殺豬菜
元旦那天，幾個熱心的同學開車帶我去了遠郊的壹個村子。圍坐在富農熱炕上的矮方桌旁，吃著二十多年沒吃的美味殺豬菜。品嘗著獨具特色的農家殺豬菜，聽著學生和老鄉們的歡聲笑語，童年生活的場景清晰地浮現在腦海裏。
我出生在吉林農村，在農村度過了童年。我對東北農村過年的壹些習俗有著非常深刻美好的記憶。這些習俗也在壹定程度上影響了我以後的生活態度和思維習慣。殺豬和吃殺豬菜是這些習俗的重要組成部分。
在東北農村，勞累了壹年的農民往往會選擇在臘月二十三殺豬吃殺豬菜，從而拉開農歷新年的序幕。在早些年吃過殺豬菜後，傳統的農歷除夕之後是團圓飯，大年初壹餃子，正月十五元宵，二月初二豬頭。
殺豬過程復雜，持續時間長。壹般處理這頭豬需要壹個上午，幾個人。早上，天還沒亮，主人就起床做好了殺豬的壹切準備。在殺豬師傅的指揮下，幾個小男孩合力把已經餓了兩頓，空著肚子，清洗了腸胃的豬捆起來，然後放在壹條長板凳上，在豬下面放壹個大木盆。屠夫師傅手裏拿著壹把長長的抓鉤刀，非常熟練地紮進豬的下脖子，壹刀紮向心臟，從來不用第二刀。刀殺了豬，血從傷口流到大木盆裏。殺豬人不停地用棍子攪拌溢出的豬血，防止它凝固，以便以後用來做血腸。醫院裏爐子裏的木攪拌機正熊熊燃燒著，大鍋裏的水已經開了，整只豬被放進開水裏。幾個滾之後，屠夫在豬的腿上割了壹個小洞，然後把壹根長長的鐵釬插進小洞，左右攪動，把皮和肉稍微分開，然後用氣桶往小洞裏抽空氣。隨著氣體的不斷進入，豬的身體開始膨脹。等豬完全腫起來之後，屠夫就開始用刮刀給它脫毛，刮刀經過的地方皮膚都是白色的。最後整頭豬白白成了壹個大肥肉桶。在房子裏的壹塊大板上，殺豬人開始了他的解豬過程。屠夫先用刀把豬從肚子裏分離出來，然後小心翼翼地取出豬的心、肝、肺等五臟，再小心翼翼地取出腸胃，放進盆裏。取出這些內臟後，殺豬師傅把豬的肉按部位掰成幾大塊。最後壹道工序是洗豬腸，這是壹項又臟又費力的工作。要求很高。把豬腸洗得幹幹凈凈又不破壞，很有技術含量。
2008年殺豬師完成殺豬後，還要配合廚師燉各種殺豬菜。可以說殺豬當天最忙、最重要、最權威的人，無疑是殺豬大師。以前壹個村甚至幾個村只有壹個殺豬人，所以年關將至，是殺豬人最忙的時候。平時，殺豬人所到之處，都受到村民的特別尊重。
殺豬菜雖不高雅，卻極具東北特色，深得東北人民的喜愛。東北地域遼闊，不同地區的殺豬菜也不盡相同。不過，下面的壹些菜是大家公認的能夠體現東北特色的。哪個殺豬手平時會做殺豬菜:燉酸菜、蒸肉、肉絲、白肉血腸、蒜蓉血腸、肥腸、苦腸、炒豬肝、豬肉燉粉條、豬皮凍等等。這些菜的顯著特點是:肉多、片(塊)大、量足、爛糊、肥而不膩、味美、香、蒸。吃殺豬菜的時候，主人總會邀請不殺豬的老人、村幹部、鄰居、親戚朋友來家裏，享受這壹年難得的美味佳肴。
壹般要到下午兩三點鐘，各種菜才能做好，主人和客人才能依次入座。主持人致開幕詞後，男女老少興高采烈地拿起手中的筷子，伸向杯盤裏的各種菜肴，品嘗殺豬菜的過程才真正開始。人們壹邊吃著美味的菜肴，壹邊在談論這壹年來發生的趣聞軼事；同時也猜測了未來壹年的氣候、收成和國家政策，大聲宣布自己的看法和預感。品嘗殺豬菜的熱炕頭，是村民發表意見、闡述觀點的最佳論壇；同時也是村民們抒發豪情和內心喜悅的最佳場所。在這裏，人們可以想說什麽就說什麽，高興的時候喊幾聲，唱壹段話說實話。在農家酒的熏烤下，人們的興致久久不減，猜拳、取樂、吃豬肉菜的叫賣聲不斷，吃豬肉菜的過程往往持續到天黑以後。回家的路上，醉酒的村民不停地大聲爭吵，討論，叫喊。
改革開放30年後的今天，隨著我國綜合國力的不斷提升，人們的生活水平早已今非昔比，以白肉血腸、燉酸菜、蒸肉為代表的殺豬菜也走進了千家萬戶。現在，妳不時可以在城市的大街上看到以殺豬菜為主的酒店和餐館。人們再也不用等到年底才能吃到殺豬菜了。但是小時候殺豬吃殺豬菜的場景還是歷歷在目，尤其是在耳邊。那桌上擺滿了美酒佳肴，那幾十個人正圍坐在熱炕頭上指指點點，聊天談天，節日的氣氛是熱烈、和諧、歡快、祥和的...回想起來，這些都和我們今天努力實現的小康目標，和我們努力爭取的團結穩定和諧的社會氛圍有異曲同工之妙！