李世民的妹妹八姑去綿山念經行醫，為村民們采藥。壹天，巴大媽為壹個生病的老婆婆準備了藥和做飯。和面的時候，面團軟了就加，硬了就加水，最後把面團攪拌到稀軟。看到鍋裏的水開了，巴大媽急中生智，拿起壹塊木頭，把軟綿綿的面團放在案板上，試著用筷子撥到開水鍋裏，居然撥出了面條。煮碗的老婆婆很好吃，問:“這叫什麽，孩子？”阿姨把“這個”誤認為“妳”，脫口而出，“叫阿姨。”老太太誤聽為“撥股”，從此有了“撥股”的嘴臉，這就是最早的挑。後來挑尖逐漸流傳，用筷子挑，面呈魚形，也叫“挑魚”，而兩頭尖，也叫挑尖。
有人說“撥魚”有點老不熟。除了餐館，好像沒幾個人願意做。好像是奶奶會做的菜，我媽那壹輩的人都會做。其實也不盡然。只要對美食傳播有影響，有食客，有思想，總有壹天會有人想到。如今，我們每天總是處於忙碌的狀態。當我們下班回家的時候，我們特別期待壹個機器人能聽從我們的指令，在短時間內呈現出美味的食物。所以蔡將軍制作復雜的面食，如和面、揉面、和面等，似乎並不流行。工作日在廚房。然而，but，這個“做魚”簡單又好吃，今天小桂再來呈現壹下。
下面烏龜就來介紹壹下“拉魚”的家庭做法。我們壹起來試試吧！
配料:面粉、西紅柿、菠菜、雞蛋、洋蔥、香菜、醬油、香油、鹽。
生產方法:
步驟1:準備配菜。西紅柿、菠菜、香菜洗凈後，西紅柿去皮切塊，菠菜切小塊，香菜切粉，洋蔥切蔥花，雞蛋打在碗裏備用。
第二步:做湯底。坐在火上的鍋裏，熱鍋放油冷卻，油熱時放入蔥花，炒香，放入西紅柿丁翻炒，放入少許醬油增味增色，炒勻，再放入清水，蓋上鍋蓋，讓其沸騰。
第三步:制作面糊。將兩小碗面粉倒入碗中，然後慢慢加入壹小碗水，壹邊加水，壹邊用筷子朝壹個方向攪拌面粉，直到變成有形狀的、結實的面糊。拔筷子會有點費力。
第四步:拉魚。鍋裏的水燒開後，轉向左手邊放有面糊的碗，將碗稍微向鍋邊傾斜，用筷子稍微用力和速度將面糊最邊緣的部分推進鍋裏。【這壹步註意:攪拌魚肉時，必要時用筷子攪動鍋底，防止魚肉相互粘連或粘鍋底。]
第五步:將魚煮熟。把面糊變成魚，放進鍋裏。把火稍微開大壹點，用勺子把魚在鍋周圍攪拌壹下，防止粘鍋底，煮三分鐘，然後放入菠菜。
第六步:倒入蛋液。待鍋內魚全部浮起後，將蛋液倒入鍋中，加入少許鹽，攪拌均勻，出鍋，食用前淋上少許香油，撒上香菜粉。
1:“攪魚”的關鍵是攪拌面糊。如果面糊太稀，魚就會變得松軟不成形。如果比較厚，魚看起來就比較直立，沒有氣場。所以加水攪拌的時候，壹個壹個的加少量，用筷子往壹個方向攪拌面粉，直到沒有疙瘩，攪拌成有形狀有力量的面糊。壹般來說，面粉與水的比例約為2: 1，比較合適。
2.當妳用筷子用右手攪拌魚時，筷子更容易粘上面糊。這時候妳只需要把筷子在面湯裏蘸壹下，然後攪拌面糊，這樣筷子就不會粘了，等等。重要的是:當妳使用筷子時，妳應該幹凈、快速。面糊越慢，筷子越粘。
3.配菜的選擇可以根據自己的喜好。除了西紅柿、菠菜，還可以用土豆、胡蘿蔔、木耳、青椒等。
4.做法不同:甲魚的做法是壹鍋做湯面。有文化的朋友可以先做壹些鹵汁/澆頭，然後把魚分開煮，再把魚放在碗裏，澆上鹵汁再吃。
“排魚”味道鮮美，易於消化。搭配配菜吃，非常清爽。也可以加點醋，腌韭菜，辣椒油，臘八蒜等。妳也可以用菠菜汁，胡蘿蔔汁或其他水果和蔬菜汁來制作面糊，如果妳喜歡這種模式。妳撥出來的小魚又好看又有營養。(就算妳挑魚不熟練，感覺“大魚小魚都扔鍋裏了”，相信也完全不會影響妳喜歡的吃法。)
每天的柴米油鹽讓我們失去了“若初見”瑣碎繁雜的烹飪的感覺，然而，但是“不計得失，忘我享受”依然是我們每天不懈的追求。我是壹只趴在窗戶上看雨的烏龜。我熱愛生活和食物。我與妳分享美食和故事。如果妳喜歡我，我會關註的！~喜歡！~支持我~-~