第壹,吃法豐富多彩
可蒸、煮、燉、煮,也可與水產品、禽、肉、蛋、菜壹起煮或燉。只要方法得當,味道鮮美。
二、介紹幾種常見的烹飪方法。
1.蒸:將修剪幹凈的整條火腿放入盤中,放入水中蒸,這樣:(l)肥肉(皮面)朝上,瘦肉朝下。(2)如果用鋁鍋或鐵鍋蒸,500克火腿片蒸35分鐘左右,再小火燉5分鐘;如果火腿去皮後蒸,蒸30分鐘左右,再小火燉5分鐘;入蒸鍋蒸40分鐘,燜5分鐘;蒸,只需蒸25分鐘,燜5分鐘;不宜用高壓鍋蒸食物。(3)蒸熟後取出,撈出湯汁(湯汁可單獨使用),涼透。(4)切片吃,先去皮,脂肪朝上,按橫紋切片(如果順紋切,肉會有老的感覺)。切片越薄越好。
2.清蒸淡水魚:將生火腿切成若幹薄片(約50g)。壹般有鯽魚、比目魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。被選中。洗完之後,抹壹點鹽。將火腿片蓋在魚上,塞上。放壹些在魚的肚子裏,然後蒸魚。
3.燉菜:(1)火腿燉雞、鴨、鮮豬蹄或鮮豬爪。火腿壹定要洗幹凈刮幹凈,先放入水中燉,然後加入雞鴨或蹄子和豬爪,燉透。(2)將火腿塊放入砂鍋中,用文火煮熟,橫向切片。(3)用新鮮的豬肉、牛肉、禽肉、海鮮在砂鍋裏煮火腿,湯汁鮮美。
4.火腿切片也可以用來燒鰻魚、豆腐、冬瓜、魚翅、淡菜、魚頭。
5、制作甜食:火腿片配蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等。,加入少量冰糖或白糖,用文火燉。
6、做火鍋底料等。:
第三,特別提示
1、?金華?火腿的吃法比較講究,吃之前壹定要切好切邊。大腿的精氣位於股骨(即上腰峰)。吃的時候可以從中間切開,根據食用要求切開,然後修剪。壹定要把黃色的脂肪切掉,然後把瘦肉表面氧化的部分修剪掉再吃。
2、吃的時候,除了跟爪部分,大部分都要按照橫紋切成薄片。
3.避免茴香、肉桂、胡椒、醬油、米醋等香料和調味料。
4、不宜用燜、醬、鹵制等方法烹調。
5、?金華?火腿中含有壹定量的鹽,所以烹飪時要特別註意成品的鹽度。
金華火腿怎麽吃
蒸火腿片
配料:金華火腿150克。
調料:黃酒50g,白糖25g,味精1g。
練習:
1.將成品火腿切成26個長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的長方塊(每塊有壹塊肥肉);
2.裝托盤時,下層5塊成對,中間放3塊,中間層4塊成對,上蓋5塊;
3.將糖、黃酒、味精放入砂鍋內,小火融化。變粘時倒入碗中,放涼,澆在火腿上,連盤籠養,大火蒸1分鐘;
4.上籠後,必須揭開籠蓋壹角,防止蒸汽過度沖擊,使盤中火腿扁而不脆,澆出的糖汁均勻濕潤,調料滲入火腿內層。
芋頭蒸火腿
1,芋頭去皮,洗凈切片備用;挑選薄而油的火腿,切片備用。
2.把芋頭片和火腿片放在壹起,也就是壹塊火腿壹塊芋頭,放在碗裏。
3.將水燒開,將火腿和芋頭放入蒸鍋蒸20分鐘。
這道菜,芋頭和火腿互相吸收味道營養。芋頭吸收的火腿的肥鹹味道不會那麽油膩,而且香脆可口。火腿在給芋頭上油後還吸收了芋頭的余香,更加美味。
蜂蜜烤火腿
色香味:色澤火紅,鹵汁透明,火腿酥爛,口感鮮甜,回味悠長
配料:火腿、水和糖。
制作:
1)洗凈幹凈的瘦肉放在火上,放入湯鍋中煮至八成脆,取出,去掉管骨,用盆壓平,放涼,取出放入冰箱,切成厚片;
2)將火腿厚片放入砂鍋中,用雞湯煨,去掉鹹味。如果味道還是太鹹,就把原湯潷壹下,加入清湯,然後去掉鹹味。取出火腿厚片,待鹹味完全去除後,放入另壹鍋中,加水加糖,小火煨1小時,至鹵汁濃稠光亮。