2《料菜——肉罐頭》
原材料:
瘦肉、油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、洋蔥片、姜末和大蒜片。
制造工藝
A.把肉切成壹片半厚的片，用開水焯壹下，去掉純化水，用濃稠的澱粉糊抓勻。
b將醬油、糖、醋、鹽、味精、花椒水放入碗中，調成清汁備用。
c、坐在勺子上，放油燒至七八成熱，然後把肉片壹片壹片的拉長，放入油中炸至金黃色，待油溫八九成熱時再炸，取出幹凈的油。
D.原勺留底油，用炒鍋裏的蔥、姜、蒜，放入肉片，煮出恰到好處的清汁，迅速取出勺子放在盤子裏。
註意:煮汁少，速度快，成品菜沒有汁。不要在果汁中加入澱粉。
3「鍋包肉的做法」準備1斤豬瘦肉，切成薄片，最好用裏脊肉。
姜少許，蒜半顆，全部切成沫備用，糖醋汁調好待用。
首先，將豬肉片放入雞蛋和面粉制成的糊中，讓豬肉均勻填充，然後油炸。油八成熱炸至金黃色後，撈出油。
哦，準備番茄醬。
然後在妙勺裏放壹點油，把姜蒜炒香，加入糖醋汁和番茄醬。
打開後，放入炒好的肉，直到裹上糖醋醬，最後撒點洋蔥，就好了。
做這道菜的關鍵是肉壹定要炒到外焦裏嫩，邊炒邊品嘗。
另壹個關鍵是混合酸甜汁。
如何調整到適合自己的口味？
我告訴妳。
用勺子取壹點調好的果汁，加水，喝壹口酸，加糖。
甜的時候加醋。
煮鍋包肉，如果沒有裏脊肉，可以用底板肉。
通常在家吃，
六兩肉就夠了。
糖要兩盎司，醋要九盎司，底是兩盎司。
主要是用大蒜炒鍋，加糖，炒到差不多成漿狀，放醋和番茄醬。
如果想嘗到鍋裏醋的甜味，可以用手指輕輕壹摸。當妳品嘗它的時候，妳壹定聞不到它。
還忘了，不要用面粉用澱粉！！
4“鍋肉壹定要用瘦肉，裏脊肉最好。把土豆澱粉的糊掛在選好的肉段外面，放在熱油裏炸，裏面的瘦肉段晾幹。這時，加入番茄醬、胡蘿蔔、西紅柿和新鮮檸檬冰糖等。，熬成糖醋汁，炒熟的肉段出鍋。另外，做鹵肉的關鍵在於酥糊的準備和最後壹步的煮汁。這道菜和其他同類菜最大的區別是，末道工序采用幹煮工藝，而不是掛糊，所以能長久保持酥脆。糖醋汁在高熱油鍋中迅速霧化，在翻轉的過程中口感均勻。當然，這也對廚房火力強提出了要求。東北很多廚師做這道菜不加番茄醬，只用香醋和糖調汁，成品呈金黃色。優點是進壹步降低了果汁的稠度，更好的保持了它的口感。
5“制作鍋包肉的創新方法”
“鍋包肉”是遼寧的壹道名菜。在當今餐飲業蓬勃創新的浪潮中，這道名菜也在悄然發生著變化。前不久，筆者在傳統的“鍋包肉”方法的基礎上做了壹些改進和創新。在此，筆者將自己的創新思路和“鍋包肉”的改良方法介紹如下，以與同仁探討。
1 & gt；傳統的“鍋包肉”
原材料:
豬裏脊肉300g，姜絲5g，蔥絲20g，香菜10g，精鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油適量。
制作:
1、豬裏脊肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊，拌入精鹽和料酒；將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油燒至六七成熱。先將肉片拌上濃稠的糊，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩。取出並排出機油。
3.鍋裏留底油，放入姜絲和蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，然後放入鍋中，撒上香菜。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
改良的“鍋包肉”
改良後的“鍋包肉”前半段的制作方法與傳統的“鍋包肉”基本相同，只是在制作汁液時，作者借鑒了廣式“糖醋汁”的調制方法，在汁液中加入了壹些廣式調料，使成品菜南北融合，風味獨特。新型營養果汁的制備？批量生產
原材料:
番茄醬750g，冰鎮梅子醬3瓶，梅花配ok汁半瓶，果汁200g，番茄醬1瓶，糖1500g，白醋2瓶，胡蘿蔔3根，西紅柿2個，新鮮檸檬1個，胭脂紅和檸檬黃色素各少許。
方法:
