現在已經進入三伏天了。這也是壹年中最熱的時候。大家都怕熱，大熱天看到什麽都沒胃口。
但是隨著生活水平的提高，人們越來越註重吃。每個人都不再滿足於吃飽，而應該吃好。於是，對食物的色、香、味的追求提高了，食物也改名為美食。
但是，我覺得食物美不美，不能只看色、香、味，但是我不喜歡這種所謂的食物，因為我擔心不衛生。
我沒學過美食，我老婆照顧我的飲食。她總是讓我吃同樣的東西。每頓飯都配有米飯、泡菜、燉肉或湯。
吃美食是壹種習慣。每天自己做，做好自己的健康。簡單做兩個菜就美了。早上吃好，中午吃好，晚上吃飽穿暖。吃飯時喝壹點熱水是非常有益的。身體健康就好，天天想著就更好了。為了健康，妳不能缺少食物。哈哈！
舌尖上的中國，說明了中國美食的味道的重要性。中國菜也講究色、香、味。隨著餐飲業的發展，“形、形、意、養”逐漸加入其中。
“色”——指食物的顏色，食物的顏色搭配要有吸引力。
“香”——指食物的氣味，又指香料和蔬菜的氣味。香氣撲鼻，四溢，令人食欲大增。
“味”——指的是食物的味道，食物的味道要鮮美。
“形”——指的是菜肴的美觀、造型優美、新鮮。
“器皿”——指盛食物的容器。在古代，喝酒要註意容器，食物其實也壹樣。在宮廷貴族中尤為明顯。註重與菜肴的搭配，能很好地表現菜肴的意境，給人恍然大悟的感覺。
“意”——就是意境和氛圍，讓人從食物中體現出文化涵養。
“營養”——指食物的營養的充分表現，食物可以養人，最重要的是肉類和蔬菜的合理搭配。
壹個開悟的廚師，給食物註入精、氣、神，讓食物達到最高境界。
謝謝妳的關心。每個人都喜歡美味的食物。人人都愛，但再好吃也要適量。現實生活中，我很羨慕會做飯的朋友。每到春節或者節假日，朋友們都會在朋友圈曬自己做的美食。我真的很羨慕他們。然後有朋友會問我，妳怎麽不做這麽肥的菜？哈哈，我平時吃的都是最普通的食物。我擅長做湯。基本上我壹天喝兩個湯。我覺得喝湯會讓人發胖，所以有人做的菜最好吃，很羨慕，但我不想吃砂鍋魚。草魚切塊，放入碗中備用。所有的塊切好後，用清水清洗，去除血腥味。將姜絲和蔥段放入碗中，加入壹勺料酒，用手擠出蔥和姜汁。然後把蔥姜汁倒在魚塊上，加壹勺鹽，用手抓拌均勻，腌制15分鐘左右。準備半個洋蔥，切成小塊備用。姜切片，蒜切丁，小米椒切丁。在腌制好的魚塊中倒入適量的玉米澱粉，抓拌均勻，使魚塊均勻的裹上玉米澱粉，在油鍋中倒入適量的食用油，將魚塊煎至兩面金黃，出鍋待用，在料碗中放入壹個八角，放入十幾個辣椒，然後拌壹碗汁， 碗裏放壹勺鹽，放壹勺醬油，放幾滴醬油上色，放壹勺蠔油。 砂鍋內倒入適量食用油，倒入料頭炒香，然後倒入蔥，用筷子翻炒均勻，再放入金針菇，再放入炸好的魚塊，然後倒入調好的醬料，再倒入壹罐啤酒，燉15分鐘左右，再放入辣椒圈，煮2分鐘左右，最後撒上蔥花，菜就上桌了。
今天給大家推薦的是傅老師傅俊的《美食鑒賞》課程。
我們很多人標榜自己是美食家。但是，聽完這門課，妳就知道壹個美食家的境界是什麽了。負責這門課程的傅老師是上海上海菜文化研究院院長，也是豐收蟹莊的老板。如果妳看過紀錄片《風味男》，第壹季第壹集的光頭黃油拌飯就是傅師傅做的。
在傅師傅看來，吃這個東西不容易。他至少可以劃分八個層次的經驗。這八個級別是什麽？接下來，我們來看看傅師傅。
大家好，我是傅老師，歡迎來到我的美食鑒賞課。
聽完第壹講，妳壹定知道傅師傅的美食認知體系的本源是優質食材。但食材必須成為食物，食物必須被吃掉才能完成審美體驗。
