1，糯軟肥美的獅鵝
潮州鹽鹵的主要配方與中國鹽鹵基本相同，區別在於嗜鹵材料和溫度。潮州人的選料是獅子頭。這種腦袋像獅子頭壹樣凸出的鵝體型巨大，幾乎像鴕鳥，農村家家戶戶都養。它是農民收入的壹大來源，地位接近四川農民養豬。獅鵝最受歡迎的部位是頭、掌、翅、腸，剩下的部位連墊底的部分都沒有(菜是鹵豆腐)。用潮州壹位朋友的話來說，鵝肉的正確用法是“拿去給農民工做飯”。潮州人理想中的鵝應該是沒有身體，只有頭、四肢和脆皮鵝腸的怪物。獅子頭鵝最好吃的地方是鵝頭和鵝頸。妳想象不到這裏的皮和豬皮壹樣厚，壹樣肥，壹點也不油膩。
潮州鹵水的醬料是壹小碟白醋加大蒜。
2、熱炒鍋薄殼
很多外地人愛上潮州菜，都是從壹碟熱辣可口的炒薄殼開始的。薄殼是壹種殼很薄，味道很鮮的殼。它的結構很像女人愛敲的葵花籽，所以又叫海瓜子。薄殼和瓜子壹樣，吃的不是內容，而是味道。新鮮薄殼倒入熱油中，翻炒幾下，開殼。裏面可以看到壹點黃色的殼肉，趕上肥季，肉微紅，可以看做糊。炒薄殼壹定要配壹種叫做“金不換”的香草，這種香草自然與薄殼的香味融為壹體，成為了薄殼的壹部分。炒薄殼不“換金”，猶如無火冒煙，不吃飯。吃薄殼就像嗑瓜子壹樣上癮，讓人不再點壹盤又壹盤。吃到最後，不見壹人，只見壹堆貝殼，潮州人稱之為“薄殼山”。
薄殼不貴殼，產的季節在每斤5元以下。但是過了季節，或者離潮州太遠，就沒什麽吃的了——這是壹道大多數時候讓人想家的菜。面對失望的客人，餐館老板往往會建議選壹道“大頭”的菜，這是壹種看起來有點像薄殼的貝殼，但已經失去了大部分的美味，肉壹炸就死了，感覺就像吃幹殼壹樣。不要吃。
3.安靜的魚飯
魚飯魚飯，顧名思義就是把魚當飯吃。這道菜和臘肉、鹹菜壹樣，起源於食物保存的方式，是潮州人在冰箱發明之前發明的壹大美味。漁民出海，還沒到家，船上的魚可能就變質了。我該怎麽辦？隨即在船上燒了壹大鍋水，加了些鹽，把魚放在竹籃裏，壹筐壹筐的放入水中煮，然後在表面撒上壹層粗海鹽。這是著名的潮汕地區的魚飯。經常用來做魚飯，壹元左右。日本人把這種魚叫做秋刀魚，秋刀魚之後又叫巴郎魚，價格是以前的20多倍。魚飯的重要特點是魚肉白而壯，放在舌頭上，魚肉纖維清晰可感。
魚飯配豆醬，這是潮州的壹種特色醬。據說這種醬特別適合做魚飯。試壹試，結果證明。這種簡單的烹飪和享用海鮮的方式，讓潮州菜充滿了文人氣質，即使在街邊大排檔，也是優雅的。尤其是演奏潮州音樂《弦絲》的時候。
4.煎牡蠣
吃過牡蠣或任何形式的牡蠣的人都知道牡蠣很好吃，我不需要挖空心思去寫。潮州人吃生蠔的經典做法是做成煎餅。牡蠣(註意“仔”字，牡蠣嘴越小，感覺越嫩)加紅薯粉漿，蛋液在鐵板上煎，外酥裏嫩。我最佩服潮州人的不是他們有生蠔吃，而是他們壹直在吃，作為普通的早餐，和面條(也就是米線)壹起，作為日常的小吃。【美食中國】
蠔油醬是魚露。魚露是什麽？醬油是什麽做的？大豆。魚露是小魚釀造的醬油。想象壹下這種叫“魚露”的醬油有多好吃。
著名作家金敬邁說:潮州人是壹個優秀的民族！做出來的肉丸扔在地上能跳13。13以下哪裏可以做肉丸？
13下跳的秘訣是肉不是剁碎或者剁碎，而是用大鐵棒打松。它沿著肉的纖維跳動，纖維是連續的，所以有彈性。13下的肉丸有豬肉、魚肉、牛肉，最有名的是牛肉丸。想知道“咬牙切齒”是什麽感覺，試試火鍋裏的牛肉丸。
6、甜到極致的銀杏芋泥
要體會人間極致的甜，可以試試潮州甜品的銀杏芋泥。先將芋頭蒸熟，然後搗成芋頭糊，加入大量白糖豬油和少量水，用文火煮，邊煮邊攪拌，直到白糖芋頭糊豬油已經充分結合，可以看到晶瑩剔透的芋頭糊。這種“結晶”仿佛有了生命，在唇齒間滑動抖動。潮州的婚宴上壹定要有兩根甜菜，叫做“頭甜尾甜”，銀杏芋泥壹般是“尾甜”。
7.舞韻功夫茶
潮州菜館是否正宗，不僅要看有沒有功夫茶，還要看服務是否正確。潮州功夫茶是用半發酵烏龍茶沖泡，最好是鳳凰山的鳳凰單叢。它的茶味道清爽，有助於消化。平時吃海鮮的時候，幹掉壹碗甜甜的甜品，吃的有點飽，缺乏戰鬥力，就是上功夫茶的時候了。店主會拿著壹個茶盤，上面放著壹些半個雞蛋大小的瓷杯。杯子是剛泡好的功夫茶，平均每人兩杯。根據每個人的需求，有三杯和壹杯。喝完後把杯子放回茶盤——功夫茶不認杯，店家自然會用開水燙壹下。優秀的潮州菜餐廳都知道供應功夫茶的時機，壹頓正規的潮州菜晚餐就是用功夫茶來區分段落，把握節奏。
8.最自戀的菜——國菜
國保菜是潮州菜裏唯壹和皇帝有關的菜。傳說南宋末年，壹個滯留的皇帝被元兵逼得從福建逃到潮州，來到壹個小山寺。看他又累又餓，卻苦於在寺裏無錢可付，中和用紅薯葉給他做了湯。誰知小皇帝吃了這道菜後贊不絕口，並將其命名為“國保菜”。現在，國保菜已經成為潮州菜的代表作品之壹，是壹道考驗刀功、火候和造型的菜:只需取每片紅薯葉的嫩尖，小心翼翼地切開，像切煙草壹樣切得均勻細膩。湯底是好雞湯。現在可以看到太極形的國保菜被後人美化了。綠色的部分還是紅薯葉，白色的部分是剁碎的雞肉。這道菜優雅精致，造型優美，讓人忍俊不禁。入口順滑香甜。【美食中國】
這是壹道自戀的菜，需要食客所有的註意力，眼，鼻，舌，心。