1、胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.將鍋放在火上，加入4500克水，放入胡蘿蔔和西紅柿片，大火燒開，再用小火煮至胡蘿蔔和西紅柿脆爛，去渣，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁等。果汁，番茄醬，糖和白醋，攪拌均勻，然後加熱壹會兒，離開火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後把新鮮的檸檬片放進鍋裏，泡到入味，隨時可以拿？每道菜可以用75克左右的新型果汁。
描述:
1.在新式滋汁中加入胡蘿蔔、西紅柿和新鮮檸檬，增強了新鮮蔬菜和水果的香味，升華了菜肴的味道。
2.番茄醬、酸梅醬、ok汁、番茄醬等。都加入了新式的紫汁，使菜肴的味道更加醇厚。
3.在新式果汁中加入少許食用色素，使成品菜的顏色更加鮮艷。
4.出鍋前在菜裏倒壹點亮油為宜，可以讓菜更油更有光澤。此外，肉片拌入稠糊時，可在稠糊中加入少許糯米粉，使煎出的肉片更加酥脆可口。
糖醋豬肉
它的菜系是浙菜。
特點色澤鮮紅，酸甜可口，外酥裏嫩。
原料
豬裏脊肉250克。糖25g，面粉10g，紹興酒15g，香油10g，醬油25g，醋25g，蔥5g，熟植物油750g(約50g)，精鹽1g。
制造工藝
將肉批成0.5厘米厚的大塊，用刀輕輕剁碎，換成多米諾骨牌塊，放入碗中。加入5克紹興酒和精鹽，與25克濕澱粉和10克面粉拌勻備用。醬油、糖、紹興酒、醋、濕澱粉15g、水25g制成糖醋汁備用。用中火加熱炒鍋。當植物油六成熱(約150℃)時，將貼好的肉塊放入炒鍋中炸1分鐘，然後取出油。油溫七成熱時(約175℃)，重新煎1分鐘，取出放油。
糖醋豬肉
它的菜系是浙菜。
特點是色澤淡黃，形狀光滑飽滿，外酥裏香，內嫩可口。
原料
材料豬裏脊肉300g青椒胡蘿蔔各30g蔥2個蒜2個蛋黃1調料1醬油1大勺澱粉1大勺番茄醬2大勺白醋、糖1大勺米酒、鹽和香油1大勺。
制造工藝
1，豬裏脊肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入(1)和蛋黃腌制10分鐘；青椒去蒂去籽後洗凈，切成小塊；將胡蘿蔔去皮，清洗，切片；洋蔥洗凈，大蒜去皮，切成粉。2.將3湯匙油倒入鍋中，加熱。加入裏脊肉，翻炒7分鐘至熟。繼續加熱鍋中剩余的油，爆香蔥和蒜，加入青椒和胡蘿蔔，炒至豬裏脊肉入味。
糖醋豬肉
它的菜肴是韓國的。
特點是金黃色，外酥裏嫩，酸甜可口。
原料
豬裏脊肉300g、蛋清1、水澱粉50g、大豆油50g、花生油1000g(實際用量50g)、蔥粉3g、姜粉2g、料酒15g、醬油5g、白糖100g、醋75g。
制造工藝
1.豬裏脊肉洗凈，去筋膜，切成4厘米長、5毫米寬的條狀，放入瓷碗中，加入蛋清、水澱粉、精鹽，攪拌均勻，上漿。2.取壹個小瓷碗，加入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉，調成糖醋汁。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐壹放入裏脊肉。炸至黃色時，倒入漏勺，瀝幹油，剩余的油倒入油箱。4.原炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱，倒入糖醋汁，打薄，放入裏脊肉，翻炒幾下，倒入香油，出鍋，裝盤。
糖醋豬肉
魯菜
特點色澤金黃，酸甜可口，外酥裏嫩香濃。
原料
豬裏脊肉250克，清油750克(實際用量為100克)，料酒20克，醋50克，糖60克，鹽2克，蔥花2克，姜末2克，蛋液35克，澱粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量。
制造工藝
(1)肉洗凈切片，加入蛋液、水澱粉、面粉，拌勻。(2)將料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜、水澱粉和少許湯汁放入。(3)鍋中油加熱至五成熱，放入肉片，炸至酥脆，取出控油。(4)鍋裏留底油，煮糖醋汁，倒入肉片，轉動勺子，把香油從勺子裏倒出來。