我們與唐宋相隔千年。此時此刻，它只是壹場宴會。
9月初，江蘇省烹飪協會廚師聯盟在鎮江舉辦“名廚名菜”邀請賽，鎮江推出“常山宴”、“三國宴”、“甘龍禦宴”，共同獲得團體特別金獎。
把菜品做成藝術品，把深厚的文化逸事融入其中，難度很大，很難說是“長山宴”。因為另外兩個宴席都是經過了好幾年的打磨，而《長山宴》從構思到制作只有10天，卻很驚艷，不得不令人咋舌。
這個有點抽象，且以壹道菜為例。
這道菜叫“菇墨魚”。將菇米煮熟，倒成碗狀，用墨魚和蝦裝飾，然後用卷心菜包圍。這道菜似乎只有適當比例的肉和蔬菜，口味豐富。但是，仔細研究之後，就會知道其中的深意。
野生稻是從中國進口的美國野生稻的譯名。它含有極高的營養成分:野生稻中的蛋白質和許多微量元素遠高於大米。是不可多得的保健食品，有人稱之為“米中之王”。
其實野生稻在中國自古就有:說到雕糯米，美食家都會“哦”壹聲。
今天先不說好吃的怎麽就成了吃的東西，也不說刻糯米在食品界的大名。先說和鎮江有很大關系的李德裕和蘇頌。
“鐵塔可以當筆用。壹個晴朗的日子妳能寫多少行？”
1960年5月，在這座“分支”塔的地宮——鎮江坎羅吉旁的塔中，出土了壹對金棺銀棺。小金棺裝11釋迦牟尼舍利，轟動全球。據查，這些都是唐朝時時任潤州刺史李德裕捐贈的。
難不成是鐘靈精致的鎮江？李德裕後來拜謁宰相，梁啟超將他與管仲、商鞅、諸葛亮、王安石、張並列，並稱其為封建時代的六大政治家。唐玄宗還說過壹句流傳很廣的話:“李太尉每次看我，都讓我毛骨悚然。”
蘇頌原籍福建泉州府同安縣，後遷居潤州丹陽(今鎮江)。他是北宋中期的宰相，傑出的天文學家、天文機械制造商和藥理學家。死後，蘇頌葬在鎮江五洲山上。
是不是像挖到了壹個有趣的礦物？說吃小能手上線，知味解菜，不是虛名，哈哈。
同行的朋友說，“常山宴”主打“春夏秋冬”系列菜肴。
所謂壹人份，其實就是壹人份的菜。中國古人的分桌分餐制度就更不用說了，以前是西餐中的上菜慣例，但近年來在會所、私人餐廳、時尚餐廳中迅速流行，迎合了精致美食的消費潮流。
中國古代有壹種特殊的“看盤”，就是做得很漂亮，然後端給食客看，然後轉身就走...這不是貪婪的人是什麽？“長山宴”在“看菜”方面有所不同。我給妳看還給妳，大家壹起分享，既好看又衛生。
有人研究過，在看美食文章時，吞咽唾液的頻率是正常的20倍，每小時分泌的唾液量高達1200ml，相當於正常人壹天的分泌量。它不僅能保護牙齒，抗衰老，還能幫助消化...我不知道，當我看到《長山宴》的時候，我偷偷分泌的口水是這個量的好幾倍。
因為我兩眼放光，沒時間理他。
主持宴會的廚師是第四代淮揚菜傳承人李傳信的弟子王鎮。這壹次，他帶領8名廚師開發了“常山宴”。
專家看門道。10天完成構思和制作有多難，只有業內人士才能體會。只有這樣才能看到積累。
同時，本次宴會也要結合丹徒風景秀麗的城邦酒店的區位優勢，融合周邊湖光山色的食材，突出長山的歷史故事，緊扣季節特點...
