1，將挑選好的黃豆用溫水浸泡。
2.把泡好的黃豆磨成漿，濾掉豆渣，就成了生豆漿。觸控
3.將生豆漿倒入鍋中，小火加熱，加熱時要勤攪拌，避免鍋底燒焦。
4.豆漿燒開後關火，往鍋裏倒入少許鹽水，拌勻。在豆漿逐漸凝固的同時，觀察豆漿逐漸凝固的情況，繼續往鍋中倒入少許鹽水，攪拌均勻。當大部分豆漿逐漸凝固時，停止加入鹵水，用大漏勺將鍋內凝固的豆腐壓實。
5.將壓實的豆腐舀入制作豆腐的模具中。壓實應在包裹後進行。
問題二:豆腐怎麽做？20分鐘。豆腐高產的七個步驟。
用老方法做0.5斤大豆，通常只能做2斤豆腐。如果按照以下方法加工，壹斤同樣的大豆可以生產出3斤同樣的豆腐，而且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5公斤大豆為例。
第壹，選豆。黃豆以飽滿的為好，加工前要去殼。
第二，泡豆子。將去殼的黃豆浸泡在12.5公斤冷水中(淡水河水為宜，井水禁止)，春秋季浸泡9~10小時，夏季浸泡3~4小時，以黃豆脫皮、中凹飽滿為準。
第三，打磨。* * *漿磨兩遍，第壹遍均勻略粗，邊磨邊加水10 kg，第二遍細磨加水7.5 kg。
第四，掛漿。將磨好的豆漿過濾洗渣兩次，第壹次加水10 kg，第二次加水5 kg。
五、燒漿。炒菜前先用食用油沖洗兩遍，防止鍋燒糊。燒開後加入少許冷水。
第六，點鹵。將煮好的豆漿倒入罐中，待漿液溫度降至90℃時，在漿液中加入2~3點25度鎂的紅鹵，輕輕攪拌均勻，防止漿液被夾住。雪紋豆腐在缸內翻起時停止，蓋上蓋子，15分鐘後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐碾碎，倒入豆腐盒中，蓋上蓋子。再用50公斤左右的壓力壓豆腐。用力快速按壓，讓豆腐快速塊起來。大概需要15分鐘。然後，用刀把豆腐切成丁，放入水中冷卻。
高產高效豆腐的四種制作方法
1，冷水泥漿沖洗法
壹般每公斤大豆只能做2.5公斤左右的豆腐。冷水制漿法可使豆類腐爛率提高30%以上。制作方法如下:首先將煮好的豆漿倒入木桶中，待豆漿冷卻到不燙手的程度時，立即倒入壹桶冷水(5公斤豆子約需10公斤冷水)，然後充分攪拌，使溫度冷卻均勻。5 ~ 10分鐘後，在豆漿中壹次性加入壹勺石膏水。加入三次後，豆腐就完全制作完成了。
2、添加堿性表面法
大豆中的可溶性蛋白質壹般占蛋白質總量的30%左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點的時候很難形成豆腐。浸泡豆子時，按500∶2的比例加入堿性面條，可使壹些不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣豆腐在點漿的時候就可以凝固，產量提高40%左右。
3.先油後豆腐的制作方法。
首先對大豆進行篩選、清洗和兩次冷榨，使每100公斤大豆分離出9 ~ 100公斤大豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅做豆腐。用冷榨豆餅做豆腐，不需要研磨。制作方法如下:每10斤豆餅加70斤左右的水，放入戳或缸中浸泡8小時左右，攪拌均勻後倒入鍋中。邊加熱邊不停攪拌，防止豆漿燒焦。豆漿煮好後，就可以點了。在漿槽周圍慢慢加入石膏水，直到出現豆腐腦。其他制造方法與傳統方法相同。用這種方法制作的大豆油不僅是優質大豆油，而且其豆腐產量高、嫩、白、好吃。每100 kg大豆凈利潤可增加30 ~ 40元。
4、制作無渣豆腐的方法
這種方法不產生豆腐渣，所以不需要過濾設備，所以口感好，成本低，效益高。制備方法如下:首先將大豆徹底清洗、浸泡、去皮，然後冷凍。然後把它磨成糊狀。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3-4分鐘，然後停止加熱，自然冷卻至70-80℃，加入大豆重量2-5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，然後輕輕壓碎，除去浮液，放入有孔的盒子中，蓋上布，壓平，除去水分。
問題三:如何做豆腐如何多做豆腐如果妳想自己做壹個豆廚，首先要找好材料:
首先，把豆腐包洗幹凈。要看做豆腐幹還是大豆腐。做豆腐幹，就是壹塊長長的粗紗白布，大概半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包是大方塊粗紗布，邊長兩米左右。豆腐包洗凈晾幹備用。
將黃豆泡壹夜左右，磨成豆漿，放入大鍋中煮至沸騰停火。這時候就要把豆腐渣從豆漿裏打包分離出來。在棚裏掛壹個十字架，在十字架的四個角上掛壹個方形的豆腐袋，形成壹個大網袋。
將煮好的豆漿壹個個倒入豆腐袋中，另壹個人壹個個晃動豆腐袋，讓純凈的豆漿從豆腐袋中漏出來，流入下面的大桶中。到了壹定程度，就要用夾板把豆腐袋裏剩下的豆腐渣夾住，把剩下的豆漿擠出來。直到豆漿全部包好，豆腐渣才與豆漿完全分離。
