在該溫度條件下，飲料中二氧化碳的溶解量為1.5 ~ 4倍液體體積。碳酸飲料中二氧化碳的含量取決於水的碳酸化程度。水的碳酸化由水-二氧化碳混合器完成，該混合器包括制冷系統和混合罐。混合罐是壹個高壓密閉容器。二氧化碳進入混合罐後，與接觸面積大的冷卻板流出的冷水充分混合，溶解在水中。影響水的碳酸化程度的因素有壓力、水溫和攪拌槽的接觸面積。壓力壹般控制在0.5 ~ 0.6 MPa，水冷卻到4℃，接觸面積因攪拌槽不同而不同。在壓力和水溫不變的情況下，接觸面積增大，水的碳酸化程度增加。
蘇打水是以砂糖為基本原料，用水制成糖漿，加入少量果汁或不加果汁，再加入糖精等甜味劑、檸檬酸等酸味劑、水果等各種香精、食用色素和苯甲酸等防腐劑制成蘇打水糖漿，經滅菌，置於高無菌儲罐中，定量裝瓶，充碳酸氣，加蓋。或者將糖漿與水定量混合，然後充碳酸氣，裝瓶並加蓋。通過改變香精或果汁的類型，可以生產多種檸檬水、櫻桃汽水、根汁汽水和橙汁汽水。汽水生產過程(圖2)是碳酸飲料生產中最具代表性的過程。現代純堿生產進壹步簡化了工藝流程。汽水廠不能再使用傳統的自制汽水糖漿的生產方式，而是從飲料基料廠購買基料，然後只添加糖、碳酸水等甜味劑，生產出口感和品質都壹樣的汽水。基料可分為粉底和濃縮液。使用時，將基料和水按規定的比例混合。這種生產管理分工有利於簡化工藝，降低成本，保證純堿質量的壹致性。
可樂型飲料
以植物浸提液為基礎，人工配制了壹種深棕色可口碳酸飲料。可樂就是可口可樂。
最後壹個詞可樂的音譯。1886出來的可口可樂，是用古柯葉和可樂籽的浸泡提取物，添加了壹些甜味劑、酸味劑、色素、緩沖劑、乳化劑、穩定劑、發泡劑、香精香料、防腐劑等食品添加劑制成的。然後用碳酸水稀釋。可樂原液稀釋包裝的生產工藝與汽水生產相似。這類飲料壹般以焦糖為主要色素；磷酸是壹種酸劑；磷酸鹽用作緩沖劑；糖、果葡糖漿等。是甜味劑；甜橙油、橙花油、白檸檬油、肉豆蔻油、芫荽油和香草油是香精的主要成分，還有砂仁、肉桂、丁香等。是香水和壹些未公開的成分。可樂飲料中咖啡因含量不得超過0.02%，可溶性固形物壹般為11%，pH≤3.5。植物蛋白飲料是將富含蛋白質和油脂的幹鮮果品，如杏仁、大豆、椰子等，經研磨、調配、乳化制成的油/水均質乳液(圖3)。如果原料含油量過高，可以提前榨油去除部分油脂。生產穩定的植物蛋白飲料，關鍵是選擇乳化劑和乳化條件(壓力、溫度和時間)。植物蛋白飲料是壹種低酸性飲料，必須經過高溫殺菌。但溫度過高，時間過長，產品會破乳，導致分層、漂浮、沈澱。因此，只有確定合理的殺菌強度，才能保證產品質量。該植物提取物飲料是通過添加適量的食品添加劑如甜味劑、酸味劑、香精和香料、色素等制成的。加入具有食用價值的植物的根、莖、葉、花或幹果的浸泡提取物中。浸出有兩種:熱浸出和冷浸出。熱浸法壹般在密閉容器中進行，以防止揮發性芳香成分的損失。對於芳香成分和苦澀味物質含量高的原料，可通過萃取和蒸餾相結合的方法分離揮發性芳香成分和苦澀味物質。這種方法常用於菊花露的制作。對於直接浸出有困難的物料，可以破碎浸出。植物提取物飲料有兩種:酸性和低酸性。酸棗露或酸梅湯是壹種酸性飲料。通常是將幹棗或幹梅浸泡在水中，去核，研磨，提取有效成分，過濾，將濾液制成產品。菊花露是壹種低酸性飲料，裝罐後要高溫殺菌。
乳酸飲料
壹種以谷物或動物奶為基本原料，以乳酸菌和酵母菌為菌種發酵制成的飲料。主要分為酸奶和格瓦斯。
酸奶
以牛奶或豆漿為原料，以嗜熱鏈球菌培養物或乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養物為菌種。乳酸鏈球菌培養物的接種量為總乳量的4.5%。凝固型酸奶飲料是將滅菌後的牛奶和細菌混合均勻，裝瓶，在35 ~ 37℃的恒溫倉中培養約3 ~ 5小時，取出牛奶後立即冷卻至8 ~ 65438±00℃，直至形成均勻的凝塊，無乳清析出。在接種培養前，可在原料中加入適量事先經過滅菌、冷卻、過濾的糖漿、蜂蜜或其他甜味劑，或在攪拌好的酸奶中加入草莓、菠蘿、黑加侖等水果，以增強產品的風味或增加顏色的多樣性。
格瓦斯
以黑麥粉、黑麥芽和大麥芽為原料，按比例加水，混合均勻，和面，成型，烘烤，得到格瓦斯面包。將面包烘幹至水分含量為8%，粉碎後得到格瓦斯半成品。配制飲料時用80 ~ 90℃熱水浸泡，分離浸出液，沈澱物用60 ~ 70℃熱水浸泡兩次，將三次浸出液合並。加入少量糖漿，接種乳酸菌和酵母的混合培養液，在25-28℃發酵。發酵結束時，液體中含有大量乳酸、二氧化碳和少量酒精。加入食品添加劑如糖漿、焦糖色素和抗壞血酸，滅菌，冷卻，裝瓶。在格瓦斯還有許多其他的生產方法。比如黑麥發芽，糖化等。制成麥芽汁或麥芽汁濃縮物，接種乳酸菌和酵母的混合培養液，發酵，分離，調配，殺菌，冷卻，得到格瓦斯飲料。格瓦斯飲料最初是蘇聯的傳統飲料，東歐、日本和東南亞國家也生產這種飲料。固體飲料由果汁、糖等制成。，經幹燥、粉碎、篩選成粉末狀固體，再溶於水成為飲料。固體飲料又稱粉末飲料，分為果汁粉和飲料粉兩大類，每壹類又有發泡和不發泡兩種。固體飲料的產品有粉狀和片狀。
果汁粉用果汁濃縮至50 ~ 60 Bx，或直接用濃縮果汁，與適量的濃縮糖漿混合，用泡沫幹燥或真空幹燥至含水量3%以下。粉碎後，加入適量的無水葡萄糖等食用幹燥劑混合均勻，使含水量降至65438±0%，壓成片劑或粉劑直接包裝。橙汁粉經常用這種方法加工。
該飲料粉以砂糖為主要原料，經粉碎過篩，加入濃縮果汁或其他提取物，加入酸味劑和香料，混合均勻，采用泡沫幹燥或真空幹燥。下面的過程和果汁粉差不多。可將發泡固體飲料幹燥，與適量碳酸氫鈉和檸檬酸或酒石酸混合，混合均勻，粉碎過篩，壓成片劑或粉末，直接包裝。