1”燜豆腐腦鍋(圖)
材料:
滑豆腐2塊，鮮菇3個(切片)，珍珠筍若幹，胡蘿蔔片若幹，大白菜若幹，1/2湯碗。
提供(甜)汁的配料:
醬油1/2大勺，生抽1/2大勺，糖1小勺，酒1小勺，生粉1/2小勺。
練習:
①把每塊豆腐切成四塊，放在盤子裏，撒上？豆腐上放壹小勺鹽，蒸10分鐘左右。
(2)取出豆腐，用廚房紙吸幹水分，放入滾燙的油中，炸至金黃色，即可食用。
(3)沙窩燒熱1湯匙油，放入豆腐，放入香菇片、珍珠筍、胡蘿蔔花、菜心，加入湯汁，小火煨至汁濃，盛出。趁熱吃。
多知道壹點
所謂“燒”，就是先將材料進行初步處理，如炒、炸、蒸等，然後加入調料和湯汁或水，煮沸後蓋上鍋蓋，用中火或文火煮汁至粘稠，再用猛火澆汁(埋)。因用料顏色不同，分為“紅燒”和“白燒”兩種。
2“紅燒豆腐”
原材料:
兩塊豆腐，四個蘑菇，六片胡蘿蔔和六片竹筍，六個在豌豆莢裏。、食用油2湯匙、鹽1湯匙、蠔油2湯匙、生抽和老抽1湯匙、糖1湯匙、香油1湯匙、小蔥2根、紅辣椒1湯匙。
制作:
1.豆腐切片；香菇用軟水浸泡，去蒂切塊；洋蔥斜切，紅辣椒斜切。
2.豆腐加入1湯匙生油、鹽和少許水，大火煮4分鐘。
3.用1湯匙生油加熱，爆香辣椒、洋蔥和蘑菇；將豆腐等主料翻炒均勻，加入適量清水，加入生抽、老抽、糖調味，大火煮5分鐘；加入蠔油和香油拌勻。
3“紅燒豆腐”
材料:
豆腐(700g)、瘦肉(300g)、鯿魚肉(125g)、蝦米(25g)、蔥(4g)、油(20g)、調味粉(6g)、精鹽(10或65438)。
方法:
1.豆腐切成多米諾骨牌狀10塊，豬肉150g切絲，剩下的豬肉150g、蝦皮、魚剁成肉末。
2.將魚糜與水和鹽混合，打成魚膠。然後在魚膠中加入肉末、蝦末、蔥段拌勻，分成10塊，沖泡成豆腐塊。
第三，油鍋燒熱，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐，加入雞湯文火燉，用醬油和調味粉調味，用濕菱角粉勾芡，淋上香油。
第四，把時令菜炒好，放在盤底，再把鹵豆腐放在盤面上。
4.紅燒日本豆腐
材料:
日式豆腐、青椒、香菇、茭白、胡蘿蔔、蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、醬油。
練習:
1，小心翼翼的把日本豆腐拆開，切成2厘米左右的塊；
2.其他蔬菜原料切片備用；
3.將日本豆腐用蛋清包裹，粘上生粉，放入油中炸至金黃色取出備用；
4、鍋中倒入少許色拉油，爆香蔥段和姜片，然後倒入切好的蔬菜片，略炒，加鹽、味精和少許醬油調味；
5.最後倒入炒好的豆腐，小心翻動，不然會碎，影響印象；
6.出鍋時加入少量糖(半湯匙)。如果有肉湯，加糖更好。1分鐘後關火。
7.嗯，妳可以吃日本紅燒豆腐。做飯的時候註意不要讓口水流進鍋裏。
另外:我不喜歡菜顏色深，所以用了醬油，也可以用醬油。因為醬油是主要的味道，醬油是主要的顏色，所以我還是應該用醬油做鹵菜。呵呵，我是根據自己的喜好改的。
5“紅燒冰豆腐”
材料:
半盒豆腐，兩勺木耳(或者八個蘑菇)，三勺竹筍(竹筍罐頭就夠了)，半碗花生油，三勺醬油，壹勺酒，半勺糖，壹勺香油。
練習:
1.豆腐在冰箱裏冷凍壹天變成冰豆腐，然後完全解凍。
2.擠幹水分，用刀切成對角的小塊。蘑菇或木耳用水浸泡，切成小塊。竹筍也切成斜塊備用。
3、花生油入鍋燒熱，中火放入豆腐片炒熟，盛出。
4.在三湯匙油中加入木耳和竹筍，炒至變軟。加入醬油、糖、酒和炸好的冰豆腐，中火翻炒至材料呈深棕色。先加入泡好的香菇水燒開，然後小火燉40分鐘，直到湯汁變幹。冷卻後，倒入香油，拌勻。
6“紅燒豆腐”
材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1胡蘿蔔，少許香菇——3顆綠豆，少許。
練習:
1.將豆腐煎至金黃色。
