大盤雞
1.將雞洗凈，剁碎，放入有料酒的沸鍋中焯壹下，撈出瀝幹；
2、熱鍋放油，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜片；
3.加入雞塊翻炒3分鐘，加入生抽、老抽，將白糖翻炒至最高顏色；
4、加入開水，不用雞塊，燒開後加入番茄醬和檸檬汁，蓋上蓋子轉小火燜20分鐘。加入青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。
珍珠蓮藕
1，糯米泡水2小時瀝幹；
2、蔥花、姜切末；
3.肉餡中加入生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；
4.用器皿將蓮藕搓成蓮藕糊，加入準備好的肉餡中拌勻；
5.將肉餡揉成丸子，在糯米上滾壹層米；
6.放入蒸鍋，沸水蒸20分鐘；
7.關火，撒上蔥花。
紅燒雞爪
1，雞爪去釘，焯壹下撈出；
2、翻炒糖色，翻炒至雞爪微黃；
3.加入蔥、姜、八角紅椒翻炒出香味；
4、醬油1:1，壹碗米酒。煮沸；
5、放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮15到20分鐘，收汁。出鍋放點味精調味。
香辣豬蹄
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒開水，放入蔥、姜片，倒入少許料酒，水燒開後將豬蹄放入水中，撇去浮沫，撈出豬蹄；
3、鍋中放油，放入幹辣椒、花椒、大料、姜、蒜翻炒；
4、放入豬蹄翻炒，加入醬油、醋、鹽調味，豬蹄加水；
5、大火燒開轉小火，至豬蹄熟爛。
糖醋排骨
材料:1根排骨、4個蒜瓣、2個紅洋蔥、3湯匙米醋、3湯匙米酒、1塊紅糖、2湯匙醬油、壹碗開水、適量油。
步驟:
1，排骨洗凈瀝幹，大蒜對半去皮，紅洋蔥剝去外層幹衣，根部洗凈。
2.鍋裏加油，放入蒜和蔥炒香，然後倒入排骨翻炒至藏在肉裏的骨頭露出來。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油，倒入3湯匙米醋。
4.倒入3湯匙米酒。
5.加入壹小塊紅糖。
6.將開水倒入排骨的末端。
7.倒入2湯匙醬油。
8.回到鍋裏收集汁液。如果太淡，可以適當加壹點鹽。如果想顏色深壹點，還可以加幾滴醬油。
肉末冬瓜片
1.冬瓜洗凈，去皮，切成約2mm厚的薄片，蒜和蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌制5分鐘；
3.將冬瓜片放入鍋中抹平，將腌制好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸籠中，中火蒸8分鐘至冬瓜熟；
4.鍋上滴幾滴香油，撒上蔥花。
豆豉蒸雞
1，雞爪入鍋，焯水3分鐘，瀝幹備用；
2.油熱後放入雞爪，炸至微黃，然後用冷水浸泡10分鐘；
3.取出雞爪，加入鹽、胡椒粉、蔥、紅椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4.將豆腐放入碗中，放好雞爪，將剩余的汁液倒在雞爪上，入鍋蒸25分鐘。
麻婆茄子
1.茄子洗凈，切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥蒜切碎，姜切末；
2.熱鍋油熱後，放入茄子，慢慢煎至茄子微軟。
3.鍋中倒入油，加入蒜末和姜末爆香，紅油拌豆瓣醬翻炒；