“長山三鮮”就是出於這個考慮的壹道菜。
這道菜是用常山當地水庫的白魚做的，前胸後背敞開，魚肉完好。蝦、銀魚、白菜膽疊加在魚背上。這道菜鹹中帶鮮，葷素搭配恰當，色澤鮮艷。也是普通家庭聚餐的好菜。
“常山功夫湯”也是與地域特色密切相關的壹道菜。用常山當地的野生蘑菇做湯，在蒸籠裏蒸的時候，加入了包子、華嬌、瑤柱等珍貴食材，簡直讓人掉眉毛。
之所以要籠蒸，是因為只有這樣才能保持湯的清澈。“三秋桂子，十裏飄香”，這道菜以通常的功夫茶具為容器，再襯托出季節性很強的荷花和蓮花，增添了壹份雅致。
菜肴中反復出現的十裏長山，位於鎮江丹徒區中西部。這裏有“長山八景”:老人峰、千尺井、天鵝洞、藍燕亭、吊錫松、臥長江、獅子峰、雙竹。《清乾隆鎮江誌》記載:“長山在城西南二十五裏，上有靈泉。它的水流與蓮湖相連，灌溉了許多田地。”
最讓我魂牽夢繞的是米菲和米友仁，他們開創了常山“米氏雲山”的畫風，對後來的“靖江畫派”影響很大。
米芾本人在丹徒生活了40年，死後葬在常山。他在《純名翟吉傳》中寫道“襄陽米元璋不勞丹徒”——他生前對目的地做了選擇，可見常山的傑出。
其實米菲也是個吃貨。他還寫了壹首美食《蒓菜鱸魚》:玉碎鱸魚霜破橘，彩虹秋色遍東南。
在他著名的《何晴帖》中，他也提到了美食，大意是:竇先生，我要去當書畫博士，我送妳壹袋米。這是壹點小意思。別擔心，沒別的。保重，拜拜！
說到吃，我又蠢蠢欲動了，接下來就說說吃的。
此宴中有“荷塘荷花酥”之說，有“小橋外，新綠濺”之意，與《米家山水》畫風如出壹轍。其中酥點是蔣邦典心的傳統做法。藕粉做成的蓮藕晶瑩剔透，讓人食指大動。菜“菜石榴包”也是嫩的透明的，很賞心悅目，很適合當季。
這兩道菜都是改良的傳統菜，可謂精致有趣。
同樣，菜“菊花韻”也是用護心肉做的。這道菜類似於傳統名菜“菊花魚”。它非常註重刀工。需要很精致，皮膚不能切掉。然後放油鍋裏炸，油溫控制在120-150度，讓花慢慢發育。最後的呈現簡單卻不簡單。
“常山宴”還有壹個特點，融合了很多派別的烹飪技術。
比如“糟鹵四結合”的方法，有上海和蘇錫常的飲食習俗。這壹次，來自越南黑虎蝦的蝦，加上毛豆、鹹鵝胸、鴨舌等食材，新鮮爽口。
比如“土豆味海鮮丸”，海鮮講究少調味，吃出原味。這道菜是用特大的新鮮扇貝腌制後做成的，紫薯在外面切成上等的絲，裹在餡裏炸，頗有粵菜特色。
“瓜香醬爆子”這道菜是典型的粵菜，是潮汕師傅的套路:將爆子腌制後，迅速放入冰箱，收緊毛孔，做成冰鮑魚；南瓜先烤後嘗，再配以宗葉為基質的冰鮑魚，既Q彈又酥嫩。
再比如“醬香牛肋排”這道菜，也是相當西式的:將整塊牛肋排用優質材料烹制至六七成熟，去骨後再換刀，加入橙汁、紅酒、冰片、蜂蜜、秘制醬料調味。這道菜色澤鮮艷，開胃。
除了脆點，這個座位還融入了西點的很多做法。比如“雪山企鵝”，藍色的海水，是用菠菜汁、魚膠、明膠做成的，而雪山是用奶油堆起來的，企鵝是用巧克力等食材雕出來的，顯示了創作者的包容性。
最後，我想說兩個在網上流行的菜。
熏鮭魚很少見。這道菜“煙熏三文魚”的主料是煙熏的，配上魚子醬。對於喜歡海鮮，有特殊口味的年輕朋友，千萬不要錯過。
“盲目自戀”這道菜是壹位年輕廚師創造的。王鎮給出了許多改進的建議，並讓新來的人創造它。這道菜的名字透露著濃濃的網絡風，“瞎”的諧音是“蝦”，有壹種沒有意義的味道。
這道菜在手法上絕對不是廢話。
將荸薺掏空，榨成蝦醬。做絨的技術是淮揚菜的傳統技術，但是菱角並沒有被前輩用作容器，年輕的廚師找到了新的方法，利用菱角的香味為菜肴增添了趣味。
不僅如此，創作者還用金錢草代替荷葉，用抹茶汁營造池塘，再用鮮蝦和扇貝環繞，整體造型頗具立體感。有人說這道菜有點像癩蛤蟆想吃天鵝肉的感覺。有人說是荷塘月色的視覺感，應該是適時的。
不管怎麽說，這道菜清新淡雅又不失味道，給人的印象很深。凝視良久，有荷香徐來，腋下有壹股涼風...
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