2.將香菇炒香，放入胡蘿蔔翻炒，然後放入敏感豆翻炒，再放入約2杯水、4湯匙蠔油和4/1茶匙鹽/味精翻炒，然後在豆腐上勾芡。
1“特色豆腐”
原材料:
1盒內脂豆腐，綠豆20g，素肉醬2勺，草菇少許，姜絲5g，鹽半勺，糖半勺，醬油少許，還有1勺素雞粉，香油少許。
練習:
1.將豆腐、四季豆、草菇、素肉醬放入研磨機中研磨成粗粉，然後放入盤中蒸20分鐘定型。
2.加入姜絲，在表皮滴香油。
1「牛肉豆腐湯」
原材料:
牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬
制作:
1.將牛肉和豆腐切成小方塊，用開水焯壹下。將西紅柿去皮，切成片。蔥和姜洗凈。洋蔥切段，生姜切片。
2.鍋裏放油，放入蔥姜炒香，放入牛肉翻炒，放入高湯燒開，小火燉50-60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠幾滴檸檬汁。
2“鯽魚豆腐湯”
原材料:
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
制作:
1，豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜和蔥切片，姜片松松。
2.將魚用熱水洗凈，放入冷水中，刮去黑皮洗凈，豆腐焯水(徹底控制清水)。
3.放火燒鍋，把油瀝幹。將蔥姜放入油中翻炒，加入紹興酒、高湯、肉片、花椒粉和鹽。燒開後瀝幹水、魚和豆腐，小火燉20分鐘。湯呈乳白色時，取出蔥姜塊，加入雞精調味，湯碗中加入香菜。
1“薺菜炒豆腐”
公式:
薺菜100g豆腐100g姜5g蔥10g鹽5g植物油30g。
制作:
1.薺菜洗凈；豆腐洗凈，切成3厘米見方的塊狀；生姜切片，洋蔥切絲。
2.大火燒熱炒鍋，放入菜油，放入姜、蔥至六成熟，放入豆腐，翻炒均勻，放入薺菜，切斷原料，加鹽即可食用。
吃法:65438+每天0次，隨餐。
功效:補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虛患者服用。
2“青椒炒豆腐”
以豆腐為原料，可以是肉，也可以是菜，可以作為主料或配料，也可以單獨作為壹道菜。本期介紹青椒炒豆腐。材料:白玉內酯豆腐1盒，青椒50g，胡蘿蔔50g。
調料:花生油50g，豆瓣辣醬10g，甜面醬5g，生抽適量，糖適量，味精適量，蔥花適量，蒜片適量，姜絲適量。
方法:1。豆腐洗凈，切成小塊；青椒和胡蘿蔔切片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹備用。2.把油放在火上，燒熱，放入蔥花、蒜片、姜絲，炒出香味，放入豆腐，反復翻炒至豆腐水分差不多幹，放入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖、青椒、胡蘿蔔片，繼續翻炒入味，待鹵汁少時，放入味精拌勻出鍋。這種熟炸豆腐壹般用青椒、青蒜和麻辣味濃、質地酥脆的蔬菜作為配料。食材以切絲為主，也可切成條狀或小片狀，但切絲不能細，切條不能粗，切片不能薄，否則會影響熟炒成品菜的鮮香、形、味。
大部分熟炸的豆腐都不粘，熟的時候又薄又厚，但有些青椒炸豆腐是用豆瓣辣醬、甜面醬等調料煮的，沒有增稠。熟烹飪的特點是醬香微，味濃。
8“蝦仁炸豆腐”
這道菜富含鈣，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分。適合孕婦經常食用，增加鈣質，防止小腿抽筋。
原材料:
蝦100g，豆腐150g，澱粉5g，蔥花和姜末1g，鹽5g，料酒2g，味精1g，醬油10g，植物油10g。
制作:
1.將蝦洗凈，浸泡料酒、蔥花、姜末、醬油和澱粉。豆腐洗凈，切成丁。
2.鍋置火上，燒熱油，倒入蝦仁，大火翻炒幾下，再放入豆腐，繼續翻炒，倒入剩余食材，翻炒幾下。
特點:清香可口，豆腐嫩滑。
9“四川五花肉配豆腐和泡菜。
原料
