辣椒油做法大全
1.生活中的辣椒油。食物:上等辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，鹽。做法:1。燒壹鍋油(油要冒煙)，關火，靜置1-3min(降溫很重要)。2.之後，將燒開的油慢慢倒入準備好的辣椒面中，邊倒邊用筷子拌辣椒面(重要的是，在器皿下面墊上毛巾，防止器皿移動)，做到對稱。油多總比少好，辣椒面做好之後要完全咽下去。
2.重慶辣椒油。食物:辣椒面1500g、蔥1kg、香菜根250g、紫草100g、肉桂50g、八角40g、砂仁(碎)30g、姜片750g、蒜瓣(碎)750g、大紅袍辣椒苗6544。做法:1。鍋容易上火。加入植物油。煮沸後，加入洋蔥根，姜片，大蒜瓣，肉桂，八角，砂仁，紫草和香，撈出所有的殘渣。2.將辣椒面放入不銹鋼湯桶中備用。3.將大紅袍辣椒苗放入鍋中，加入植物油炒成香味和麻味，撈起辣椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌後靜置壹夜。
重要:1。炒香料時，油要燒開後關火再炒，防止油溢出燒焦。2.炒大紅袍椒苗時，水溫不宜過高。最好是靠中小火壹段時間點出麻味。溫度高的時候容易炸，油也苦。3.辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。倒油後放壹點冷水攪拌，這樣震後的花椒油色澤和口感都很好。
3.東北辣椒油。食物:大蒜50克，小蔥75克，大料20克，辣椒面500克，大豆油1500克。做法:1。將大豆油燒開，將蔥、蒜、大料炒香，去渣。2.將辣椒面放入鍋中，倒入大料等炸好的油。重要:1。把大豆油用火煮，不然會有煮熟的大豆油的味道，還有澀味。2.倒油時要邊倒邊攪拌，防止炸。3.溫度要控制，不能太高也不能太低。4.鮮辣椒油食物:鮮辣椒面2500g、蔥1kg、蒜瓣(搗碎)、姜片、蔥絲、油菜籽500g、八角50g、桂皮50g、茴香70g、高良姜30g、紫蘇子250g、大豆油15kg。
做法:1。將大豆油倒入不銹鋼湯桶中，在上面燒，待大豆油不淺黃色時關火，靜置15分鐘，放入小蔥、蒜、姜片、蔥絲，再將八角、桂皮、高良姜、茴香、紫蘇籽、香菜籽炒出香味，撈出所有料渣。2.再取壹個不銹鋼湯桶，放入辣椒面中，放在上面，將精煉油倒入辣椒面中，蓋好過夜。鮮祖的特點是好吃，色澤鮮紅，甜度適中。
重要:1。大豆油壹定要煮，不然味道不好。2.壹定要按照餵食的順序來。3.殘渣要去掉，尤其是紫蘇籽和香菜籽，要小心漏。4.油提煉後，應該仔細分離和儲存。這個油可以做辣排骨，辣椒面可以拌沙拉。5.有辣椒油的食物:鮮油辣椒500g，香花花生15g，熟芝麻10g，老姜片25g，小蔥50g，植物油1500g。做法:1。鍋容易上火，把鍋裏的水滴擦幹凈，把辣椒炒到焦黃，壹些小的部分被辣椒燒焦(就是從油辣椒到出鍋需要幾分鐘)。2.取另壹個鍋，加入植物油。四成熱時，放入姜片和大蔥，炒至金黃幹透。停火，和剁碎的辣椒壹起沖進鍋裏。四成熱時，放入花生和熟芝麻，密封。特征色深紅，辣味十足。
6.大蒜辣椒醬。食物:鮮辣椒，紅辣椒少許，西紅柿500克，姜蒜各壹塊兩邊。做法:1。將上述每壹種放入攪拌機中攪拌成稠糊狀。2.炒鍋加小碗水，中火煮，各種糊入鍋，煮醬料的同時放鹽、糖(少量)和小半瓶白醋(蒜末留壹半最後放)。3.記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋，由稀到稠關火，然後用點雞精，再倒入剩下的蒜末，晾涼裝罐。壹個主要原因是辣椒品種不對，還有壹個是溫度較高，還有壹種早上的辣椒減少了！辣椒用的品種不對，有的顏色紅，有的辣度高。
辣椒油小貼士。1:辣椒油的品質是由幹辣椒的品質決定的，壹定要註意挑選。2.辣椒炒的時候起碼要火，沒必要炒。(這壹步壹般是脫水，因為幹辣椒做的辣椒油變香了。)3:可以直接買現成的辣椒面，但是我覺得幹辣椒炒過之後就變香了。(因為買了辣椒面，水重了壹點，油也不是很香。)4:滾油的時候加香料是為了讓油變香，比辣椒面倒油更奇特。5:如果沒有芝麻，不放也行，味道更好。6.油燒完記得冷藏十秒。因為剛關火的時候油太燙，能把辣椒面烤焦，這樣會得不償失。