原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄幹20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法:
1、先將1000克糯米淘洗幹凈,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄幹、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷壹層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪壹層放入適量的餡,***鋪三層。
4、上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法:
1、將1000克糯米洗凈,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中壹塊的面上,再將另壹塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法:
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋裏燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。
四、炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法:
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鐘便熟。
4、涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料:年糕,紅豆,銀耳.
做法:
1.銀耳泡發洗凈;紅豆洗凈後,浸泡熱水悶半小時.
2.加壹碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋裏水燒開,將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道壹點的,可以把年糕切厚壹些。
2、 將豆沙在碗中象調面粉壹樣地加水調稀,緩緩倒入煮年糕的鍋中,用勺調勻,根據各人口味加壹些糖,就okay了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料:肉絲,青菜(壹般用油菜),年糕
做法:
1、肉絲用嫩肉粉抓壹下,料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度
2、鍋裏放油,炒肉絲和青菜,下點鹽,炒好撈出備用
3、再放油,下年糕,快炒,並不斷加點水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點鹽,雞精,可再加點水,等湯基本收幹起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法:先將年糕切成四方型,大小隨意,然後用紫菜包裹,沾上炸漿,放於約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。
貼士:要控制好油溫,不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料:雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、姜片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士:甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料:馬蹄糕 適量、面包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。
貼士:可沾上茄汁壹同進食,令其無油膩的感覺。
十壹、粵港風味年糕
材料:各式年糕適量、食用油適量
做法:
1、煎---將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。
2、蒸---將各式年糕切成片狀,蒸透即可。
貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑。
十二、螃蟹小年糕
材料: 螃蟹、小年糕 、蔥、姜 、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水澱粉
做法:
1、將螃蟹對切,放入油鍋中煎熟盛出;
2、在剩油中放入年糕煸炒;
3、將煎熟的螃蟹放入鍋中壹起煸炒;
4、放入料酒、姜、醬油等進行調味後燜燒壹會兒;
5、然後,放入糖和少許味精;
6、最後勾芡就可以出鍋了。
十三、臘腸年糕
原料:臘腸\年糕片\青椒\胡蘿蔔
配料:蔥
做法:
1.各種原料切片
2.鍋放少許油,加蔥段炸香
3.加臘腸
4.加年糕,可以加少許水,將年糕炒軟
5.加青椒\胡蘿蔔,炒熟出鍋