“世界的面食在中國，中國的面食在山西。”山西有近千種由各種糧食制成的面食。其用料之廣，圖案之多，制作之巧，在全國獨樹壹幟，享有盛譽。除了主食，山西面食還開發了各種地方小吃和面食藝術品。
山西經典面條
湯鍋
餃子，餛飩，拉面，貓耳朵，刀削面，拉面，拉片。
燃燒類
煎餅，蔥花餅，脂肪糖餅，脂肪千層，合子。
烘焙課
擦酥餅，糖烘幹爐，烘幹爐，切餅。
油炸食品
各種油餅，油麻花，油面，燕窩酥。
蒸汽課堂
九龍蒸餃，蒸糕，荷葉餅，小籠包，黃碗。
湯
蕪湖茶，油茶，混合湯。
黃面
敦煌黃面細如龍須，長如金線。它們富有彈性和張力，當與湯或蔬菜混合時味道鮮美。
蘭州清湯牛肉面
牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。看拉面好像是雜技表演，舞者揮舞彩帶。蘭州清湯牛肉面有“壹清、二白、三紅、四綠、黃武”五大特色。到蘭州的遊客值得品嘗壹下酸辣的肉湯牛肉面。
手工肉末面
敦煌手工肉末面很有名。它們斷面精致，湯味鮮美，食材新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
襄樊
香薰飯是張掖的名吃，創制於清朝康熙年間。好吃而不膩，清爽可口，營養豐富。
古阿古阿
又名“古阿古阿涼粉面”，是壹種久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜是皇宮裏的禦膳。明末清初，它成為“周琴第壹美食”。古阿古阿是壹種四季皆宜的特殊風味食品。
太原風味小吃
逢蒙糕:逢蒙糕是清徐縣逢蒙村特有的傳統食品，以其香、脆、軟、甜、涼而久負盛名。任何嘗過的人都會稱之為蛋糕中的極品。逢蒙糕創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。
六味齋醬肉:是太原的名吃，以肥而不膩、瘦而不柴、酥而可口聞名省內外。1982年，六味齋的醬肘子花被商務部評為優質產品。
羊肉(牛肉)蒸餃:是太原著名的小吃。仁義裏嬌子分店的蒸餃皮薄味美，在陳醋的幫助下，口感極佳。可謂“肥而不膩餡成丸，壹個蒸餃被千人稱道。”
羊雜割:是山西著名的傳統小吃，歷史悠久。這種小吃便宜，營養豐富，很受歡迎，尤其是在冬天。位於劉備的“好楊剛雜哥”很有名。
精品清真什錦菜肴:始於清光緒二十年，選料精細，配料嚴格，深受消費者喜愛。整套零食由糖糕、桃酥、熱面包餡、皮包餡四大類組成。規格整齊，甜而不膩，新穎美觀。
忻州風味小吃
定襄蒸肉:將豬肉和土豆煮熟切碎，然後加入面粉和調料，攪拌混合，然後放入碗中蒸熟。吃的時候加熱，切成塊，很好吃。
原平鍋盔:原平鍋盔因歷史上“奪得地方烹飪第壹名”而得名。它的形狀像壹個塊，大約三英寸長，它的邊緣是圓形的。沒有餡的叫空心鍋頭，有餡的還有另外壹個名字。大多數是甜餡鍋盔，最好的是梅郭城鍋盔。郭魁的餅面呈黃色，具有香、甜、脆、脆的特點。再加上餡料不壹樣，各有風味，讓人吃久了百吃不厭。原平鍋盔供不應求。除了在本省暢銷，還直達北方的北京、天津、內蒙古，南方的四川。
五寨豬黑肉燉粉:取煮熟的豬肉，加入土豆、粉條、豆腐和調料，在高壓鍋裏燉很長時間，直到肉和土豆燉熟，老少皆宜。
寶德碗盤:保德縣盛產蕎麥，保德縣制作的蕎麥面條碗盤晶瑩剔透，色澤淡藍，質地細膩，軟滑嫩滑，清香撲鼻，風味獨特，是忻州地域風味小吃的上品。
剁三刀:剁三刀又名油包，色澤金黃，香甜可口，是五臺山人春節的主要食品之壹。已經有300多年的歷史了，每年都是代代相傳。在漫長的封建社會裏，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為生。為了改變這種單調的飲食，五個人創造了壹種粗糧做成的食物。煎的時候，為了讓香油滲透進去，需要在上面切三刀，所以叫“切三刀”。又叫“油包”，因為吃起來油香。
臨汾風味小吃
蒸餃:是山西南部的傳統食品，形似石榴，潔白晶瑩，餡薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在前門外的鮮魚口開了壹家浮山蒸餃館，做了炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。
太後禦用泡餅:山西省侯馬市古稱新田，春秋末期為晉國都城。這裏新天大酒店有個曲誌明師傅。他家的“太後禦用泡餅”晶瑩剔透，酥脆香甜。因為慈禧太後喜歡享用，這種餅就像壹朵盛開的泡泡花，因此而得名。“太後禦用泡餅”遠看像蘑菇，像晚霞；近距離看，似乎是爆棚，如金菊鬥艷。渾身金黃，脆甜，能滋補強身。
