運輸新鮮蔬菜水果需要註意哪些問題？

與其他食物不同，蔬菜和水果在采摘後不會死亡，而是仍然保持活著。傳統的果蔬包裝，無論是瓦楞紙箱還是網袋、編織袋、保鮮膜，都達不到保鮮的功能。目前已開發出多種功能性保鮮膜、新型瓦楞紙箱和功能性防腐劑，部分技術和材料得到應用。由於這些保鮮材料和技術往往功能單壹，為了達到最佳的保鮮效果，有時需要多種保鮮技術和材料同時使用。保鮮包裝材料功能性保鮮膜雖然傳統的薄膜可以起到包裝的作用，有壹定的保鮮效果，但顯然已經不能滿足現代市場的保鮮需求。因此，大量新型保鮮膜被開發出來。這些功能性保鮮膜不僅具有防止水分蒸發和單純控制氣體的作用，還能進壹步提高蔬菜水果的新鮮度。乙烯吸附膜乙烯吸附膜是去除有害的乙烯氣體，氣體吸附多孔物質，如凝灰巖、沸石、粘土礦物、石粉等微粉混入塑料薄膜(尤其是LDPE)。它們大多能吸收乙烯或阻擋遠紅外輻射。乙烯吸附的機理是多孔無機物表面的孔隙可以捕獲乙烯，即使在高水分的情況下，孔隙中存在的水分子也可以取代乙烯。但氣體吸附劑的添加量為3%-5%，因為對乙烯氣體的吸附能力有限。蔬菜水果防露膜保鮮膜壹般是由低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯酯聚合物、聚氯乙烯等高透氣性樹脂制成的膜。然而，當用這些薄膜包裝的蔬菜水果產生的水蒸氣凝結在薄膜的內表面時，不僅使其透明度變差，還會使水滴聚集，使細菌迅速繁殖，導致蔬菜水果腐爛。能解決這個問題的就是防露膜。防露膜利用表面活性劑對上述聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內表面進行處理，可以吸收多余的水分，適度保持包裝內的濕度，達到保鮮的目的。抗菌膜抗菌膜是由抗菌銀沸石混合而成的膜。銀沸石是沸石晶體結構中抗菌的銀和鈉離子或銀離子與鋁、矽合成的疏松沸石的混合物。主要用PE、PP、PS做基材。這種膜可以在壹定程度上抑制細菌的繁殖，起到保鮮的作用。如果包裝內沒有氧氣，果蔬的呼吸作用就會停止，果蔬就會腐爛變質。氧氣過多會加快果蔬的呼吸，也會加速果蔬的枯萎。因此，控制包裝中氧氣和二氧化碳的滲透率是壹項非常有效的技術，可以與氣調技術結合使用。在過去，矽窗口大多是添加到普通包裝袋，以達到目的。目前比較先進的方式是在合成樹脂中加入有機矽材料，直接生產透氣膜產品。保鮮瓦楞紙箱瓦楞紙箱是目前主要用於消費和生產之間的商品運輸包裝容器。壹些功能性瓦楞紙箱可用於蔬菜水果的保鮮，引起了人們的極大關註。在低溫下，具有隔熱功能的瓦楞紙箱不僅會削弱蔬菜水果的呼吸作用，還會大大降低細菌的活性。因此，低溫貯藏是保持食品新鮮度最有效的手段和發展方向。具有隔熱功能的瓦楞紙箱具有良好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統紙箱的內外包裝中內襯復合樹脂和鋁蒸發膜，或者在紙芯中加入發泡樹脂。這種瓦楞紙箱隔熱性能極佳，可以防止蔬菜水果在流通過程中溫度升高。具有氣體控制功能的瓦楞紙箱還可以通過調節氣體成分和濕度來達到壹定的保鮮效果，這是保鮮技術的壹個重要方面。具有氣體控制功能的瓦楞紙箱是在紙箱的內襯和外襯中夾入保鮮膜或在造紙階段摻入能吸收乙烯氣體的多孔粉末。這種瓦楞紙箱有氣體阻隔，可以阻止蔬菜水果的水分蒸發，達到控制氣體含量的效果，從而保持蔬菜水果的新鮮度。保鮮片、防腐劑、蓄冷劑為了增強蔬菜水果的保鮮效果，在使用上述包裝材料的同時，可以添加具有特定功能的物質，如保鮮片、防腐劑、蓄冷劑等。保鮮片蔬菜水果的單個包裝多為塑料托盤和薄膜的復合產品，因此放置在托盤體或上方的功能片具有保鮮功能。這些片材大多具有壹種或多種功能，例如濕度控制、防結露、乙烯氣體吸收和抗菌。其中調濕吸水是由高吸水樹脂、無紡布、棉紙、吸水性聚合物組成的多層結構；乙烯氣體的吸收大多基於活性炭的多孔性；抗菌性能是由於添加了銀沸石等具有抗菌性能的無機物或從植物中提取的抗菌成分。由於吸收乙烯氣體的功能膜數量有限，防腐劑被廣泛使用。將蔬菜水果和防腐劑壹起包裝，可以達到壹定的抑制乙烯氣體的目的。目前常用抗氧化劑如高錳酸鉀、氣體吸附劑如活性炭和礦粉、鈀催化劑等作為防腐劑。冷藏劑由於蔬菜和水果的低溫保鮮有利於保持其新鮮度，使用冷藏材料已成為保鮮技術的重要手段。壹種以超高分子量聚丙烯酸鈉或其接枝聚合物為主要成分的彈性凝膠狀材料是壹種高性能蓄冷材料。冷凍後可以緩慢釋放能量，如果配合保溫盒使用，可以獲得很好的降溫效果。其他保鮮方法和技術新型保鮮托盤由熱塑性板材經真空成型沖壓而成。托盤的使用不僅可以防止新鮮食物被破壞，還具有壹定的隔熱性。所謂新型托盤就是在等重量的熱塑性板材上添加功能性薄膜或者長纖維無紡布？和模制產品。這種托盤在原有功能的基礎上，還具有調節濕度、控制氣體含量和防止黴菌繁殖的功能，因此可以保持蔬菜和水果的新鮮度。為了減少果蔬在貯運過程中病原微生物對其新鮮度的影響，可以在采摘後對果蔬進行輻射滅菌，然後包裝運輸。目前，美國、南非等國家都采用在壹定輻射強度下對某些品種的蔬菜和水果進行輻照處理。