4.將茄子翻炒，加入料酒、白糖、醬油，倒水燉壹會兒，加入辣椒油、花椒油，待湯汁幹後撒上蔥花。
滑蛋炒牛肉
1.牛肉切片，加入腌料(醬油、姜汁、酒、糖、澱粉、花生油)拌勻。泡好後，撈起備用。雞蛋打散後，加鹽拌勻。
2.將浸過油的牛肉放入蛋液中；
3.炒鍋加熱至很熱，放入油，加熱，放入蛋液，中火翻炒至雞蛋凝固，撒上蔥拌勻，即可上桌。
辣子雞
1.雞肉洗凈，切成2-75px的小塊，加入料酒和鹽，拌勻腌制20分鐘；
2.姜、蒜切片，幹蔥、辣椒切絲；
3.將300毫升油倒入鍋中加熱。加入雞塊，略煎至金黃色。
4.大火熱油，放入姜蒜片炒香，放入花椒和辣椒，放入炒好的雞塊翻炒，撒上雞精白糖和蔥段炒勻。
蒜香雞翅
1，取壹碗，倒入醬油、鹽、姜粉、黑胡椒、香葉、料酒做成臘肉；
2.雞翅背面切幾個小口，放入腌肉中腌制壹小時；
3、蒜切末；
4、取油鍋，放入腌制好的雞翅，倒入適量的糖，炸至有色；
5.倒入醬油，翻炒均勻，再倒入蒜末翻炒；
6、加入適量的水，燉。雞翅熟了，加鹽收汁。
豬腳姜
材料:豬腳、姜、雞蛋、糖醋丁、糯米、黑醋、紅糖。
練習:
1.買豬蹄的時候，最好請店家磨好，磨好的豬蹄用水泡洗去，準備血水雜質。
2.洗凈後用姜片焯壹下，或者加點料酒、蔥、辣椒。
3.對於燙傷的豬腳，用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發。過程會比較慢，所以要耐心清洗。
4.處理完後，將豬蹄再次焯壹下，撈出。為了避免粘上浮粉，保持水的沸騰，用筷子壹根壹根的夾起來，可以更好的撇去浮粉。撈出的豬蹄放鍋裏炸壹下備用。
老姜的加工方法:
1.生姜洗凈去皮。
2.切成同樣厚度的片。
3.放入冷水鍋中煮開。這是開水。
4.將焯水的生姜撈起，放入鍋中炒至幹。
豬腳姜做法:
1，雞蛋放鍋裏煮熟，取出用冷水去皮去熱。
2、半斤紅糖準備好。
3.取壹個大砂鍋，倒入糯米的整瓶甜醋和黑醋煮開。
4.依次加入姜、腳、雞蛋、紅糖，大火燒開，小火燉1小時關火。
白菜炒粉絲
1，白菜洗凈切絲，粉絲泡軟；
2.五花肉切片，蔥切片，姜切絲，蒜切片，紅辣椒切丁；
3.鍋裏熱油，肉片煸炒出油，再放入幹辣椒、蔥、姜、蒜炒香，放入醬油、料酒，再放入白菜；
4.水變軟後，翻炒粉絲，放鹽讓粉絲充分吸收炒過的水；
5、待口感變軟，加入紅辣椒炒勻。
剁椒炒雞胗
1，雞胗洗凈，切片，加入姜末、紅剁椒，用料酒腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈，去籽，蔥、姜、蒜切片；
3.把油放進熱鍋裏。油熱後依次放入花椒、姜、蔥、蒜炒香；
4.放入腌制好的雞胗，翻炒至碎；
5、加入青椒塊翻炒，加入少許醬油，翻炒至青椒碎，放少許鹽，淋少許香油。
小米蒸排骨
1，小米泡水三小時；
2.將排骨用水浸泡30分鐘，去血水；
3.加入糖3克，鹽5克，醬油20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4.腌制2小時入味；
5.排骨加入小米拌勻。
6、土豆切片放入容器底部；
7.倒入小米排骨，入籠蒸40分鐘左右。
炸雞翅
配料:雞翅、胡蘿蔔、鮮蘑菇、黃瓜。
調料:鹽1小勺，叉燒醬2小勺，醬油1小勺，黑胡椒適量。
練習:
1，將雞翅洗凈，去骨，放入大碗中，加入1茶匙鹽和2湯匙叉燒醬拌勻；
2.磨入適量黑胡椒，拌勻，腌制30分鐘以上；
3.將胡蘿蔔、黃瓜、鮮香菇切成細條，塞進雞翅中間；
4.鍋刷壹層薄薄的油，鍋加熱，雞翅出鍋；
5、中小火把雞翅炸至兩面金黃；
6.倒入1湯匙生抽，拌勻；