炒痱子:痱子是洪洞縣特有的壹種油炸食品。據《洪洞縣誌》記載，每年農歷二月初二，洪通、趙城兩縣都會在廣勝寺舉行祭水廟會。這壹天，廣勝寺人山人海，有兩個縣的縣令和地方紳士前來參加。然而，有些廟會敲鑼打鼓，有些上演“三眼燈影”，有些賣油餅、豆腐菜、羊肉雜燴等小吃。在這眾多的攤位中，最引人註目的是來自兩個縣的烹飪專家，他們在這裏架起了煎鍋。這不僅僅是壹場技術性能的比拼，更是壹場獻水前的必要準備。煎好的痱子在豐盛的餐桌上堆成壹座“山”，人們開始祭水。水祭由“水寺”高僧主持，主要內容是向荷塘撒種。洪洞縣最後壹位參加祭水煎餃的師傅是梁先生(已去世)，現在煎餃的傳人是。
羊肉雜燴:洪通的羊肉雜燴是在元朝創造的。到了清代，因其獨特的烹飪範圍和烹飪方法，與平遙牛肉、聞喜煮餅齊名。它的特點是原汁原湯，必須用砂鍋燉。調料只加鹽、辣椒油(羊炸)、蔥白、胡椒粉、味精、大料等調味品都不需要。據說蒙古人吃羊肉的習俗壹直保留著。
運城風味小吃
豆沙糕:豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳太平軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年參軍，率部北上攻占晉城、長治等地，繼續向晉南推進。部隊進駐曲沃時，壹些濟源殘疾軍人看到曲沃富饒美麗，街道繁華，便不思家鄉，留在曲沃做起了豆沙糕生意謀生。民國時期，豆沙餅攤隨處可見，成為當地特有的小吃。他們還編了壹句口頭禪:“來曲沃縣城，住大東關，抄壹副擔子，掙點豆沙錢。”豆沙餅的經營不占場地，也不需要開門。原料易得，薄利多銷。
稷山麻花:稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原本是宮廷食品，但流傳到民間，就變成了兩面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還能看到。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來，商人不斷改進制作工藝，把麻花從兩股改為三股，然後油炸，呈現出金線花紋。目前，吉山麻花已在北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，大受歡迎。
謝州羊肉泡饃:謝州的關帝廟全國聞名，謝州的四大名菜——羊肉泡饃、小米油餅、油茶炒面、豬油肉絲也是到處聞名。在這四大名吃中，羊肉泡饃最為著名。解州羊肉泡饃配料精良，調料齊全，工藝獨特精細，湯汁鮮嫩，味道鮮美。因為它看起來很漂亮，吃起來很好吃，所以受到了世界各地客人的稱贊。有詩說:“原湯好喝，暖胃添精神；夏天吃胃寒，冬天全身暖。“據說慈禧太後去西長安的時候，聽說解州羊肉泡饃很有名，就派特使去解州給她帶去了。
晉南醪糟:晉南醪糟遠近聞名，最早出現在大排檔，已有數百年歷史。每年農歷三月十八的廟會，遊客絡繹不絕，人山人海，於是解渴生津的醪糟應運而生。醪糟之所以出名，是因為它用的是活泉水和用這種水灌溉的糯米，而且它還有獨特的炊具和獨特的釀造方法。要煮醪糟，就要做壹個專門的風扇箱型爐，形狀像鐵匠爐，直徑26厘米左右。爐前需要壹段長約33厘米，前後直徑3.3厘米的鐵煙管，壹個大黃銅瓢。用獨特的原料和爐具烹制的洪洞酒醅，色澤純正，口味正，香味長。經過壹百多年的發展，醪糟已有蓮藕澱粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十多個品種，是深受人們喜愛的大眾湯品。
大同風味小吃
油面:用蓧麥面蒸，配上羊肉和肉末，還有各種佐料，在西大街和九龍街的九龍飯店、雲中飯店和餃子鍋貼屋，妳會很滿意的。
瀛州牛腩:在雁門關外的應縣，不僅有聞名中外的瀛州木塔，還有壹種傳統美食叫牛腩，相當有名。應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟和軍事中心。遼金時屬西京道，經濟十分繁榮。幾經戰亂，壹年比壹年荒涼。不過到了清朝中期，這裏的經濟又有了起色。當時應縣是北方各省佛教徒前往佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，過往遊客和商人眾多。起初有麻花、黃餅、面餅等幾種地方美食，餐館生意很清淡。當時，應縣城裏有壹個叫宇易的餐館老板，因為生意不景氣，他非常焦慮。有壹天，他在做面包的時候，因為心不在焉，不小心打翻了面團桌上的半碗糖漿。他急中生智，把白面粉和糖漿混合在壹起做成面團，但是不能蒸好，也烤不好。他試著把它揉成壹個小餅，用炸麻花在油鍋裏炸。拿出來後味道香甜可口，顏色和熟牛腰肉很像。於是他試著把它做成牛腰的形狀，端給客人，立刻受到人們的稱贊。從那以後，宇易就專門制作這種食物，他的餐館也因此興旺起來，他的技藝代代相傳。
代州棉麻片:歷史悠久，以薄、脆、甜、味美著稱。它已經有近百年的歷史了。聚興瑞、興盛齋、福成齋、天興昌、聚盛齋、福盛魁等代州市著名商號，在山西都很有名。