清宮的豌豆黃是用上等的白豌豆做的，因慈禧愛吃而出名。民間粗糙豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。
豌豆黃原本是漢族的壹種民間小吃，壹般用棗子做成，俗稱粗豌豆黃，放在壹輛蓋著濕藍布的獨輪車上，在廟會等場合出售。後來傳入宮廷，經清朝禦膳堂改良。俗稱細豌豆黃子，相當於蕓豆糕、窩窩頭等宮廷小吃。
練習1
食品
去皮曬幹的黃豌豆230克，小蘇打2克，白糖65克，清水適量。
步驟
1.豌豆洗凈瀝幹水分，加入小蘇打，拌勻，泡水，靜置5-6小時。水平面應小於3厘米。
豌豆蛋糕
2.5-6小時後，倒出蘇打水，用清水沖洗4-5遍，瀝幹，放入鍋中，加水煮沸，水量以4-5 cm以內為宜。煮的過程中會浮起白色泡沫，要撇去。水開後，轉中火，繼續煮，直到大部分豌豆變脆爛。
3.攪拌嫩豌豆(湯)使其盡可能破碎。
4.用濾網過濾豌豆醬，使豌豆變成又細又稠的糊狀。
5.將糖加入豌豆糊中，攪拌均勻，繼續加熱回火，煨至粘稠。豌豆醬是半固體而不是液體，然後離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放在室溫下，待溫度稍降不燙手後，放入冰箱冷藏。
7.冷藏4小時以上，可取出脫模，切塊後即可食用。[5]
練習2
食品
白豌豆，堿，白糖，
步驟
1.用上好的白豌豆，略磨去皮，冷水浸泡3次。
豌豆蛋糕
2.用銅鍋燒水(不允許鐵鍋)，將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥，然後將原湯加入筐內，鍋中加入白糖，煎30分鐘。在煎的過程中，要隨時用木板把它撈起來做實驗。如果豆瓣醬滴得慢，不會馬上和鍋裏的豆瓣醬融合，而是逐漸形成壹堆，再和鍋裏的豆瓣醬逐漸融合出鍋。
3.把鍋裏的豆瓣醬倒入白口鐵模裏，用光滑的紙巾蓋好防止裂開，清洗幹凈。冷卻後會變成豌豆黃。[6]
練習3
食品
去皮幹豌豆瓣500克，白糖350克。
***12張
豌豆蛋糕
步驟
1.豌豆瓣軟，把水和堿面放在不銹鋼盤裏，把豆子煮到爛，然後稱重。
2.炒豆子的時候壹定要嚴格控制火候。如果豆子炒的太嫩，水分太多，凝固的時候不容易切成塊。如果炸得太老，凝固後會出現裂紋，影響美觀。在煎的過程中，需要用木板把實驗魚撈起來。如果豆瓣醬慢慢往下滴，可以堆成壹堆。
3.倒入盤中，放涼，切成小塊。
練習4
食品
幹豌豆、糖、桂花(或蜂蜜)、瓊脂。
步驟
1.將幹豌豆去皮，洗凈，用清水浸泡4小時以上。
豌豆蛋糕
2.將泡好的豌豆放入鍋中，加入3倍豌豆大小的水，煮至豌豆軟爛，放涼。
3.然後將煮軟的豌豆和適量的水放入料理機中研磨，倒出切碎的豌豆過篩，這樣可以更細膩。
4.將瓊脂浸泡至變軟，在小鍋中加入少許水，煮至融化。
5.將過濾後的碎豌豆放入鍋中，加入糖和溶解的瓊脂翻炒，去除多余的水分。
6.將切好的豌豆倒入平底容器中，蓋上濕布冷卻，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。吃的時候，切成塊，放在盤子裏。可以澆桂花或者蜂蜜。[8]
美食特餐
成品色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。
食用說明
價值功效
豌豆中含有的物質，如甲酸、赤黴素、植物血凝素等，具有抗菌消炎的作用；還含有豐富的賴氨酸，能刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌效果，刺激食欲。中醫認為，利尿、止渴、調中氣、解瘡毒、消炎、祛暑，有降血壓、消脂、減肥的作用。
豌豆蛋糕
需要註意的事項
白糖是純熱能物質，熱量高，但缺乏維生素、礦物質和蛋白質等營養成分。除了導致肥胖，還會刺激大腦釋放多巴胺，使人上癮。另外，如果經常吃甜食，皮膚容易出現痘痘、脂溢性皮炎等問題。
歷史和文化
傳奇故事
據說有壹天慈禧坐在北海的禪房裏，突然聽到街上傳來敲鑼聲和喊叫聲。她很疑惑，問她在做什麽。值班太監報告說她賣豌豆黃和腰花卷。慈禧壹時高興，派人傳令把此人召入園中。人們看到老佛爺，都跪下來，手裏拿著蕓豆卷和豌豆黃。請到拉斐特來。慈禧嘗了，贊不絕口，把這個人留在宮裏給她做豌豆黃和蕓豆卷。