7.倒入2湯匙熱水，蓋上鍋蓋，小火煨約10分鐘，轉大火。
8.收醬至濃稠；
魚味蝦
1.蝦仁用壹茶匙料酒和少許鹽腌制10分鐘。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切碎
3.取壹個小碗，加入3湯匙白糖、4湯匙醋、2湯匙料酒、適量鹽、1茶匙醬油、適量水澱粉，調成魚香汁備用。
4.用筷子將蛋清打散，加入玉米澱粉使其蓬松，加入少許油拌勻。
5.燒熱鍋，把油放進去。五六成熱的時候，把蝦仁蘸醬，放油裏。中小火煎至金黃色，取出控油。
6.再次清洗鍋，加入底油，紅油泡椒炒香，姜蒜末炒香，魚露和少許水翻炒，蝦仁和蔥花翻炒。
豆豉姜汁蒸排骨。
1，豆豉洗凈，瀝幹，切碎；
2、生姜去皮，磨成姜泥，大蒜去皮，切成米粒；
3.將磨碎的姜蒜放入碗中，加入所有調料拌勻；
4.排骨洗凈，瀝幹水分；
5.加入1湯匙生粉，然後加入攪拌均勻的調料，攪拌均勻；6.放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸至全熟。
皇家紅牛
1，牛肉片加料酒、胡椒粉、鹽、澱粉和少許食用油，腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切丁，姜片泡發，姜蒜切米；
3.熱油後將牛肉放入鍋中，然後快速取出。
4.鍋中放油爆香姜蒜，放米椒和泡好的姜爆香，放青椒，調鹽翻炒；
5.炒牛肉，炒醬油，炒雞粉和小蔥。
糖醋帶魚
1.帶魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭，洗凈，用廚房紙巾擦幹魚體表面水分或自然風幹。將魚切成6厘米長的段，然後在表面均勻地蘸上壹層薄薄的澱粉。小蔥切段，生姜切細絲備用。
2.先把鍋加熱，然後倒油。鍋裏油七成熱時，放入帶魚段，煎至壹面金黃。然後將帶魚段翻面繼續煎至另壹面金黃，取出瀝幹油。在鍋底的油中爆香蔥，姜絲和八角，然後加入炸好的帶魚。
3.將料酒、醬油、香醋煮熟，然後倒入開水，略過帶魚表面或平。加入糖、鹽、胡椒粉等調料，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右。最後可以大火把湯熬濃。
肉末茄子
1.茄子洗凈切成約6厘米長的段，再分成4條；
2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子，中火煎熟後撈出。
3.鍋內留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末、蔥片、姜絲翻炒；
4、將炒好的茄子倒入鍋中，加入調料炒勻。
肉末粉絲
1.粉絲用冷水浸泡後撈出。
2、胡蘿蔔、青椒切末，姜、蔥切末；
3、翻炒壹湯匙紅油豆瓣醬，小火，翻炒，翻炒至鏟油紅色；
3加入肉末翻炒至變白，加入壹茶匙糖，加入胡蘿蔔和姜蔥末；
4.倒水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
5、煮開，水差不多幹了，用鏟子翻汁，放青椒，雞精，香油，關火。
紅燒肉
材料:洗凈的五花肉1斤(方形，帶皮)芋頭1塊1.5斤，
調料:黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，湯或水，糖，味精，適量，五香粉少，姜2片，
練習:
1.五花肉是用開水燙硬的。全部豬皮用錐子紮好，放油鍋裏炸至四面金黃，切成大塊。
2.將芋頭切成厚片，放入油鍋中炸5分鐘。
