材料
茄子壹個，大蒜壹個，醬油(豆瓣醬和醬油)壹湯匙，生抽壹湯匙，糖兩湯匙，黃酒兩湯匙，水半杯水，肉末或五花肉(可選)。
工作方法
1.茄子切成條狀或用手撕成條狀，大蒜展平切末。
2.油熱下(油多)1/3蒜香。
3.加入肉末或五花肉片翻炒至油脂透明(無肉可省略此步驟)。
4.將茄子翻炒均勻，將黃酒、生抽、老抽、老抽、糖翻炒均勻，水蓋片刻。
5.等湯差不多幹了，加入壹點香醋，撒上剩下的2/3蒜末，翻勻，出鍋。
技巧
最後撒上生蒜粉是點睛之筆，撒和不撒的味道絕對不壹樣。但是不喜歡吃大蒜的同學就免了這壹步，可以用韭菜代替。
番茄烤茄子
材料
壹個茄子，兩個西紅柿，五瓣大蒜，洋蔥，鹽，糖，醋和醬油。
工作方法
1.大圓茄子壹個，西紅柿兩個，切成小塊，大蒜切片五個，洋蔥切片備用，茄子洗凈切成小塊，撒上薄薄的壹層鹽，靜置20分鐘以上，用手擦幹備用。
2.鍋裏熱油，爆香蔥，炒茄子塊至變色，然後倒入番茄塊。
3.依次加入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。
4.燒開壹點開水，倒入蒜片，加蓋壹分鐘，鍋勾芡。
技巧
1.茄子加鹽後可以煮，可以很好的解決吸油問題，也容易入味。
2.蒜片壹定不能省略，最後加。蓋上蓋子燜壹分鐘，等蒜味出來了再勾芡。
3.茄子比茄子香，適合做這道菜。
油炸茄子
材料1
壹個茄子，蔥花，姜末，蒜末，泡椒，壹勺郫縣豆瓣。
材料2(“荔枝味”宮保汁)
鹽5克、胡椒粉5克、姜絲5克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、香醋2湯匙、糖2湯匙、幹澱粉5克。
材料3(經典魚露)
香醋3勺，醬油2勺，65438+料酒0勺，鹽半勺，糖2勺，味精半勺。
工作方法
1.茄子洗壹個，不要去皮，因為據說茄子皮含有大量的營養成分，壹些健康的化合物在茄子皮中也很高，所以最好連皮壹起吃。
2.切成小條。
3.鍋熱後，倒入茄子條，不放油。
4.小火慢炒。
5.翻炒至茄子變軟，水煎掉。
6.裝在盤子裏。
7.蔥姜蒜切碎，泡椒切碎。
8.鍋中倒入適量油，先放壹勺郫縣豆瓣，再倒入以上食材。
9.炒出紅油和香味。
10.倒入茄子條。
11.翻炒幾下。
12.倒入準備好的“小荔枝味”宮保汁或經典魚香汁。(視菜量而定，醬料可能會倒，但不會全倒。)
13.翻炒均勻。待醬汁略幹入味，撒上蔥花，出鍋。
技巧
壹盤微辣酸甜鹹鮮的茄子炒出來，壹點也不油膩，經常吃！
豬肉炒雞蛋
材料
2茄子、1青椒、1紅椒、10g四川泡椒、10g蔥、蒜、姜、1大勺黃酒、1大勺醋、1大勺醬油、15g糖、15g水澱粉。
工作方法
1.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。
2.將青椒和紅椒切成丁。
3.鍋裏放油，炒茄子，取出。
4.鍋裏留底油，加入洋蔥、大蒜和姜末翻炒。
5.放入剁碎的泡椒炒香，再放入茄子。
6.攪拌均勻，然後加入魚露。
7.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
技巧
魚香茄子的關鍵在於魚香汁的調配，也可以根據自己的口味進行調整。
茄子沙拉
材料
紫茄子2個，蔥姜蒜少許，1大勺醬油，少許生抽，少許醋，少許味精，鹽，花椒油，花椒油或藤椒油，半勺糖。
工作方法
1.茄子放入鍋中蒸熟，冷卻後用手撕成條狀。
2.將大蒜搗碎，加入少許鹽和壹勺醬油，幾滴生抽，半勺糖和少許味精。將胡椒用油(可選)和醋灑半勺，制成調味汁。
3.將調好的醬料澆在茄子條上，撒上蔥花。
4.如果想做的復雜壹點，可以在茄子上撒上幹辣椒絲和蔥絲，再淋上壹點燒開的油，會更香。
技巧
茄子盡量不要碰鐵，最好用手撕。
炸土豆泥番茄盒
材料
茄子壹個，土豆壹個，鹽1小勺，黑胡椒1/4小勺，面粉3小勺，水3小勺，鹽和胡椒粉適量。
工作方法
1.茄子洗凈，切成刀片(兩個壹組，中間不要切)。
2.土豆洗凈，對半切開，蒸20分鐘左右，取出稍涼，去皮，加鹽和黑胡椒壹起搗碎。
3.用土豆泥填滿切碎的茄子。
4.將3湯匙面粉和等量的水混合成濃稠的面糊，將番茄盒放入面糊中。
5.鍋內熱適量油，放入裹有面糊的番茄盒中，小火煎。壹面面糊凝固後，翻過來煎另壹面，再翻過來煎表面至金黃色。放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。