味道好的話知道怎麽吃嗎？真的能吃嗎？傅師傅給妳拆開。正確的打開方式是什麽？
先用眼睛看看，是什麽樣子；然後放到嘴邊，用鼻子聞聞，再用嘴唇試試溫度；放進嘴裏，慢慢咀嚼牙齒，慢慢攪動舌頭；各種味道都夠了，然後我咽了咽口水。就這樣嗎？還沒完，請閉上嘴巴，把香味送到鼻子裏細細品味。最後，安全落入腹中。
我為什麽要這樣吃？除了“細嚼慢咽”，對身體也有好處。更重要的是，我可以把身體各個器官的功能發揮到極致，對食物有充分的感知。這不是我個人的主觀感受，而是有現代認知科學支持的。
如果把我們的人體想象成壹個數字設備，由觀念組成的食物認知系統就是軟件，或者說是操作系統，我們對食物的感覺器官就是硬件。硬件將其感知的各種信號傳輸到大腦。通過預裝的操作系統，能不能判斷這是不是好吃？好吃嗎？
中國傳統文化對食物的感知濃縮為四個字:色、香、味、形。古人對人體結構及其工作原理的認識其實很淺薄，這四個字根本無法深入。在這次講座中，我將用現代科學的視角來解讀人體是用什麽硬件來感知食物的。
現在很多人把食物的“顏值”放在第壹位，但我認為享受食物最重要的屬性是味覺的藝術。在我的認知體系中，我特別反對復雜的刀工和花哨的設定，這是本末倒置，違背了“食材為本”的美食理念。傅師傅認為:只要真的好吃，自然就好看。就是好看，就是不好吃。對我來說不是好食物。
我們人體感知食物的器官主要有味覺、嗅覺和觸覺。這三個感覺系統通過神經網絡將感知到的信號傳遞給大腦，最終大腦形成判斷。
味覺感知味覺，觸覺感知質感，嗅覺感知嗅覺，這些加起來就叫“味”。味道怎麽樣？它是所有欣賞食物的感受的總和。
味覺系統首先，壹種物質只有溶於水才會產生味道，而不溶於水就沒有味道。細嚼慢咽，口中垂涎三尺，不僅能幫助妳咽下食物，還能幫助妳釋放各種味道。當我們看到好吃的東西時，“口水流了壹地”是人最本能的反應。
其次，人的舌頭上大約有8000-10000個味蕾，可以感知甜、酸、苦、鹹、鮮五種味道。
對了，辣味不是舌頭感知的味道，而是口腔黏膜感知的疼痛。如果用糖或鹽擦皮膚，皮膚會毫無感覺。但是如果妳用胡椒擦皮膚，它會燃燒。澀味差不多。是口腔黏膜蛋白凝固和神經末梢刺激引起的收斂感。辣和澀屬於皮膚的觸感而不是舌苔的味道。
在人類漫長的進化史中，味覺主要是用來幫助吸收營養，保護生命免受傷害，而不是用來欣賞食物。甜味、鹹味、鮮味都不錯，對應的是人體必需的糖、電解質、蛋白質。酸味可能是未成熟或腐爛的食物，苦味可能是有毒的生物堿，所以都是壞的。孩子的味蕾是最敏感的。他們不喜歡酸味和苦味。
最近的研究證明，人類有第六感味覺，也就是脂肪味，它對應的是人體必需的另壹種營養素:脂肪。在全世界範圍內，人們認為最好的食物幾乎是“動物脂肪+各種主食”。“動物脂肪+各種主食”，妳仔細品味傅師傅這句話，是不是口水流了壹地？
研究表明，我們的胃、小腸和胰腺也能感覺到食物的味道。吃好的食物會讓胃感覺很舒服。上海話有個特別的詞叫“胃掉”，掉在肚子裏感覺特別舒服。這是壹種幸福美好的感覺，胃下垂！
六味中，酸甜苦辣鹹鮮肥，我最喜歡鮮甜。
我年輕的時候學的是文化人類學。我曾經在大興安嶺敖魯古雅的鄂溫克族獵人部落生活過壹年。我們出去打獵，最好的東西是剛下的鹿肝。當地很冷。新鮮的鹿肝在雪地裏微凍，用勺子吃。它像冰淇淋壹樣甜。
鮮甜是所有優質新鮮食材的共同特征。上海人對美食的最高評價是“鮮”。為了增強鮮味，我們會在食物中加壹點糖。廣東人對食物的最高評價是“甜”，不是加了糖的甜，而是優質的食材和自己天然的味道。“太貼心了”。廣東人是這樣贊美優質食材的。這種認知水平很高，值得我們上海人學習。