五花肉，紅色泡菜，豆腐
制造工藝
將五花肉和豆腐切片，放入水中。炒鍋放油，爆香蒜片，放入五花肉，八成熟時，放入紅色泡菜，加鹽和味精，將豆腐煮成薄片裝盤。
蛤肉炒豆腐。
原材料:
150克比目魚，2塊豆腐，壹把韭菜，30克木耳，適量生姜，食用油，鹽，香油。
方法:
1.將蛤肉用鹽水洗凈，瀝幹水分，切成細塊；豆腐切塊；將黑木耳用水浸泡，去雜，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；生姜切成細絲。
2.鍋燒熱，放入食用油，油微冒煙時，放入姜絲，立即放入蛤肉和木耳，稍微翻炒，然後放入豆腐塊煮5分鐘左右，再放入韭菜、香油和鹽，拌勻，翻炒幾下，煮開。
特點:
清淡鮮香，蚌肉爛，豆腐滑，韭菜香。
功效:
蛤肉性鹹性寒，有滋陰潤燥、利水消腫、軟堅散結、潤五臟、止渴的作用。
豆腐除了具有大豆的營養成分外，還具有味甘、性涼、清熱解毒、生津潤燥等藥用功效。《生活情趣飲食譜》豆腐說:“清熱潤燥，生津解毒，寬腸降濁。”
韭菜味甘辛，性溫無毒，有溫補肝腎、行氣活血、健胃提神的功效。
這道菜是用蚌肉、豆腐、韭菜做成的，功能是清熱解毒、養血滋陰、祛斑美白。適用於氣血不足引起的皮膚粗糙、雀斑、色素沈著。長期食用可以祛斑、膚色。
6“油炸臭豆腐”
原材料:
精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，幹辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，油炸植物油1000克。
方法:
1.將皂礬放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將豆腐壓幹，浸泡2小時，取出晾幹，瀝幹水分，然後用專用鹽水浸泡(春秋浸泡3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時)，將豆腐浸泡在鹽水中。
2.將幹紅辣椒粉放入盆中，用鹽和醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再加入鮮湯和味精調成汁備用。
3.將鍋置中火上，放入煎好的植物油，待六成熱時，逐壹放入臭豆腐塊，煎至豆腐脹脆後取出，瀝幹油，放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁放進小碗裏壹起上桌。
特點:質地外酥裏嫩，口感鮮香微辣。是湖南著名的風味小吃。
7“毛豆炒臭豆腐”
練習:
臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋，將臭豆腐煎至金黃色，撈起。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加少許水，加鹽和味精，待湯幹後即可食用。
風味特點:好吃。
8.清蒸臭豆腐
材料:
臭豆腐四塊，酸菜兩塊，豆芽四兩，香菇六個，紅辣椒壹個，香菜適量，香油，黑醋，鹽，醬油，糖。
練習:
酸菜、香菇、紅椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中，加入調味料和酸菜絲，中火蒸10分鐘左右，撒上香菜即可食用。
9“麻辣臭豆腐”
材料:
碎肉、臭豆腐、香菇、蝦米(泡好切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、辣椒醬(調料)、酒、糖、水、醬油都是合適的。
練習:
鍋中倒入少許油，開中火，放入香菇、蝦米(泡軟切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、辣椒醬(調料)、酒、糖、水、醬油、肉末入鍋，放入臭豆腐、調料、水(剛好蓋在臭豆腐上)，煮至臭豆腐熟透入味。
20魚板豆腐米粉湯
