2.預處理。形成果脯獨特風味的關鍵在於細致的工作。蜜餞選用新鮮水果，進行壹系列預處理，是產品質量的物質基礎和前提。例如，用杏脯加工的新鮮杏子應該去核。
3.熏蒸硫磺。硫磺熏蒸的方法壹般是將預處理好的原料放在抽屜上，與鐵碗中的硫磺壹起放入大桶或水泥池中，點燃硫磺並用被子或麻袋蓋好，或在專門設置的硫磺熏蒸室中熏蒸。硫磺用量壹般為原料的0.2 ~ 0.3%，硫磺熏蒸時間視果實大小和性質而定，壹般為30 ~ 60分鐘。也可以用0.5 ~ 0.6%亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏蒸。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡可防止果實中的單寧被氧化，從而保持鮮艷的黃色或金黃色和維生素c，同時糖液中溶解的二氧化硫也可防止糖液發酵。
4.糖煮。果脯的加工原理是基於高濃度糖液的保存。煮糖過程中，大量糖分滲入果肉排出水分。糖液濃度要達到60 ~ 65%，有很大的滲透壓，使微生物體內的水分被糖液沈澱，處於脫水(生理幹燥)狀態，受到抑制。所以，果脯即使不密封也不容易變質。糖液的浸泡還可以防止水果中維生素C的氧化損失，改善成品風味。但是糖太多，甜度太高，會影響成品的原味。因此，要求成品中的含糖量既要達到保鮮脫水的目的，又要保持產品的風味特征，這是果脯加工的關鍵。
果脯和蜜餞的烹調可分為壹次烹調和多次烹調。
問題二:果脯的家庭做法:胡蘿蔔脯的步驟。
1
胡蘿蔔洗凈，去皮，切成圓片。
2放入較厚的鍋中，加入冰糖。
三
把電磁爐調低到120度。
四
開蓋煮至胡蘿蔔滲水，冰糖融化。此時要註意不要攪拌，否則胡蘿蔔會變脆。
五
當鍋裏的水燒幹，胡蘿蔔變成糖蜜的時候，用鍋鏟翻炒。
六
當胡蘿蔔翻沙，表面覆蓋壹層糖霜時，把它們拿出來。
七
整個過程很慢很慢，* * *大概1小時，需要壹定的耐心。
八
冷卻後密封保存在冰箱裏。
問題三:自制果脯怎麽做好吃，自制果脯的自制食材。
郭虹500克
糖100克
1湯匙鹽
制作時間:10-20分鐘
就餐人數:
步驟
1
將紅色水果用清水洗凈，切去果柄。
2
拿壹個幹凈的筆筒插入紅果的花梗，等它不停旋轉後再把水果推出去。
三
依次取出果核後，準備壹碗清水，然後加入壹湯匙鹽，將沒有果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘。
四
20分鐘後，將紅果撈出瀝幹，放入盛有清水的奶鍋內打開水，再加入50克白糖。
5紅果熟微腫後關火。
六
撈出瀝幹水分，放入大碗中。
七
將剩余的50克白糖均勻撒在紅果上。
八
將盛滿紅果和糖的大碗放入微波爐中，大火期間每隔2分鐘取出，輕輕翻動，約8分鐘後。
問題四:蘋果脯的自制方法，如何制作正宗的蘋果脯？
材料
蘋果重8到10磅(約7公斤到9公斤)
糖1杯(比例根據自己口味和蘋果酸度調整)
水1杯
2湯匙檸檬汁
適量的淡鹽水
蘋果脯的做法
將蘋果洗凈、去皮、去核，切成8塊。將切好的蘋果浸泡在淡鹽水中，防止氧化、變色、變黑。
將泡好的蘋果花瓣瀝幹，放入135F/57度的烘幹機中，烘烤七八個小時左右，直到蘋果表面起皺。
將糖和水放入沸騰的鍋中，用大火煮沸，攪拌直到糖融化。
倒入烤好的蘋果瓣，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火，煮到水分基本蒸發，糖漿有光澤附著在蘋果上，約40至60分鐘。關火，把蘋果花瓣再次攤開，放入烘幹機。
其實還是135F/57度，烤4到5個小時左右或者直到妳喜歡的味道。
問題五:自制果脯的做法，如何讓自制果脯好吃，自制果脯的做法:
1.山楂放入水中，表面清洗幹凈，洗凈去核，然後放入清水中，加入1勺鹽浸泡30分鐘。
2.鍋中放入適量冷水，將泡好的山楂舀入鍋中，中火煮沸，放壹半糖進去，留壹半。
3.煮到山楂微胖，撈出，撒上剩下的壹半糖，攪拌均勻。
4.放入微波爐高火10分鐘。
問題6:果脯怎麽做，步驟，尤其是糖做菠蘿脯的方法。
菠蘿脯的加工方法如下:
1.原料的選擇和處理:最好選擇無病無蟲成熟度達到八成的綠色熟果，用自來水洗兩遍，然後用不銹鋼刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm× 5cm的條備用。
2.糖漬滲糖:將切好的菠蘿條或塊放入不銹鋼鍋器皿中，加入30%白糖拌勻6-12小時。然後將水果和液體倒入沸騰的鍋中，煮沸1小時，然後自然冷卻。冷卻後，常壓靜置，用糖浸泡12小時。
3.菠蘿果瀝水幹燥:用不銹鋼網勺將沾糖的水果取出，將糖液瀝幹，倒在幹燥托盤上，放入幹燥箱中幹燥，當水果含水量達到28%左右時停止加熱，取出水果，自然冷卻。
4、包裝、入庫:用食用塑料袋包裝，密封，入庫，制成菠蘿脯。
