黃山著名的小吃有:烤冬筍、毛豆腐、豆腐鼠、蟹殼黃、吳城幹茶等。
名稱:臭鱖魚
簡介:“徽州臭魚”是徽州的壹道名菜，風味獨特。統稱為“木桶鮮魚”，也俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州方言裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的原汁原味，又肉質醇厚鮮美。同時骨刺與魚肉分離，肉質呈塊狀。
名稱:冬瓜餃子
簡介:冬瓜水餃由屯溪迎春閣創辦，已有百年歷史。餡料以冬瓜為主料，配以豬肉、火腿、香菇、香油等，再用澱粉勾芡而成。餃子包好，籠蒸。蒸熟後餡軟嫩，有淡淡的鹵汁和冬瓜的香味，很好吃。
名稱:冷凍米糖
導讀:春節前，農村家家戶戶都要割糖做凍米糖。傳說這壹習俗流傳了近千年，至今仍在延續。
凍米糖是將優質糯米蒸熟，露天曬幹，冷凍，放在鍋裏炸，膨化，用白糖和麥芽糖混合而成。然後用刀切出壹塊印痕，吃的時候用手切片。用紅綠米、桂花、芝麻、橘片等天然香料制作更精致的糕點，做成色香味俱全的糕點。
名稱:芙蓉蛋糕
簡介:芙蓉糕是用細糯米粉，切成米糕片，用白糖和麥芽糖混合油炸精制而成。其中，泡糯米和炸糕片非常復雜，技術含量很高，只有少數廠家能生產這種糕。
徽州有在農歷新年前後用芙蓉糕招待貴賓的習俗。
名稱:涪陵玫瑰酥
簡介:涪陵玫瑰酥是壹種歷史悠久的傳統糕點，產於績溪縣涪陵村。因含有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花的香味而得名。
方法:細砂糖、芝麻、面粉、焦糖等。以玫瑰、菊花、橘餅、紅綠絲為主要原料。芝麻用手去殼，炒熟，磨碎，過篩，拌入細白糖烘幹成麻片，分層疊放少量麥芽糖和拌入麻片的細面粉，按壹定規格切塊，再均勻撒上細白糖、玫瑰花、細切青梅、橙餅、紅綠絲等。
姓名:葛粉·真理子
介紹:徽州山區小吃。惠州山區盛產葛根，性涼味甘。葛根壓榨洗凈後制成粉末，名為葛粉，又名名山粉，徽州民間常用其制作小吃。
葛粉真理子是用豬脂肪和糖做成球形餡，先滾上壹層葛粉三四遍，然後放入籠中蒸至皮黑發亮有小氣泡。這種餃子質地柔韌結實，味道甘甜，有清心明目的功效。
名稱:蝴蝶臉
介紹:徽州小吃。蝴蝶面在上海、江蘇以及長江沿岸都享有很高的聲譽。
具體制作方法:將面團切成菱形片，放入油鍋中炸熟，撈起，放入炒鍋中，加入肉片、冬筍、蝦皮、火腿、香菇、蔬菜、高湯，翻炒燉至入味，即可食用。面團炸的軟軟的，爽口不油膩。因為菱形的面團看起來像壹只蝴蝶，所以得名。
名稱:黃山河蝸牛絲
簡介:黃山風味小吃。黃山市的溪水清澈，淺底全是沙，沒有汙染。生產出來的螺絲質量比蝸牛好。肉質白嫩，沒有泥腥味。黃山河的螺螄比螺螄略小。加工時先切去尾端，用油、鹽、蔥、姜、醋，放在鍋裏炸，特別好吃，深受食客喜愛。
名稱:惠州粽子
簡介:黃山民間小吃。全國各地都有粽子，但黃山地區的粽子風味獨特，包法、形狀、內容各不相同。
徽州包餃子多為枕形餃子。長得胖胖的，兩根繩子，四個角，形狀像枕頭。餃子有很多種，比如肉餡餃子、排骨餃子、紅棗餃子、紅豆餃子等等。值得壹提的是“灰汁粽子”，先用草木灰過濾水拌糯米包裹。因其強堿性和粘性，吃起來特別鮮美綿軟，便於短期保存，所以受到食客的青睞。
名稱:雞西蔬菜蛋糕
介紹:雞西風味小吃。
方法:將糯米用水浸泡，搗成米粉，晾幹，儲存。吃的時候把糯米粉放在木盆裏，加入適量的水和少量的酒糟，然後攪拌成糊狀，讓它發酵。糯米粉糊發酵成蜂窩時，配料按甜、鹹蒸糕口味制作。將準備好的食材倒入蒸鍋，厚度約1厘米。蒸蛋糕的時候，把蒸鍋壹層壹層的放在鍋裏，蓋上鍋蓋，然後燒四五分鐘，再轉高火十分鐘，等鍋裏的蒸汽頂上後再燒幾分鐘。當鍋裏散發出獨特的香味時，蒸糕就成了。
