胡蘿蔔去皮切絲。4.清水燒開，在平底盤上刷油後倒入3勺面糊，蒸2分30秒。5.蒸熟後切成條狀，加入胡蘿蔔、黃瓜和醬油。
1.面粉200g，鹽2g，水100g，揉成光滑的面團，小火燉30分鐘以上。
2.用清水裝滿壹個盆，將烤好的面團放入清水中，不停地抓、揉、揉。當表面水很白的時候，換壹盆水。不要把之前的水倒掉，直到澱粉洗不掉，剩下的都是黃面筋。加入壹些酵母揉搓均勻，讓面筋發酵成蜂窩狀，然後蒸熟，冷卻後切成小塊。
3.面筋洗幹凈後靜置五六個小時以上，夏天放冰箱，最好隔夜，然後拿出盆子倒出最上層的清水，留下沈澱的白澱粉用勺子攪拌均勻(或者過濾)做成涼面。
4.蒸鍋燒水，澱粉裏加點油(或者平底盤上泡油)，用勺子舀壹勺(根據平底盤的大小和妳喜歡的厚度)，平放在底盤裏，搖勻，平蒸1-2分鐘。當面團透明鼓起時，說明已經熟了。用刮刀繞著扁平的底盤轉壹轉，就可以輕松地把涼皮撈出來。
5.將冷面切片，黃瓜切絲，炒豆芽，將面筋鋪在冷面上。
6.辣椒油、芝麻醬、芝麻油、糖、鹽、醋、生汁。
7.把汁倒在冷面上攪拌均勻，壹碗美味的冷面就可以開始了。
步驟
天冷的時候盡量不要蒸太多，容易板結。想吃的時候可以把面糊放冰箱裏蒸壹下。
涼皮可以分為面團和米皮兩種。米皮很簡單，就是用米槳做的，皮是面粉做的。面粉也有兩種，壹種是洗過的面筋，壹種是沒洗過的。涼皮也可分為布面蒸和涼皮鑼面蒸。我不知道妳想要哪種方法。