特色:是五臺山的特色菜，由豆腐、肉丸、烤肉制成。味道好極了。
天氣越來越冷了。五臺山的人們忙碌了壹天。他們回到家，最常見的壹道菜就是鹵菜。熱騰騰的鹵菜，再加上壹杯好酒，真是神仙過的日子。以下是壹些常見的家常菜:
食材:瘦肉、豆腐、粉絲或白菜、土豆。
配料:花生油、胡椒粉、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。
烹飪過程:
1.把所有的盤子洗幹凈待用。
2.肉切片，豆腐和土豆切小塊，白菜切條，葉子稍微大壹點的留出。
3.鍋裏放油，油熟了再放肉。
4.等肉的蒸汽差不多沒了再放大蔥和鮮姜，然後把食材放大，少放辣椒，加醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒壹會，加水，水剛好淹沒土豆，大火煮。
6.水燒開後，將豆腐放入鍋中，小火煨壹會兒。
7.土豆快熟的時候，大概5-10分鐘，把白菜放進鍋裏。
8.白菜熟了，5分鐘左右。(白菜和豆腐放錯順序也沒關系)
安陽鹵菜的做法
“大塊的皮渣晶瑩剔透，白色的脂肪浮在上面，黑亮的海帶，大白菜。把壹碗燉菜放在粗瓷的大碗裏，夾上兩個饅頭，吃完菜再喝燉湯，真是爽口。”說起韭菜，張先生壹臉激動。
安陽人對燴菜情有獨鐘。婚喪嫁娶，滿月宴，壽宴，幾乎都離不開鹵菜。燉菜因種類繁多、配料齊全、湯汁醇厚鮮美、營養豐富、價格低廉而成為我市的壹道名菜。鹵菜分高、中、低檔。壹流的鹵菜叫“海鹵菜”，用料考究，制作精良，海鮮味十足。中號燜菜叫“尚燜菜”，也是精心烹制，但略遜於“海燜菜”；壹般的鹵菜都叫“鹵菜”，用料更普通，價格也更便宜。
山西燴菜的做法
燉菜原料:
瘦豬肉200克，夾心豬肉100克，五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，蛋液150克。
燴菜做法:
1.將瘦豬肉切片，加入適量精鹽、味精、醬油、蛋液25克、濕澱粉10克，拌勻定大小，放入溫熱的油鍋中，取出瀝幹水分；
2.將豬肉三明治剁成泥狀，加入精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克蛋液、20克澱粉，攪拌均勻制成餡，用手揉成丸子，放入熱油鍋中炸至金黃色，熟時取出；
3.將五花肉切成筷子條，加入精鹽、味精、姜米、蛋液、濕澱粉，在熱油鍋中壹條壹條炸至金黃熟透，取出瀝幹油，得“酥肉”；
4.將土豆、茄子分別去皮，切成滾刀塊，放入熱油鍋中炸透上色，將豆腐切成1 cm厚的片，放入熱油鍋中炸至金黃色，取出，用平刀從中間片切開，再用斜口刀切成小塊；
5.海帶洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下後取出，大青椒去蒂去籽，切成小塊，小青椒去蒂，粉絲用開水瀝幹，香菜洗凈切段；
6.炒鍋燒熱，加入適量精煉油加熱，放入花椒、大料炒香後取出，放入姜米、蒜米、蔥花炒香，海帶翻炒幾下，再放入肉片、豆腐、土豆、茄子、粉條翻炒片刻，放入鹽、胡椒粉、醬油，加入鮮湯，燉5分鐘左右，再放入肉丸、酥肉。
菜肴的特點:
色澤艷麗，內容豐富，湯色鮮美，老少皆宜。
烹飪技巧:
1.海帶有異味，煮之前壹定要煮。
2.燉的時候忌火，以免把湯燒幹，原料不好吃。
3.丸子和酥肉要放在後面，不然味道不好。
4.這道菜裏香醋、辣椒、香菜缺壹不可，否則很難體現出晉菜的風味特色。
5.加湯壹般是以剛焯水原料為主。
內蒙古紅燒菜肴的做法
燉菜原料:
羊肉(這裏用的是羊腿)、豆角、土豆、土豆粉條、胡蘿蔔、十三香、醬油、鹽、雞精。
燴菜做法:
1.羊肉切小塊(小塊煮好)，土豆胡蘿蔔切段，豆角切段。；
2.鍋中加水，燒開，羊肉加十三香，然後轉小火；
3.羊肉爛了，加鹽煮到入味，再倒入蔬菜；
4.燉壹會兒後加入粉條，調味拌勻，上內蒙燉菜。
素食燜菜的做法
燉菜原料:
大白菜、海帶、粉條、豆腐、烤土豆、烤肉、蔥、姜、蒜、大料、胡椒粉、鹽、雞精、香油，最重要的是燉肉湯。
燴菜做法:
1.將海帶用溫水浸泡，切成細絲。豆腐、土豆、燒臘切塊，白菜切小塊。將蔥、姜、蒜切成丁，用紗布包裹壹些花椒、大料等香料，用小繩子系好備用。
2.先把調料包放在鍋底，然後依次放粉條、海帶，再把豆腐、燒臘、土豆、白菜放在上面，放菜後加水，蔥、姜、蒜放入鍋中；
3.把鍋放在火上加熱，菜有熱氣後放入燉湯，加點鹽；
4.燉半小時，關火，加點雞精和香油，攪拌，上素燉菜。[用餐區]
美味紅燒菜肴的方法
燉菜原料:
五花肉(最好胖壹點，這樣蔬菜吸油聞起來會更香)、紅白蘿蔔、老豆腐壹塊、豆角、土豆壹塊、鹽、蓮花白幾塊、姜、蒜、幹辣椒、陳皮、八角、蒜苗、豆瓣醬、糖、花椒粉、醬油、料酒、雞粉。
燴菜做法:
1.將紅白蘿蔔切段，用土豆滾刀切成塊，用少許鹽拌勻，以入味不煮；
2.五花肉洗凈，切片，不放油直接下鍋翻炒，直到肥肉裏的油全部翻炒；
3.翻炒後加入姜蒜末、二三個八角、幹紅辣椒、花椒粉、適量的鹽和豆瓣醬，再加入少量的糖，增強肉的口感；
4.翻炒後倒入適量醬油和料酒，加入幾片白蘿蔔提味，加入適量雞粉，使各種蔬菜的鮮味充分發揮，加入適量開水，然後先放豆角，再把豆腐換成刀，用手掰成大小適中的豆腐塊。之所以不用刀切，是因為這樣更容易入味，豆腐會更好吃；
5.煮幾分鐘後，把剩下的蘿蔔和土豆塊放在上面，小火慢燉。註意不要幹鍋，大概需要十五分鐘；
6.土豆和蘿蔔煮熟後，用手將蓮蓬撕成白色，放勻，最後撒上蒜苗；
7.大概過了三四分鐘，蓮蓬白也熟了。如果加的水合適，鍋剛好燒幹，不會粘鍋。所以要註意:少量的水可以分多次加入；
8.用鏟子把鍋裏的菜翻勻。因為適量的醬油，豆腐和土豆的顏色很開胃。蓮花白吸油量很大，吃起來很好吃。美味的紅燒菜做好了。