1，將挑選好的黃豆用溫水浸泡。
2.把泡好的黃豆磨成漿，濾掉豆渣，就成了生豆漿。觸控
3.將生豆漿倒入鍋中，小火加熱，加熱時要勤攪拌，避免鍋底燒焦。
4.豆漿燒開後關火，往鍋裏倒入少許鹽水，拌勻。在豆漿逐漸凝固的同時，觀察豆漿逐漸凝固的情況，繼續往鍋中倒入少許鹽水，攪拌均勻。當大部分豆漿逐漸凝固時，停止加入鹵水，用大漏勺將鍋內凝固的豆腐壓實。
5.將壓實的豆腐舀入制作豆腐的模具中。壓實應在包裹後進行。
問題二:豆腐腦怎麽做？我應該在裏面放什麽？妳好！
可以在家做豆腐腦，但是有點麻煩。如果家裏有豆漿機，那就很方便了，呵呵。
妳可以在石膏超市買到。很方便，但是自己做比較麻煩。
練習:
首先，妳應該買現成的豆漿。豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。
1.豆漿煮開後，放涼。
2.內酯用少許水溶解後，倒入豆漿，攪拌均勻。最佳配比是700ml豆漿和1茶匙內酯。
3.豆漿在水中加熱或蒸煮。豆漿溫度達到80℃左右，15分鐘後凝固。
4.下面是鹽鹵。
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)
練習:
掐壹把八角，放入花菜和木耳，略炒，
放壹些水，鹽和壹塊雞肉。鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
謝謝~！
問題三:如何在家做豆腐和豆腐腦如何在家做豆腐腦？
(1)泡豆。將大豆洗凈，浸泡在水中。浸泡時間壹般冬季16 ~ 20小時，春秋季8 ~ 12小時，夏季5 ~ 6小時。當溫度低於0℃時，應在浸泡水中加入壹些熱水；氣溫在35℃左右時，要經常換水，排水時要用清水洗掉酸味。鑒別泡豆是否合適，可將黃豆擰成兩瓣，豆瓣內側基本平整，留壹條凹陷線為宜。泡好後，用手去掉豆皮，用清水沖洗幹凈(這樣可以讓豆腐渣很好吃)。
(2)將磨好泡好的黃豆放入豆漿機中，粉碎。只要機器停止隆隆聲，妳就可以拔掉電源，把豆漿倒進另壹個小鍋裏。如果人口多，或者想多做壹些，就把泡好的豆子放入豆漿機中多次粉碎。根據我的經驗，壹次放兩兩幹豆泡過的豆子，加2斤水。如果要多做，以此類推，多做幾次。
(3)過濾是提高成品質量的前提。通過過濾從大豆皮和不溶性粗纖維中分離蛋白質。濾布孔要合適。過濾時殘渣要洗壹次，豆漿要排幹。在整個制漿過程中，用水量是幹豆的10 ~ 11倍，豆漿是幹豆的7 ~ 8倍。
(4)煮沸過濾後的豆漿應盡快下鍋煮沸，防止酸敗。敞口大鍋通常用來煮紙漿。將豆漿煮2 ~ 5分鐘。制漿過程中不得加入生水漿，以免破壞凝膠狀態。湯要加高停止沸騰，或者適當降低火力，防止鍋溢出糊鍋。
(5)點膠是決定豆制品產量和質量的關鍵。首先是泥漿的溫度。最好保持在85度。二是促凝劑。如“β-葡萄糖酸內酯”。按照豆漿1000 g 2 g內脂的量做豆腐腦(如果用這個比例，也可以做成豆腐，但是太嫩)；按照豆漿的量(1000g 2.5g)做豆腐。如果用石膏作凝固劑做豆腐，每100克豆幹用石膏3.5 ~ 4.0克。用於上漿的石膏應磨成粉末，用上漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β-葡萄糖酸內脂”還是石膏作凝固劑，都采用沖漿法，即將部分熟豆漿和“內脂”(或石膏水，底部下沈的腳不需要)混合在壹起，沖入熟漿中(壹定高度，至少30cm，有壹定沖擊力)，使蛋白質凝固。點好後蓋好保溫，靜置20-25分鐘，直到沈澱形成豆腐，沈澱出的豆腐水不渾濁，即為豆腐成品。根據我的經驗，每100克大豆可以做兩大碗(2斤)豆腐腦。
可以繼續做豆腐。
