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麻辣酸菜的做法?

酸菜制作方法壹:1。將小清新白菜外層爛葉去掉,放入壇子(或深鍋)中;2.將開水均勻地倒在白菜上,壹定要將白菜的內外葉澆透;3.水溫自然冷卻後,倒入自來水,讓水漫過白菜;4.把重量壓在白菜上,同時把罐子移到陰涼處;5.為了防止腌制罐內水質因發酵而惡化,每隔1-2天就要撇去水面漂浮的白色泡沫,並補充適量的水,保持水溢出白菜;6.夏季發酵5-7天,其他季節發酵10-15天,發酵成功,即可取出食用。烹飪小貼士:1。酸菜洗凈,切成細絲;2.鮮五花肉(微胖)切塊,蔥姜切小塊,取適量粉條備用;3.炒鍋燒熱,倒入花生油,放入蔥、姜、肉,撒上胡椒面;4.放入切好的白菜,翻炒片刻,加水和粉條,大火燉5-6分鐘左右;5.加入適量鹽,中火燉5-6分鐘左右;6.上菜前加入味精。美味體驗:

酸菜制作方法二:1。準備容器,塑料桶,罐子,壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器,因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。2、把白菜放在容器裏,盡量填滿所有的空間,如果不好,可以切壹些白菜。

3.加滿開水,加壹點鹽,或者不加。用石頭壓住,防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封,與空氣隔絕。如果在10-20℃存放20天以上,溫度越高,發酵時間越短。

這壹步是制作酸菜的關鍵,酸菜可能會腐爛。泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸菌是厭氧的,黴菌雜菌是好氧的。加入開水是為了去除水中的氧氣,讓其他細菌無法繁殖,為乳酸菌創造生存條件。塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶入水中。過去,出於同樣的目的,罐的頂部用黃泥密封。我現在不需要它。有蓋的蓋緊,沒蓋的用塑料薄膜封好。簡而言之,氧氣不應進入。為了消耗水中的氧氣,還使用了新鮮的酸菜——制作酸菜的添加劑,也是為了去除水中的氧氣,但是我不喜歡用添加劑。

酸菜經過乳酸菌(乳酸菌對人有益)發酵後,產生大量乳酸,口感不好,對人體有益。

泡菜制作方法三:

東北淹酸菜不叫淹,叫積酸菜。

選擇幾百斤的大白菜,用刀修剪根部,剪掉菜梗和多余的葉子。放在太陽下曬壹天,用紫外線殺菌。然後挑壹個大缸,用開水消毒。提前放在指定的地方,以備後用。

將白菜放入大鍋沸水中焯壹下,待葉子微微變綠後立即取出,放在架子上晾幹水分。菜涼了,把白菜根往外放,葉子在中間堆積成同心圓。院子到壇子口比半圓略高,因為酸菜會被自重壓下去,中間的葉子會塌。放了壹夜,第二天,壇子口的白菜用葉子包著,上面蓋著黃泥。恒溫放置,壹個月後食用。

這是東北酸菜的傳統做法。被淹後的酸菜色澤金黃,清香撲鼻。

超市賣的泡菜大多是白菜做的,原料質地和白菜不壹樣,味道更是匪夷所思。酸菜主要靠厭氧酵母發酵,不能接觸空氣。目前市面上的酸菜大多采用酵母發酵,每罐酸菜放兩小袋酵母,可以快速讓酸菜出罐,搶占市場。有些地區會在酸菜裏放鹽,這是不科學的。放鹽後抑制了酸菜酵母,酸菜又黑又臭,壹點酸菜味都沒有。

很多時候,我走南闖北,卻只喜歡吃自己的酸菜,不能背著嘴到處走。酸菜已經被魚缸、玻璃杯、小壇子淹了,很好吃,和大缸裏堆積的酸菜沒什麽區別,甚至還有方便袋。

告訴大家我經歷的秘密。

盡量去掉白菜老帶,只淹白菜芯。用勺子把白菜用開水燙壹會兒,然後拿出來晾涼把水擠出來。放在容器裏,盡量放遠,合理利用空間。然後用保鮮膜或塑料袋封住壇口。如果溫度高,過幾天就可以吃了。