5.註意事項:(1)菠蘿含有豐富的纖維和酸。果脯的脆度與糖腌的時間有關。結果表明，最佳腌制時間為60分鐘，成品果脯脆度好，酸甜適中，色澤金黃，透明度好。(2)果脯含糖量要達到壹定的高度，以保證成品質量。當糖度達到65%以上時，菠蘿脯的保質期在自然條件下可達半年以上。但目前消費觀念趨於低糖、低脂、保健食品。
草莓果脯的制作
草莓制成的果脯具有草莓的營養和風味，而且軟硬適中，酸甜可口，易於消化，具有開胃健脾、滋補強身的功效。是壹種極具發展前景的保健食品。
工藝流程
草莓果肉渣→打漿→濃縮→烘焙→去皮→塑封→檢驗→成品。
操作要點
1.選擇含水量在30%以下的新鮮草莓進行打漿，去除果肉中的枯葉、爛果等雜質，用膠體磨或打漿機打成細漿，用手揉搓至無明顯顆粒感，然後放入儲槽備用。
2.濃縮將草莓果肉放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，快速攪拌均勻，防止結塊沈澱，然後加熱濃縮。濃縮的過程中要加入適量的白糖、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻後加熱濃縮，果肉變稠即可出鍋。
3.鑄烤:將濃縮後的果漿倒入幹凈的不銹鋼盤中，在平臺上均勻搖動(約三四毫米厚)。之後放入烤箱或烤房烘烤，溫度控制在80℃左右8小時左右到10小時，直到不粘不軟不硬。
4.揭開外皮，將幹果脯平放在平臺上。天熱時，用不銹鋼刀將整個保存好的果肉從盤中分離出來，進行快速冷卻(夏天可以用電風扇，冬天可以用冰塊)。
5.將冷卻後的果脯定型包裝，包裝成條狀、桶狀、塊狀等。用玻璃紙按規格30g、50g、75g、100g等。，然後用透明復合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝後出售，或在65438±00℃、相對濕度小於70%的環境條件下儲存。
問題7:蘋果脯怎麽做蘋果脯怎麽做？
1.原料選擇:用於加工果脯的蘋果應選擇鮮果市場價低、鮮食品質差、加工品質優良的品種，如上文提到的紅玉、沃金、國光等。對水果的基本要求是大而圓，核小，果肉疏松，成熟度適宜，不易煮熟。
2.原料分級清洗:根據蘋果的大小、顏色、成熟度、形狀進行分級，保證成品果脯色、形、味的統壹。將分級後的蘋果用清水沖洗幹凈，去除沈澱物和雜質，然後用600ppm的漂白劑溶液浸泡5分鐘，最後取出用清水沖洗幹凈備用。
3.削皮、切塊、去核:剝去果皮，去掉破損處的果肉，將核切成兩半。
4.硬化處理和硫處理:將切好的果塊浸泡在0.2%氯化鈣和0.2% ~ 0.3%亞硫酸的混合溶液中6 ~ 8小時。硫處理可以保護色澤和維生素不被破壞，鈣處理主要是硬化，可以增強紙漿的耐蒸煮性。
5.煮糖:在大鍋中準備30公斤55%的濃縮糖液，加入60克檸檬酸，加熱至沸騰。倒入加工好的蘋果塊，煮沸。當碎塊變得稍軟時，加入5公斤50%冷糖液，繼續加熱煮沸3 ~ 4分鐘，加入5公斤50%冷糖液，如此反復3次。此時，棋子表面應出現細裂紋，然後每隔5分鐘加6次幹糖1。1 ~ 3次，每次加糖5公斤，同時加50%冷糖溶液1公斤；第四、五次只加幹糖；每次6 ~ 7公斤；第六次加入糖10 kg，加入果膠制成澱粉糖漿1 kg，然後加熱20分鐘。整個煮糖過程需要1.5 ~ 2小時。當果塊在糖溶液中浸泡後變得透明，就可以出鍋了。
6.糖漬:將糖煮好的果粒趁熱出鍋，與液體和果粒壹起倒入缸中，連續浸泡2天，使果粒均勻吃糖。
7.烘焙:將果坯取出，瀝幹糖液，然後放在竹淺上，送入60 ~ 70℃的烘焙房烘幹，直至果坯不粘手。
8.整形:果坯從烘房中取出後，要去除雜質，去掉有疤痕、顏色不均勻的果脯，再按大小、顏色分類。
9.包裝:將成型的果脯繼續幹燥至其含水量在20%以下，然後進行分類包裝，可以用塑料薄膜袋包裝，然後封口。
10，品質要求:果脯金黃色，果塊飽滿，透明有光澤；不縮水，無糖結晶，酸甜可口，蘋果味。
問題8:紅薯脯的制作方法有哪些？
1.用紅薯做果脯並不復雜。
2.先將紅薯洗凈，去皮切塊，放入鍋中，每10公斤加入3公斤糖，再加入適量的檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待紅薯八成熟時取出，放入烤房中50℃左右烘烤。
3.約2.5公斤紅薯可制成1公斤果脯。
問題9:紅果脯的制作方法，怎麽做才好吃，自制紅果脯的方法是以紅果250g為主料，糖50g為輔料。
步驟
紅果脯的步驟11。紅色水果洗凈。
紅色果脯的做法步驟22。切掉底部。
紅色果脯的做法步驟33。用筆帽從頂部插入。
紅果脯的步驟44。用力壹推，核心就出來了。
紅果脯的步驟55。將去核的紅色水果煮熟。
紅色果脯的做法步驟66。煮至兩倍大，取出。
紅果脯的步驟77。撒上糖。
紅色果脯的做法步驟88。放入微波爐5分鐘。
紅色果脯的做法步驟99。把它放在空氣中晾幹。
技巧
不要煮太久，只要看到紅色的果子有兩倍大就可以了。