制作辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起蘿蔔，瀝幹水分，倒入電動剁椒機中剁碎，腌制。
紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，瀝幹鹵水，燒開，攤平，然後放入有辣椒的缸中密閉，放在陰涼處5分鐘左右。4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。
(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。將新鮮的紅辣椒在辣椒醬中清洗幹凈，去蒂，晾幹，加入占辣椒量三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，調好的辣椒醬會很香)，用幹凈的瓶子或罐子，表面澆上壹層酒，密封十天左右。
吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。
壞辣椒的做法在貴州很流行。制作壞辣椒罐頭是每個家庭在秋天的重要節目。從采購上好的紅辣椒和大蒜，到購買袋裝的鹽，再到準備必要的專用剁刀和人物大如鐵鍬的大木盆，忙碌中有說不出的喜悅。小規模生產用普通菜刀和案板就可以了。當然剁辣椒也是要費點功夫的。
各種紅辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。當然辣的程度不同要看個人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是攪拌均勻後容易入味。
剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁碎的辣椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間逐漸加入，攪拌均勻，直到鹽的味道合適。
然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。另外，可以添加的東西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。
最後壹道工序是把它放進壹個容器裏，密封好。帶蓋的泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。這個制作過程中的壹切都要註意，避免油膩，至少要用洗潔精洗幹凈晾幹後再做。
每次都用專用勺子舀出來，蓋上蓋子。其實煮熟的爛辣椒是可以馬上吃的，只是味道沒有泡透，大蒜還是很辣的，要三到五天才能嘗到美味。
辣椒會逐漸變酸，開胃可口。可以直接當配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的專用辣醬，還有炒魔芋豆腐，或者炒飯、淡黃色雞蛋、紅辣椒丁、白米飯。它是美味的。
壹種辣椒醬的制備方法
1、辣椒醬的制作方法:將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹，放在幹凈無油的案板上剁碎。越精細越好。
將辣椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、鹽、三花酒，攪拌均勻。
放在太陽下曬1-2天使其自然醬香，然後放入幹凈的玻璃缸中。在醬面中加入少量三華酒，蓋緊嘴。
天氣晴朗時，可以打開蓋子曬曬太陽，切忌攪拌，以免產生酸味。平時把加工好的醬料放在通風好、陽光充足的地方，這樣就可以做出又香又優質的辣椒醬。
2.正宗韓式辣椒醬的制作方法材料及用量:糯米粉4小桶，豆豉粉4小桶，辣椒粉5小桶，鹽4小桶，麥芽酵母粉1杯。制作方法:1。用開水將糯米粉做成圓餅，中間打孔後放入熱水中煮熟。此時不要把做蛋糕的水倒掉，好好保存。
2.將糯米糕煮熟，放入銅盆中。天熱的時候會起水泡。3.如果覺得有點稠硬，可以把做蛋糕的水倒進去，做成糊狀。
