東北菜包子的做法
包子是壹種古老的傳統面食，壹般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子的樣式很多，那麽怎麽做包子好吃呢?接下來我為妳分享壹下好吃的包子做法，壹起來看看吧。
東北菜包子的做法：東北酸菜餡肉包子
1.酸菜清洗。
2.切絲後再再洗壹下，然後擠幹水。
3.蔥姜去皮。
4.將蔥姜切碎，酸菜剁碎。
5.肉切片泡洗掉血水後擠出。
6.剁成肉餡。
7.肉餡裏加入胡椒粉，料酒，蠔油，雞粉，鹽，糖拌勻。
8.倒入醬油。
9.炸花椒油。
10.炸好的花椒油淋在肉餡上，拌勻。這樣的醬油被油淋過出香味，拌餡更好吃。
11.加入酸菜拌勻。
12.面粉加入酵母和溫水揉成稍軟些的光滑面團醒發至兩倍大。
13.分成小擠子。
14.搟成稍厚壹些的皮包餡。
15.包成包子再醒半小時後上鍋蒸，水開後15分鐘，關火再燜五分鐘即可。
東北菜包子的做法：東北酸菜筍幹豬肉包子
1.酸菜用水泡好，大概泡到口感鹹度適中，略酸些好。(看我腌的酸菜漂亮吧?晶瑩剔透的。)取出瀝幹水分，切絲，切末。(厚菜幫子部位用菜刀片薄再切)
2.筍幹泡發好，切小丁。(我買的嫩筍幹，泡好口嚼得動剛好。)
3.五花肉洗凈切成小指頭粗的3cm長的條。
4.熱鍋，涼油，加入五花肉，中小火煸炒至變色。
5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。
6.加入筍幹繼續煸炒，盛出到餡盆裏。
7.切好的酸菜用手攥幹水分，放入餡盆，加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌勻成包子餡。
8.碗中加入酵母粉、奶粉，不超過40度的溫水，攪拌開。
9.和面盆裏加入面粉、5克白糖、2克鹽。
10.加入酵母奶粉溶液，活成面團。(根據面粉多少適當加水)
11.溫暖密封處發酵至兩倍大。
12.面團反復揉，排空空氣，均勻分成小劑子。
13.每個劑子搟開，搟面杖搟成合適大小的面皮，註意中間略厚，邊略薄。放入餡料，包成包子。
14.我喜歡大餡包子，各個餡都很飽滿哦。
15.包子坐在50度左右的溫水鍋中蓋蓋醒發10分鐘。中大火蒸20分鐘，過5分鐘後取出。享用吧!
東北菜包子的做法：東北鹹菜––茄子包菜
1.茄子洗凈蒸熟。
2.香菜洗凈切碎。
3.紅椒切碎。
4.切蔥姜蒜，可多些。
5.熱油炒香蔥姜蒜，油可多些，加入適量花椒粉。
6.加入香菜紅椒碎大火炒，加入適量五香粉。
7.加入適量生抽，蠔油，鹽適量清水中火燉。
8.燉好後晾涼將茄子撕開壹個口，將炒好的菜塞入，用壹個盆將塞好的茄子碼入，碼壹層撒壹層鹽，腌制壹晚，按壹頓量裝入小袋，放入冰箱冷凍，吃時拿出室溫化開既可以。
9.特別下飯哦!
做包子的技巧
1、選中筋面粉，就是普通的.包餃子的面粉;
2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵;
3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的;
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻;
5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太幹，蒸出來的包子會比較的硬;
6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑;
7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點幹面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了壹部分面團裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這壹步很關鍵);
9、水開後大火蒸包子;
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
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