東北年夜飯菜單大全
壹、東北餃子
東北年夜飯菜單
配料:面粉，白菜。
練習:
1，和面，技巧是用熱面，這樣包好的餃子即使時間長了也不容易幹。將面粉放入裝有面條的盆中，邊加熱水邊用筷子攪拌，直至面粉呈絮狀。然後把面粉揉成壹團，使勁揉壹會兒。當妳揉面的時候，妳不會看到任何疙瘩。它看起來和摸起來都很光滑。放入盆中，蓋上蓋子，醒發30到50分鐘。
2.剁碎肉餡。妳買的豬肉是什麽形狀的？把整塊肉壹起剁，這樣剁碎的肉夠細，夠均勻。切肉之前千萬不要把肉切成小塊。再剁壹次，這樣就算剁兩個小時，肉餡還是壹個壹個的。
3.把白菜切好，洗幹凈，切塊，放入有開水的鍋裏，抄兩分鐘，拿出來用冷水沖個澡，用手擦幹，放在壹邊。
4.在肉末中加入蠔油、煙草、白胡椒粉、包子餃子粉、甜面醬、鹽、冬菇醬油和色拉油。如果有特別偏好，可以根據自己的口味加入，然後加入之前準備好的大白菜、蔥花、姜末，繼續按照原來的方向壹起攪拌。好了，美味的肉餡做好了。
5.取醒好的面條，分成幾個均勻的塊，然後搓成條狀，再拉成兩厘米乘兩厘米大小的繼子，用手壓平，把繼子卷成又細又圓的塊，先加入聊天，包成餃子。
6.蒸餃子的時候，最好先把水燒開，然後放上屜布，擺好餃子，等十分鐘，等水再燒開。好了，皮薄餡大的東北餃子做好了。
二、鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子
材料:1鯰魚、嫩茄子、蔥、姜絲、蒜片、料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、香菜段、熟豬油。
練習:
1.將鯰魚切成段，茄子去皮，用手撕成條狀。
2.勺子裏放壹點熟豬油，茄子翻炒壹下，倒出來。
3.勺中放少許底油，炒鍋放入蔥、姜絲，加湯後放入鯰魚、茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽，大火燒開去浮沫，小火煨，茄子熟時放入蒜片、味精，放入湯碗中，再放入香菜。
三、豬肉燉粉條
粉絲扣肉
東北人豪爽大方，吃飯也挺大氣。所以東北年夜飯菜單裏總少不了豬肉燉粉條。
材料:帶皮豬肉500克，粉絲100克，白菜葉250克，香菜10克。輔料:食用油、醬油、紹興酒、糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥、姜。
練習:
1.將豬肉用火去皮，用溫水刮幹凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，放入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺中，控制含油量。
2.粉絲用溫水浸泡，洗凈泡軟；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，袋口紮緊備用。
3.將豬肉片、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖醬油、蔥片、姜片、調料包，加入湯汁，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至熟，放入大白菜片，加入精鹽、味精調味，挑出蔥片、姜片、調料包，撒上香菜粉，盛於碗中。
第四，醬燜糯米
醬燉餛飩排
材料:排骨1400g，蕓豆500g，土豆280g，胡蘿蔔280g；調料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30g、姜7g、蒜10g、醬油適量、糖適量、料酒1勺、醬油適量。
練習:
1.將骨頭浸泡在出血的水中，清洗幹凈。
2.蕓豆挑兩頭，拉成長段，洗凈瀝幹水分。
3.將骨頭放入冷水鍋中，加入洋蔥和料酒，煮沸後小火煮5分鐘左右。
4.洋蔥切末，姜切片，大蒜切丁。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。
5.取出煮好的骨頭，用溫水沖洗掉表面的臟泡沫，倒出開水。
6.炒鍋裏放適量的油。油溫稍高後，加入蕓豆和土豆，中火翻炒至蕓豆顏色變深，土豆呈金黃色。放在壹邊。
7.用鍋裏剩下的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火翻炒。
8加入醬油，攪拌均勻。加入骨頭攪拌均勻，加入適量開水，加蓋轉小火約1小時。加入蕓豆和土豆，蓋上蓋子煮40分鐘左右。
9.最後加入胡蘿蔔、鹽、醬油、糖，翻炒均勻，煮40分鐘左右，至所有食材熟。等骨頭上的肉軟爛了，轉大火收濃湯端出來。
五，三個新鮮的地面。
炒土豆，青椒和茄子
作為傳統美食，地三鮮是東北年夜飯菜單上不可或缺的壹道菜。
材料:土豆2個，圓茄子3個(長茄子也可以)，青椒2個，瘦豬肉3塊。輔料:大豆油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、醬油、醋。
練習:
1，土豆去皮切片(為了徹底煮熟)，茄子去皮切塊(稍大)，青椒切圈或條。將瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用；將少許醋和適量醬油倒入小碗中(醬油看個人口味)；好水澱粉。
