涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步驟:1 1袋裝涼蝦和涼糕粉，常用的是我喜歡的牌子，總量250g(川渝部分菜市場也有散裝出售，商家會說比例)。雖然袋子上寫著比例和制作方法，但並不完全適用於各種廚具。對於壹些傳熱高的快熱廚具，會改變水的配比和時間。沒說糖水怎麽做。以我個人的經驗，還是老人用炒鍋的老辦法，更適合做涼糕和蝦仁，味道更好。鍋和湯鍋蒸鍋都不合適。我主要說鐵鍋(炒鍋)的制作和比例，糖水的制作。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:紅糖200克。
冷蝦如何解暑(川渝特產冷飲、涼糕姐妹花):3 3粗冰糖(又名黃冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水，煮至糖融化。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:5個五。壹邊煮糖水，壹邊往鍋裏加入1L(升)的水，蓋上鍋蓋，準備煮。在等待水燒開的過程中，準備冷餅漿步驟。
涼拌蝦如何解暑(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花):6 6這個時候家裏人不多，也沒剩下什麽能保證新鮮的了。以半袋涼蝦和涼糕粉為例，整袋可以按照半袋的比例搭配，同樣的比例我稱了125克涼糕粉。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:7 7量取300毫升清水。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:8 8將稱好的300ml清水與稱好的蛋糕粉混合，制成蛋糕漿。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:9個9。煮沸，紅糖和冰糖融化。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:10: 10高溫加二三十個medlars，大概燙個十幾二十分鐘。糖水快不熱的時候，加入半升冰或者冰水，攪拌均勻。(也可以直接加壹升開水，就像在菜譜蛋糕裏煮糖水壹樣，然後放冰箱冷藏。記得冷藏，不要凍成冰或者凍渣。
涼拌蝦如何解暑(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花):11 11這個時候煮涼拌蝦用的水差不多剛燒開。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:12 12加入涼糕和蝦醬時，在盆裏攪拌，均勻畫壹圈，倒入開水中(不要只倒在壹個地方，妳會解釋為什麽不可以)。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:13 13改中火，將涼糕和涼拌蝦醬倒入沸水中，瞬間變成乳白色透明半固態。用抹刀快速攪拌。攪拌壹分鐘左右，最好是扁扁的蚊香形狀貼在托盤壁上。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:14 14此時水和半固體完全融合，然後改火。用同樣的攪拌方法攪拌了半分鐘。這個時候看起來比較精致。
15再次改火，同樣方法翻炒半分鐘左右。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:16 16終於，這種沒有歧義的膠狀物質出現了。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步驟:17 17。提前準備壹個冷蝦漏勺，孔徑半厘米左右，網上有專門的冷蝦漏勺(我用的是鐵蒸籠的底隔板，直徑大小剛好。想知道什麽是鐵蒸籠，什麽是木蒸籠，請看我的食譜，蒸飯還是釀米酒，今年要用，推出)。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕的姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮涼拌蝦醬中途準備冰水。
涼拌蝦(川渝特色冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:19 19將冷卻後的蝦醬倒入漏勺，然後在漏勺下面用壹個裝滿冰水的盆。如果很容易通過洞口循環，冷蝦漿循環時會左右晃動，冷餅漿會從洞口另壹側自動落下，遇到冰水就變成蝌蚪蝦形狀。(如果循環不暢，用抹刀按壓，從孔中擠出)。
涼拌蝦(川渝特色冷飲、涼糕、姐妹花)是解暑佳品。步驟:20 20效果如圖。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:21 21鍋和工具要趁熱洗，不然涼了就不好洗了。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步驟:吃的時候準備冰鎮紅糖水。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:23 23使用時，取出大小合適的飯碗，放入三分之壹到三分之二的涼拌蝦。(也可以用小扣碗，或者兩個碗。這種碗常用來扣菜。詳情請看我的食譜，烤白，烤肉，加沙或橙糯米。
涼拌蝦(川渝特產冷飲，涼糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步驟:24: 24，然後加入適量的紅糖水，可以直接喝，也可以用勺子喝。如果太甜，就加點水或者冰水。如果不甜，就加點果糖。請參考我的配方果糖。).