豆腐腦溫度在70℃左右時，可以裹上豆腐壓制。將豆腐倒入蓋著布的盒子裏(底部壹定要漏)。包裹布要用結實的、毛孔大的布。可以在家裏選壹塊面膜布，包好之前用溫水洗幹凈，然後倒入豆腐腦，包緊，按照產品的規格壓制，或者放置壹段時間，就可以做出好吃的豆腐了。根據我的經驗，每100克大豆可以做200克豆腐。還有壹小碗豆腐渣。
問題4:怎麽做甜豆腐腦？
100克幹大豆
純凈水1000毫升
內酯3 g
三勺糖
甜豆腐的做法
將幹大豆浸泡在清水中過夜。
浸泡過的黃豆和純凈水壹起進入豆漿機打豆漿。如果豆漿機沒有過濾功能，自己把豆渣過濾掉。
豆漿冷卻到70度左右，內酯加熱水合，加入豆漿。攪拌均勻，靜置30分鐘。
豆腐腦是用扁勺小心翼翼端出來的。
撒上糖。
問題五:賣早餐的豆腐腦是怎麽做出來的？豆腐腦和豆腐腦都是豆腐制作的中間產物，成分上沒有太大區別。豆腐腦最先出來，又嫩又軟，用筷子夾起來很難。需要用勺子盛。豆腐凝固壹點，就是豆腐。和豆腐相比，吃起來滑滑的，可以用筷子夾起來吃。豆腐是豆腐在模具中壓實凝固後制成的。
豆腐是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4-8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。最後加入混凝劑，靜置5 ~ 15分鐘。豆腐腦是壹種由大豆蛋白制成的高營養食品。類似老豆腐(老豆腐比豆腐腦略硬，但形狀相同。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。豆腐腦多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦腌制，老豆腐配醬油等素菜。)
豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品。煮熱的豆漿與凝固劑發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質結塊。如果反應物的配比合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等。)都合適，大豆蛋白會完全凝固形成豆腐腦。是贛州(今贛縣)文房四寶之壹。
問題6:豆腐腦怎麽做？。自制豆腐的方法:取壹個容器，用少許冷水溶解少許內酯，將剛做好的豆漿冷卻至80度左右，倒入內酯碗中，蓋上蓋子靜置20分鐘左右。
註意:內酯的量要控制，比例相當於700-800 ml豆漿，壹勺左右(含5ml內酯)就夠了。
溫度壹定不能太高，否則會變酸變絮狀。
倒入內酯後，壹定要蓋上蓋子，靜置壹段時間，期間壹定不能攪拌或移動。
最後澆上自己喜歡的鹵汁或者滴點好吃的，澆點湯，撒點蝦皮什麽的，反正怎麽吃都隨意。
好像還有人用南方的吃法撒糖。總的來說，我的這次有些不足，下次註意的話可能會好壹點。
幹豆與水的比例壹般為1:6或10，內脂比例小於0.4%。
不同的地方有不同的名字，不同的吃法。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。
重慶人喜歡放麻辣調料，廣東人喜歡放糖水，冰藏後吃。
配料:300克黃豆水1800克內脂約5克。
練習:
1.泡泡發；提前壹晚泡黃豆。
2.制漿:第二天，將泡好的黃豆洗凈。把黃豆和清水分幾次放進去，磨成豆漿。
3.過濾:將磨好的豆漿用紗布再次過濾，保證口感更加順滑。
4.煮沸:取壹個鍋，將生豆漿倒入其中煮沸，然後降低火煮沸五分鐘。
5.冷卻:豆漿煮好後關火，冷卻到80-90度。
6.洗漿:將內脂用少量水混合均勻，倒入另壹個容器中。然後將煮好的豆漿倒入盛有內脂的容器中，再將容器中的豆漿倒回鍋中。所以，把兩個容器倒著洗兩遍。快點。