將豆漿放入大桶中稍涼，然後開始點鹵水。豆腐缸會在小碗裏裝滿鹵水，往裏面倒壹點，用勺子攪拌，時刻註意豆漿的變化。再加入壹點鹽水，攪拌至滿意。這是制作豆腐最關鍵的工藝。
這時候把蓋子蓋在罐子上，等壹會兒，看到豆漿已經變成了腦漿，裏面還有豆腐花。當伴有清水時，也就是豆漿分離成豆腐花和清水時，就可以壓豆腐了。
先把裝著大豆腐的木框放進去，放在裝著那個大豆腐包的木框裏，也就是壹個極寬的方形豆腐包，開始把豆腐花壹個個舀進木框裏，水從底部噴出來，豆腐花就沈澱在木框裏了。木架裏的豆腐花滿了，把豆腐袋的四個角翻過來，把豆腐花包好，用木板壓，用石頭壓。豆腐不老不嫩的時候，揭開板子和豆腐袋，豆腐就做好了。用刀切成塊，就是好吃的豆腐。
壹種內脂豆腐制作方法
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。生產方法如下:
1.選擇臍色淺、含油量低、皮大而薄、粒重飽滿、無皺紋、皮有光澤的大豆進行浸泡。將大豆洗凈，在水溫為12h-18h的條件下，在春季和秋季浸泡10oC-20oC；夏季水溫約30oC浸泡6-8小時(每24小時換水壹次)；冬天水溫5oC，浸泡時間24小時左右。水質用純凈水和軟水比較好。壹般來說，豆水的耗水比為1: 3，浸泡過的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣飽滿，分壹小行。但如果浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.壹般選用能自動分離漿渣的磨漿機進行研磨，粗磨和精磨***2-3次，盡可能提高大豆蛋白的提取率。因為不再需要像使用鹽水和石膏作為凝固劑那樣壓制和成型豆腐，所以在制漿過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。壹般做老豆腐時水和豆幹的比例是3-4: 1，做嫩豆腐時是6-10: 1。第壹次粗磨加水量為總加水量的30%，第二次調整磨漿機的螺桿進行細磨，加水量為30%，第三次加水量為40%，盡可能洗去豆渣中的果肉。磨出來的渣應該手感細膩，沒有顆粒。
3.煮沸:將磨好的漿料放入不銹鋼煮沸桶中，當漿料用蒸汽煮沸至60℃-70℃時，釋放約0.3%的食用消泡劑，直至加熱過程中產生的氣泡完全消除。然後繼續加熱煮沸果肉，煮沸後保持3-5分鐘，將果肉煮透。
4.冷卻:將煮好的果肉冷卻到35℃以下。
5.點脂肪(加凝固劑)。首先，用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內酯。用量:制作老豆腐時，1斤漿加30克內脂，制作嫩豆腐時，1斤漿加24-30克內脂。將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢攪拌均勻。
6.成型:將塗好油的漿料倒入成型模具中，放入固化罐中。保持溫度在80℃到85℃之間20分鐘，得到成品。剛成型的豆腐暫時不能搖，要靜養...> & gt
問題四:現代做法如何做豆腐？將大豆浸泡在水中，使其膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後過濾出豆渣並煮沸。這時候大豆裏的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，好像在豆漿桶裏跳集體舞，聚不到壹起，形成膠體溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。
問題五:如何將豆子做成豆腐，選擇新鮮的黃豆為原料，通過幹法分選或水選，篩去雜物、劣質豆子、草木、沙子等雜質。2.將大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的雜質。水量以浸泡大豆為準。在浸泡過程中，為防止浸泡過的豆子水質變酸酸敗，影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而不同，夏季壹般浸泡4-6小時；冬季可延長至9-12小時。3.磨漿:將泡好的豆子分多次加入磨漿中，邊加水邊加黃豆，磨成豆漿糊，壹般是泡好的豆子0.5斤，水0.5斤。磨的時候均勻的加入豆子和水，與磨的速度壹致，這樣才能磨出細膩光滑的豆漿。4.過濾豆漿。壹般用濾布或面粉袋過濾豆漿。將5公斤磨碎的豆漿糊(約1公斤幹大豆)加入2 .5公斤20℃左右的溫水中，攪拌均勻，裝入布袋，提起布袋，用手搖動，重復操作3-4次，直至漿液排出。5.將漿液煮沸。取過濾後的生豆漿放入鍋中。用猛火加熱煮沸(或用蒸汽加熱)至鍋面豆漿泡沫破裂。關火，取熟豆漿。6.