壹名合格的廚師不僅要有健康的身體和紮實的技能，還要有良好的綜合素質。它包括壹個人的天賦、學識、思想、行為、能力、風度、舉止、衣著、外貌等諸多方面。我個人認為，壹個人能否在事業上取得成功，不取決於他的家庭背景、性別、年齡等客觀因素，而取決於他自身的素質。下面我將列舉壹個廚師應該具備的主要素質如下:
1，應該有紮實的基本功和高超的廚藝。
俗話說:“不習武，則空虛。”這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技師，有很多專業基本功，比如刀工、配菜、烹飪、原料、漲發等。基本功不紮實，就無法科學的加工、換刀、配菜、烹飪原料。也可以說，沒有紮實的基本功，是做不出香、味、形俱佳的好菜的。
另外，除了紮實的基本功，還要有高超的廚藝。所謂“賣什麽，喝什麽。”作為現代廚師，如果沒有幾項“絕活”，就很難得到食客的滿意。如果食客不滿意，就無法給企業帶來經濟效益。如果企業沒有經濟效益，廚師很快就會面臨失業，這是相互關聯的。所以，對於壹個現代廚師來說，基本功的提升和自身的烹飪技術是非常重要的。
2.廚師要有壹定的文化知識。
由於中國的各種歷史原因，傳統廚師大多因為家裏窮，吃不上飯，開始在餐館打零工。他們中的大多數受教育程度低，從未讀過書，有些人甚至不會寫自己的名字。他們基本都是通過師徒來學習烹飪，這極大的制約了烹飪的快速發展。現代社會的快速發展對傳統烹飪行業提出了更高的要求。沒有壹定的文化知識，就無法利用報紙、雜誌、網絡等現代媒體快速補充知識。也可以說，沒有文化知識，就會被社會淘汰，這是不爭的事實。所以，作為現代廚師，不僅要向師傅學習技術，更要學習文化知識。這樣才能了解烹飪相關的原料、營養、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新知識，才能不斷提高自己的文化素質和競爭力。
3.廚師應該有強烈的創新意識。
創新，廣義來說，就是把原來的東西變得更好。它包含的內容非常廣泛，幾乎涵蓋了任何行業。廚師也不例外。那麽廚師應該在哪些方面創新呢？我覺得主要有兩個方面:壹個是觀念創新，壹個是烹飪創新。
觀念創新是最難的壹個，因為烹飪的舊觀念是幾千年積累下來的，有壹定的繼承性和普遍性，現在已經嚴重影響了我們的創造力和思維，制約了我們對新形勢的判斷和接受能力。落後的觀念也限制了主觀能動性的發揮，所以作為現代廚師，壹定要打破舊觀念，抱著去粗取精的精神，與時俱進，否則就會被社會和歷史淘汰。
傳統的“三十年河東，三十年河西”，“壹招鮮，吃遍天”已經無法適應現代餐飲業。再好的品種，也只能適應時間。如果長期不變，必然會讓人疲憊，從而影響企業的發展。因為現在的餐飲行業已經從傳統的“賣方市場”轉變為“買方市場”，從過去的菜決定客人到現在的客人菜，已經發生了根本性的變化，那麽就要求我們新時代的廚師在烹飪材料、烹飪技法、口味造型、用餐方式等方面進行大膽的改革和創新。有了創新的理念，烹飪才能進步，企業才能發展，國家才能繁榮。所以，創新是廚師的生命，發展才是真正的硬道理。
4.廚師應該有相互合作的精神。
俗話說:“壹根筷子輕輕折斷，十雙筷子牢牢握在壹起。”“眾人拾柴火焰高”等民間諺語。這些簡單的話充分說明，互相學習，互相幫助，團結壹致，才是力量的真理。因為無論壹個國家，壹個民族，壹個企業，壹個團隊，都需要人與人之間的合作，沒有什麽事情是完全可以靠個人英雄主義來完成的。在壹個企業或團隊中，沒有誰重要誰不重要，只是每個人分工不同。
作為現代職業廚師，必須樹立虛心好學、團結協作的精神。因為壹個人不可能什麽都懂，什麽都比別人強。以酒店為例，有配菜、炒菜、配菜、服務、收銀、保潔。如果不團結協作，即使妳水平再高，也不可能壹個人完成所有的工作。因此，建立團隊意識和相互合作的精神是非常重要的。
5.廚師應該有良好的廚房道德。
未來的餐飲行業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭必然會加劇。更多的用人單位在選擇廚師時不僅僅局限於技術，還會考慮理論知識、綜合素質和隱形人格。對於廚師來說，個性是烹飪的美德。道德是人才的老師，是成功的基礎。如果壹個廚師欺上瞞下，損人利己，偷菜奪食，損人不利己，道德敗壞，誰願意和妳交朋友，做同事？誰願意雇傭妳？俗話說，要想有所成就，先要做個好人。因此，具有高尚的人格和良好的烹飪道德是現代廚師最重要的素質之壹。
6.廚師要有壹定的商業素質。
質量是看不見的，看不見的，摸不著的。業務素質也是如此。壹個人業務素質的高低，是決定個人或企業能否快速發展的重要因素。作為廚師，業務素質的主要內容是服務質量和數字化理念。如果廚師沒有服務質量和服務意識，不能及時聽取客人或他人的反饋意見和要求，就不能及時調整現有的菜品和品種，滿足客人的要求。我們可能經常會遇到前臺客人提出某道菜太甜或太鹹、太黑或太幹的要求，很多廚師會馬上說:“他根本不懂，這道菜就是這麽做的。”但是，也許這道菜就是這樣的水準，那麽作為服務行業，是不是應該根據客人的不同要求來做呢？妳能提供更好的服務嗎？這是壹個人的服務質量。
所謂數字化理念，就是廚師在日常工作中是否能熟練掌握各種數字化工具。比如入住率、毛利率、成本、經營狀況等等。我認為:壹個不懂數字的廚師，只是壹個做簡單工作的“機器”。這聽起來可能不太好聽，但是仔細想想還是有道理的。因為，作為壹個現代廚師，尤其是廚師長，如果不了解或者不能及時掌握這些數字的變化，又怎麽可能為企業準備原料、控制成本、創造利潤呢？所以不具備商業素質的廚師是不合格的廚師。