大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣，撈出來放在盤子裏壹個人吃。
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間，沈邦《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年......作為斑塊食品”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹吃水果點心，即食壹匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。交子名稱的增多，說明其地理傳播在不斷擴大。
春節吃餃子的起源和傳說。春節吃餃子的習俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。
關於春節吃餃子有很多傳說。壹個是紀念盤古創世，結束混合狀態。另壹種是把它作為“餛飩”的諧音，意思是“五谷豐登”。另外，還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時，黃土人的耳朵因為天氣寒冷，很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定，就在耳朵上安了壹個小眼，用壹根細線紮起來，把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬，這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績，把餃子包起來，用面粉塑造成人的耳朵，用餡(線)包起來，用嘴吃。
餃子已經成為春節不可或缺的節目食品。原因如下:第壹，餃子的形狀像元寶。人們在春節吃餃子，得到“生財之道”的聲音。第二，餃子有餡，方便人們把各種吉祥的東西放進餡裏，寄托人們對新的壹年的希望。
包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。
在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。
餃子有各種各樣的餡和制作方法。即使是同壹種餃子，也有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要用粉條肉湯煮餃子。然後連湯帶餃子壹起吃；在河南的壹些地區，餃子和面條壹起煮，稱為“金線穿金錠”。
餃子美食在給人們帶來歡樂的同時，也成為了中國飲食文化的重要組成部分。
過年吃餃子的由來和傳說3餃子起源於中國，有2600多年的歷史。據說餃子起源於“醫聖”張仲景，他在冬天的至日放棄了醫學。東漢時期，南陽郡聶的張仲景，在長沙逗留期間，看到白河兩岸的鄉民都冷得憔悴不堪。很多人的耳朵被凍得潰爛，心裏承受不了。他們辭職，為人民行醫。冬天到了，他讓徒弟們在南陽東關搭棚撐鍋，把羊肉、辣椒、祛寒的草藥壹鍋煮。熟了就拿出來剁碎，然後煮成耳狀的“椒兒”湯。每個人給每個角兒喝了壹碗湯之後，他全身的血液都湧了上來，他的耳朵變熱了，寒冷也消失了。凍耳朵治愈快。它已經代代相傳了1700多年，人們每年冬天吃焦耳至日，以紀念張仲景老師。
據說女媧捏土致人時，黃土人的耳朵因為天氣寒冷很容易被凍掉。女媧為了使耳朵無法固定，就在人的耳朵上安了壹個小眼，用壹根細線把耳朵綁起來，把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬，這樣耳朵就完整了。老百姓為了紀念女媧的功績，把餃子包起來，用面粉塑造成人的耳朵，用餡(線)包起來，用嘴吃。
農歷新年吃餃子的起源和傳說。每年春節，天上的財神都會推著壹車財寶到世界各地，分發給家家戶戶。人們非常尊重他，給他好吃的。慢慢地，財神人口分布不均。他看誰給他的好吃的東西多，誰拿出來的少，他就給誰的寶貝多，誰不好吃，他就給誰的少。
有壹個不相信上帝的老人，他沒有為財神準備美味的食物。當財神拜訪他家時，他發脾氣了。不僅沒有給他寶藏，過年也沒有收到家裏的任何東西，連燒火的柴火都被拿走了。玉帝知道後，命令財神把所有不撒錢的家庭都補上。
況且老先生叫大媳婦生火，二媳婦做飯。大媳婦走過來問，爸，我用什麽生火？老兵說:金條。二媳婦走過來問，妳做什麽菜？老兵說:元寶。聰明的大媳婦用金條包著的黃紙當柴火，能幹的二媳婦把白面粉揉成團，用搟面杖搟成圓塊，裏面包幾個菜，揉成元寶扔鍋裏煮。財神看到後，暗暗稱奇，偷偷把真金元寶和金條扔進鍋裏就走了。
這個故事壹傳開，人們紛紛效仿，把這種用小塊卷心菜做成的米飯叫做餃子，以示它是財神送來的寶物。此後，這壹習俗壹直流傳下來。
大年三十吃餃子的由來和傳說5北方除夕有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗不同。有些地方在除夕吃餃子，有些地方在大年初壹吃餃子，北方的壹些山區有從初壹到初五每天早上吃餃子的習俗。
吃餃子是人們在辭舊迎新時表達祈求好運願望的壹種獨特方式。按照我國古代的守時方法，時間是從晚上11到第二天早上1。“交集”就是新的壹年和舊的壹年相交的時刻。餃子意味著大齡結婚，在春節吃餃子被認為是壹種巨大的幸運。此外，餃子的形狀像元寶，包餃子意味著包好運，而吃餃子象征著繁榮。
與北方不同，南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸騰，熱氣騰騰，溫暖而悶熱，欣欣向榮；“魚”與“魚”諧音，象征“吉祥如意”，也寓意生活幸福和“年年有余”。南方也有壹些地方講究春節吃年糕，年年高，象征著壹年比壹年豐收，境界更高。