但是對比了“首都拉面”和正宗的蘭州牛肉面之後，我還是決定繼續碼字。
蘭州拉面為什麽能在全國落地？
首先是便宜，質量好，價格低，但資本的進入讓蘭州拉面成為牛肉面中的“愛馬仕”。
《宜都財經》在海澱黃莊新中關購物廣場張拉拉店點了壹份面條(27元)，壹份牛肉(18元)，四個小配菜(16元)，壹個雞蛋(3元)，花費63.5元。
在蘭州，益都金融在壹家人氣店裏沿溝磨牛肉面，點壹份面(8元)，壹份牛肉(9元)，四個配菜(8元)，壹個雞蛋(2元)，要27元。
妳可能會說，那個螺螄粉在柳州才8塊錢，賣出去不貴嗎？但是對於張拉拉壹碗27，陳相貴壹碗26，馬繼勇壹碗26，他們賣的不是貴，而是太貴了！
對比壹下北京的老字號西北菜館西馬花和東方宮，全國各地都玩過，價格只要15-22元。
(西馬花和東方宮的牛肉面價格在不同店略有不同，基本在15-22元之間浮動)。
吃遍京城牛肉面的筆者也發現，張拉拉的面量真的很少。如果他是壹個胃口很大的男孩，他會有點吃不飽。據說他可以免費續面，但是沒有明確的點餐提醒；配菜量也很少。拉面裏的配菜有女孩子的手掌那麽大，而張拉拉的配菜沒有女孩子的手掌那麽大。
左邊是蘭州當地的牛肉面，右邊是張拉拉(為了公平起見，碗的大小幾乎壹樣)。請自行比較數量。蘭州牛肉面很厚，張拉拉牛肉片很薄。
先說味道。作為壹個純種的蘭州人，筆者給張拉拉減了50-60%(正宗的蘭州牛肉面還是很好吃的，減的越高口感越好)。味道只能泛泛而談。調查了幾個在北京吃過張拉拉的蘭州人後，普遍認為張拉拉類似於大街上各種打著“正宗蘭州牛肉拉面”招牌的面館，而在北京西部的馬華、東方宮、馬齊魯都能還原七八成的正宗牛肉面。
左邊是蘭州當地的牛肉面，右邊是張拉拉。
最後，我們來比較壹下大家關心的肉量:張拉拉的面有壹些撕壞的牛肉條，但不能說很多，比蘭州本地的牛肉面多壹點，但肉量和京滬的普通“蘭拉”差不多。
張拉拉肉類數量的直觀體驗
還有壹些小槽:比如四個配菜，烤麩和蓮藕，應該都是來自烹飪袋，其他的是不是烹飪袋還不確定；壹些大大小小的蒼蠅飛過桌子；蹄筋肉不是煮熟了再切，而是在冰箱裏切成冰塊。不僅盤子太冷，肉也有點腥。
還有壹個小插曲。張拉拉充值200元就送200元餐飲券。服務員對餐桌上要求服務員用甜點券換糖果的客人說不。他質問餐桌上的小哥:“我壹次又壹次沒來”，然後和同事壹起感慨，這就是創業型企業的弊端。
其實我想告訴小哥哥，很多蘭拉店在10以後冬天就不做蜜餞了，不知道他的飲料以後還能不能換成功。
有市場人士認為，純正正宗的蘭州牛肉面可能不存在，更重要的是如何把行業做大做強。
這沒有錯。比如已經上市的海底撈，不是最正宗的四川火鍋，也不是正宗的臺式火鍋。太二酸菜魚連地方菜系都算不上，很多滿大街小巷的川菜都是創新菜。
但是要想用蘭州拉面套現，我真的不能太樂觀。
資本支持蘭州拉面主要有兩個原因:
第壹，蘭州拉面已經深入人心，不需要做市場教育；
其次，中國的餐飲連鎖率還很低，只有65，438+00%，而美國是50%以上，可見中國還有很大的增長空間。
第壹個沒毛病。讓我們把重點放在第二個。
做連鎖壹定能成功嗎？還是說提高餐飲價格就壹定能讓連鎖成功？
27元壹碗的蘭州拉面，有壹課叫桃園世家村，也是愛馬仕在豆漿油條領域出道的。油條豆漿比蘭州的拉面更深入人心，而桃園世家村走的是和現在的首都拉面壹樣的路線，把價格提高到高端商圈，把原來三五塊的豆漿油條提高到10多元。
壹碗豆漿8元，壹根油條6元，壹碗豆腐腦16元，桃園村的餅幹蔬菜幾乎都在25元以上。
人均35元以上的消費，加上兩個小時的排隊時間，讓京城對桃園的家庭村充滿了好奇。