4.做蛋糕的水被轉移到另壹個碗裏。稍涼後，加入麥芽酵母勾芡的水，發酵。這時候麥芽酵母勾芡的水要準備過夜再做辣椒醬。
在每杯麥芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。5.將發酵好的餅水用篩子過篩，再次燒開，放涼，將湖餅放入盆中。
這樣會讓蛋糕變得又軟又松。6.完全冷卻後，加入辣椒粉，調勻。
7.撒點豆豉粉在上面，攪拌均勻。8.把辣椒醬放在罐子裏，放在太陽下。等表面幹硬了，撒點鹽在上面。
大多是在辣椒醬表面還沒幹的時候撒上鹽，這樣鹽會滲透到辣椒醬裏，對口感有影響。3.四川辣椒醬配料:郫縣豆瓣醬100g(剁碎)、粗辣椒面150g、鹽25g、味精25g、植物油400g、糖25g、辣椒面50g、13g、水發香菇50g(濕重)。將所有材料(鹽和味精除外)放入鍋中，加入兩茶匙水，慢燉，用鏟子不停操作。大約10分鐘後，蒸汽變小，再往鍋裏加鹽和味精。
如果加點牙線或者海苔幹就更好了。4、北京大蒜辣椒醬辣椒、大蒜、鹽、高度酒、瓶子註意:整個制作過程中不得使用任何有水或有油的東西，材料不得含水。
把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗凈晾幹，然後辣椒和大蒜分別剁碎。本來打算用菜刀做，後來嫌麻煩，就送了攪拌機。將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。可以用舌尖嘗壹點點鹽的味道，味道只是比平時做菜稍微鹹壹點點。加高度酒，不要放太多。
適量放壹點就好。)嗯，什麽都混好就可以啦！5、辣椒醬主料:辣椒、番茄輔料:姜、蒜、鹽、糖、米醋做法:取鮮辣椒、番茄500克、姜壹塊、蒜兩個。放入攪拌機打成糊狀；鍋裏放壹小碗水，中火煮，鍋裏放各種糊，調味汁加糖(少許)、鹽、米醋(蒜留壹半，最後放)。記得用勺子不停攪拌防止粘鍋，由稀到稠關火；然後把剩下的蒜倒入其中，冷卻後裝瓶。
操作註意:不擅長吃辣的朋友可以拌幾個紅辣椒，多加點西紅柿和糖，會起到緩解辣感的作用；加調料也是有壹定順序的。先放糖，再放鹽、醋、醬油。這是因為先放鹽，再放糖，所以糖的滲透力降低，加糖量增加。
如果醋放得太早，酸味很容易消散。最後加醬油。
如果喜歡，還可以在最後壹個環節加點味精。6.豆瓣辣椒醬1。生花瓣的水燙法:先將曬幹或濕的去皮豆瓣片放入籮筐中，然後在桶口的鍋上橫放壹根木棒。水燒開後，將豆瓣筐放入鍋中，將筐繩水平系在桶口的木棍上。
這時候註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。豆瓣菜放入水中後，要用鏟子在筐內不斷攪拌，使其浸透均勻，浸泡1~2分鐘，到第二熟時迅速取出，放入冷水中浸泡降溫，然後瀝幹，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:將無明顯水分，用手指捏可見白點的豆瓣與翠微醬曲和20%標準面粉混合，充分攪拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室溫保持在28-30℃，待品溫升至36℃時翻1次。今後，產品最高溫度不會超過30℃。
上下左右調換曲的位置，調節產品溫度，2~3天即可制成豆瓣醬曲。3.豆瓣醬曲的發酵:按照豆瓣醬曲10 kg、水10 kg、鹽2.5 kg的比例，先將發酵好的鹵水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、幹醋；將山奈、小茴香、桂皮、陳皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔鹽溶液的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中發酵。
醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2~3次。