觸覺系統是最容易被那些吃得很快的人忽視的。
嘴唇、牙齒、舌頭、口腔、喉嚨和人類的咀嚼系統主要用於幫助消化食物，但同時這些器官有豐富的觸覺，可以感受到食物的質感。我們對食物質地的綜合感受就是口感。
祖國的語言博大精深，有豐富的詞匯來描述食物的質地。我整理了六組反義詞，可以從六個維度說明我們的口味:
冷燙:冰凍可樂涼了，涮羊肉燙了。
細膩粗糙:紅豆餡細膩，雜糧飯粗糙。
軟脆:煮土豆軟脆，黃瓜脆。
酥而緊:炸雞翅酥，醬牛肉緊。
清淡濃郁:清蒸魚清淡，紅燒肉濃郁。
潤滑粘度:蒓菜湯潤滑，佛跳墻。
妳看，有這麽多豐富的詞匯來形容食物的味道，妳學會了嗎？吃什麽都不要說“入口即化”。
壹個聰明的廚師對各種食材和烹飪技術都有深入的研究，知道如何做出各種味道濃郁的美食。有壹個規律，廚師越厲害，餐廳越高級，做出來的菜味道就越復雜。比如北京烤鴨，皮脆肉嫩，配上香脆的蔥花和濃郁的蘸醬。這是通常的功夫菜。我們必須去餐館，因為我們不能在家做它。
我們來解釋壹下“在口中融化”的原理是什麽，它描述了脂肪在口中由固體變成液體的過程。在人類漫長的進化史中，脂肪是壹種富含高熱量的稀缺物質，所以脂肪在口中融化的感覺成為了銘刻在人類記憶中的最美好的味道。
嗅覺系統雖然東西是用嘴吃的，但研究表明，我們對食物的總體感覺有75%以上來自嗅覺。我們描述食物整體感覺的詞匯叫做“風味”，可見氣味的重要性。
有個小實驗，妳可以自己試試。嘴裏含著壹顆果味糖，捏住鼻子，妳會覺得嘴裏只有甜味，和吃白糖沒什麽區別。當妳放開鼻子，各種香味馬上就會湧現出來，突然覺得這種糖果很好吃。
我們的嗅覺系統分為兩種感覺:鼻前和鼻後。鼻前是妳吃東西前用鼻子直接聞到的味道。鼻後的氣味很奇妙，壹般人不知道。我們的喉嚨上方有兩個秘密的小孔，通向鼻腔。它們通常是關閉的，只有在吞咽食物時才會打開。食物充分咀嚼後，在口腔溫度不變的情況下，向鼻腔釋放出更飽滿、更豐富的氣味，被嗅覺細胞感知，瞬間傳遞到大腦。
所以，當這壹口食物味道不錯，大腦迅速判斷並鼓勵時，妳會有意識地發出“嗯”的聲音。這是大腦主動要求擴大鼻孔，呼出更多的空氣，讓更多的香味傳到鼻腔，大腦可以享受更多。
嗯（表示躊躇等）...這是世界各族人民的語言，是造物主給予生命的最高贊美。
總結起來，傅師傅把吃飯的經驗提煉為以下八步:用眼看，用鼻聞，用唇親，用牙咬，用舌攪，用喉咽，細細品味，平復腸胃。妳這樣吃，就真的吃了。
家庭作業:請妳吃壹串烤羊肉。歡迎來到留言區分享妳能感受到的每壹個細微的變化。嗯......
工作之余，享受生活。好吃又好喝。
我想回學校。食堂的飯菜很好吃。
花蓋粉條鍋，超級簡單，就壹個砂鍋[機智]
都是自己做的:金小米雞翅、紅燒鯉魚、菠菜粉絲紙苦蕎茶、自制披薩、麻辣香鍋、紅燒排骨。食物講究色、香、味。這頓飯整個過程都是壹種享受，從做、聞、看外觀，到最後吃。
吃好是中國人最簡單的要求。
辣椒炒蛤
我有兩個孩子。第壹個孩子兩個月前用紙尿褲，第二個孩子從出生就用紙尿褲。我的經驗還是建議用尿不濕。
剛來大寶的時候，沒什麽經驗。我媽說紙尿褲容易得尿布濕疹。大寶是6月份出生的，壹個月就能洗曬30多片紙尿褲，晚上睡覺的時候在屋裏放壹壺水。孩子小便時，把換好的尿布扔進去。奶奶壹晚上能換五六片尿布，基本睡不著。每天天不亮，她就去廁所洗這壹夜的尿不濕，白天隨時洗，什