7.凝固:讓豆漿靜置20到30分鐘。凝固後就可以了。
8.調料:正宗的豆腐調料包括醬油、紅辣椒、花椒粉、香油、蔥、香菜、姜蒜水、榨菜粉、炒黃豆或花生、熟芝麻粉...牛花豆腐腦法牛花豆腐腦法(早餐食譜)。
食材:嫩豆腐、澱粉、粉條、芹菜、大頭菜(榨菜也可以)、脆皮花生、油辣椒、醬油、醋、味精、胡椒粉、豬肉條(可以用紅燒牛肉或雞絲，都是最正宗的牛肉豆腐腦，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用臘肉條代替)。
1，蘿蔔切丁，芹菜切末；
2、澱粉50G左右，我們做了四碗；
3.將澱粉調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，加水時不要有澱粉就好；
4.在鍋裏煮四碗水。水燒開後，慢慢倒入水澱粉。壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，否則會形成塊狀影響口感，直到沸騰冒泡；
5.用鏟子輕輕切下薄薄的豆花片；
6.將切好的豆腐片輕輕放入煮好的澱粉糊中，直至再次沸騰；
7.取壹個碗，倒入適量的醬油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。另取壹個幹凈的鍋，加水煮粉絲；
8、舀入豆腐腦澱粉糊放入碗中，約六七分飽，然後加入適量熟粉絲；
9、撒上芹菜、蘿蔔丁、脆皮花生！吃牛花豆腐，妳必須用勺子和筷子，勺子喝湯，筷子吃粉條。這次做的豆腐腦，大家都覺得很好吃，真的是正宗的牛花豆腐腦。現在來說說我為什麽不喜歡樂山市的豆腐腦，因為豆腐腦最重要的壹點就是它的湯壹定要濃，不然清澈如水，就沒味道了。牛花豆腐腦比它的湯好，但不會稠成壹坨。所以拌澱粉的時候可以稍微增稠。如果發現湯太稠，可以在少量開水中加入壹點點清澱粉調成清糊，調成稠糊中和。當然，這是最糟糕的做法。最好是成功壹次。
我再說壹遍:樂山還是峨眉的脆皮豆腐腦，還有井研縣的剁碎豆腐腦和灑豆腐腦。品種很多，但最有名的是牛花豆腐套裝，也是我的最愛...& gt
問題7:如何制作成功率高的豆腐腦？
大豆150克
清水1500克
3克葡萄糖內酯
步驟
1.150克幹黃豆前壹天晚上用水浸泡，第二天早上再浸泡。泡頭發只是壹小碗菜。這是三個人的，兩個人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆放入豆漿機中，在上下水線之間加水，大約是1000克清水。如果超過水位，豆漿會報警並停止工作。未喝完的水會留在杯子裏，以後再加；
3.蓋上豆漿機機頭，設置成果汁檔，不到1分鐘就好了。
4.將豆漿過濾到較大的容器中，將豆渣倒回豆漿機中，倒入剩余的水，然後壹次性設置到果汁攤；然後過濾到過濾好的豆漿裏。這次把豆渣都倒出來，擠出來。最好是用紗布包起來，用手擠幹凈。
5.用濾網過濾到沸騰的鍋裏。再次過濾後，豆漿會滑嫩，做出來的豆腐也會滑嫩有彈性。
6.將過濾後的豆漿放在大火上，直到鍋沿冒泡，改小火慢煮。這壹步離不開人，必須嚴密監督，防止泡沫溢出，澆滅火苗。當然更重要的是防止壹鍋豆漿溢出來什麽都吃不到！！！撇去泡沫，讓豆漿繼續煮5分鐘以上再關火，這樣豆漿才能煮熟，毒素才能分解――壹定要煮5分鐘以上！
7.提前準備3克葡萄糖內酯，不稱重。用勺子量的時候是3克，大到可以堆起來蓋住勺子的底部。最好準備壹個電子秤，在網上買，在街邊的測量店裏賣。宜家也有，但是貴很多。
8.準備壹個大壹點的帶蓋的容器，把糖脂放進去，加壹點冷水融化；
9.將煮好的豆漿快速倒入糖脂溶液中，朝壹個方向快速攪拌；
10.蓋上鍋蓋，靜置約15分鐘。中間不要開蓋，不要用勺子攪拌，不成功也不用擔心總是檢查――按照這些步驟做壹定是對的。去準備好自己喜歡的調料，比如蔥花、鹹菜丁、香油、蝦皮等。，喜歡什麽口味，準備什麽。準備好了就可以吃豆腐腦了。