方法四:酸菜,不酸不發酵的都可以叫酸菜,更別說川菜裏酸菜魚裏的酸菜葉了。那太酸了。

今天說的是家裏十幾年釀造的東北酸菜,類似於1的鮮口味。選料和最好的山東大白菜就行了。旺季的時候便宜,五毛錢壹斤,其次質量好,全部剝到白菜心,省去了後期加工的時間。最好不要用天津青,因為水分少,纖維多。腌制的酸菜會感覺絲滑幹爽很多。

壹罐200斤還行。註意是壇子,司馬光砸的那種,是鹹菜壇子,不行。2、洗菜、曬菜

去掉根部,稍微清理壹下汙垢。需要曬壹兩天太陽,才能擺脫冬天的寒冷和大白菜中過多的水分。曬幹直到蔬菜開始變得油膩。3、燒開水

用開水加熱缸內壁。其實也可以用冷水。幹凈是好的,但是很多年前就發現熱水是幹凈的。關鍵是味道好,沒有豬食缸的味道。

先用大粒鹽搓白菜,有利於去濕。

撒壹層鹽,放壹層白菜,直到比壇子口粗兩個白菜。燒開熱水。用塑料布蓋緊。按下大青石。4、更新

那天會有很多水壓出來,註意及時舀水。接下來的壹周,水舀了很多,白菜也可以端上來很多。所以,如果妳在山東,壹個月就好了。如果是在東北的話,要壹個半月。記得要腌透。山西人也腌制酸菜,但往往不會等到白菜完全變色。吃這樣的酸菜會增加患癌的幾率。酸菜壹般出水,用橫刀切壹次再切成葉子,大油鍋燉。MM們不用擔心,肉肥而不膩,聞起來很簡單。如果太酸,可以先用冷水洗壹下再燉。

此外,土豆、血腸、粉條都是燉酸菜的好伴侶。鐵鍋酸菜要隔夜,沾了鐵屑的酸菜會蒼白無味。

酸菜也可以生吃。取酸菜心,洗凈,用幹辣椒餵,加少許醬油,是節假日大魚大肉的絕佳配菜。又酸又辣,清澈幹凈,美~ ~ ~ ~

酸菜制作方法五:1。酸洗容器和壓艙石:

最好的選擇是陶罐和壇子(任何尺寸)!當然也有水泥池,但那不是家庭的選擇。

真的沒有這種容器,塑料桶之類的容器都可以(但不能用金屬容器)。

另外,準備壹塊足夠重的石頭,擦洗幹凈做壓艙石。

2、腌制配料

大白菜秋天成熟。

葉大葉小的品種是腌制酸菜的最佳選擇。我們壹般喜歡河北的“大青幫”,東北的“核桃格局”。

3.準備材料

1.讓大白菜根部朝北,在外面曬3 ~ 5天。

2.把枯萎的大白菜去根,去老幫。

3.將大白菜切成兩半(或分成三四份),用開水焯壹下。

4.酸洗程序

1,把容器刷幹凈,把焯水的白菜放進容器。堆碼時,根部要放在中心,葉尖徑向向外,堆碼要牢固(如果是幾百公斤或幾百公斤,需要用幹凈的布蓋好踩在上面);

2.放壹層大粒鹽腌制(每層壹粒);

3.容器裝大白菜的量,應裝在距壇(壇)口10 cm處,以留出水熱脹冷縮的空間,防止水溢出壇外汙染環境。

4.然後把壓艙石壓在中間的白菜根部,為了防止白菜加水後漂浮。

5.加水

堆放三天後,用開水(或簡單的自來水)註滿容器之類的容器。加水量以白菜不露在水外為準(但不要靠近容器邊緣),然後蓋緊容器。最好用塑料薄膜將口邊密封嚴密,盡量爭取與空氣隔絕,避免白菜在腌制過程中腐爛。

