作為黑龍江四大燉菜之壹，在哈爾濱“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”有三種說法，壹說是太好吃了！吃多了撐死的。壹說是當年宋徽宗被金國軍隊押解，路過松花邊時壹漁民的創燒（加入茄子是因為人多，為了充數），結果吃完之後宋徽宗連說太好了，撐死老爺子我了......壹說是老年人體質弱瀉死的。關於這道菜的來歷也說法不壹。壹個說法就是上面提到的宋徽宗的故事，另壹個說法是當年抗聯在堅持敵後戰鬥中創燒的這道菜。不過這鯰魚燉茄子應該算是時代美味。
為什麽說鯰魚燉茄子算時代美味呢？就像當年的四大件手表、自行車、半導體收音機、縫紉機壹樣，現在擡出來可能就......這個鯰魚燉茄子不管是哪種創燒起源，都有餓了吃糠甜如蜜的味道。在物質不豐富的年代，這道菜可能是真“香”！現在吃......沒吃出它有香到把自己撐死的本領。由於工作關系，本人每年都要到縣鄉到處跑。什麽山鯰、江鯰、河鯰，可以說各種版本的鯰魚燉茄子嘗不過少。真心沒吃出能香到撐死的地步。
倒不是說這道菜不好吃，而且沒達到“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的程度罷了。反倒是蒜燒鯰魚真的香！說到鯰魚燉茄子有瀉泄的作用，本人倒是沒感覺，吃完也沒什麽不舒服。同事中倒是有壹位，吃完壹準壞肚子。可能是體質不同的關系吧。個人感覺鯰魚燉茄子還是喝湯比較鮮，魚肉嘛...我這超級喜歡吃魚的人沒嘗出香。湯，湯！湯是真心鮮美，鯰魚燉茄子在東北也有好幾種做法，想喝湯的千萬記著要清燉的那種。(像上圖這種就行)
來答壹下。這道真的是東北名菜了，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”意思是好吃得不得了，用新鮮的鯰魚和茄子壹塊燉制，茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。燉是東北菜的精髓，東北燉菜大多重其味而不重其形，看上去亂作壹團，實則香味暗藏，很有內涵。
鯰魚燉茄子的來歷有著 歷史 的心酸，說的就是北宋徽宗欽宗二帝在被押解東北時，吃到這道菜的感受。士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚裏摻和著茄子味兒，茄子裏摻和著鯰魚味，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙！
鯰魚性甘、溫，入胃、膀胱經。具有利尿、消水腫、補中益氣、補脾宜血、滋陰、催乳等功效。對腎炎水腫、慢性胃炎、小便不利、產後氣血虛虧等疾病有輔助治療作用。 茄子性甘、涼，入胃、脾大腸經。具有清熱止血、消腫止痛、降血壓、降血脂、活血化瘀等功效。對高血壓、高血脂、熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡等有食療作用。
雖然茄子和鯰魚這兩樣食材很配，但是想要做到味道絕佳，還是有點烹飪小竅門的。
茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
鯰魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以提前焯水，這樣才能徹底去除；
醬油烹入熱油中，醬香濃郁，而且顏色漂亮；
燉魚用熱水，味道鮮美不腥氣；
選用露天的茄子和野生的鯰魚，味道最佳。