3.炒鍋燒熱，倒入能炸東西的油。油燒開，放入薯片炒3-5分鐘，土豆七八分熟。取出炸好的土豆，瀝幹油。
4.油鍋炒茄子(註意茄子壹定要先炒土豆，因為茄子吸油太多)，炒3-5分鐘，茄子七八分熟。茄子撈出控油。將剁碎的青椒放入油鍋中翻滾幾下，然後取出控油晾幹。
5、炒鍋放少許油(就壹點點)，油燒開，放入蔥花翻炒幾下，再放入肉丁翻炒，肉色變白，再翻炒幾下。然後加入姜末和蒜末炒香。註意:留壹些蒜末在裏面。
6、繼續翻炒，後期加入調好的醋和醬油，翻炒幾下，倒入炒好的土豆、茄子和辣椒翻炒兩分鐘，加入鹽和雞精翻炒幾下。倒入壹碗水澱粉勾芡，翻炒後關火。出鍋前撒上蒜末，翻幾下即可食用。
6.鵝肝烤杏鮑菇
鵝肝烤杏鮑菇
東北年夜飯菜單，不僅營養均衡，還有特色。下面這道白蘑配鵝肝烤的菜很有特色。
配料:杏鮑菇、鵝肝、紅辣椒。
練習:
1.將杏鮑菇洗凈。
2、控幹水的白蘑菇，撒上壹層生粉。
3.炸的面很脆。
4.剁碎紅辣椒。
5.用少許油翻炒鵝肝。
6.加入炒好的杏鮑菇炒勻，撒上剁碎的紅辣椒。
七、幹鍋雞墊紙
鐵鍋椒炒雞
材料:嫩雞壹只，面粉1壹小碗，泡打粉，大料，蔥，姜，蒜，辣椒幾個，八角2個，茴香七八個，生抽，老抽，食用油，蔥花，蒜壹個，香料十三個，鹽。
練習:
1.將雞肉剁成小塊，準備好蔥姜蒜，提前揉好面團，醒發。
2、鍋底放植物油，七八分熱，放蔥、姜、蒜爆香，放雞丁炒。
3、雞肉水分差不多了，放壹勺生抽和老抽，再放蔥和八角。
4.倒入水(沒過雞肉2個指關節)煮沸。轉中小火煨50分鐘。
5.燉的這段時間，可以準備好紙，把面團搟成薄而均勻(3 mm)的面團。
6.抹上植物油，撒上壹些鹽和十三香，用手指抹平，撒上蔥花。
7.從壹端卷起來，切成2~3cm左右的段。
8.將面卷切開，用手捏住兩邊，防止煮的時候散開。
9.等肉熟了，撒上鹽，再把紙鋪在熟了的雞肉上。
10，中火煮20分鐘左右收汁，然後在紙上撒上蒜末和青椒絲，澆上兩勺醬油，拌勻即可食用。
11，幹辣椒，蒜，白芝麻，豆豉，香葉。
12.取鍋，爆香蒜和幹辣椒，加入白芝麻，炒豆豉。
13，壹種把雞和紙挖到鍋裏翻炒均勻，出鍋放點雞精的方法。
八、番茄魚片
番茄魚片
東北年夜飯的食譜中有壹個是番茄魚片，很多人都喜歡吃，不知道合不符合妳的口味。
材料:草魚魚240克，橙子50克，黃瓜10克，水適量；調料:油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒1小勺，蔥15g，澱粉115g，番茄醬4小勺，白糖2小勺，白醋適量。
練習:
1.把魚清理幹凈後，只取兩條整魚，去皮。
2.將深紅色的魚片和帶刺的部分去掉，剩下的不帶刺的魚切成條狀魚片。
3.加入鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，靜置10分鐘。
4.橘子和黃瓜切好後？裝飾盤子，洗凈洋蔥，切丁。
5.將2湯匙番茄醬、2湯匙糖、1湯匙白醋、6湯匙水和5克澱粉混合制成果汁。
6.將110g澱粉放入盆中，分幾次加入適量冷水，攪拌均勻，直到感覺像是抓到壹塊，但抓到後很快就流了下來。
7.加入1/2湯匙油，拌勻，加入魚片，拌勻。
8.鍋中倒入適量的油，中火。油溫升到壹個洋蔥放進去冒泡的時候，把三分之壹左右的魚片放入條中，炸到凝固，然後取出。將剩下的魚片煎兩次。
9.油溫升起來，把炸好的魚片全部放進去，炸20秒左右，直到顏色變深。
10，炒鍋放入適量油，油溫升高時轉小火，放入洋蔥，炒好後放入番茄汁，炒勻，再放入2湯匙番茄醬，炒勻。
11.加入魚片，少許白醋，翻炒均勻，撒上芝麻，即可食用。
九、油燜大蝦
油燜大蝦
材料:蝦500克，10克蔥、姜、蒜切片。調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油。
練習:
1.先把蝦頭上的蝦須和蝦尖去掉，用剪刀把蝦腳剪掉，用刀把蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)。
2.燒熱炒鍋，加入花生油。加入蔥、姜、蒜切片炒香。
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅。
4.將兩面的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬油、糖慢煮，讓大蝦均勻吸收味道後翻面燃燒，待湯汁在大蝦上濃稠吸收後即可出鍋裝盤。
十、紅燒肘子。
紅燒肘子
說到東北的飲食文化，妳可能馬上會想到大碗吃肉喝酒。對，東北年夜飯的菜單裏有紅燒肘子。
原材料:主料彎頭1000g。輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥、姜、香辛料少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
練習:
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。