主要成分；裏脊肉8兩，澱粉5兩。
配件；洋蔥絲，姜絲，香菜絲，胡蘿蔔絲和蒜末。
調味；糖1.6兩。9度米醋1.6兩。鹽、香精、香油、料酒。
制作方法；1把裏脊肉切成5 mm厚的片，用水澱粉糊掛起來(水澱粉糊不要太稀，最好能粘起來)。
將上述調料拌入碗汁備用。
炒鍋用油加熱至六成熱，將裏脊肉壹條壹條地放入炒鍋中炸至金黃色，然後撈出。
4炒鍋放底油，放入輔料翻炒均勻，然後放入炒好的裏脊肉快速加入醬汁翻炒均勻。
特點；酸甜口感，外嫩裏嫩。
另壹種方法:
材料:豬裏脊肉400g，色拉油500-1000g，生粉，低筋面粉適量，發酵粉少許。
調料:番茄醬1-2湯匙，鎮江香醋(或白醋)2-3湯匙，糖4-5湯匙。蔥，姜，香菜和少許鹽。
生產方法:
1.使圓角厚度為0。3-0。加入姜末，少許鹽，少許水，稍抓，放粉，泡打粉，低筋面粉，加入1-2勺色拉油，再抓壹遍。蔥白、去皮生姜均切成寸長細絲，香菜切成寸長段。
2.將色拉油放在火上，大概七八成熱的時候，壹塊壹塊的滴下，比如拌好漿的裏脊肉，炸至淡黃色，撈出。
3.油燒至九成熱時，放入裏脊肉炸至金黃色，撈出。
4.鍋裏留少許油，放入蔥姜絲大火，放入調好的番茄醋汁和白糖抽勻，迅速將煎好的裏脊肉翻勻，放在鍋裏，撒上香菜。
註意:鍋包肉的制作關鍵在於酥糊的準備和最後壹步煮汁。這道菜和其他同類菜最大的區別是，末道工序采用幹煮工藝，而不是掛糊，所以能長久保持酥脆。糖醋汁在高熱油鍋中迅速霧化，在翻轉的過程中口感均勻。當然，這也對廚房火力強提出了要求。東北很多廚師做這道菜不加番茄醬，只用香醋和糖調汁，成品呈金黃色。優點是進壹步降低了果汁的稠度，更好的保持了它的口感。
生粉和低筋粉的比例可以是1: 1，1: 2，甚至1: 3。與水的配比標準是，脆漿剛好能掛肉，但不至於幹到“肉片”難以分離。每壹片炸好的肉片都有壹個厚度約為2-3毫米的脆漿，從1-2茶匙(400克肉)開始，標準是讓炸好的肉片酥脆無堿味。其實大部分中國廚師對原料的量化並不準確，更多的是靠經驗和感覺。另外，我的標準可能不適合妳的口味。所以，拿起家夥，做吧！
鍋包肉的做法
這個東西基本上是滑練，所以很簡單。
首先，準備肉片。如果妳很講究，可以用裏脊肉，否則壹般的後臀尖也行。可以胖壹點。只要肉的厚度和外面吃的差不多就行。如果切得厚，可以用刀背拍松。如果是薄的，這個過程就省了。
用鹽和料酒餵肉。用澱粉(最好是土豆澱粉)做成糊，壹定要做成掛在肉上。
鍋裏放油，燒起來，冒煙，然後把餵好的肉片在澱粉碗裏蘸壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。這裏需要說明的是，膏體壹定不能掛太多，只要雙面都沾就可以了。太多了可以做個肉夾饃！)
記住，肉塊要壹片壹片糊好，放進鍋裏，下去後馬上打散，不然會粘在壹起。
這時候油不要太熱，關小火煎肉。
怎麽知道是不是熟了？如果不怕燙，可以試試。如果怕燙，找根長點的筷子戳壹下，看能不能戳透。很容易戳穿，說明肉熟了，可以煮了。
肉撈出來後，就可以制汁了。
果汁有兩種，壹種是糖醋，主要原料是米醋、糖、少許椒鹽和味精。把這些調料放在壹個小碗裏，弄些水，攪拌均勻。嘗壹嘗就好了(突出酸甜口味)。為了好看，可以在準備好的果汁中加入1和2滴醬油。記住，水壹定要少！壹種是鹹的，就是放醬油，椒鹽和味精(註意醬油不要太多)
將汁液混合，切壹些蒜片和洋蔥絲備用。
繼續燒油鍋，將油加熱至七成，將炸好的肉片全部倒回鍋中。這次的目的是為了畫畫，所以火可以大壹點，油可以暖壹點。但要註意觀察，以免把肉燒焦。
炸好的肉，再找個鍋坐火上，放油，燒熱，鍋裏放蒜片和蔥絲，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下汁。
如果妳的汁剛剛好，煮完不久就會被肉片吸收，不會有太多財富。如果妳發現壹堆湯，不要擔心。先把肉片拿出來。把剩下的汁打開，然後用壹些水澱粉勾芡，澆在肉片上。因為肉熟了，這個過程很快就能完成！
需要說明的是，有時候我會把汁和蔥姜蒜浸泡過的水混合，這樣味道會更濃，看妳的喜好了！
嘻嘻！但是每次吃的時候味道都不壹樣！