3.調好所有調料調味，加熱。所有的肉和芋頭充分蘸上調料後，交替放入大碗中，倒入調料，用高壓鍋煮10-15分鐘。(為了充分品嘗上半部分，吃之前在另壹個碗裏倒過來蒸20分鐘。)
4.用蓮藕代替芋頭，或者減少調料的醬油，加入豆腐和豆瓣醬。
孜然雞翅
1，雞翅用牙簽在後面紮很多小孔；
2.生姜去皮切片。
3.雞翅加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、蠔油、姜，腌制30分鐘；
4.鍋裏燒熱油，放入雞翅，炸至表皮焦黃；
6.大火燒開。湯快幹的時候，加入孜然粉和孜然粒，攪拌均勻。
可樂雞翅
1.雞翅和姜蔥洗凈，姜切片，蔥碎，姜蔥入油鍋炒熟；
2、雞翅下鍋，炒至表面微黃，加入兩勺醬油，翻炒片刻；
3.將可樂倒入鍋中，燒開，然後小火慢燉；
4.雞翅嫩了以後，用火把湯烤幹就行了。
油炸茄子
1.將面粉和水攪拌均勻，倒入打碎的蛋液，做成稀糊狀，攪拌均勻；
2、茄子洗凈，去蒂，切成厚約7mm的大塊；
3.鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋中，煎至兩面金黃，茄子即可熟軟。
4.將大蒜打成蒜泥，倒入醬油，倒入1滴香油拌勻；
5、蒜汁炒茄子。
蔥炒牛肉
材料:牛肉500克，蔥壹根，蒜少許。練習:
1，牛肉切片，加入蛋清、料酒、醬油，腌制10分鐘，加入澱粉和食用油；
2.鍋裏的油熱後，將壹半的蔥絲和蒜末翻炒。加入牛肉，翻炒至八成熟。加入剩下的洋蔥、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉和香油。翻炒，出鍋。
蒜蓉鴨
1.油熱後，將大蒜剁碎，將鴨塊翻炒，翻炒5分鐘左右，至鴨塊表面微焦黃，鴨油滲出；
2.加入幹辣椒略炒入味，濾出炒好的鴨油，加入壹定比例的醬油、醋、白糖、料酒，再加入溫水，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉；
3.約15至20分鐘後，開蓋收湯，加鹽味精，撒上蔥花。
辣椒油牛肉片
1.牛肉片加入調味料、濕澱粉、蛋清拌勻；
2.將油菜和芹菜切絲，將萵苣切絲，將姜和蒜切絲，將洋蔥切絲；
3.油鍋放入豆瓣醬、胡椒粉、蔥絲、蒜片、姜片，放入高湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉煮牛肉，再放入蔬菜；
4.將幹辣椒炒成花椒油，倒入牛肉碗裏。
特色烤排骨
1，排骨控幹。炒鍋三成熱時，放入排骨，中火開始炒；
2.肋骨被水弄變色了。關小火繼續翻炒。加入紅糖和醬油。
3、加入熱水，水量以排骨為準，加入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；
4.轉小火燉40分鐘。
5.排骨軟爛後，轉大火把湯全部烤幹，同時翻炒。烹飪前倒入香醋，攪拌均勻。
幹鍋鯽魚
1.鯽魚清洗幹凈後，擦幹水分，用刀在鯽魚兩側劃幾下，將小塊花椒、蔥花、姜末、蒜末切成小塊杭椒、小紅椒。
2.鍋裏多倒壹點油，再加點鹽(可以起到防濺的作用)。大火燒熱油後，放入鯽魚，轉中小火煎。
3、煎至鯽魚兩面焦黃，看起來酥脆，即可撈出，倒出多余的油，留適量油，煎好後撈出辣椒。
4.加入姜末、蒜末、蔥花、柿子椒、紅椒丁，小火炒出香味，用料酒和豆豉(或老幹媽)炒壹會，用鮮醬油和糖炒壹會。
5.將炸好的鯽魚放入鍋中，倒入少量水，燉2分鐘。出鍋後撒點熟白芝麻，就可以吃了。很香。
六月鮮元寶肉食
