長沙臭豆腐的湯料

長沙臭豆腐的湯料，臭豆腐是壹種吃起來香，聞起來臭的東西。長沙臭豆腐是湖南省的傳統小吃，屬於湘菜。其菜肴的特點是炭、外嫩、鹹、辣。以下是長沙臭豆腐的湯料。

長沙臭豆腐的湯料1食品辣醬的制備

花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、香油45克、花椒油20克、鹽15克、雞精調味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蠔油25克、醬油25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克。

辣椒醬的步驟

1.將香油、花椒油、鹽、味精、雞精、蠔油、醬油、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗中拌勻。

2.將姜、蒜去皮，洗凈，切塊。

3.將食用油加熱，放入胡椒粉，炒香，關火，濾出胡椒粉，然後將姜末和大蒜放入鍋中炒熟，倒入調味碗中，拌勻。

腌泡汁配料的準備

花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣醬30克、紅米椒20-30克、高湯1000克、辣椒粉20克、蠔油25克、鹽12克、雞精調料6克。

制作腌料的步驟

1.花椒粒浸泡，洗凈瀝幹；

2.把油放進鍋裏。油溫八成時，倒入花椒粒，小火煎。當辣椒變香變色後取出。

3.將酸菜丁、蒜泥、姜末、紅米椒、辣椒粉同時放入鍋中，然後倒入蠔油翻炒，炒出香味，再倒入高湯；

4、加鹽、雞精、辣醬，燒開，小火煨壹會。

油炸發酵豆腐

1.熱鍋放植物油燒至七成熱時，放入臭豆腐塊，將豆腐炸至脹脆，即可取出瀝幹水分；

2、用筷子夾在每塊豆腐中間，然後倒入適量的湯汁、辣醬，撒上蔥花。

懶得自己動手的小夥伴可以看看這裏。這很簡單，很容易做到。幾分鐘後，妳就可以體驗到那種臭烘烘的味道了。

長沙臭豆腐的湯料2鹵水原料:明礬10g，草果20g，香果20g，豆漿水3kg，大蒜48g，田螺10g。墨魚幹15g，香菇幹28g。

鹵水制作:將所有原料倒入桶中，密封半個月以上。這種鹽水可以重復使用。

醬料的配料:豬肥肉2斤，清水10斤。

調料:花椒2塊、桂皮2塊、八角2塊、香果4塊、山奈4克、生姜12克、大蒜48克。

調料:老母雞鮮香粉8克，排骨鮮香粉8克，濃縮香菇粉2克，十三香2克，黃咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，雞精2克，糖8克，海天蠔油28克，草菇醬油2克，南奶2克。紅999火鍋底料15g。

生產方法:

1.肥肉用清水洗凈備用，上述調料用紗布壹起包好備用。

2.將蒜剁碎在鍋裏燒油，倒入適量豬油，倒入蒜末翻炒出香味。將肥豬肉放入裝有8公斤清水的鍋中，放入藥袋中，用猛火而不是小火煮，煮半小時左右即可。把剩下的肥豬肉和藥拿出來備用。藥可以重復使用，也可以壹次性扔掉。

3、然後倒入炒好的蒜末，再倒入所有調料，把湯攪拌均勻。

麻辣紅油怎麽做！

原料:幹辣椒粉20克，子彈辣椒粉20克，可根據辣度的耐受範圍進行調整。食用鹽4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。

制作:先用大火開、關色拉油，在油溫下將所有辣椒粉和白芝麻食用鹽壹起倒入，攪拌均勻。待油溫降至六七成時，邊攪拌邊將熱油倒入辣椒碗中，加蓋兩小時，味道更佳。

溫馨提示:醬料盡量當天使用，這樣可以保證醬料的新鮮度，避免不必要的浪費。

長沙臭豆腐的湯料3臭豆腐的做法

步驟1:首先準備壹些臭豆腐的原料。妳自己可能做不出來，所以妳得去外面買。之所以沒有告訴大家臭豆腐的制作方法，是因為臭豆腐需要很長的腌制時間，好的臭豆腐可能能堅持半年。很多朋友沒有這個耐心，就不壹壹介紹了。臭豆腐做好後，最好放入熱水中浸泡兩分鐘左右。

第二步:臭豆腐泡好後，拿出來晾幹水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。然後準備壹些食用油在鍋裏燒油。油熱後，在鍋裏炸臭豆腐。煎的時候記得用小火或者中火。大火很容易煎出臭豆腐。

將臭豆腐用小火炸透，待皮酥嫩後取出臭豆腐，放涼，再將鍋裏的油重新炸壹下，再將臭豆腐放在鍋裏炸壹遍，這次用中火或大火。臭豆腐開始膨脹後，就可以拿出來放進碗裏了。

第三步:鍋裏燒油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，再放入壹茶匙豆瓣醬和壹茶匙辣椒粉炒香。然後，在鍋中加入鹽、味精、少許糖、蠔油、料酒、生抽、香油等調料，攪拌均勻。

炒好後，準備壹些蒜末，將蒜末放入鍋中翻炒，然後將壹小碗清水倒入鍋中煮壹分鐘左右，即可出鍋。醬出鍋後，澆在臭豆腐上，再撒點香菜就可以吃了。