人們說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。而這只是生活，不是生活。妳必須嘗壹點酒，妳活著的時候就會嘗到:“哦，讓壹個有精神的人去他喜歡的地方冒險，永遠不要把他的金杯空對著月亮！”，開心就喝；“如何解決問題，唯有杜康”，抑郁時飲酒；“邀酒對明月，攜我影使我們三個”，尤其是在妳孤獨的時候。在中國的傳統文化中，酒就像生命的血液，世間所有的喜怒哀樂似乎都只是喝酒的借口。
很多年以前，中國酒業就有壹種說法，北方有茅臺二鍋頭，南方有冰雙蒸肉。壹個是剛勁有力，壹個是溫柔醇厚。雖然結果壹樣，但他們也擅長贏得比賽。冰燒肉是五六十年前兩廣人喜愛的壹種品酒名品，在玉林市也曾風靡壹時。然而今天，人們不知道燒肉和冰。那些曾經的輝煌，曾經的落寞，都像是落入喧囂的屏風，慢慢拉起，又無聲的放下。只有壹點點特別的酒香，偶爾透過厚重的窗簾，穿過歲月，似乎不在，飄渺在壹些上了年紀的玉林人的鼻端。
玉林第壹個把肉做成冰燒的人
20世紀40年代的深秋，玉林市空氣寒冷，樹葉飄落。壹個英俊的玉林小夥子收拾行囊，只身離開家鄉去了上海。他是廖勝華的父親，今年79歲。廖的父親當年離開玉林的目的是到酒廠學習釀酒。
不久，廖的父親學成歸來，先開了壹家小雜貨店。1948年在本市市場附近開了壹家大豐酒廠，後遷至現址玉林賓館附近。大豐酒廠釀造和經營的葡萄酒種類繁多，包括美味食品、白蘭地、紅白玫瑰酒、五加皮、花果露酒等。除了兩廣有名的肉冰烤(又名玉冰烤)外，壹年四季都有精品葡萄酒出產，夏天有橙花酒、玫瑰酒、葡萄酒，秋冬有肉冰烤、黑糯酒、五加皮等。因為好酒，銷量供不應求。16歲時，沿襲父親學制的廖波已經二十出頭，在父親的酒莊參與葡萄酒勾兌。當時酒廠請了七八個釀酒工人。
1949年，廖父想擴大酒廠規模，準備了5000楊光加盟當時梧州有名的龍山酒廠。然而，解放前夕的局勢阻止了這壹計劃的實施。
公開了壹種烤肉冰的釀造方法。
1952公私合營，酒精在很多行業都是第壹個分配給公* * *事業的。大豐酒廠搬到箭路(現第二電影院前的空地)繼續營業。很多釀酒的藥材，比如壹些稀有的虎骨，都搬到那裏去了。但不同的是，酒廠的負責人不是廖父，而是壹個來自南北的趙姓幹部，酒廠也改名為“酒類專賣”。
據回憶，當時趙負責人安慰他們父子倆說，放心吧，妳們的酒還是妳們做的，廠長也還是妳們做的，但是父子倆只做了壹年就走了。在這壹年裏，除了美食，父子二人在釀造肉、酒、玫瑰酒的過程中，都被同廠的工人或學徒觀看。至此，玉林廖氏家族最初也是唯壹擁有的肉冰燒酒釀造方法公之於眾。
1958大躍進時期，廠子把父子倆送回去釀酒三個月。這壹時期生產的酒除了醇香肉和冰烤外，還有黑糯米酒，並增加了新的品種，如荔枝桂圓酒、曲酒、風濕酒、首烏酒等保健藥酒。
曾經的華麗，終究會消失。
四五十年前廣東、玉林那些便宜好吃的冰烤肉的影響力，不亞於茅臺、五糧液。冰烤肉很實惠，喝起來也很過癮。用老榆林的話來說就是“有壹定酒精度的沙礫喉，有酒肉的烤肚，圓潤醇厚”。尤其是壹些上了年紀的人，下班後坐下來喝壹杯肉，用冰塊燒壹下，讓人感覺仿佛回到了年輕時代。
今年60多歲的原玉林酒廠退休葡萄酒老師鄧回憶說，1964她進廠的時候，酒廠就已經在生產冰肉了，可以說是酒廠成立以來的歷史傳統產品。當時，市場上非常流行燒肉冰。幾乎每天都被運到兩廣其他地方，也有部分高粱酒北上銷往北方地區。
據說在1960左右的物資緊張時期，由於營養不良，很多地方的人得了水腫病，但是酒廠沒有人生病。為什麽？因為當時由於釀酒的需要，玉林酒廠有自己的養豬場。可惜的是，做肉冰燒酒用的豬肉和發酵用的米酒渣，用完後都扔掉了，還經常給員工做打牙祭。
那時候，肉和冰的產量非常有限。喝壹兩杯沒有肉和冰妳怎麽活得下去？聰明的玉林人曾經想辦法用白泥蒸燒酒，酒餅是大米做的。100斤白泥配5、6斤酒餅能蒸出6、7斤燒酒。
從70年代末到80年代初，各種酒開始跳出市場。肉冰燒作為壹種傳統酒，在競爭大潮的沖擊下開始走下坡路，到80年代中期已經淡出人們的視線，被時代淘汰。
肥肉多，香味濃，酒香肉濃，用冰烤。
作為玉林第壹個用冰塊釀豬肉的人，廖家用的是瘦豬肉，放檸檬，洋蔥，腐乳，醬油等。不用鹽，像叉燒壹樣把瘦肉和叉燒壹起燉，然後泡在米酒裏，冰糖封口，放約100斤米酒，放5斤豬肉，1斤冰糖。20天後開瓶過濾，成為脂肪香味濃郁、酒肉濃郁、回味清爽幹凈、甘甜的肉冰燒酒。酒色清亮微黃，酒精度可達“八分熟”40度，“六分熟”36度。壹般豬肉最多泡兩次就要丟棄。
年初，原玉林酒廠邀請廖波做主人，後來，酒廠自發研制出用肥豬肉釀造的肉冰烤。壹般來說，酒莊都會選擇晚稻，因為晚稻釀造的酒更醇厚。煮好的米飯在案板上冷卻至室溫後，將酒餅撒入米飯中。之後將拌有酒餅的大米放入缸中發酵約15天。當大米在壇子裏發酵成糊狀後，倒入蒸籠中蒸發凝結，清酒隨後從連接蒸籠的管子中流出。這就是黃酒的原始狀態，可以喝，但是不夠醇厚。
肉冰燒的秘密在於釀酒的最後壹個環節。先將壹層肥豬肉和壹層白糖疊加制成水晶肉，再將其浸入盛有米酒的大缸中密封1個月，才成為名吃，醇厚甘甜，口感醇厚甘甜，脂肪香味突出。據說因為肥豬肉的豬油如玉，摸起來有點涼，所以泡肥豬肉的酒也叫“玉冰燒”。酒廠的肉冰裏燒酒的度數大概是35度到40度。
廖家的燒肉燒冰，至今沒有流傳下來。79歲的廖波壹生經歷豐富。他說，他不認為玉林傳統釀酒的這個秘方被時代遺忘和淘汰是壹種遺憾，最好順其自然。據說酒廠生產的肉冰烤在20世紀80年代中後期還留在酒池中，有人能夠壹飲而盡，重溫當時的老味道。