大明燒餅因為做法、吃法、用料的不同，形成了四大流派。
火燒
燒餅是壹種酥脆的燒餅。傳說始於明朝，至今已有400多年的歷史。元末明初的食品專著《莫鄂呂霄》把火燒解釋為餅，但表面是用面粉、食用油、胡椒面、茴香等調味品，經燙面、和面、搟薄、添料烘烤、邊烤邊抹油而成。它的特點是層次多，皮薄，色澤金黃，皮脆，清香可口。已有百年歷史，其中以“鍋巴火燒”最為著名。“鍋巴火燒”創建於清光緒十三年，已有百年歷史。創始人的名字是郭誌忠。他在北京(原順天府)讀書，後回到家鄉開店。因就讀於順天府，取堂名“天”，意為興旺，故店名為“天行火燒鋪”，又因在家族兄弟中排行第八，故人們習慣稱之為“鍋巴火燒”。“鍋巴火燒”以配料齊全、制作精細而聞名。每片有25-30層，適合嫩滑嫩滑。1966年春，周恩來總理訪問大明時，品嘗了“鍋巴火燒”，並親自會見了郭誌忠的後裔郭蕊，稱贊他的技術。今年年初，“鍋巴火勺”在省商務廳和省烹飪協會聯合舉辦的“河北美食文化大賽”中榮獲“河北名小吃”稱號。第四代傳人郭衛東，繼承了祖業，提高了技術水平，提高了火工質量。在傳統做法的基礎上，采用環保耐火陶瓷碎片作為傳熱保溫層，衛生清潔，無直火，不冒煙。現在，他已經申請了專利，開發了豆腐幹、雞蛋、火腿腸等系列產品，並不斷調整調味配方，滿足河北、山東、華南等地不同口味消費者的需求。
芝麻可樂燒餅
它以外脆內嫩著稱，而芝麻燒餅因其香脆的芝麻籽而受到男女老少的喜愛。據史料考證，燒餅源於漢代班超西域，由胡餅演變而來。《續漢》中記載“靈帝愛胡餅”。胡餅是最早的燒餅，流行於唐代。《資鑒》記載:“安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃逃到鹹陽集賢宮，沒有東西吃，宰相楊到市場上買胡餅獻上。”胡餅的制作方法是以清粉、芝麻、五香鹽面、清油、堿面、糖為原料，發酵面團，使面團成型，粘上芝麻，入爐烤制，與現在的烤制方法基本相同。在清朝，芝麻餅在著名的城市很受歡迎。那時候人們看劇、逛廟會總想買幾個燒餅，分鹹甜兩種口味。制作過程中強調“烘焙”二字。竈臺頂部是圓形的，四周有壹個凹進去的爐膛。烘烤後緊貼墻壁烘烤，爐內用煤渣加熱，保持爐子恒溫。燒餅烤好後呈圓形淺金黃色，兩面都沾滿芝麻。咬壹口，芝麻香和面條混合在壹起，滿嘴留香，回味無窮。糖餅幹的歷史可以追溯到唐朝，是在發面中加入白糖烘烤而成。烤好後，裏面是空的，都鼓鼓囊囊的像青蛙的肚子。
名城裏有很多烤芝麻燒餅的小攤。因其含水量低，耐儲存，成為當地人饋贈親友和外出攜帶的佳品。據說壹個上海人曾經在火車上以10元的“天價”買了十塊糖餅幹。
吉沃燒餅
雞窩燒餅因烤出來的爐子形似雞窩，烤出來的燒餅形似雞窩而得名。它的介紹經不起檢驗。雞窩燒餅多見於農村，用發酵白面粉烤制而成。制作工藝講究皮脆裏軟，中間薄兩邊薄，壹邊有芝麻。剛出爐的雞窩燒餅熱氣騰騰，外黃內脆，肉質松軟，原汁原味，微甜，有芝麻香。熱空氣中吃最好。是傳統風味小吃，雞窩燒餅。雖然名字不雅，但是好吃。目前全市只有幾家。
肉餡餅
嚴格來說，肉餅不是燒餅。它是壹種餡餅，是回族的傳統小吃，但卻極受人們的喜愛。穆斯林食品的起源可以追溯到唐朝，當肉餡餅被引入到宋朝的著名城市。元代有壹個掌管皇帝營養飲食的大夫，名叫胡思慧，他寫了壹本書《吃食》，裏面記載了許多美味，其中就有肉餅，也就是羊肉餅的前身，上面寫著“精羊肉十斤，去脂膜筋，搗成泥；哈西泥三錢；花椒兩兩；撥壹二；香菜是最後壹兩個。右塊，鹽拌勻，撚餅，小油煎。”到了清朝的鼎盛時期，民國時期城市裏大量的攤販制作和銷售肉餅。至今壹般用羊肉做餡，加雞蛋，裹面粉做圓餅，攤在煎餅鍋裏，翻面烤，邊烤邊抹油。烤出來的肉餅皮薄肉肥而不膩，再用醋蒜調味，非常好吃。肉餅很嫩，湯汁很滑。最好趁熱吃，民間餐館很流行。近幾年也出現了羊脂餅和菜餅。
此外，隨著當地流通的加快，越來越多的外地“燒餅”湧入大明，如天津煎餅果子、土家燒餅、保定驢肉卷餅、山東鍋貼、武大郎燒餅、老太太餅等，也深受當地人喜愛。大明的小吃正呈現出多樣化的特點。