名稱:梅幹月餅
介紹:徽州小吃。話梅月餅是休寧縣的特產。它的皮很脆，是用精粉和素油攪拌而成的。餅焰是用野菜(苦菜)腌制，拌上新鮮的豬板油和白糖做成的。做出來的月餅和廣式、蘇式月餅不壹樣。它們香嫩可口，甜而不膩，營養豐富，遠近聞名。
名稱:屯溪醉蟹
介紹:屯溪有名的小吃。
制法:原料為活蟹四只，每只重三兩，醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、胡椒粉、鹽、高粱酒適量。螃蟹洗凈瀝幹水分；取花椒壹兩，精鹽壹斤，放鍋裏炒香，放涼透，稱四元待用。將姜拍松，取蟹，打開臍蓋，用手擠出臍底汙垢，放入壹撮鹽和壹把胡椒粉，合上。然後掰下壹個蟹爪的尖端，從臍帽的上部伸進去釘臍帽，放在小罐子裏。將醬油倒入壇中，加入徽州風光酒(或黃山蜂蜜酒)、姜、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙將壇蓋好封口。壹個星期就可以開壇吃了。蟹色微黃，味甜，酒香濃郁。
可以在原壇購買，作為饋贈親友的禮品。
名稱:婺城幹茶
介紹:徽州小吃。武城幹茶是黃山的傳統特產。
相傳清朝乾隆皇帝下江南，意外品嘗，贊不絕口。這種幹茶以其精致的配料、精細的制作和漂亮的色澤和香味而聞名。它是將豆漿過濾，用傳統方法壓榨，加入配料煮沸而成。主要原料有優質大豆、醬油、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有蛋白質、還原糖等營養成分。
五城幹茶是茶和酒的美味佐餐，美味爽口，老少皆宜。以前由於手工制作，在市場上賣的不多。如今，休寧縣糧油食品公司下屬工廠采用先進技術批量生產“龍灣牌五城幹茶”。
名稱:蟹殼黃
介紹:徽州風味的著名小吃。蟹殼黃，又叫竈臺餅，是壹種小燒餅，裏面夾著幹菜和肉丁。入爐煮熟後，形似蟹背殼，色似蟹黃，故名。
剛出爐的蟹殼有壹股濃濃的黃色怪香。咬壹片又脆又脆，壹層壹層剝開，清香四溢，滋味雋永。制法:用七八成熟菜籽油炒香酥面，卷成水面三分之二的多層卷，然後裹上餡料，放入烤箱烘烤。可保存壹周不變質，適合旅行。
名稱:豆腐老鼠
介紹:徽州小吃。以上好的瘦肉、白豆腐為主料，加姜、雞蛋、鹽，剁成細如泥，在碗中的小麥面上放壹個雞蛋大的球，用雙手反復滾動碗使其裹成壹個白球，然後放入沸水中煮，至浮上水面，撈出放入事先加了調料的鮮湯裏。
豆腐鼠細膩可口，老弱婦孺皆鹹宜，也是絕佳的調養佳品。
名稱:苞葉松
簡介:包是著名的小吃。它是以山芽蘆葦為主要原料制成的。
山芽葦是壹種種植在山上的玉米，生長期約140天。味道清甜，營養價值高。將野玉米磨成細粉，用細粉筐篩去皮層，加水攪拌煮沸成糊狀，冷卻凝固，用特制的弓刨成薄片，然後在竹匾上烘幹。食用時，將薄片放入燒開的油中炸熟，拉伸、膨脹、漂浮後即可撈起。
芽葦松又香又脆，適合泡茶和佐餐。
名稱:稱糖
簡介:徽州糕點名。最早產於休寧縣萬安鎮。這是壹種很有特色的焦糖產品，形狀像壹根根切掉的大尺度管子，所以叫“稱糖”。
稱糖是用白芝麻或黑芝麻裹上焦糖，裏面有白糖心，是用白糖混合芝麻粉和米粉做成的。如果捏得更細(比如筆筒)，就會變成“香品”。其特點是酥、不粘、甜、適口，老少皆宜。
名稱:豆豉
簡介:風味小吃。以上述大豆和鮮筍為原料。制作時，先將黃豆和去皮的鮮筍洗凈，將鹽、八角、茴香等輔料按比例混合在壹起，倒入鍋中煮至熟，再曬幹或烘幹成半成品。將半成品放入由精制醬油、味精等制成的調料中，攪拌均勻，然後烘幹或烘幹。
豆豉很好吃，風味獨特。攜帶方便，營養豐富，是很好的旅遊小吃。
名稱:“杜”蝦米豆腐幹