提醬的時候要把曬幹的、幹的、顏色深的酒醅濃縮，然後壓下放到醬醪裏發酵。醬的顏色會隨著發酵時間的增加而逐漸變成紅棕色，經過2~3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。按照花椒18%的重量比加鹽，拌勻後打碎，將汁液放入發酵罐(或池)中，撒上即可。
如何自己做辣椒醬？脆脆的那種！
買整個辣椒，然後用剪刀剪成絲，鍋裏放油，加鹽煨壹下，把辣椒絲放入鍋裏，或者用筷子停止攪拌，看到辣椒絲開始變色變黃(金黃色)就關火。冷卻後倒入碗中。油和辣椒的比例大概是7:1。用這種方法制作的辣椒油很香。
在鍋裏放油。油微熱時，放入辣椒粉，再放入豆瓣醬，用勺子攪拌。看到油變紅了就關火。冷卻後就可以裝瓶了。味道感覺和超市賣的老幹爹辣椒醬差不多。
辣椒醬怎麽做？
1、辣椒醬的制作方法:將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹，放在幹凈無油的案板上剁碎。越精細越好。
將辣椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、鹽、三花酒，攪拌均勻。
放在太陽下曬1-2天使其自然醬香，然後放入幹凈的玻璃缸中。在醬面中加入少量三華酒，蓋緊嘴。
天氣晴朗時，可以打開蓋子曬曬太陽，切忌攪拌，以免產生酸味。平時把加工好的醬料放在通風、陽光充足的地方，這樣妳就可以做出又香又優質的辣椒醬了。
2.正宗韓式辣椒醬的制作方法材料及用量:糯米粉4小桶，豆豉粉4小桶，辣椒粉5小桶，鹽4小桶，麥芽酵母粉1杯。制作方法:1。用開水將糯米粉做成圓餅，中間打孔後放入熱水中煮熟。此時不要把做蛋糕的水倒掉，好好保存。
2.將糯米糕煮熟，放入銅盆中。天熱的時候會起水泡。3.如果覺得有點稠硬，可以把做蛋糕的水倒進去，做成糊狀。
4.做蛋糕的水被轉移到另壹個碗裏。稍涼後，加入麥芽酵母勾芡的水，發酵。這時候麥芽酵母勾芡的水要準備過夜再做辣椒醬。
在每杯麥芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。5.將發酵好的餅水用篩子過篩，再次燒開，放涼，將湖餅放入盆中。
這樣會讓蛋糕變得又軟又松。6.完全冷卻後，加入辣椒粉，調勻。
7.撒點豆豉粉在上面，攪拌均勻。8.把辣椒醬放在罐子裏，放在太陽下。等表面幹硬了，撒點鹽在上面。
大多是在辣椒醬表面還沒幹的時候撒上鹽，這樣鹽會滲透到辣椒醬裏，對口感有影響。3.四川辣椒醬配料:郫縣豆瓣醬100g(剁碎)、粗辣椒面150g、鹽25g、味精25g、植物油400g、糖25g、辣椒面50g、13g、水發香菇50g(濕重)。將所有材料(鹽和味精除外)放入鍋中，加入兩茶匙水，慢燉，用鏟子不停操作。大約10分鐘後，蒸汽變小，再往鍋裏加鹽和味精。
如果加點牙線或者海苔幹就更好了。4、北京大蒜辣椒醬辣椒、大蒜、鹽、高度酒、瓶子註意:整個制作過程中不得使用任何有水或有油的東西，材料不得含水。
把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗凈晾幹，然後辣椒和大蒜分別剁碎。本來打算用菜刀做，後來嫌麻煩，就送了攪拌機。將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。可以用舌尖嘗壹點點鹽的味道，味道只是比平時做菜稍微鹹壹點點。加高度酒，不要放太多。
適量放壹點就好。)嗯，什麽都混好就可以啦！5、辣椒醬主料:辣椒、番茄輔料:姜、蒜、鹽、糖、米醋做法:取鮮辣椒、番茄500克、姜壹塊、蒜兩個。放入攪拌機打成糊狀；鍋裏放壹小碗水，中火煮，鍋裏放各種糊，調味汁加糖(少許)、鹽、米醋(蒜留壹半，最後放)。記得用勺子不停攪拌防止粘鍋，由稀到稠關火；然後把剩下的蒜倒入其中，冷卻後裝瓶。
