美食也很能代表壹個城市的性格。據說重慶從早上睜開眼就開始吃火鍋了。來重慶旅遊的朋友，當然也壹定要嘗嘗火辣的重慶火鍋。
特色火鍋推薦九宮格火鍋
九宮格顧名思義就是把火鍋分成九宮格。九宮格之間隔著火候，每個格子的火候和溫度都不壹樣，適合漂洗不同的食物。
所以吃九宮格火鍋比較講究:中心火力足，不適合長時間煮，適合放壹些鴨腸、毛肚之類可以馬上煮的菜；跨格火略弱，但均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟後再吃的菜；四角格火力最少，比較適合燉時間長的菜，比如黃椒丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜。
不同的食材被切成不同的厚度和形狀，或片、塊、或條，用不同的方法烹飪，然後得到不同的味道。這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方法。
早點品嘗的好地方:鴛鴦火鍋
與連鍋的九宮格火鍋不同，鴛鴦火鍋的誕生實現了不同口味的存在，解決了同桌菜品難調的問題，也深受食客歡迎。
兩種湯底合在壹個鍋裏，有隔板(太極鍋)或另壹個內鍋(子母鍋)。壹般鍋底分為紅湯和清湯(有些火鍋店也有沙爹、番茄、咖喱湯底的選擇)。紅湯是正常的紅油火鍋，清湯壹般是香菇火腿，可以根據食客需要加入大棗、枸杞、咖喱等滋補材料。壹般的火鍋店，可以選擇兩種鴛鴦鍋。
太極果
從最初的直板到S型太極鍋，兩種不同的味道平分秋色。雖然看起來紅湯鍋的鍋底更容易沸騰，但這只是沸點不同造成的。紅湯適合洗肉，清湯適合鮮菜和菌類，但往往以紅白湯交融的結果收場，不辜負“妳中有我，我中有妳”的感覺。
子木果
母子鍋是兩個同心圓，像壹大壹小。這種鍋底比較適合吃辣的人少的聚會。與太極鍋相比，清湯鍋的鍋底容量雖然更小，但湯汁不易相互混溶，喝出的清湯也更純正。
主題火鍋2016大熱的電影《火鍋英雄》讓人記住了冬子火鍋的招牌，也稱贊了在防空洞吃火鍋的用餐體驗。在外地人眼裏，千奇百怪的防空洞是重慶人吃火鍋、打麻將、納涼的好地方。電影《老同學冬子火鍋》在重慶有自己的店。如果妳也是個電影迷，不妨去找找電影裏的足跡。
說到冬子火鍋，就不得不提到當地另壹家最著名的火鍋店，那就是重慶第壹家防空洞火鍋店。始於1989，開業27年，生意紅火。特色防空洞裝修，在洞裏吃火鍋真的感覺像抗日英雄，經常活躍在重慶最受歡迎的十大火鍋。
早期嘗試的好地方:
這裏有比冬子火鍋更獨特的就餐環境。重慶作為首都，自然少不了各種懷舊火鍋，其中以隊長火鍋為代表，強烈推薦首都老火鍋、記憶老竈火鍋、知青火鍋等主題火鍋。
“同誌妳好，歡迎下鄉！”當身穿綠色軍裝、佩戴紅袖章的服務員帶領客人走進隊長火鍋店時，五角星、老照片、高板凳、紅色主題墻繪等獨特的紅色文化裝飾，讓人仿佛穿越回了那個激情四射的年代。隨處可見的毛主席語錄和前進的手勢，無不顯示著紅色歲月的印記。
名牌火鍋的就餐環境當然是吃火鍋時不可忽視的環節，但對於壹個吃貨來說，自然更註重鍋底的味道和點菜的水平。在重慶，幾乎每家火鍋店都有自己的特色菜，但都是千篇壹律。鴨腸和毛肚幾乎每家火鍋店都有，每桌必點。除此之外，川渝特有的鱔魚火鍋也值得壹試。
毛肚火鍋
想吃正宗的毛肚火鍋，千萬不要錯過秦媽、劉壹手、德莊這幾家被譽為“火鍋界的網絡名人”的知名連鎖店。當然還有很多老字號火鍋店隱藏在大街小巷，肥肥火鍋、莽子火鍋、礦物火鍋等老字號，聽起來讓人食欲大開。
吃火鍋不點毛肚可能會讓當地人發笑，但是很多外國朋友看到菜單會提出疑問。這麽多種毛肚有區別嗎？做這道菜需要多長時間？為了防止點餐後上的菜和自己想象的不壹樣，還是要做點功課的。
鮮毛肚:屠宰場屠宰的鮮毛肚是新鮮的，但煮久了會變老；
毛肚:吃起來酥脆，不管煮多久都不會嚼爛；
紅燒牛肚:俗稱牛肚，口感酥脆，比毛肚更耐煮。
毛肚煮多久最好吃？按照當地的方法，筷子可以和炒菜“七上八下”壹起吃；也可以放在沸騰的鍋裏冥想15-20秒，然後就可以吃了。比較準確的方法是看毛肚的卷曲度壹般剛開始變形就沖洗兩遍。
早期嘗試的好地方:
鱔魚火鍋鱔魚火鍋是近幾年出現的巴渝火鍋新品種。重慶人愛鱔魚就像日本人愛鱔魚壹樣，只是更大膽更熱情。想品嘗正宗的鱔魚火鍋，壹定不能錯過當地兩家著名的連鎖店，孔亮和奇奇。
壹般鱔魚火鍋的鱔魚段都是殺了馬上吃。除了鱔魚、泥鰍、黃椒丁，它們也是食客餐桌上最愛的海鮮菜肴。但魚常年生活在水中，含有寄生蟲或微生物。食客往往把血淋淋的泥鰍、鱔魚直接放進鍋裏。這個時候要註意煮壹會兒。鱔魚段5分鐘左右，泥鰍黃椒丁至少10。
風友人氣火鍋
除此之外，各種受歡迎的火鍋店在馬尾的網站上也很受歡迎。有因為《舌尖上的中國》而火起來的小雨火鍋，也有老品牌和新火鍋結合的代表——小天鵝，在旅行者眼中贊不絕口。當妳到達重慶，妳不能錯過它。
火鍋底料清單如果妳還想留在重慶，那妳壹定很懷念山城的火鍋，火鍋底料是帶不走的，但是火鍋底料不管是送親戚還是自己留著都挺實用的。
著名的有橋頭、德莊、小天鵝、夏秋、周軍記等。，各大超市都有賣。還有很多著名的連鎖火鍋店有私房底料出售。吃完火鍋帶個包很方便。