將打自松花江的鯰魚收拾整理幹凈後，放入沸水中略燙，撈出放涼水浸涼，用筷子刮去表面黏液。大個兒鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒整條即可。茄子洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裏柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。
原料：
鯰魚1尾，嫩茄子壹根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。
調料：
料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒壹下倒出。
勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裏，然後放上香菜即成。
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我是南方人，廿世紀七十年代末，在天津南開醫院研修中西醫結合時，與來自黑龍江的戰士同住臨建房。壹次，那位戰士買來鯰魚和茄子燉之，加些配料，請我***享。
我邊吃邊贊道：“味道美極了，謝謝！”那位戰士笑著說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。這已成東北人的口頭啴了。"
因此，我認為，鯰魚燉茄子，撐死老爺子，是贊揚鯰魚燉茄子的美味。食之要適量，不然的話，是要被撐死的。這是壹種對 美食 的贊美，別無他意。
以上，只供參考。
這道菜比較古老，故事很心酸。說的是北宋最後兩位皇帝，宋欽宗、宋徽宗，被金人擄走後，在異域他邦吃到的壹道本土菜。這菜因而在東北落地，混得出名。
說是東北的名菜，做法就是個“燉”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鯰魚燉豆腐，貴州的酸湯魚，四川的酸菜燉鯰魚，等等，大同小異。只不過東北人豪放，整個冬天不大出門，呆在暖烘烘的屋子裏，嘮嗑，喝酒，做好吃的。這道菜好吃好做，就成了名吃。
東北菜有自己獨特的風味，鯰魚燉茄子最是典型，柴火大鍋燉，份量足，味道濃，醬香味厚重。做起來很簡單：
本地品種鯰魚3斤，單條壹斤以內的整條，大的剁寸段。收拾時，從頜下撕開去腸肚，再整體開水淋燙去粘液。
大蔥切段，姜拍開，幹紅辣椒、料酒、鹽、生抽、醋、黃豆醬適量。
熟豬油爆香蔥、姜、醬，加進所有調料，放鯰魚，再加開水至淹住魚。燒開後放茄子塊，大火20分鐘，關火，給蔥葉點綴。
這道菜能夠可勁造，多吃不膩，大概就是那句俗話的由來，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。”
壹些不太了解這道菜的朋友都覺得不可思議，鯰魚又大又油又土腥味怎麽會好吃？這就是南北地方的差異，黑龍江的野生鯰魚水冷，更多的是小鯰魚，通體泛黃，薄薄的壹層油皮，茄子必須是紫皮長茄子，也是夏初菜園剛摘的嫩茄子，也是巴掌長短，這兩種頂級食材燉在壹起，鯰魚的鮮，茄子吸飽魚汁之嫩滑，豈止人間美味可以形容，悲哀的是壹些無知短見的，用又腥又油的養殖大鯰魚來替代這道 美食 ，無知不是錯，亂噴大東北簡直可笑！圖片上的是黑龍江的野生雜魚，很遺憾沒拍鯰魚，但是個體顏色類似，沒見過的好好見識下吧！
在東北這道菜也就是亂燉的壹種，這要放在南方也就沒有人吃了，南方人就沒見過這麽燉的，而且是茄子和又粘又滑的鯰魚相燴，怎麽著也覺著這味怪怪的，在東北早就有吃亂燉的習慣，說好聽的叫燴菜，而東北自已人卻壹語中的說成叫亂燉。以前是生活不好，為了生活簡便而摧生了壹鍋燴的葷素菜，就是現在也還有這種吃法。
鯰魚燉茄子和小雞燉蘑菇相比，則小雞燉蘑菇早以天下聞名，反到是鯰魚燉茄子雖被壹些人標上了帝王 美食 ，卻是人們知之甚少的壹種菜。其實這就是北方人燉菜中的壹個品種，是民間人在亂燉菜中的又壹個菜品！
