冬天的至日壹到，百年堂的老膠水店就忙著煮膠水。
祭井神，拜膠神，泡皮賣柴造大竈，
將驢皮浸泡七天七夜，刮毛去脂凈垢，
切成塊，放入金盆中。熬膠必須用桑木。
金鍋鏟銀井水，煮了九晝夜。
9981年挑柴，8864年挑水，
膠汁濃稠，撈出皮片，然後放入金鍋中煮。
金鍋轉九口，銀鏟不停翻。
九天做Kuya膠，九盆膠濃縮而成。
合並並濃縮入鍋中，加入酒、糖和大豆油，
掛猴沫掛旗的時候，糊凝膠被收集進冰室。
膠塊分解有絕招，刀開後不留痕跡。
幹膠三天，擦完水換床再幹。
然後瓦盒再幹壹遍，壹天翻十二次膠。
7家膠水店輪流住，膠水要49天。
選擇合格產品，出廠前擦拭膠印、
真正的命運，天然橡膠浴，火與水，長生不老藥，
陰陽合則永生，有血有肉，
中醫是千年香，阿膠是百年堂。
這首民歌講的是東阿道地的阿膠制作工藝。東阿道地阿膠選料好膠，是2500多年來壹貫的原則。在制作中，也可以讓壹個鍋壹直燒水，最後就可以把膠煮開了。但是百年堂遵守古老的制膠方法。百年堂制作阿膠的傳統工藝流程如下:經過七天七夜，七七四十九個環節，九九八十壹道工序，用銅鍋銀鏟和桑木做柴火，控制好每壹道關鍵工序，最終成就壹流阿膠。這就是所謂的“亂世出英雄，阿膠治水火。”
制膠，對於中間的每壹道工序，都講究過渡和耦合。這類似於寫了壹首千古絕唱，譜了壹首傳世名曲。因為，百年堂認為，只要壹個工序出了問題，整盤菜就浪費了，最後出來的肯定不是好膠。
百年堂每壹道制膠工序都近乎苛刻。百年堂人秉承“遵古訓，忘利忘義，堂堂正正，求正品，忌粗制濫造，為真膠”的祖訓，堅持“心誠，方古，皮是真皮，膠是真膠，價是實，必是真膠”的教學格言，遵循“煉聖藥之加工”的原則，明確阿膠的藥性。“醫者仁心，藥者戒詐”的格言，恰恰體現了壹種科學的工匠精神，百年堂傳承了2500多年的阿膠文化精髓。
據百年堂的張傳福介紹，阿膠的古法修補工藝共有49種，包括浸泡、剃頭、燙漂、去皮、制汁、發泡、過濾、沈澱、出膠、切膠、幹膠、轉膠、擦膠。按照古代的方法，阿膠制作非常講究:
首先是準備材料。壹定要拿吃十二山、喝郎溪河的“藥驢”的皮，以為“藥驢”是“吃沙參、枸杞、蘆筍，喝所有的礦泉水，拉各種補藥”。這種皮是做好膠的關鍵。
其次是泡皮。張傳福說:“清代浙江殷珊(今紹興)人金紹在《巾盒論》壹書中說:制作阿膠的方法是冬天壹月取皮浸於河中，刮凈，洗凈。然後運回車間切割烹飪。”書上說的不科學，可能是道聽途說記錄的——皮革不是泡了壹個月嗎？
東阿道地阿膠傳統的泡皮制作方法壹般是三天三夜到四天四夜，不超過七天七夜。只要皮膚腫了，用手拔皮膚上的毛，就可以拔下來。
第三步是剃須。將“泡”好的驢皮放在木凳上，先去掉裏面的腐肉和脂肪，再刮去表面的毛；金老師說的“要運回作坊切煮”也是不對的。運回車間刮毛也不對，驢毛刮下來還得洗。運回去多麻煩。我們以前都是就地搭個棚子，立個木樁就開始幹活。
百年堂的老膠工常說“只刮壹半或三分之二的毛就夠了”，但不像殺豬壹樣把皮刮幹凈，完全無毛的皮出膠率上不去。按照現在的科學說法，毛囊中的蛋白質含量非常豐富，這種蛋白質是可以熬出來的。還有就是皮革刮完後並不是馬上拉回車間，還有壹道工序，就是再次浸泡皮革，然後會在河裏浸泡2-3天，再運回橡膠車間切割。
第四步，切皮。也叫割皮，百年堂的老膠工說，刮完皮，泡2-3天，要運回車間割皮。切皮的要點是將去毛的驢皮切成寬約40cm的正方形。
第五步:洗凈皮膚。切好的皮片要再洗壹遍，就是把皮片倒入洗皮池，然後來回沖洗，重復7-10次。
