傳統“寒食十三絕”:
讓我們來逐壹看看這些小吃的故事:
№.1、姜絲不僅是北京的傳統小吃，也是北京的各種茶。茶是滿族和回族的儀式食品。滿族人設宴時，習慣上先用茶、茶，再用冷肉、熱食、甜食、湯等。，按順序。回族人不飲酒，但出於禮儀，往往以茶代酒，所以茶菜必不可少。
№.2.硬面糕點是壹種混合糖的糕點，有芝麻蛋糕那麽大。入口有嚼勁，微甜清香，用手就能掰下來。現在已經消失的無影無蹤了。
№.3.inby，形似甜甜圈，色澤深黃，形似手鐲，焦脆，常作為北京另壹特色小吃豆汁兒的配菜食用。但在今天的營養中，太油膩了，最好少吃。炸彈來了。
4.糖卷可以說是最有特色的清真節日食品了。主要成分是山藥和大棗，兩者都有滋補作用，也是藥膳。
№.5.豌豆黃是北京春夏的時令美食。豌豆有利於利尿、解渴、調理中氣。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。北京的豌豆黃有宮廷和民間兩種。故事與慈禧老佛爺有關，據說是西方太後的最愛。豌豆蛋糕
5.艾窩窩，也是春秋品種，現在壹年四季都有。原名“禦艾窩窩”，後在明代傳入民間。《金瓶梅》中記載，艾窩窩是當時流行的美食之壹。
6、馬蹄形燒餅，兩層薄薄的，裏面是空心的，形狀像馬蹄形，已經不賣了。
№.7.蝸牛轉向兒童，因其形狀而得名。以前小吃店經常把當天賣不出去的螺螄翻過來，用小火曬幹後再賣。幹了就叫“幹煮子”喝，所以北京有句話叫“幹煮子會使酒香脆”。
№.8.紅燒麻花，古代稱之為“環餅”和“冷器”，明代李時珍《本草綱目》中有明確的解釋:“冷器即食，以糯面調面，少加鹽，以繩撚成環形，...它在入口處被打破了。可見蠍子撚是古老的。
9、驢打滾，豆面餅，也叫驢打滾，以黃豆為主要原料，叫“驢打滾”？這似乎是壹個比喻。在黃豆裏打滾，就像在驢身上打滾，揚起塵土。《燕豆雜小吃》說:“黃豆是糯米，蒸熟，裹紅糖水，卷成炸豆面，裝盤出售。把它們叫做‘滾雪球’真的是不可思議。”滾驢，北京小吃
№.10、蜜餞又稱糖耳，因形似人耳而得名。
№.11、糖火，老北京人都知道通州有三寶，其中之壹就是大順齋的糖火。據說60年代來訪的外國政要特意把它帶回中國。
№.12，芝麻醬燒餅，不用多說。它的壹個兄弟“成沙燒餅”有點意思，因為豆沙餡的壹部分要從側面露出來，也叫“蛤吞蜜”。
№.13.奶油炸糕，是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，快速攪拌，直至面團由白變灰，不粘手時，取出晾幹，制成方便面。將白糖和香草粉加水溶解，將適量蛋液放入碗中攪拌，分幾次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉勻。鍋裏倒花生油或者植物油，或者用黃油。但不宜用大豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消乳脂味。當火高到冒煙時，改用小火。此時將500克攪拌均勻的面團分成40個均勻的小球，放入油鍋前用手壓成圓餅，壹個壹個地滴入油中。當餅膨脹成球狀，呈金黃色時，取出，用糖卷起來。奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。
如今十三:
在上述十三種食物中，現有的奶油、滾雪球、糖糊、豌豆黃、inby等油煎餅仍在大街小巷流行，但硬面餅已瀕臨滅絕。近年來，有民俗專家建議，傳統的“十三絕寒食”，即具有老北京特色的十三種寒食，應盡快“打包”，避免打破傳承。
先說冷食和硬面:
傳統的“寒食”，也叫“換火節”，指的是家家戶戶燒了壹冬天的竈臺，開春後需要熄滅打掃，所以停火壹兩天壹家人才能吃到寒食。其中具有老北京特色的冷食是“十三絕冷食”。如今，驢打滾、糖燒餅、豌豆黃、inby、燒餅等都是大街小巷常見的東西，而筋道、甜度獨特的“硬面餅”已經失去了蹤跡，瀕臨滅絕。寒食節伴隨著老北京的“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶湯。
硬面餅在過去特定情況下是“大人的零食”。“過去，人們晚上打牌，餓著肚子。他們從街上走來走去的小販那裏買硬面餅，壹邊打牌壹邊含在嘴裏。”老舍的《紅旗下》有壹個硬朗的情節。但甜硬幹硬的糕點可能不符合現在大眾的口味，制作工藝復雜麻煩，所以逐漸失傳。
另壹個版本的“十三種獨特的冷食”:
奶油炸糕、壓下、紅燒麻花、姜片、雪球、糖烤火、艾窩窩、面茶、糖耳朵、豌豆黃、inby、硬面、芝麻醬燒餅。