材料:1盒魚豆腐。米粉1/4包。2蘑菇。2根芹菜。蝦1茶匙。2杯調料1肉湯。2鹽1/2茶匙。壹點胡椒粉。木材和魚粉1/3茶匙。
適合食用:1。味淡不認五味者。2.在青少年發育期間，那些熱嗜食物，胃裏忽冷忽熱，經常感到饑餓的人。3.經常透支體力，大量出汗的人。
健康小詞:魚板豆腐米線湯清淡香甜，能刺激食欲。最適合味覺弱，分不清五味，不知道味道的人。而青少年在發育過程中需要補充大量的營養，所以調理可以增加食欲。
制造
1魚豆腐切片。
2芹菜切丁。
3個蘑菇絲。
4炒鍋燒熱，先放入香菇、蝦米炒香，再放入高湯、米粉、豆腐煮至沸騰，放入調料(2)，撒上芹菜粉。
21豆腐餃子湯
材料:
1、木棉豆腐500克、內筋100克、凈筍40克、香茹30克、蔥花1。
調料:
1，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2，白粉1湯匙。
2.鹽1/3茶匙，蛋清1/2，白粉1湯匙。
3.鹽1/2茶匙，湯4杯，柴火魚粉1/2茶匙。
4200克白色粉末。
適合食用:
1，經常過度食用重口味，油膩。
2、脾氣急躁，胃腸脹滿，腸鳴。
3、緊張就是胃痛、抽筋、人際關系失調。
制造
1香茹用水浸泡，洗凈，去蒂，切碎。
2將竹筍切成米粒，加入肉末，與調味料(1)拌勻，捏成餡。
3.將豆腐晾幹，放入鍋中。加入調料。(2)充分攪拌均勻，包上方法2中的餡料。
4最後滾壹層白粉備用。
5.鍋中加水，用中火將水溫升至80℃時(鍋底冒出小氣泡)，用方法4煮約10分鐘，待餃子浮在水面後，撈出放入碗中備用。另起鍋加入調料(3)，用白粉勾芡，煮開後撒上蔥花。
22“三蝦豆腐”
材料:自制豆腐1盒，蝦50g，蝦米50g，蔥1根。
調料:
1，鹽1/2茶匙，蛋清4個，1/2湯匙白粉水。
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，湯1杯。
3.白粉水1小勺，香油1/2小勺。
適合食用:
1，陽虛，畏寒，精力不佳，性功能障礙或有冷感，胃無力不愛吃喝。
2、腰腳無力，無法長時間出行。
3.那些三心二意，意誌薄弱的人。
健康小詞:
蝦豆腐以蝦為主軸，蝦是補腎壯陽，滋陰養血的好東西。適用於腰腳虛弱、盜汗、遺精、遺尿者。可以幫助血液循環，增強毅力，健胃，刺激食欲，強身健體。有規律的飲食有益健康。
制造
蝦仁用1洗凈晾幹，加入調味料(1)抓勻備用。
2將豆腐切成長長的厚片；蝦仁洗凈瀝幹水分。
3.鍋裏放油，加熱到六分鐘，然後付諸實踐1。油過了之後，就可以拿出來瀝幹了。
4鍋燒熱油，放入蔥、調料(2)、1湯匙蝦油及所有材料，小火煨至水7分幹。
最後用白粉水勾芡，淋上香油出鍋。
23“冷豆腐”
配料:嫩豆腐、榨菜、姜末、香菜粉、糖、鹽、醬油、香油和醋。
做法:腌漬切片，泡水5分鐘，切成細粒加糖拌勻。將豆腐放入沸水中煮5分鐘，取出放涼，切成小塊，將榨菜、姜、香菜放在豆腐上，與糖、鹽、醬油、香油、醋混合攪拌，澆上即可。
註意:用開水燙過的豆腐可以保證衛生，不會有水流出。註意:煮的時候不要把豆腐蓋起來，用文火，避免煮成蜂窩。豆腐完全涼了再加調料，否則味道會大打折扣。
24宮保豆腐
材料:豆腐、甜椒、少許肉末、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、辣醬、鹽、糖、花生。
首先，將豆腐和甜椒切成壹厘米見方左右的方塊；將洋蔥、姜和大蒜切碎。鍋上放很多油，把豆腐倒進去(如果是大塊的豆腐，最好在鍋裏煎兩次)，把豆腐煎到壹般金黃色，看起來有點像豆泡。下面是給柿子椒上油。帶走。
蔥姜蒜配肉末。現在把豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中，壹起翻炒。好了，把制劑裏其他的都倒進鍋裏就行了！醬油、料酒、鹽和少量糖。當然辣醬肯定是少不了的，根據個人口味可以適當。(辣椒醬是重要的調料，這道菜的成敗就靠它了。)為了保證花生的酥脆度，最好出鍋就倒。
