材料
白菜1約2斤，鹽50g，花椒12，鹽15g，糖15g，涼開水500ml，香辛料和八角各4-6個，花椒1/2-1湯匙。
工作方法
1.把白菜兩邊掰斷，然後每邊分成四長條，再換刀切成1.5cm到2cm寬的小方塊。
2.將小塊大白菜放入幹凈的盆中，每塊均勻撒壹把鹽(1/8顆大白菜)，重復，直到所有大白菜都切好。然後用手把整盆白菜和鹽撈均勻(上下翻幾下)。之後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，然後在盤子上放壹個裝滿水的容器壓壹下，靜置4到6個小時讓白菜變軟出來。記得每1小時翻壹次菜，從下往上翻。
3.把加了軟化水、體積縮小了差不多壹半的大白菜撈起，或者倒入幹凈無油的炒菜筐裏晾幹水分，輕輕擠壓，然後把大白菜塊、辣椒、香料(不加香料)放入容量為3000ml的密封容器或保鮮盒裏。
4.將充分混合的腌制水倒入保鮮盒中。泡水壹定要完全淹沒白菜塊，這樣可以超過菜面2cm。我想要腌韓國泡菜。
5.在菜上壓壹個小瓷盤或塑料盤，防止菜浮出水面。註意所有的器皿都不要放油，不然白菜會爛的。
6.密封好壇子，放在室內溫暖的地方發酵48小時，然後放入冰箱繼續發酵2周以上，讓它充分酸味後再享用。
7.吃酸菜的時候記得用幹凈無油的筷子。可以在新的腌制水中加入壹小部分剩余的發酵汁，可以加速大白菜的發酵。
技巧
1，做酸菜鍋的時候可以點魚片，墨魚圈，蝦仁，雞絲，魚丸，魔芋絲，冬粉或者米粉，低脂健康，是瘦身女生的首選。
2.做菜時，先加壹兩片姜、辣椒、雞骨加適量的水燒開，然後蓋上鍋蓋燜壹會兒使其入味，再將食材重新煮開。
3.加入壹些糖(因為不用味精)、鹽或醬油、紹興酒和白米醋(如果妳喜歡更酸的味道)調味。撒點小蔥味道更好！
4.如果有乳酸菌粉，可以加到泡水裏，加速大白菜的發酵。酸白菜越長越酸。
酸辣白菜
材料
大白菜(350g)、幹辣椒(10)、蒜末(半湯匙)、山西老陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(65438)。
工作方法
1.大白菜洗凈，切塊。
2.將幹辣椒切成環狀，大蒜切碎備用。
3.取壹個空碗，加入山西老陳醋5大勺，雞粉1/3大勺，鹽1/4大勺，辣椒油2大勺，蒜末1大勺，水3大勺拌勻，做成酸辣汁。
4.加熱3湯匙油，小火煸炒蒜末和幹辣椒。
5.倒入大白菜翻炒1分鐘，直到葉子變軟出水。
6.倒入酸辣汁，與大白菜翻炒，即可食用。
酸辣卷心菜
材料
白菜250克，白糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，花椒(紅尖幹)5克，蔥5克，姜5克，白蒜5克。
第2頁/(* *第2頁)
工作方法
1.將白菜去老葉，洗凈，切成細絲，用開水燙壹下，放涼，擠出水分，放入盤中，用精鹽拌勻。
2.紅辣椒切絲待用。
3.將蔥、姜、蒜分別洗凈，切成絲。
4.鍋中放油，放入辣椒絲略炒。
5.加入蔥絲、姜絲、蒜絲翻炒。
6.加入醋和糖。
7.當糖醋汁變得粘稠時，倒在白菜上，攪拌均勻。
酸辣白菜
材料
大白菜、大蒜、辣椒、糖、鹽、雞精、醋、油、醬油、香油、紅辣椒、幹辣椒。
工作方法
1.將白菜洗凈，從中間垂直切開白菜，然後用斜刀切段，將白菜葉子隨意撕成兩半。
2.紅辣椒切絲，大蒜切丁備用。
3.在壹個小碗中，將醋、鹽、糖、雞精和原料混合成汁備用。
4.把油放進鍋裏。當油八成熱時，加入辣椒、大蒜、紅辣椒和幹辣椒，炒香。先放入白菜翻炒1分鐘，再放入白菜葉。翻炒後倒入調好的汁，再加入香油。
技巧
切白菜時，宜沿絲切，這樣白菜好煮。
酸辣炒白菜
材料
大白菜3片，幹辣椒6個，糖1湯匙，鹽15g，米醋3湯匙，醬油45ml，蔥15ml，香油2滴。
工作方法
1.白菜洗幹凈後，垂直切成兩半，刀斜45度，白菜切片。
2.幹辣椒用手掰，或者用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。將大蔥切片。
3.將油倒入鍋中，用大火加熱。油七成熱時，放入幹辣椒絲和洋蔥片炒香。
4.當辣椒絲顏色稍微變深，可以聞到辣味時，倒入白菜片翻炒2分鐘。
5、加入糖、鹽、米醋和醬油，繼續翻炒1分鐘，取出前倒入2滴香油。
技巧
1.這道菜是用卷心菜做的，吃起來很脆。白菜葉可以做成簡單的白菜豆腐湯，也可以做成鮮蝦包菜包。
2.白菜心做的菜:好運來。
3.另壹道白菜做的菜:幹鍋臘肉白菜。
4.翻炒這道菜，並保持在火上。隨著溫度的加熱，白菜中會產生壹些湯汁，所以在炒的過程中不要加水，否則會影響口感。如果買的白菜水分多，出湯多，鍋裏放點水澱粉會更好。
5、醬油是用來著色和調味的，但是醬油有點鹹，要註意放鹽。