徐克主編的《清稗鈔》說:“裏面有餡,或者叫粉角——蒸的和炸的都可以,煮的湯叫餃子。”千百年來,餃子作為壹種新年食品,壹直受到人們的喜愛,流傳至今。
餃子在其漫長的發展過程中,有各種各樣的名稱,包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。在唐代,餃子被稱為“湯種獄丸”;元朝稱為“石羅焦耳”;明末稱之為“粉角”;清朝稱之為“平食”。
除了這些文字記載,我們還可以看到1300多年前完整的唐朝餃子。它出土於新疆吐魯番縣阿斯塔那的壹座唐墓。出土時,壹個餃子和四個餛飩壹起放在壹個木碗裏。因此,至少在唐代,餃子就已經傳到了我國的偏遠地區。
參考資料:
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年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。規矩很多,約定俗成,都是為了滿足過年的氣氛需要。..
除夕的餃子
正如民間諺語所說,“天氣寒冷而溫和,所以新年吃餃子。”臘月三十是人們辭舊迎新的時候。在這壹天,人們要準備許多美味的食物,從早到晚舉行各種有意義的活動。人們稱這壹天為“中國新年”。春節是中華民族最隆重的節日。為了過個好年,老農們壹進臘月的門檻就開始忙碌起來。尤其是從臘月二十三開始,俗稱“小年”,人們進入了新年倒計時,日夜忙碌。河南有壹首流行的過年歌:
二十三、壇官;
二十四、掃屋;
二十五、磨豆腐;
二十六、切肉;
二十七、殺豬殺雞;
二十八、蒸棗花;
二十九、去打酒;
年三十,包嬌子;
大年初壹,跌跌撞撞,鞠躬。
年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中,因為它是節日的重要組成部分,所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。註意餃子的餡。餃子首先混合餃子的餡。餃子裏面都是肉菜餡,有些地方嚴格來說是不壹樣的,但更多的是肉菜混合。30年的餃子應該夠全家人吃30個晚上和第壹天早上。在除夕夜,餃子通常與肉和蔬菜混合在壹起。將豬肉或羊肉切成小肉丁,用調料腌制,然後將大白菜嫩葉用刀剁成粗糧,擠出壹些水分,加入人肉和調料混合。在做餡的過程中,最重要的是剁餡,也就是用刀把大白菜細細剁碎的過程。切菜時,刀與案板碰撞,發出有力的“砰”聲。因為力的不斷變化,這種聲音給人壹種力度和節奏的有節奏的變化,像壹種特別優美的音樂,傳播到所有的鄰居。人們都希望家裏的劈砍聲是村裏最響最長的。肉菜拌餡,諧音“有錢”,餡的聲音最大,時間長,表示“錢多時間長”。切菜時間越長,餃子越多,象征著生活富足。餃子講究年夜飯的形狀,餃子也講究形狀。大部分地區習慣保持傳統的彎月形。包這個形狀的時候要把面團對折,用右手的拇指和食指沿著半圓的邊緣揉。妳要小心翼翼、均勻地揉捏,這叫“捏幸福”。有的農家樂把已經捏成月牙形狀的餃子的兩個角捏成“元寶”形狀,放在門簾上,象征著遍地富貴,滿屋金銀。也有壹些農民用谷物形狀的圖案來捏餃子,像飽滿和巨大的小麥顆粒,象征著新的壹年的豐收。但更多的是把餃子包成幾個形狀,預示著來年財源廣進,美食滿倉,生活蒸蒸日上。嬌子的嬌子,講究三十年包,不僅講究造型,更有自己的規矩。首先,妳不能放在任何地方。俗話說:“忙,別讓嬌子亂來。”每日包餃子,橫擺豎擺,皆隨其意,三十歲包餃子則不然。在山東等地,窗簾應該是圓形的。先在中間放幾個元寶形狀的餃子,然後在元寶周圍壹層壹層整齊擺放,這是民間的說法“圓有福報”。甚至有人規定,無論大小窗簾,每張窗簾上只能放99張,而且要用窗簾遮住。