壹般用石膏粉做促凝劑，10克幹黃豆需要配1公斤左右的石膏。點餐方法:將煮好的豆漿從鍋裏舀出來，稍涼。溫度降到80℃時，點豆漿。點豆漿時，用小勺不斷向前攪拌豆漿，慢慢加入石膏水。當豆漿粘在勺子上時，攪拌變慢，加入石膏水的速度也相應變慢。當豆漿中有玉米大小的豆腐顆粒時，停止攪拌，蓋上鍋蓋，保持半小時左右進行制漿過程。7、包漿包漿就是把豆腐倒進壹個蓋著棉布的木格子裏，包好，用重物擠壓，把水擠出來。壹般不能壓得太幹。如果豆腐是幹的，可以壓到沒有水滴掉出來。豆腐醬歷史悠久。豆腐腦的加工方法:將大豆浸泡、磨碎、過濾、煮沸，加入少許鹵水使豆腐的蛋白質凝結成花，然後放入木架中，壓去多余的水分，得到豆腐腦。用這種方法做的豆腐比石膏做的豆腐嫩，沒有粗糙感。遊泳豆腐還可以做成豆腐幹、辣椒豆腐、油炸豆腐，營養豐富，消耗量大。
問題6:豆腐鹵水怎麽做鹵水是苦鹵，鹵堿。是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池裏的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。溶於水的鹵水塊稱為鹵水，是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。
用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度壹般為18 ~ 22 Be '，用量約為生大豆重量的2% ~ 3.5%。點鹵方法如下:壹邊攪拌煮好的豆漿，壹邊不斷加入鹵水細流；鹽和鹽鹵也可以以壹定的時間間隔間歇地加入到煮好的豆漿中。
鹵水對皮膚和粘膜有強烈的* *作用，對中樞神經系統有抑制作用。如果人們不小心誤服，會感到惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等。，嚴重時會出現呼吸停止，出現休克，甚至導致死亡。
鹵水豆腐制作方法的編輯
1.選料:選取新鮮的黃豆，通過幹選或水選的方式篩選出雜物、劣質豆、植被、沙子等雜質。
2.泡豆:將大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的雜質。水量以浸泡大豆為準。在浸泡過程中，為防止浸泡過的豆子水質變酸酸敗，影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而不同，夏季壹般浸泡4-6小時；冬季可延長至9-12小時。
3.制漿:將泡好的豆子分多次加入磨漿機中，邊加水邊加黃豆，磨成豆漿糊，壹般泡好的豆子0.5斤，水0.5斤左右。磨的時候均勻的加入豆子和水，與磨的速度壹致，這樣才能磨出細膩光滑的豆漿。
4.過濾:壹般用濾布或面粉袋過濾豆漿。將5公斤磨碎的豆漿糊(約1公斤幹大豆)加入2.5公斤20℃左右的溫水中，攪拌均勻，裝入布袋，提起布袋，用手搖動，重復操作3-4次，直至漿液流出。
5.煮沸:將過濾後的生豆漿放入鍋中，用武火加熱煮沸(或用蒸汽加熱)至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火，得熟豆漿。
6.制漿:制漿壹般采用鹵水作為凝固劑，1kg幹大豆需要10g鹵水(溶解30g濃度為25%-30%的液態鹵水水)。點餐方法:將煮好的豆漿從鍋裏舀出來，稍涼。溫度降到80℃時，點豆漿。點豆漿時，用小勺向前攪拌，慢慢加入鹽水(如果鹽水下面有沈澱物，不能加)。當豆漿粘在勺子上時，攪拌變慢，加入鹽鹵的速度也相應變慢。直到豆漿中有玉米大小的豆腐顆粒，停止攪拌，蓋上鍋蓋，保持半小時左右，才能進行裹漿工序。
七、包漿:包漿是將豆腐腦倒入蓋著棉布的木格中，包好，用重物擠壓，擠出水分。壹般不能壓得太幹。如果豆腐是幹的，可以壓到沒有水滴出來。
鹹豆腐的加工方法:將黃豆浸泡，磨碎，過濾，煮沸，加入少量的鹹豆腐，使豆腐的蛋白質凝結成花，然後放入木架中，壓去多余的水分，得到鹹豆腐。用這種方法做的豆腐比石膏做的豆腐嫩，沒有粗糙感。鹹豆腐還可以做成豆腐幹、辣椒豆腐、炸豆腐，營養豐富，消耗量大。
問題7:現在做豆腐都用什麽方法？
材料
配料:大豆
練習1。泡黃豆，記得泡之前把雜質和壞豆挑出來，然後洗幹凈。大概需要壹個晚上的時間，大概要泡1.2斤幹黃豆。浸泡後洗凈待用。
2.打豆漿。農村以前用的是石磨，後來用的是研磨機。家裏只能用豆漿機代替，大概壹份豆子五份水。豆漿機自帶的濾網不需要了，拆了吧。打的越細越好。但是要註意看豆漿機的說明書，不要把機器燒太久，而且打起來有很多氣泡。
豆漿機小，需要打很多次。
3.過濾豆渣:把豆漿放在家裏常用的容器裏，或者用鍋。在上面鋪兩層幹凈的紗布，將打好的漿倒入紗布中，用手擠出豆漿。這項工作有點費力。剩下的豆渣擠著吃，自己想辦法，比如炒成小豆餅，用面粉做各種面食。..
