壹:什麽是過橋米線？
過橋米線是雲南菜的瑰麗茶花，屬於雲南菜。過橋米線由湯料、米線切片和調料組成。燉雞湯中加入米粉等食物，其特點是選料考究，制作精細，吃法特殊，風味獨特。
二、過橋米線的歷史:
關於過橋米線的起源，有兩種說法。壹個源於《孟子》。蒙自南部有壹個南湖，湖中松柏環繞，風景秀麗，湖中央有壹座石橋伸入島內。小島周圍有幾棟房子，環境清靜，是學習的好地方。清朝的時候，當地有壹個秀才，為了趕考，整天在島上的八角亭裏苦讀，妻子每頓都給他送飯。有壹天，他老婆念他辛苦，把家裏的肥母雞殺了，放在土鍋裏燉，上面放米線，送給老公滋補身體。當時，這位學者正在不眠不休地努力攻書。她坐在旁邊等著，然後睡著了。半個小時後，我醒來看到菜沒動，有點生氣。我想把米粉拿回去重新熱壹下。當她拿著砂鍋時，她發現砂鍋還是很燙。打開它，我欣喜若狂。原來雞湯表面覆蓋了壹層黃色的雞油，起到了保溫的作用。秀才吃了這美味的米線，非常滿意。這個故事流傳了出去，成了壹個膾炙人口的故事，每個人都學會了去做。因為秀才的妻子要過橋給島上送飯，就把這種米線命名為過橋。
另壹個是建水人。清光緒二十二年，建水縣索龍橋旁有壹家小吃店。主人名叫李麻田，聰明能幹。他精心搜集了民間米粉的各種吃法，集其精華，創造了這種獨特的米粉做法。他將雞鴨豬管骨煮成湯，將豬、雞、鴨、魚切片，加入建水特有的新鮮蔬菜和米線，利用湯碗中的高溫沖泡。這種米粉讓這家店的生意非常紅火。因為店在橋邊，去吃米線的人都要過橋，因此得名過橋米線。這兩個來源都表明過橋米線始於雲南南部的蒙自、建水壹帶，距今已有100多年的歷史。
經過歷代雲南風味廚師的不斷改進和創新，“過橋米線”在國內外享有越來越大的聲譽，已成為雲南南部的壹種著名小吃。
三個。關於過橋米線的傳說:
據說過橋米線還引發了壹段外交佳話。光緒年間，李鴻章被派往俄國，在壹次招待會上得到壹盤冰淇淋。由於室內溫度高，冰淇淋加熱時會散發出冷空氣。李鴻章以為冰淇淋熱氣騰騰，就往冰淇淋裏吹氣降溫。俄國人看到這個笑了，讓李鴻章很尷尬，壹直把他放在心裏。俄國外長回訪不久，李鴻章請俄國使節過橋米線。俄國使節不知道有詐，以為是溫熱的食物，就彎腰喝湯。太熱了，以至於特使大叫。就這樣，李鴻章報了壹箭之仇。
四:過橋米線的特點:
過橋米線正宗好吃，有四大特點。首先是大碗。據說最大的碗可以給孩子洗臉！況且過橋米線有幾十種食材，碗也不夠大，盛不下。二是湯滾。湯出鍋後，用油密封。端上來就像死水壹樣。其實溫度可以把生肉煮熟。第三，使用生肉。過橋米線食材裏的肉菜幾乎都是生的，用刀切薄，靠那碗湯煮。第四，材料多。雲南人把過橋米線叫做壹套米線。稍微分等級的壹套米粉有十幾種食材，包括很多雲南的土特產。
五:過橋米線的做法:
練習1:
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
生產步驟:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
練習2:
原料:肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚、豆腐皮1塊、韭菜25克、蔥10克、味精10克。
生產步驟:
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2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。
3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟，再將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。
練習3
排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米粉200g，鮮草魚80g，鮮豬裏脊80g。
練習:
1.排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈；
2.將上述材料、散姜片、雲南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再轉小火，小火燜壹小時以上；
3.加鹽，最後出來的應該是濃稠的白湯，表面浮著壹層亮油；
4.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜蓋好)；
5.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入鮮魚片、新鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜、韭菜，放入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒；
6.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
附圖:
過橋米線全套配菜:
過橋米線:
謝謝妳