漿面，顧名思義，就是壹種以漿為湯的面條。面條不奇怪，但是漿是怎麽做出來的？為什麽能被壹些人詬病，讓壹些人欲罷不能？
漿，吃起來酸酸爽口，是用芹菜、菊苣、黃豆芽、白菜經過開水燙熟發酵而成。但其實只要是綠色的，很多蔬菜都可以放進漿槽裏。
比如大白菜、芹菜，甚至大蔥、蒜苗；還可以挑壹些野菜:薺菜、苦菜、拉拉菜、刀菜。...
在甘肅農村，幾乎家家戶戶都有釀漿的習慣。在我家廚房的案板下面，壹直有壹個裝漿料的大桶。
陶瓷缸是釀造或保存漿液的最佳裝置。具體原因不清楚。我認為是因為它能保證釀造和儲存漿液所需的獨特環境。
從小到大見過很多做漿的方法。我覺得並不復雜。但是制造壹桶完美的泥漿並不容易。
將蔬菜(白菜/芹菜/豆芽)洗凈，切成絲或放入壇子裏，然後倒入煮好的面湯，或用面條煮壹點面湯。待其冷卻後，加入底漆，蓋上蓋子，再裹上壹些破舊的衣服。
壹般澆完底子後，放四五天，壹缸漿就做好了。這裏的“底子”壹般是指老漿，也就是最後壹個漿槽底部最厚的部分。
底漆對於壹桶泥漿的成功至關重要。
如果妳家不算太厚，可以拿個馬勺去別人家要個勺子。如果妳家的糖水不酸，妳也可以去最後壹罐糖水成功的鄰居家要個開胃菜。
配好漿料後，缸內腌制的蔬菜也可以直接食用。芹菜是最常見的漿菜，也被西北人稱為“酸菜”。
但是這種酸菜和東北人的完全不壹樣。常作為下壹餐的涼菜(各種面食)，或作為煮土豆。
大概是為了擺脫吃米糊長面的尷尬，甘肅人也發明了無數種以米糊為主的吃法。炒面，米飯，魚，米皮...而這些都可以統稱為“酸飯”
相對於酸飯，其他的都可以統稱為“甜米飯”，可見漿系列幾乎占據了甘肅人面食的半壁江山。
翻炒可以說是用雜面做成的糨糊，也是上世紀六七十年代西北農民的“救命飯”，現在變成了特色小吃。
這種叫“糯米”的東西，制作方法簡單粗暴，味道難以琢磨，給壹些吃不慣，不得不吃的人留下了童年陰影。
近年來，愛喝糖漿的蘭州人發明了糖漿飲料，被視為來自西北的奶茶界的壹股泥石流。
我記得壹個南方的親戚來我家。當他咬到第壹口槳時，他覺得難以下咽。當我們告訴他如何制作槳時，他認為那只是發臭的蔬菜水。！我再也不會嘗試了。
說實話，不只是外國人吃不慣漿水。連甘肅本地人都不喜歡漿水。如果究其原因，我覺得很大壹部分是因為:窮怕吃！也有很多人覺得不好吃！
早年吃血漿與喜好無關，多為現實所迫。前幾年甘肅農村很多家庭條件都不好，包括我家，幾乎是水的狀態。因為不需要什麽配菜，也不需要多少油水，最經濟實惠。
長此以往，很多家庭的孩子都不敢吃槳面了。他們看到槳面就幹脆不吃了，寧願蹲下來啃饅頭。
另外，甘肅很多地區氣候幹燥，經濟落後。農民壹般自給自足，種的無非是小麥、亞麻、玉米、土豆等抗旱作物，壹般都是自用。多余的要麽低價賣掉供孩子上學，要麽做成豬飼料。
所以從小就吃各種面條和土豆，壹年四季都很難吃到新鮮蔬菜。
尤其是冬天，沒有蔬菜吃，只能用事先儲存在地窖裏的蔬菜腌制壹些鹹菜，再發酵壹大桶漿，保證順利過冬。
現在條件好了，可以在市場上買反季節的蔬菜，但是因為價格高，省壹些的家庭還是會延續以前的做法。畢竟吃米粉壹直是最省錢的。
也有很多人，尤其是父母或者爺爺奶奶，或許那種漿早已根植在他們的味覺記憶裏。雖然我現在可以吃各種蔬菜，也可以適當的吃得起大魚大肉，但是我還是整天說吃壹碗米線。
畢竟有句老話:“三斤辣椒十斤鹽，壹壇子槳水半年”。在艱難的歲月裏，壹缸漿水就是養家糊口的支撐。
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