4.榨完了，就該煮豆漿了。
記得用小火煮牛奶，壹定要有人看著。因為豆漿煮的時候會有很多泡沫，很容易溢出來。這時可以小火煨壹下，撇去泡沫。
豆漿煮開後要煮五分鐘以上，不然會有豆腥味。
5.以上是做豆漿，趁熱喝。
現在該點鹵水了，鹵水是從豆腐商那裏買的。壹元壹瓶，大約400ml。
訂購鹽水的關鍵是:
1.溫度必須保持在80度左右。
2.家裏做的豆腐量太少，要慢慢點鹵水，不然容易老；鹽水加均勻，不然豆腐會很嫩很嫩。將鹵水壹滴壹滴加入豆漿中，用勺子朝壹個方向輕輕攪拌。鹽水的多少靠目測判斷。豆漿開始出現絮狀沈澱就好了。加入鹽水是為了控制豆腐的老化和嫩度。
3.點完之後保溫半小時，讓沈澱充分反應。這個時候就是家裏的豆腐花了。妳應該用碗吃，加壹些雞蛋皮，蝦皮和調料。...
這是鹽水。用這種尖莊酒瓶的好處是蓋子上的漏口可以控制流量，註意瓶身的標記，防止誤食和小孩拿到。
6.準備壹個可以過濾水的盆，鋪上幹凈的紗布，把豆腐花舀進紗布裏。
7.用紗布把豆腐花包起來，然後用重物壓，幫助擠出水分。用壹盆水，按1小時。
8.這是剛出籠的豆腐。如果妳仔細看，它仍然冒著熱氣。
9.如果妳沒有馬上吃準備好的豆腐，記得把它切成塊。
問題8:大豆如何加工制作豆腐？
1.原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
問題9:豆腐王是怎麽做豆腐原料的？
豆腐的原料是蛋白質含量較高的豆類，如黃豆、黑豆、綠豆等。
制造
先將豆子洗凈，浸泡適當時間，再加入壹定比例的水，磨成生豆漿。然後用特制的布袋將磨好的漿液裝起來，收好袋口，用力擠壓，將豆漿從布袋中擠出。壹般可以榨兩次漿。第壹次擠完後，打開袋口，放入清水，收袋口後再擠壹次。
生豆漿榨好後，放在鍋裏煮。烹飪時，撇去浮在表面的泡沫。烹飪溫度保持在90-110攝氏度之間，註意烹飪時間。煮好的豆漿需要腌制凝固。淡鹵有三種方法:鹵水、石膏和葡萄糖酸內酯。鹵水的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯由澱粉轉化而來。
如果用鹵水，1 kg幹大豆制成的漿液，大約需要15 g氯化鎂，用溫水煮即可。用石膏淡鹽水的話，要先把石膏烤到剛剛過心，然後磨成粉加水做成石膏漿，再倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿裏，用勺子輕輕攪拌。很快，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方，生石膏也是直接用水研磨，點鹵時將研磨好的石膏漿倒入豆漿中攪拌。只是要掌握量，壹般壹斤豆子0.6石膏是最好的配比。如果需要老豆腐，要多加石膏漿。如果用葡萄糖酸內酯點漿，1 kg幹大豆做的漿需要10 g左右，融化葡萄糖酸內酯的水溫不能超過40度。
如果要把豆腐花進壹步做成豆腐，在豆腐花凝固後的20分鐘左右，輕輕舀到壹個木托盤或其他已經蓋上布的容器裏。滿了以後，用布把豆腐花包起來，蓋上木板，壓10到20分鐘，就成了水豆腐花。
如果要做豆腐幹，壹定要把豆腐花舀到木盤裏，用布包好，再蓋上木板。把石頭堆在木板上，把水全部壓幹，做成豆腐幹。