操作註意:不擅長吃辣的朋友可以拌幾個紅辣椒，多加點西紅柿和糖，會起到緩解辣感的作用；加調料也是有壹定順序的。先放糖，再放鹽、醋、醬油。這是因為如果先放鹽，再放糖，糖的滲透力會降低，加糖量會增加。
如果醋放得太早，酸味很容易消散。最後加醬油。
如果喜歡，還可以在最後壹個環節加點味精。6.豆瓣辣椒醬1。生花瓣的水燙法:先將曬幹或濕的去皮豆瓣片放入籮筐中，然後在桶口的鍋上橫放壹根木棒。水燒開後，將豆瓣筐放入鍋內，將筐繩水平系在桶口的木棍上。
這時候註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。豆瓣菜放入水中後，要用鏟子在筐內不斷攪拌，使其浸透均勻，浸泡1~2分鐘，到第二熟時迅速取出，放入冷水中浸泡降溫，然後瀝幹，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:將無明顯水分，用手指捏可見白點的豆瓣與翠微醬曲和20%標準面粉混合，充分攪拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室溫保持在28-30℃，待品溫升至36℃時翻1次。今後，產品最高溫度不會超過30℃。
上下左右調換曲的位置，調節產品溫度，2~3天即可制成豆瓣醬曲。3.豆瓣醬曲的發酵:按照豆瓣醬曲10 kg、水10 kg、鹽2.5 kg的比例，先將發酵好的鹵水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、幹醋；將山奈、小茴香、桂皮、陳皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔鹽溶液的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中發酵。
醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2~3次。
提醬的時候要把曬幹的、幹的、顏色深的酒醅濃縮，然後壓下放到醬醪裏發酵。醬的顏色會隨著發酵時間的增加而逐漸變成紅棕色，經過2~3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。按照花椒18%的重量比加鹽，拌勻後打碎，將汁液放入發酵罐(或池)中，然後。
壹種辣椒醬的制備方法
準備材料:紅辣椒500g，鹽35g，糖5g，姜6片，蒜12瓣，香油適量，料理機1。
先吸吸臺面上的料理機底盤，再加入姜蒜，如下圖。第二，合上料理機的蓋子，鎖好。左手按住蓋子，右手轉動手柄，稍後倒出。
3.用菜刀將準備好的紅辣椒切成大塊，放入料理機中，如下圖所示。第四，合上料理機的蓋子，鎖好。左手按下蓋子，右手轉動手柄，切碎紅辣椒。
5.將蒜末放入剁碎的紅辣椒中攪拌均勻，如下圖所示。第六，加入準備好的鹽和糖，壹定要攪拌均勻，如下圖。
七、倒入幹凈的容器中，最後倒入適量的香油，如下圖所示。八、封好瓶口，旋上蓋子，放在陰涼處，這樣蒜蓉辣椒醬就做好了。
擴展數據:
吃辣椒的四大好處:壹、吃辣椒更苗條:《英國營養學雜誌》的壹項研究發現，在飯菜中加入兩勺幹辣椒粉的女性，攝入的熱量和脂肪比不吃辣椒的女性少得多。如果不能吃辣，可以試著從早餐開始吃壹點辣椒醬。
二、吃辣椒可以強健肌肉:美國南卡羅來納大學的研究人員認為，辣椒中的姜黃素可以幫助肌肉在大量運動後恢復正常。因此，妳可以在做大量運動之前吃壹些辣椒。
如果妳不習慣辛辣的食物，妳可以試著把辣椒和面包混合在壹起。三、吃辣椒使思維敏捷:美國加州大學的壹項研究發現，辣椒中的姜黃素還能幫助大腦“清理”，從而有效預防阿爾茨海默病的發生。
為了妳的健康，做飯時在米飯或豆制品上撒些辣椒粉或咖喱粉。4.吃辣椒讓人心情愉悅:美國紐約大學的科學家認為，辣椒素可以刺激人口腔中的“痛覺感受器”，然後向大腦發出信號，使大腦分泌壹種讓人心情愉悅的化學物質。
這種物質不僅能緩解辣味帶來的* * *感，還能有效改善人的情緒，讓人心情愉悅。人民網-吃辣椒有四大好處。誰不應該吃辣椒？