技巧
1.同時把面糊蘸到鍋裏，蘸下壹個。
2.附上壹些小技巧，讓茄子少吸油。先將茄子放入有少許油的鍋中，讓壹面的面糊凝固煎熟，立即翻面使另壹面的澱粉糊熟透，然後利用溫度和茄子表面吸附的少許油繼續烘烤茄子，直到茄子斷了。翻壹次很簡單，但是要註意用不粘鍋。
東坡茄子
材料
茄子1、肉末50g、姜1、蒜1、蔥1、醬油1、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、自制辣椒油65438+。
工作方法
1.茄子用清水洗凈，用刀切去茄蒂。
2.用刀沿著茄子的長度把茄子切成粗細均勻的茄墩。
3.拿壹個茄子墩，用刀片在切面上劃三個口子，讓切面上出現九個細胞，形成網狀結構。
4.鍋中倒入少量食用油，加熱至三四成熱。
5.加入茄子墩，小火煎。
6.煎至兩邊茄子果肉變綠，表面出現褐色，將茄子從控油中取出。
7.鍋裏底油加熱，放入肉末，用鏟子翻炒。
8.將肉末翻炒至變色。將蔥、姜、蒜切段，放入鍋中煸炒。
9.將1湯匙生抽倒入鍋中。
10.加入1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖。
11.加入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油，制作過程中我自己加了這壹步)。
12.鍋中加入1勺水，壹邊加熱，壹邊用鏟子攪拌約1 ~ 2分鐘，直到香味飄出。
13.炒好的肉末呈十字狀放在盤子底部。
14.把炒好的茄子放在肉末上，炒肉末的時候把鍋裏剩下的湯倒在盤子裏。
15.鍋內放入足夠的冷水，擺好蒸架，盤上拉壹層保鮮膜，放在蒸架上。
16.蓋上鍋蓋蒸10分鐘至茄子熟。
17.取出蒸好的茄子，將湯汁從盤中倒出，倒入小碗中。
18.把蒸好的茄子放在另壹個盤子裏，把肉末放在茄子表面。
19.將倒入小碗中的湯放入鍋中，用中火加熱，直到湯沸騰。
20.生粉(幹澱粉)1/2茶匙和冷水混合成水澱粉倒入鍋中。
21.用鏟子朝壹個方向攪拌。
22.讓湯變得粘稠透明，關火。這是炸醬。
23.用小勺子把炸好的醬汁舀到每個茄子上。
24.撒入蔥點綴。
糖醋脆皮茄子
材料
茄子、蒜苔、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油。
工作方法
1.茄子洗凈，刮去外皮。
2.切成條狀。
3.撒上1小勺鹽，拌勻，腌制10分鐘。
4.將雞蛋打入低筋面粉中。
5.加壹點水糖。
6.攪拌成濃稠適中的面糊。
7.腌茄子會把黑水倒掉。
8.放入面糊中，攪拌均勻，使每個茄子都沾滿面糊。
9.鍋裏的油燒到六七成熱。
10.在鍋裏煎塗上面糊的茄子。
11.煎至茄子金黃酥脆。
12.取出控油裝置。
13.番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺調成汁(這裏的勺是指5 ml)。
14.胡蘿蔔、蒜苗、蔥花切丁備用。
15.鍋裏熱壹點油。油熱時，將蒜苗和胡蘿蔔翻炒，放入蔥花炒香。
16.倒入果汁，小火加熱。
17.果汁起泡後。
18.加入炸好的條，在鍋裏翻炒，直到每條條都均勻的沾滿汁液。
技巧
1.茄子刮掉皮味道更好，但如果只是出於營養原因，茄子皮富含花青素，可以根據個人喜好保留。
2.茄子微苦。加入適量的鹽腌制，不僅茄子的口感更好，而且炒出來的茄子條也很好吃。
3.炒茄子的時候要中火，防止脆皮燒的太快。
4.番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺調成汁。這個我試過很多次了，味道還不錯。糖醋裏脊的口感和色澤也不錯。
炒肉末茄子
材料
肉末適量，長茄子2個，蔥姜蒜末適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽少許，雞粉少許。
工作方法
65438+
3.炒鍋燒熱後，放入適量的油，待五六成熱時將肉餡翻炒，待蔥姜蒜變白時，再將豆瓣醬碎翻炒。
4.然後倒入少許料酒，加入少許生抽色，倒入茄子攪拌均勻，再加入少許熱水，蓋上鍋蓋燉三分鐘，待鍋裏的湯快喝完時加入少許雞粉，攪拌均勻後關火。