簡介:休寧小吃。萬安的“杜”字蝦米和豆腐相當有名。
杜家豆腐店的蝦皮豆腐，以用料獨特，制作精細，配方考究，色香味俱佳而聞名。
蝦幹豆腐腦色澤淺棕色，光滑細膩，香味濃郁，味道鮮美，有韌性，折起來不裂，壓得很緊，不被刀弄斷。可以切成細絲或者薄片，撕開就能看到細膩的紋理，裏面還有壹只蝦。它不僅可以用茶來陪酒，還可以作為菜肴中的配料。作為壹種小吃，它也有獨特的風味。
名稱:譚紅豆腐
簡介:易縣特色美食。譚紅豆腐產於易縣譚紅鄉。腐乳白裏透紅，光亮透明，入口酥而不臭，有香、甜、酸、辣、鹹五味。
譚紅豆腐的制作方法與普通豆腐不同。腌制時要加鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、香油等調味品，註意時可加入蝦皮、火腿末等東西。
這種豆腐乳的另壹個特點是可以長期保存，今年可以煮，明年可以吃。也可以存放幾年再吃，就像老酒壹樣，越陳越香。
名稱:徽州炒面
介紹:徽州小吃。炒面采用傳統徽派刀切面，比機壓面口感更好，皮軟滑韌。配以半瘦肉、熟冬筍、開陽、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒後色澤翠黃，金線連綿，清香撲鼻，軟滑。它不僅是宴會上的點心，也可以隨菜壹起上桌。
名稱:烤豆腐
介紹:徽州小吃。燒豆腐是黃山市屯溪區和休寧縣的特產。
具體制作方法:將老豆腐切成方塊，放在架子上發酵，然後放在炭火上烤，兩面烤成蠟黃，邊烤邊吃。吃的時候，在豆腐上抹上辣醬、麻油等調味品，更加美味。
名稱:燒冬筍
介紹:徽州小吃。燒冬筍是山區的傳統風味。
方法:將帶殼的冬筍埋在木柴火灰中，燉至手感柔軟，去灰，去殼去根，用菜刀背面插入筍中，像柴火壹樣撬成塊。此外，番茄醬、甜面醬、辣醬、香油、醬油、蔥姜汁作為調味品，可根據個人喜好選擇。
冬筍又脆又嫩，在火灰裏燉。竹筍中的水分流失較少，有很多原味。用小刀把竹筍撬開，竹筍表面粗糙，容易吸收鹵汁，所以味道濃郁，品質脆嫩。
名稱:綠豆兜
介紹:徽州小吃。發芽前的綠豆。待皮破芽露，與小麥粉混合，加鹽加水調成糊狀，舀入鍋鏟上的鐵環中，慢慢潛入燒開的油鍋中。當它粘合成塊後，拿起鐵環，移開鍋鏟，煎至暗黃色和綠色。
綠豆松脆有松香，口感獨特。
名稱:酥糖
介紹:惠州名點。酥糖是南宋以來的傳統名品。
它是用炒過的芝麻粉和糖做成的，用張曉紅紙包成長方形，小紅紙上印著店家的招牌，又甜又軟。酥糖中的精品被稱為“頂酥”。石鼎酥是用去殼的白芝麻和白糖，加少量面粉或米粉和麥芽糖做成的。成品白中帶黃，抓成塊，提成條，入口甜脆，香味十足，不粘牙不粘紙，老少皆宜。
按照徽州的習俗，過年的時候，家家戶戶都用糖紙包著小紅紙放在水果盒裏請客。走親戚的時候，壹定要送酥糖。徽州民間諺語說“過年不吃酥糖不進廳堂”。
名稱:魔芋豆腐
介紹:惠州特色美食。由魔芋制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇頭、天南星、蛇六谷，產於惠州各縣及山區。
具體制作方法:將魔芋磨成漿，煮成糊狀，放入盆中，冷卻成豆腐。魔芋豆腐是壹種新型保健食品，可單獨食用，也可與其他菜肴搭配食用，口感清爽。
魔芋具有治療瘧疾、閉經、疥瘡、丹毒、燙傷、降血壓、降血脂、增進食欲、防癌的作用。
名稱:甜酒
介紹:徽州風味小吃的名稱。甜酒是用最好的糯米制成的。在黃山市的大街小巷或集鎮，經常可以看到有人挑著擔子去賣。擔子兩頭是兩個石鼓狀的竹籃，蓋子中間是玻璃，玻璃下面放著幾碗米酒。米酒中間還有壹個坑，裏面全是甜酒汁。
甜酒的做法很有講究，有兩種吃法。吃涼:炎炎夏日吃壹碗，五臟清涼；熱食:冬季用金琥珀棗或雞蛋煮酒，清香甘甜，涼颼颼的。