準備六月鮮醬油25克；調料:生姜8克、精鹽2克、八角1、醬油25克、桂皮1小塊、糖25克、黃酒5克、蔥2根、香菇10克；
工作方法
1.五花肉切成2cm見方的塊，放入沸水中汆燙2分鐘，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分；
2.鵪鶉蛋煮至二三成熟時(煮沸後二三分鐘)，取出用冷水攪拌，去皮備用；
3.往鍋裏倒食用油。油溫七成熱時，放入煮熟的鵪鶉蛋，炸至虎皮色時撈出瀝幹油；鍋裏滴少許食用油，爆香蔥和姜片；
4.將肉放入鍋中，然後倒入黃酒、醬油、糖、精鹽、八角、桂皮、高湯、香菇，先用大火燒開，再用小火燉30分鐘；
5.鹵汁濃稠時，挑出八角、桂皮、蔥、姜；加入炒好的鵪鶉蛋，壹起燉收汁，用25克濕澱粉勾芡，拌勻。
土豆鳳尾魚球
1、蝦頭、去殼、去腸、留尾，用料酒、鹽、辛、六月鮮專用醬油腌制片刻；
2.土豆切片，沖洗幹凈，和壹些面粉、鹽、胡椒粉拌勻，放入蒸籠蒸熟，壓成泥狀；
3.準備好蛋液、面粉和面包屑，把土豆泥裹在蝦仁裏露出尾巴。依次裹上面粉、蛋液、面包屑，用錫紙包好尾巴；
4.放入空氣炸鍋中約180度18分鐘，取出蘸番茄醬食用。
金元寶蛋
1.雞蛋洗凈，煮熟後去皮，切成兩半，放涼備用。
2.將五花肉壹邊煮雞蛋壹邊洗凈，剁成肉餡，加入少許鹽、料酒、雞粉、五香粉和水，拌勻備用。
3.把蛋黃推出來，肉餡團成球狀，放在蛋黃的位置，表面抹壹點面粉，放入油鍋，炸至金黃色，撈出放在吸油紙上。
4.鍋內老湯燒熱，加入少許澱粉，在老湯中加入少許鹽、雞粉和醬油，拌勻，將澱粉倒入，將炸好的元寶蛋倒入醬汁中，即可食用。
蜜汁蒸三寶
配料:蓮子、紅棗、南瓜、糖、桂花。
工作方法
1.預先將蓮子浸泡數小時，然後將白糖連同水壹起放入鍋中煮至蓮子熟透；
2、大棗從中間對半切開，兩半大棗反方向扭轉分開；然後用筷子穿過帶核的棗核底部，使棗核被取出；同樣，將棗核全部取出，蓮子煮熟備用；
3.將煮好的蓮米放在紅棗中間；然後將蓮米紅棗面朝下，依次放入碗中；
4.中間填滿切碎的南瓜；蓋上盤子，入鍋蒸；將蒸好的三寶倒在準備好的盤子裏；
5.揭開碗後，在表面澆上桂花；這樣壹個甜甜蜜蜜的“蜜蒸三寶”就完成了。
改良東坡肉
配料:五花肉、紅棗幹、冰糖、醬油、姜、醬油、蓮子、水、蔥。
工作方法
1，選擇條紋粗寬的五花肉，用溫水洗凈，切成大塊備用。
2、用細繩系住，不僅是為了美觀，也是為了在制作的過程中保持肉的形狀，味道也會不錯。
3.鍋加熱八分鐘，倒入半碗油，油七分熱。把肉皮放入鍋中。
4、鍋鏟略壓肉，中小火慢慢將肉中的肥肉煎至金黃色，然後取出肉，控肥刷鍋。
5.為了防止肉燒焦，我們先在鍋裏鋪上竹簽。如果沒有，我們可以鋪上幹荷葉和草席。
6.鋪上姜片、小蔥和紮好的五花肉。
7.另準備壹個鍋，鍋裏放壹碗水和冰糖，大火燒開，繼續煮到略稠。調成小火用勺子攪拌四下，慢慢煮開。如果濃稠變色，可以畫出來關火。
8.舀適量的糖，醬油，倒入每壹塊豬肉。倒入適量清水，至沒過豬肉三分之二。把它煮沸。將其煮沸，去掉洋蔥，加入紅棗，蓮子等。，轉小火繼續燜壹個小時。
9、燉至下面的肉可以用筷子插入，翻過來繼續煨，至汁液很快收起來，翻過來，取出，撒上蔥花裝飾即可。
糯米蒸藕
配料:蓮藕、糯米、紅糖、桂花、水。
工作方法
1.將糯米浸泡在冷水中壹小時。
2.蓮藕洗凈，切去頂端，用筷子塞進泡好的糯米裏。
3.用牙簽將蓮冠和蓮身連接固定。
4.在大同外鍋加入800ml水、紅糖和少許桂花，按下開關，煮3小時左右，直到蓮藕變軟變糯。
5.煮好的蓮藕片撒上濃縮糖汁，撒上桂花。