11.用薄扁的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗中，加入調料，即可食用！
技巧
1.如果家裏有食品處理機，可以直接用處理機打豆漿。畢竟豆漿機比較小，兩個人用剛剛好，但是三個人用不夠，還得多加水打壹次。如果妳有更大的處理器，可以直接打壹次。
2.幹黃豆、清水、葡萄糖酸內酯的比例為50: 500: 1(單位:克)，即50克黃豆、500克水與1克葡萄糖酸內酯混合，即為1人。黃豆要在前壹天晚上泡好，果肉完整。葡萄糖中的脂肪量要嚴格控制。豆腐腦多了就又酸又苦，少了就凝固不夠。因為拌好的豆腐腦已經不煮了，要用冷水溶解糖脂，不能用生水。
3、豆漿壹定要煮開煮熟了再吃！需要快速將煮好的豆漿倒入葡萄糖內脂溶液中攪拌均勻，使溶液混合均勻。很多童鞋把內脂溶液倒入豆漿中攪拌。因為溶液太少，會導致攪拌不充分，豆腐腦厚薄不均，降低成功率。
4、拌好的豆腐腦要註意保溫。壹般煮好的豆漿倒入內脂溶液中蓋好靜置，但南方冬天沒有暖氣，不利於保溫。可以再燒壹鍋開水，把豆腐鍋放在開水鍋裏保溫，有利於豆腐的成型，也可以保證吃的時候還是熱的。
5、很多童鞋喜歡用豆漿攤直接把成熟的豆漿打磨加熱再過濾。個人不建議！因為煮豆漿的豆子已經糊化，黏黏的，過濾起來非常困難，不幹凈的豆漿做出來的豆腐腦無論光滑度、緊實度、新鮮度都達不到理想狀態；同時，過濾完成後，豆漿的溫度已經降低，需要重新加熱達到豆漿的凝固溫度，所以直接過濾生豆漿再煮沸比較好，這樣又快又省時。
問題8:豆腐腦怎麽做？2人份主料怎麽吃？
400克大豆
花生仁(生)50克
佐料
10g鹵水。
50克蔥花
壹點香菜
80克碎辣椒
壹點鹽
壹點雞精
適量的糖
陳醋適量
家常豆腐步驟1
提前壹晚，把豆子和花生泡在1:2的水裏就好了！之前浸泡超過12小時？
第二步
用九陽豆漿機代替加熱功能。豆汁想兩三遍再倒進鍋裏備用！
第三步
將豆汁放入鍋中，加熱，煮沸，關火，冷卻至80-90度左右。
第四步
用1:10的比例稀釋鹽水，用勺子在豆汁裏慢慢打旋，用鹽水3-4次，直到豆汁裏的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了。建議豆腐燒開時關小火，否則會散開無法成型。另外，菜市場的雜貨鋪裏有膽汁水賣！壹次稀釋20克就差不多夠了，按照妳的豆漿。
第五步
將蔥、姜、蒜和胡椒切碎備用。辣椒放入鍋內，會幹透，微焦。然後關火放入鍋中用余溫收集壹些水，切碎備用降溫。
第六步
剁碎所有食材的效果，我放了我喜歡的口味，香菜，辣椒，小蔥，姜，蒜。加入鹽、醋、雞精、糖，攪拌均勻。當然，自己嘗試的時候，也可以加入其他自己喜歡的食材和口味，比如酸菜、韭菜等。喜歡吃辣的可以加小米辣，會很爽。今天我只加4-5個，就麻辣味十足了。家長可以根據自己的喜好調味。
第七步
從鍋裏吃的時候味道很棒。
烹飪訣竅
用鹵水做豆腐，壹定要慢。順時針輕輕走鹵水，多點幾次，註意豆汁的變化，妳會很有成就感！
火勢應該被控制住。不煮的話會散開。如果不成形，就完了
食材可以根據自己的喜好搭配。我是四川人，比較喜歡吃辣。
問題9:豆腐腦是怎麽做的？用多少浸泡過的黃豆。還有其他輔料，以及家常豆腐的制作方法。
(1)泡豆。將大豆洗凈，浸泡在水中。浸泡時間壹般冬季16 ~ 20小時，春秋季8 ~ 12小時，夏季5 ~ 6小時。當溫度低於0℃時，應在浸泡水中加入壹些熱水；氣溫在35℃左右時，要經常換水，排水時要用清水洗掉酸味。鑒別泡豆是否合適，可將黃豆擰成兩瓣，豆瓣內側基本平整，留壹條凹陷線為宜。泡好後，用手去掉豆皮，用清水沖洗幹凈(這樣可以讓豆腐渣很好吃)。
