當時歐洲有用駱駝奶或馬奶制成的蜂蜜酒和酸奶(稱為Kumis)，但各地飲用習慣不同。有些地方把它們當成藥水，是古代醫生開的藥方[22]。但斯拉夫人視蜂蜜酒為精品，在簽訂壹些重要條約時，也會互贈蜂蜜酒，以示友好。在波蘭等地，蜂蜜酒和進口香料、葡萄牙酒壹樣珍貴。【23】14世紀的釀酒方法與現代非常相似。葡萄酒在中世紀被廣泛接受，它不僅是壹種高級飲料，還被視為具有營養價值。古希臘名醫蓋倫認為，葡萄酒的性質是燥熱的，但飲用後，其性質會變得溫和，並得出結論，葡萄酒不同於濕冷的啤酒和水，對胃更有益，有助於補血，改善心情。
當時人們認為葡萄酒的品質不僅取決於葡萄品種和釀造年份，還取決於葡萄被壓榨的次數。所謂壓榨，是指將果皮中的汁液放入釀造桶中，加壓使果皮和汁液失糖，釋放出果實中的單寧酸。
第壹次榨出來的酒是上品，是給上流社會享用的；第二次、第三次榨出來的酒質量大打折扣，會留給農民和工人喝。社會上最窮的人，或者最虔誠的神職人員，甚至用稀釋的黑醋代替酒精。
優秀的紅酒需要發酵數年，需要更昂貴的設備。許多中世紀文獻廣泛教導人們如何避免季節性葡萄酒變質。其中，14世紀的壹本食譜《Le Viandier》教導人們，酒桶要壹直放起來，或者將幹白葡萄籽與酒糟灰混合後倒入酒桶。在現代醫學中，這種方法就像壹種天然的殺菌劑，可以減緩酒精發酵過程。
中世紀的人還認為溫葡萄酒對身體最有益。這些熱酒經常和香料壹起喝，在歐洲幾乎所有地方都有相關詞匯來形容這種酒，包括英語的Mulled Wine，德語的Glühwein，法語的vin chaud，波蘭語的Grzane Wino，глинтвекн(glint wein Russia(。oumlGg，它的制作方法也差不多，壹些歐洲國家今天還把它當做冷飲。
此外，酒中還可加入生姜、豆蔻、丁香或糖，成為香料酒。在14世紀，這些香料包在香料店出售。圖為16世紀釀酒廠壹角。這種釀酒廠在中世紀相當普遍，在酒中加入各種香料甚至微毒植物來增加醉酒度。雖然歐洲大部分地區都喝葡萄酒，但是北歐沒有葡萄生產，甚至貴族也會喝啤酒和麥酒，這在今天的英國、荷蘭、德國、波蘭和北歐最為常見。當地人幾乎每天都喝啤酒，不分階層，但受阿拉伯和地中海醫學的影響，這種酒往往被認為有害健康。
與南方生產的葡萄酒相比，啤酒是酒精的二次替代品，隨之而來的是壹系列負面評價。在1256中，意大利醫生阿杜班·羅迪亞諾這樣描述啤酒:“無論是用燕麥、大麥還是小麥釀造的，這些酒都對大腦和胃有害，使人有口臭，蛀牙，讓胃裏充滿臭味……”但他也指出，啤酒有利尿作用，使人的皮膚看起來更白更光滑。當時的人還認為喝啤酒會導致宿醉時間更長。
雖然對啤酒的負面評價很多，但法國北部和意大利中部也有喝啤酒的習慣。估計是諾曼人入侵英國把當地的啤酒帶回了歐洲，英法之間的通婚也讓啤酒在法國流行起來。14世紀的法國食譜《巴黎的梅納吉爾》(Le Menagier de Paris)曾提到壹種叫godale的酒，大概就是英文單詞Good ale。
在中世紀早期，修道院和壹些家庭釀造啤酒，但在中期，壹些中世紀公社開始取代私人釀酒業的發展。每家店往往雇傭8到10人協助釀造。為了應對競爭，他們會購買新的設備，發明不同的秘方，添加特殊的調味料，使葡萄酒的味道更加出眾，並以自己的品牌銷售啤酒。在14世紀，這些釀酒工業被引入荷蘭、佛蘭德和布拉班特，然後在15世紀被引入英國。
今天，在英國和荷蘭，每個人壹年可以喝275到300升啤酒，幾乎每餐都喝，包括早上酒精含量較少的啤酒和晚上酒精濃度較高的啤酒。[25]雖然古希臘羅馬也懂得這種方法，但直到公元12世紀阿拉伯人發明了玻璃水冷蒸餾器，歐洲才開始用這種方法大規模制造飲料。中世紀的學者認為蒸餾可以提取液體的精華，所有蒸餾出來的液體都被稱為“aqua vitae”(生命之水)。
早期蒸餾物可用作藥物或調味料。比如，蒸餾後的葡萄糖漿混合糖和香料，會用來治療不同的疾病；玫瑰香水味的水可以作為香水，調味料或者優雅的洗手水。蒸餾酒是中世紀醫學中備受推崇的藥物。1309年，西班牙煉金術士魯花的意思是，經常飲酒可以延年益壽，振奮精神，永葆青春。
從13世紀開始，壹種叫做豪斯布蘭德(德語:家釀)的蒸餾酒開始流行，成為日後白蘭地的雛形，但蒸餾酒的酒精濃度相當高。到15世紀，地方政府開始規範其銷售和生產。1496德國紐倫堡禁止在節假日和周日出售烈性白蘭地。【26】中世紀沒有消毒技術處理牛奶，大多數人只能遠離。在19世紀之前，鮮牛奶的消毒技術還沒有發明出來，直接擠出來的牛奶經常被細菌汙染。在炎熱的夏天，牛奶可能會在幾個小時內腐爛。由於種種限制，雖然在中世紀就知道牛奶的營養價值，但成年人只有在生病或太窮的時候才會喝。這種飲料大多留給兒童和老人，其中奶酪或乳清更常見。[27]
當時中國人認為吃酪蛋白是野蠻人的特征，而歐洲的富人也對牛奶敬而遠之。在歐洲的壹些地方，有壹個傳說，牛奶與牡蠣、菠菜、西紅柿或黃瓜混合會使其具有劇毒。這可能是因為牛奶變質或牛奶蛋白過敏，但也反映了人們對牛奶的態度。
直到中世紀末期，西方航海家出海，為了解決營養問題，開始帶牛上船。1493年，當哥倫布第二次探索美洲時，他開始隨身攜帶奶牛。新教徒大規模移民美國時，英國甚至規定每5名乘客必須有壹頭牛。