黃油是壹種類似黃油的乳制品，是從牛、羊奶中提取的脂肪。藏區的人最喜歡吃牦牛酥油。夏秋兩季生產的牦牛酥油，顏色為鮮黃色，味道甘甜，口感極佳，冬季則為淡黃色。羊黃油呈白色，光澤和營養價值都不如牛肉黃油，口感也不如牛肉黃油。黃油潤胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。在食物結構簡單的藏區，可以補充人體多方面的需求。
黃油在藏區有著廣泛的用途和作用，如果不是親眼目睹，這是難以置信的。
那麽，深受藏民喜愛的酥油是如何制作的呢？
每年7、8、9月份，西藏高原的草地肥沃美麗，氣候宜人。現在正是肥壯母畜產奶的旺季，是榨取更多更好酥油的絕佳時機。遼闊無邊的草原上，明媚的陽光灑滿了牧場，肥美的牛羊悠閑地吃著草，遠遠望去，像珍珠和瑪瑙，點綴在四周；像雲壹樣，飄來飄去。多麽寧靜祥和的高原風光，讓人心曠神怡。這時，婦女們在家裏，圍著帳篷，從事提煉酥油和其他奶制品的工作。
提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡單:壹個酥油桶和壹個盛有適量水的大盆。黃油桶是木頭做的，由三部分組成:(1)桶，有人類胸部那麽高，將近五分之壹坐在壹個和桶外徑幾乎壹樣的坑裏。桶的頂部、底部和其他部分等厚，外圍的上、中、下分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍緊固。(2)“加洛”，比桶內徑略小的厚木板，上面開有五個三角形或方形的孔，其中四個孔均勻分布在木板的所有對稱部位，中間的方形孔上固定著壹根握桿粗、比桶高約1英尺的木棒。壹般情況下，“加洛”總是插在壹個桶裏。(3)與槍管外徑相同的木蓋，中央圓孔伸出“加洛”柄。木蓋的反面固定有幾條木條，這樣可以更穩固的蓋在桶上，保持桶的清潔。黃油桶雖然大小不壹，但壹般都能裝60-80斤牛奶。
每天早晚，女人們將過濾後的鮮奶倒入酥油桶中，使其輕微發酵。如果發酵不好，就加點溫水。打黃油壹般由壹名女性承擔，如遇體弱或年老，也由兩人同時操作。打黃油時，雙手握住木柄，用腰、手臂甚至全身的力量，按“羅嘉”下沈，摸到桶底；松手，讓浮力再慢慢把它擡起來。如此循環重復近千次，酥油從牛奶中分離出來，浮在表面。這時，操作者小心翼翼地舀起酥油，把油漬粘在桶壁上，放進壹個裝滿冷水的大盆裏。用雙手在冷水中反復揉捏，直到酥油脫脂奶中的雜質被去除。人們習慣於將酥油拍成扁平或方形的塊狀。夏天壹桶牛奶能出3-5斤酥油。當黃油塊堆積時間長了，男人們就把它裝進柔軟的小牛皮或牛羊肚子裏，縫起來儲存運輸。
雖然縮短的工作單調乏味，但需要技巧和精力。妳想想，要把80斤牛奶從桶壁和木板的縫隙以及木板的四個孔裏擠出來，需要多大的壓力啊！筆者親身經歷過，握著把手，用盡全身力氣，“加洛”晃蕩到桶底，第二次再摸，卻灑了很多牛奶。把握好這個“度”真的很不容易！活潑的“阿嘎拉”(藏語對女性的稱呼)讓人黃油的時候感覺好輕松。他們給這件作品插上了載歌載舞的翅膀，為它增添了藝術色彩:當手將“羅嘉”按到桶底，伴隨著牛奶在桶裏嘩嘩流淌的聲音，他們唱著“、那邊有人”(“吉”的意思是壹)，然後松開壹只手，伸向側面，同時彎腰，身體前傾。當松開的手再次收回，當“羅嘉”再次被壓到桶底時，“倪，倪，牽著兩匹馬”(“倪”的意思是兩匹)的歌聲再次響起，然後松開的另壹只手伸向同側，彎下腰，俯身...所以它壹次又壹次地“撞擊”酥油，放松手臂和腰部的肌肉。他們的動作舒展，節奏緩慢，歌曲委婉。大部分歌詞都是即興創作的，比如
“九妮，九妮，晚上狼來了。
很長壹段時間，大家都扮演狼，直到天亮；
……
尼修，尼修，收音機說衛星在天上。
紮基，紮基，衛星是什麽樣的？
嘩嘩，那晚群星閃耀，
洗去，洗去，告訴我如何遇見我的愛人；
……
瑞松，瑞松，剛才孩子摔倒了。
麗斯，麗斯，兩歲的孩子想跑步，
瑞亞，瑞亞，這比小牛和羔羊更好，
瑞初，瑞初，三天後才圍著媽媽跳舞；……
敦傑，敦傑，求菩薩保佑我，
敦敦，保佑我的黃油，
姐，姐，黃澄澄，好吃的像壹座小山壹樣高..."
就這樣，酥油在歌聲中，在阿嘎拉的努力下，被“打”了出來。
黃油，藏語讀作“馬”。酥油不就是像母親養育孩子壹樣養育高原人嗎？藏族人對“馬”的依戀，就像孩子對母親的依戀壹樣。
“九尼，九尼”在藏語中是“十二，十二”的意思。下面的前兩個音節都是藏語發音，用來計算“羅嘉”的移動次數。