自制辣椒醬辣椒醬怎麽做，簡單方法！-
準備材料:辣椒、大蒜、鹽、高度酒精(註意，必須是高度酒精)、瓶子。註意:在整個生產過程中不得使用任何有水或有油的東西！而且材料不能有水！準備:辣椒和大蒜洗凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀菜板也是洗幹凈晾幹！辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。
然後把辣椒和大蒜分別剁碎。妳滿意就破吧。
將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。加烈性酒。
不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。把辣椒醬調勻就好！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！把準備好的辣椒醬放在櫥櫃裏而不是冰箱裏就行了。
壹年都不會壞！時間越久越香！當然，還有壹個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水或油，否則辣椒醬壹沾水或油就會變質。瓶子必須密封，我還特意加了壹層保鮮膜！。
四川辣醬怎麽做？
材料準備:1剁碎的幹辣椒放入大碗中，2碗蔥花(多的可以放)，3碗辣椒面(註意！不是壹勺)4壹小碗豆豉5適量鹽6適量雞精做法:將胡椒面放入辣椒碗中。
鍋上油(可以多放點油，可以出紅油)，把豆豉炒香，關火，讓油稍微涼壹點，再慢慢放入辣椒碗中(邊倒邊攪拌)。將壹碗蔥花倒入碗中，壹起攪拌均勻(哈哈，可以聞到麻辣的香味！)，最後加入適合妳鹹味的鹽和雞精。如果煮多了，可以放在幹凈的瓶子裏，隨身帶著，配油餅吃，或者配小蔥吃。！。
辣椒醬做法
辣椒醬的具體制作方法:原料:辣椒150g，番茄500g。
調料:蒜米40g，姜米30g，鹽15g，菜籽油250g，香油20g。制作:將晨起的柿子椒磨成辣椒面，西紅柿切成1 cm見方的塊，鍋中放菜籽油和香油，加熱至六成，加入蒜米、姜米、鹽、辣椒面和西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。
家釀辣椒醬1000g，番茄1500g，甜面醬500g，大蒜250g，花生250g，糖250g，鹽250g，花生油125g，味精50g。做法:(1)將辣椒、西紅柿、大蒜、花生用絞肉機絞碎(磨碎)，加入甜面醬、糖、鹽攪拌均勻。
⑵鍋內熱油，將上述材料煸炒，熟時倒入盆中冷卻，加入味精拌勻即可食用。
辣椒醬的簡單做法
材料
新鮮的紅辣椒(最好是農民自己種植的)
蒜籽(喜歡蒜的可以多放點)
鹽
精制糖
白酒(高度最好，如果不行，低度也行)
雞精或者味精(想放久壹點就不要加了)
嫩姜(是否放根據自己喜好)
紫蘇葉(是否根據自己喜好擺放)
如何自制簡易版辣椒醬
紅辣椒洗凈晾幹，最好到表皮微皺，大蒜籽去皮，洗凈晾幹，紫蘇葉和嫩姜洗凈晾幹(是否放紫蘇和嫩姜根據自己喜好，拍照的時候我放錯料了，放了老姜。我自己不喜歡姜，所以這次沒有用姜做辣椒醬)。
將紅辣椒、大蒜籽和紫蘇的葉子切碎，必要時將嫩姜切片，然後將這些樣品放入壹個大容器中，根據妳平時在家做飯的鹽量加入適量的鹽，再多放壹點糖(如果妳覺得紅辣椒辣可以多放點糖)。
加入適量白酒，攪拌均勻，靜置十分鐘左右；
放入密封的玻璃容器中，用勺子用力壓辣椒。對了，不要裝太滿，留點發酵的空間。為了保持密封，我用保鮮膜把瓶口封了好幾層，放在陰涼幹燥的地方放了四五天。開封後最好放在冰箱裏保存。
技巧
切辣椒的時候最好戴手套，不然手會太熱。如果妳家裏沒有玻璃容器，妳也可以將這種辣椒醬用洗好的飲料裝瓶。記得多留些發酵的空間。還有，過幾天打開飲料瓶的時候，註意不要突然打開。記得慢慢打開，讓裏面的氣體慢慢排走，不然裏面的辣椒醬會噴出來，弄得壹塌糊塗就壞了。主要是我自己也吃過這種苦辣椒醬，幸好沒噴到眼睛裏。