5.酸洗位置和時間

將酸菜壇子等容器蓋好,放在陰涼的陽臺、走廊、過道或倉房(煙臺稱之為棚子),不做任何處理,只要觀察不缺水,大白菜在0 ~ 10攝氏度能被乳酸菌自然發酵28天以上。

有些地方冬天暖和,環境溫度高,腌制發酵時間可能很短,白菜會很快變酸,但我提醒妳,不適合馬上食用。壹定要等28天,把亞硝酸鹽含量降到最低再吃。

6.成品的標識

吃的時候打開壇子和壇子,去掉石頭,取出酸菜,然後把石頭壓在壇子上,蓋上蓋子保存。

腌制的酸菜應該是晶瑩的黃色或玉黃色,葉子半透明。聞起來又酸又香,吃起來又酸又鮮,吃起來又脆。

7.可食用的尖端

食用酸菜切菜換刀前要用清水洗凈,用溫水浸泡5分鐘,以便擠出水分。將酸菜壹分為二,再橫切成細絲備用。可以炒肉,焯白肉,配火鍋,炒酸菜粉,包煮肉酸菜餃子,其中筆者最喜歡酸菜餃子,焯白肉,涮火鍋。健康建議

酸菜含有亞硝酸鹽,不宜多吃。這是緩解疲勞和異味的最佳方法。所以適合和肉壹起煮,而且要用很大方的油。作者建議做配料比較合適。

酸菜的剩菜不能吃,因為亞硝酸鹽會超標!相關科普知識【節選】,供參考:酸菜的發酵是乳酸菌在自然環境下的自然繁殖過程。乳酸菌是厭氧菌,黴菌雜菌是好氧菌。加入開水的目的是去除水中的氧氣,幹擾和抑制雜菌的繁殖,為乳酸菌創造生存條件。密封酸洗容器的目的是防止空氣再次溶解到水中。

為了消耗水中的氧氣,東北地區流行壹種食品添加劑,叫做“酸菜鮮”,是壹種氧氣抑制劑,去除水中的氧氣,有效防止腌制腐爛。但由於其化學成分和副作用尚不明確,且腌制酸菜只要水質盡可能密封幹凈,壹般不需要添加。制作酸菜的方法6:原料:大白菜

調料:鹽

選材:腌制酸菜很有講究。首先,選擇卷心菜。大而結實的卷心菜是最好的選擇。

生產方法:

有兩種酸洗方法:

生腌菜:白菜洗幹凈後,要用刀在中間刺壹下,讓水滲透進去,然後壹層壹層地鋪成圈。每壹層都要適當的放點鹽,而且要壓牢,菜與菜之間不留縫隙。鋪好後,在最上面的白菜上壓壹塊大石頭。然後倒入生水。壹個月後,酸菜腌制完畢。如果放酸菜缸的地方有點涼,放久了也不會壞,吃的時候可以帶著吃。

熟腌:想腌酸菜腌的快,就要熟腌。具體方法同上。腌制時,先煮壹鍋開水,倒入壓白菜的壇子裏,這樣十幾天後才能吃。

特點:酸菜可以燉、炒、涼拌,也可以包餃子、包子,做成湯。冬天東北人壹天三頓離不開酸菜。他們最喜歡的食物是燉酸菜,切成細絲,加入粉條、凍豆腐和薄薄的大肉片(最好加點肥肉)。燉菜聞起來很香,越吃越香。酸菜“吸油吸水”,所以酸菜燉肉壹點也不油膩;酸菜的另壹個特點是,如果這頓飯吃不完,可以下次再燉。越燉越好吃。註:1。卷心菜非常重要。不是任何地區的白菜腌制起來都好吃,同壹地區的品種也不壹樣。

2.不要把酸菜缸放在熱的地方,讓它冷卻,確保它不結冰。

3.農村最好用那種大缸裝水。

4.不要不小心把油弄到酸菜缸裏,酸菜會變質的。

5.不是所有地區都適合腌酸菜,但中國是東北最好的。黃河以北的酸菜味道和東北差遠了?

6.任何時候都不能腌制。在東北,它至少可以在立冬後腌制。

7.現在有種東西叫“酸菜鮮”,類似酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。

8.大多數餐館的酸菜都不好吃。因為不知道是什麽做的,1,2天後酸菜就快了,而且味道很差,類似醋酸的味道,但根本不是酸菜。

9.有人用硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。,就像豆芽說的容易中毒壹樣。不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。

10,有些人不能吃太多。酸菜生氣,容易上火。忘了壹件事。缸裏的水壹定不能過酸菜,否則酸菜容易變質。

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