所以只能通過調整交子的間距和行距來實現,也就是所謂的“幸福無窮”。關於這種習俗,民間傳說中還有壹個有趣的故事:很久以前,在壹個貧窮的山村裏,有壹個貧窮的家庭,他們經常吃最後壹頓飯,而沒有下壹頓飯。大年三十,家裏沒有白面,沒有菜,聽著鄰居切菜的聲音就擔心。無奈,只好向親戚朋友借米粉。補好面後,我做了些雜菜,塞進餡兒裏,就包了餃子。因為面是借來的,所以包的餃子特別珍貴。擺放的時候從裏到外壹圈壹圈的,非常整齊美觀。剛從天庭回來的竈神看到後非常高興。同村有個有錢人,家裏很有錢。他平日吃慣了山珍海味,根本不在乎餃子。除夕那天,用肉、蛋等材料做餡,包成餃子,放在簾子上。餃子這種小料,下鍋煮後味道完全不壹樣。豬肉餡成了蘿蔔菜。而那家窮人家的餃子變成了肉餡雞蛋。原來廚神對財主家包餃子的態度很不滿意。為了懲罰他,他偷偷把兩個餃子調換了。第二天,這件事就在村裏傳開了。從此,不管人有多忙,30歲的餃子都要擺放整齊,才能贏得壹個“幸福圈”。但是在黑龍江的壹些地方,餃子不能放在壹個圈裏。據說把餃子放在壹個圈裏會讓日子壹天天過去,死去。必須橫向排列,這樣財力才能流向四面八方。
餃子在烹飪和食用上都很講究。
年夜飯不僅包餃子,還吃餃子。俗話說:“除夕吃餃子——沒有外人。”它表明,在除夕餃子是壹個家庭團聚的象征。在這壹天,餃子要在除夕夜吃,這不僅意味著家人團聚,也意味著更新兒童。除夕吃餃子的習俗由來已久,至少在元明時期就有了。《明故宮史》記載了過年吃餃子的習俗。“從第五更開始...,吃點心,也就是吃平食。”經過傳承和完善,形成了除夕吃餃子的習俗,寓意辭舊迎新。餃子除夕夜,伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲,餃子被放進沸騰的鍋裏,煮熟撈出來先給神和祖先吃,然後和其他食物壹起吃餃子。
除夕做餃子也是很有講究的。生火用的柴火要用豆子或芝麻,表示火會越燒越旺,來年的日子會像芝麻開花壹樣高。用鍋煮餃子的時候,不能用鏟子攪拌。妳應該把它沿著鍋的邊緣向壹個方向移動,形成壹個圓圈,意思和放餃子壹樣。在魯東,煮餃子壹般是故意煮幾下,但不能說破、碎、爛之類的禁忌,要說“掙”或“漲”。因為餃子裏有菜,諧音為“財”,餃子“賺”,意為“賺錢”,是為了博取運氣,討個歡心,以增加除夕夜的歡樂氣氛。甘肅中部壹些地方,除夕煮餃子時,加壹點面條壹起煮著吃,美其名曰“銀絲裹元寶”。面條要細,餃子要包成元寶形狀,寓意長壽富貴。也是人的壹種好運,壹種美好的希望。
吃餃子,也有習俗。第壹碗要先敬,敬祖宗,敬神仙。提供這個供品的嬌子也是有講究的。河北民間流傳著“三鬼四神”的說法。就是給諸神獻上三碗,每碗三個;為祖先提供四碗,每碗含四個餃子;只有竈神最不受尊重。只上了1碗餃子,碗裏只上了1碗。但是,也有人覺得不好意思,就填了幾個。有些地方,餃子到壇後,家裏的老人還會虔誠地念壹段祈禱詞,比如:
有兩個尖頭的扁平食物,
入鍋成千。
金湯匙,銀碗端,
端到桌前要尊重老人。
眾神看到它時很喜歡,
常年保平安。
第二碗餃子應該端給牲畜,以示對它們的愛。在舊社會,牛、馬等大型牲畜是農民的主要勞動工具,人們也希望牲畜能像人壹樣迎來平安順利的壹年。壹家人只能吃第三碗。除夕夜,年夜飯有很多種,但是壹種都不能吃。只有餃子不得不吃它們。吃飯的時候記得清楚,最好吃偶數,不要吃奇數。家裏有些老人壹邊吃飯壹邊說:“多食(財),多食”等老話。飯後,餃子的盤碗,甚至餃子的鍋,都要故意留在生餃子的簾子上,叫“壹年有余”。就連餃子用的餡料和面團也要有“多余的頭”。
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