"鯰魚燉茄子，撐死老爺子"。說的就是這道菜的味美，鮮嫩又爛乎，茄子本就是入鍋就會爛熟的蔬菜，而鯰魚經過鐵鍋的燉煮後，其湯美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可謂茄爛魚嫩湯又鮮，正合了老頭老太的胃口，說白了整個的壹盤菜軟乎而少骨，能不讓沒牙的老人喜歡嗎！至於說撐死老爺子，那只不過是壹種比喻罷了。
這些不過說的是地方菜系文化的壹種，而且是北方人民間的特色菜，在北方有作絕對的優勢，離了北方提到這個菜怕是沒有多少人知道了。
鯰魚燉茄子是東北的壹道名菜，鯰魚和茄子壹起燉，味道十分美味，都分不清那個茄子味和鯰魚味了。這個俗語的故事發生在抗戰時期，有壹天，八路軍被日本鬼子包圍在壹座山裏，與外界隔絕，於是只有天天吃野菜，把炊事班的老頭給急死了，讓戰士天天吃野菜，怎麽能打仗。後來司令員派人去池塘抓到幾條魚，給老頭，老頭拿茄子和魚壹起燉，結果味道極鮮，戰士吃了有力打仗，於是他們突圍出去了，這道菜也就因此出了名。
我只知道“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”是好吃的意思。但是鯰魚得是野生山鯰魚，山鯰魚長的細長，而普通鯰魚大而且粗，土腥味重。山鯰魚是冷水魚，味道特別鮮美。近年來山鯰魚也不多見了。
鮎魚燉茄子撐死老爺子，不管它有什麽 歷史 的典故，現實是非常好吃，非常美味，妳喝湯湯好鮮！妳吃鮎魚的魚肉又嫩又香刺還不多。妳再吃壹口茄子，那茄子和鮎魚肉沒有太多的區別，松軟肉頭入口，在東北鮎魚燉茄子，撐死老爺子。就是說這道菜特別受到大家的喜歡，到了夏季茄子成熟了，江中河裏也有了逆水頂上來的鯰魚，農民家裏的自產菜系不上化肥，也不打農藥，都是上農家肥養出來的環保菜，由於雨季大江大河漲水，鮎魚趁著渾水逆流而上尋找食物。這就給釣魚者、打魚者提供了很好的捕魚機會。
我在中學的時候，每天晚上都去輝發河裏下那種夜鉤，老傳統管他叫撅搭桿，就是用1米多長的木棍插在河邊水抹膝蓋的水裏，魚線能夠拋到前面壹米多遠的水面即可，大魚鉤上勾住壹個小青蛙的後背。青蛙就在水面遊來遊去，大鮎魚看見以後就會上來吞入口中，有的甚至把青蛙吃進了肚子裏。壹晚上插20根撅搭桿，能夠釣住三到五條半斤到三斤的鮎魚。那時候窮是買不起鮎魚的，在河邊等壹宿天剛蒙蒙亮的時候就開始起鉤，如果遇上大魚聽到動靜就拿著手電隨時前去起鉤收魚，壹個人晚上是不敢在河邊的，都是同學結伴而行。回家以後就用鐵鍋做鮎魚燉茄子，好吃得不得了，不等做好就嘗了好幾次魚和茄子。不過那時候不是我做，是我奶奶做。她特意到鄰居的菜園子裏摘幾把粑蒿，放到鮎魚燉茄子的鐵鍋當中，燉出來的鮎魚湯是乳白色的，臨出鍋的時候放壹些蔥花。更把湯汁搭配的滿鍋飄香。
現在買的鮎魚回去做多少次也不是當時那種味道了，很懷念中學的時候釣鮎魚回來做鮎魚燉茄子這道菜，不過壹個雨季也就有十幾天釣鯰魚的好時機。洪水退下去就釣不到了。釣到鮎魚也不能自己全吃掉了，還要賣掉壹部分，用這些錢去買魚鉤、魚線。
像鮎魚燉茄子，撐死老爺子，這種東北的民間傳統名菜，還有小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，白肉血腸，麅子肉炒酸菜，酸菜燉大鵝等等美味，如果您到東北去吃壹下這幾種菜，妳就會更加熱愛東北，不過誰也不會撐死，只會更加 健康 長壽。
好吧，“毋以善小而不為”，我就說壹句，要吃鯰魚買兩根胡須的，四根胡須的最好不要吃，
若要問為什麽，好吧， “毋以善小而不為”，再說壹句，兩根胡須的鯰魚是中國原生魚，生長水域清澈，四根胡須的鯰魚，是外來物種，生命力極強，能夠在極度惡劣的水域或泥塘生存，完。