25美豆腐(韓國料理)
材料:豆腐250克，150克豆腐粉，雞蛋2個，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，澱粉25克，味精3克，山楂餅30克，方糖30克，熟芝麻25克，大豆油500克(實際用量為50克)。
練習:
1.將豆腐壓碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻做成20個球，10球包山楂，10球包方糖。
2.炒鍋燒熱，放入大豆油，燒至六成熱，放入山楂餅和豆腐球，炸至金黃色，撈出控油。
3.將方糖放入豆腐球中，入鍋蒸5分鐘，取出備用。
4.將25g大豆油放入炒鍋，燒熱，放入面粉，翻炒至沙子微黃，有香味時，倒入250ml煮好的牛奶，攪拌均勻，形成幹凈明亮的濃稠糊狀，然後加入剩下的壹半牛奶，繼續攪拌均勻，放入雞湯燒開，加鹽和味精，再放入兩種餡料的豆腐丸子，燒開，離火。
5.吃的時候把雙味豆腐丸子放進小碗裏，撒上剩下的熟芝麻，每碗放4個。
26《熙熙攘攘》
配料:白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料:鹽、味精、色拉油、老湯、馬蹄粉。
操作方法:
(1)豆腐切成梅花狀，青椒、紅椒切絲。
(2)將豆腐放入鍋中，加入調料，放入籠中蒸10分鐘，然後取出，擺成絲或梅花形狀，用玻璃勾住。
特點:清淡爽口。
1榨菜肉末蒸豆腐
原材料:
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海苔幹、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒、香油、食用油。
練習:
1，蔥姜切絲。
2.豆腐切成厚片，放在盤子裏，加鹽、香油和水；
3.將肉末放入榨菜中，加鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上，加入幹海苔、蔥、姜絲蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，撒上蔥和姜絲；
5、坐鍋倒油。油熱後，倒在豆腐上。
2“小豆腐”
器具:豆漿機。
材料:70克大豆，2個雞蛋，蝦皮，洋蔥，姜末和其他調味料。
做法:先把黃豆泡好，再用豆漿機打豆漿；將網罩中的豆渣取出備用；鍋裏放油、蔥花、姜末翻炒，將豆渣倒入鍋裏翻炒片刻，放入蝦米、雞蛋，翻炒三到五分鐘，放入鹽、味精、小豆腐。
特點:自制豆漿後，豆渣不僅可以浪費，還可以做成小豆腐。兩者都含有豐富的營養，能在壹定程度上補鈣，健腦強身，並能有效預防便秘。
3《日本——養豆腐》
原材料:
傳統豆腐2塊，低筋面粉適量，木魚片適量，蘿蔔醬適量，辣椒醬少許，汁100cc，醬油1湯匙，糯米1湯匙。
練習:
1.用篩子篩辣椒醬，和蘿蔔泥拌均勻，就是紅葉蘿蔔泥。用刀將裏脊切成小塊備用。
2.用圓形模型把豆腐壓成壹定形狀，然後稍微把豆腐的水分去掉，再蘸壹層薄薄的低筋面粉備用。
3.將醬汁調勻，煮開備用。
4.取油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，放入器皿中，放入紅蘿蔔泥，倒入第三法的醬汁，撒上木排即可。
4“金小米鮮豆腐”
準備時間:3分鐘
烹飪時間:5分鐘
原材料:
嫩豆腐、人造蟹黃、玉米粒罐頭、美國甜豌豆(市面上有)、鹽、味精、濕澱粉。
練習:
1.豆腐和蟹黃切丁。
2.在鍋中加入適量的水。水燒開後，放入豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆，待差不多熟時，放入鹽、味精和濕澱粉。
參考資料:
看完可以去五星級酒店當廚師。