(2)將磨好泡好的黃豆放入豆漿機中，粉碎。只要機器停止隆隆聲，妳就可以拔掉電源，把豆漿倒進另壹個小鍋裏。如果人口多，或者想多做壹些，就把泡好的豆子放入豆漿機中多次粉碎。根據我的經驗，壹次放兩兩幹豆泡過的豆子，加2斤水。如果要多做，以此類推，多做幾次。
(3)過濾是提高成品質量的前提。通過過濾從大豆皮和不溶性粗纖維中分離蛋白質。濾布孔要合適。過濾時殘渣要洗壹次，豆漿要排幹。在整個制漿過程中，用水量是幹豆的10 ~ 11倍，豆漿是幹豆的7 ~ 8倍。
(4)煮沸過濾後的豆漿應盡快下鍋煮沸，防止酸敗。敞口大鍋通常用來煮紙漿。將豆漿煮2 ~ 5分鐘。制漿過程中不得加入生水漿，以免破壞凝膠狀態。湯要加高停止沸騰，或者適當降低火力，防止鍋溢出糊鍋。
(5)點膠是決定豆制品產量和質量的關鍵。首先是泥漿的溫度。最好保持在85度。二是促凝劑。如“β-葡萄糖酸內酯”。按照豆漿1000 g 2 g內脂的量做豆腐腦(如果用這個比例，也可以做成豆腐，但是太嫩)；按照豆漿的量(1000g 2.5g)做豆腐。如果用石膏作凝固劑做豆腐，每100克豆幹用石膏3.5 ~ 4.0克。用於上漿的石膏應磨成粉末，用上漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β-葡萄糖酸內脂”還是石膏作凝固劑，都采用沖漿法，即將部分熟豆漿和“內脂”(或石膏水，底部下沈的腳不需要)混合在壹起，沖入熟漿中(壹定高度，至少30cm，有壹定沖擊力)，使蛋白質凝固。點好後蓋好保溫，靜置20-25分鐘，直到沈澱形成豆腐，沈澱出的豆腐水不渾濁，即為豆腐成品。根據我的經驗，每100克大豆可以做兩大碗(2斤)豆腐腦。
問題10:豆腐王如何利用豆腐王制作豆腐腦技術？
1.泡豆子？選擇肚臍(或豆眉)輕、含油量低、粒大、皮薄、粒重飽滿、皮有光澤的大豆。將大豆洗凈，在10℃-20℃的水溫下，春秋季浸泡12小時-18小時；夏天水溫30℃左右；浸泡6-8小時(每24小時換水壹次)；冬季水溫5℃，浸泡時間24小時左右。水質用純凈水和軟水比較好。壹般來說，豆水的耗水比為1: 3，浸泡過的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣飽滿，分壹小行。但如果浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨？壹般選用能自動分離漿渣的磨漿機，進行***2-3次粗磨和精磨，盡可能提高大豆蛋白的提取率。因為不再需要像使用鹽水和石膏作為凝固劑那樣壓制和成型豆腐，所以在制漿過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。壹般做老豆腐時水和豆幹的比例是3-4: 1，做嫩豆腐時是6-10: 1。第壹次粗磨加水量為總加水量的30%，第二次調整磨漿機的螺桿進行細磨，加水量為30%，第三次加水量為40%，盡可能洗去豆渣中的果肉。磨出來的渣應該手感細膩，沒有顆粒。
3.煮漿:將磨好的漿料放入不銹鋼煮漿桶中，用蒸汽將漿料煮至60℃-70℃後放入約？0.3%食用消泡劑，直至加熱時產生的氣泡完全消除。然後加入0.02-0.05%的豆漿，繼續加熱煮漿。果肉煮沸後？保持3-5分鐘，讓果肉徹底煮熟。
4.降溫？將煮熟的果肉冷卻至？85℃以下。
5.點脂肪(加促凝劑)？首先，將β-葡萄糖醛酸內酯溶解在少量冷開水中。用量:65438+做老豆腐時0 kg果肉和30 g內脂，嫩豆腐？1 kg果肉加24 g-30 g內脂。將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢攪拌均勻。？靜置15分鐘做豆腐腦。