調料:香蔥(50g)、姜(50g)、生抽(30g)、淡醬油(5g)、單晶冰糖(20g)、鹽(5g)、純紅糖(非紅糖)(50g)、調味酒(20g)、水(500g)。
生產過程
雖然這種紅燒肉的原料相當簡單，整個制作過程也有些復雜耗時，但俗話說“慢工出細活”“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間消耗，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
浸泡在料酒中-15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火煮30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的滾動，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
煨60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
用鐵鍋收集果汁-30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。加入適量的鹽調味，當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就做好了。蘇式紅燒肉，當然起源於蘇州；蘇州人做菜，以“煮別人的菜”為調料，但形容蘇式紅燒肉，壹定要用“濃油紅醬”這個詞。肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹，這些都是蘇式紅燒肉的特點。
肉應該是五花肉，蘇州人稱之為“排骨肉”。肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。肉切的不要太小，太小會縮水易碎，不賣。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水收起來，別烤幹了。萬壹真的需要加水，記得加開水。找個大鍋，把肉洗壹遍，然後放進去。水要浸沒肉，高度要兩寸以上。把火開到最大，把料酒放在水裏，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，更容易燒焦。
大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血。除去這些雜質。
用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。紅燒肉，不要急著燒，妳要的是這份慢功夫。
肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。至於火，比剛“煨”的時候大壹點，但不需要開太大，因為肉已經爛了，火太大就會把肉煮爛。
這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。
放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了。當湯變得更濃更有光澤時，菜就熟了。這湯不必煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。
這是正宗的蘇式紅燒肉，除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，說明是原味的。