2017，桃園村完成A輪融資，投資方為君聯資本和姚明資產。同時，桃源村借助融資開始在北京、天津、杭州、蘇州、南京、武漢、廈門、合肥、重慶、成都、深圳等城市擴張。但從去年開始，人們對於桃園村高價輕奢餐的新鮮感已經過去，早餐界的愛馬仕因為性價比低，開啟了自己的關店潮。
而且作者壹定要給蘭州拉面潑點冷水。對於壹級市場來說，蘭州的拉面太貴了。
以作者訪問張拉拉為例。擬以3.9億元估值募集資金。據筆者統計，張拉拉有40家店已經在京滬穗三地開業，平均店值10萬。陳相貴有76家門店，估值6543.8+00億，平均超過6543.8+00萬家門店。
當然，蘭州拉面的資金投入，未來還會上市。參考海底撈市值或99.9美分低於門店數，壹家門店市值1000多萬元，應估值為654.38+0億元/店。那麽蘭州拉面的連鎖品牌應該都估值100億。紅杉當時給的投資意向書只有654.38+05馬繼勇654.38+00醫院，就應該堅持這個原則。
但明眼人都知道，蘭州拉面進入門檻低，市場處於完全競爭狀態，顯然跑不出幾家上市的拉面。
而如果不上市，投資多久能回本？
筆者以海澱黃莊張拉拉為例，進行了詳細的統計。店內約有15四人桌和20人桌，可容納80人左右。據筆者觀察，113高峰時段，換手率能達到3倍左右，很多人選擇大眾點評的那家。
那麽大致可以估算出張拉拉每天的流水是80X30X3X2=14400元，每月流水是43.2萬元。加上112000元的外賣收入，月總收入可達54.4萬元，年收入可達652.8萬元。參照99.9%的凈利率，還是提高吧。
以10萬的價格投資壹家店，不包括資金的時間價值，至少需要15年才能收回投資，而且還需要保證面館在這15年期間能夠繼續營業，這對於專業的風險投資機構來說並不是壹筆劃算的買賣。
蘭州拉面之所以能拿到錢，是因為現在的單店模式比較好看。
比如現在的張拉拉、陳相貴、馬繼勇這三個“巨頭”，他們在創業的時候，都是跟著雕牛腩、黃太吉、桃園村的流行，告訴資本“我們能賺錢”。
但是，隨著擴張，我們不能拿現在的單店模式乘以未來的門店總數，然後按照這個估值去找資本回籠擴張。“店多錢多”的單店模式已經被老大哥海底撈推翻，海底撈曾經引以為傲的換手率如今成為股價跳水的最大誘因。
而且在蘭州拉面開這麽密集的店，怎麽保證周轉率不會下降？
以陳桂香為例。據大眾點評統計，杜金融在上海有123家門店，而在上海市場深耕多年的小楊生煎、麥當勞、肯德基、芭比饅頭等也有80-90家左右。這只是陳相貴的家人，還有馬繼勇和張拉拉。未來，300多家連鎖蘭州拉面店將遍布上海各商圈。另外，現有的街蘭拉面，如果周轉率不下降，“店多錢多”的模式能行得通，我覺得只有壹種可能——上海這些商圈附近的朋友，每天吃壹碗26元的蘭州拉面，連小楊都沒有這個信心。
對比發源地蘭州，蘭州有近1，700家牛肉面館。走路不到5分鐘就能看到壹家面館。全市每天銷售牛肉面約1，654，38+0.98萬碗。蘭州常住人口435.9萬，每天每四個人中就有壹個人吃牛肉面。支撐面館數量的原因是蘭州人吃面的頻率。
此外，資本拉面館的擴張會“殺死”很多街頭拉面館。2020年蘭州牛肉面大數據報告顯示，上海有521家蘭州拉面。如果未來上海的蘭拉市場被100多家資本拉面占領，那街頭蘭拉就沒有生存空間了。這是要重蹈社區團購壟斷的覆轍嗎？
如果單店月流水要維持在50-60萬，300多家店年營業額將近20億。根據NCBD的研究，蘭州拉面館在中國的年收入約為250億元。以此計算，怕以後10吃拉面的人都在上海了。
妳想想，蘭州拉面的資本都投在哪裏了？資本就是扭轉壹線城市朋友的飲食習慣。按照這個擴張思路，以後大家都要吃到單價30多的拉面了，以此來支撐蘭州拉面的估值！
別說了，關燈吃面！