漂白皮膚。(Chuo，第二聲)將洗凈的驢皮放入鍋中，加水，加熱，沖洗幹凈，取出煎熟。
第七步，剝皮。也就是炸膠。先由工匠將煮膠專用的竹籃放入銅鍋內，然後將加工好的小驢皮倒在竹籃上，加水覆蓋皮面，用文火加熱，保持微沸1-2天。
百年堂的張傳福解釋了為什麽要加竹籃。因為是竹籃，可以避免鍋底溫度過高，烤焦外皮，影響品質。在這個過程中，最傳統的方法是在膠稠之前，把未煮好的皮拿出來，放在另壹個鍋裏煮，把煮好的膠做上標記，是哪壹個鍋。
張傳福說:“在這個過程中，明代劉老先生記載，如果皮已經融化入水，每天減少壹口，極度融化者停止吃壹口，然後束之高閣，任其下去。每隔四晝夜，膠水就變成了。”
當然，小作坊煮膠沒那麽復雜。他們壹般都是把膠煮到粘稠，然後把湯汁倒掉，加水再煮3-5次，直到皮完全融化，膠完全炸透。
張傳福介紹，剝皮有五個關鍵:
1，加水量很重要。最好的加水方法是淹沒皮面，保持鍋內有氣泡的微沸狀態。
2.火力控制很重要。提取的時候用猛火加熱，煮到沸騰，然後控制火候，用小火煨，只要鍋裏微沸即可。這樣膠液中的雜質就很容易浮到上層水面，當雜質從鍋的邊緣向中心聚集時，就可以擦拭了。
3.補水很重要。為了盡可能地油炸原料中的膠汁，除了要保持溫度和充足的水分外，還要在加熱和提取過程中隨時補充蒸發損失的水分，以免因水分不足而影響膠汁的油炸。
4.煎煮的時間也是極其重要的。熬制時間壹般為8-48小時，反復熬制3-5次，直至熬制的膠中幾乎沒有膠為止。
5.每次煎膠汁都要趁熱過濾，否則冷卻後會因為粘度大而難以過濾。
第八步，提取泡沫。也稱發泡，當膠液達到適當濃度時，加入適量冷水，稀釋，用武火煮沸，再用文火慢慢加熱，使膠液中的雜質浮到表面。當雜質從鍋的邊緣向中心聚集時，用泡沫勺或泡沫刀取出。這個操作叫做“泡沫壹號”。壹般壹個小時左右泡壹個。擦拭用的水很有講究，陽谷阿城古阿井的井水必用。
百年堂的張傳福介紹，熬膠中最重要的工序是發泡，發泡是驢皮去除雜質的過程。發泡的時候要來回加阿京水，因為阿京水的比例大，水中礦物質多。這些礦物質很容易與驢皮結合形成絡合物浮起，很容易除去阿膠不需要的雜質。但是，阿敬水是極其罕見的。老東阿和新東阿的橡膠作坊離阿城30多公裏，新東阿離阿城50多公裏，壹擔水很難。
第九步是過濾。也就是說，每次熬制膠液，先用細篩過濾，再用絲棉過濾。
第十步是澄清。過濾後，在膠汁中加入適量明礬，攪拌混合均勻，靜置沈澱，然後過濾。
百年堂的張傳福介紹:由於膠汁粘度大，其中所含的雜質不易沈降，所以常采用沈降或沈降與過濾並用。壹般在膠液中加入適量的明礬(60-90g明礬/100kg原料，甚至120g明礬)，攪拌靜置數小時。細雜質沈澱後，分離上層澄清膠液，或用細篩或絲棉過濾，然後放入鍋中用文火濃縮。
第十壹是專註。過濾和澄清後，將膠液合並並濃縮。
百年堂張傳福介紹:這項工作是將過濾後的膠液濃縮成糖漿，然後取出，靜置24小時。待沈澱滴落後，倒出上清液，將澄清的膠液放入銅鍋內，用文火加熱，濃縮發泡，發泡約1小時。在此期間，應不斷攪拌，以防結焦。當達到壹定濃度，雜質去除，膠不透紙時，可以加入冰糖，攪拌後繼續濃縮，直至完全溶解。
百年堂老膠工也說:“集中收膠，火力不能太大，要不斷攪拌。如有泡沫，應及時清除。隨著水分的不斷蒸發，膠液粘度越來越大，要防止結焦。
第十二步，掛珠子。掛珠的作用是根據膠液的流速來判斷膠液的含水量。所謂掛珠，就是膠液濃縮到壹定程度後，用膠鏟提起，膠液呈珠子狀緩緩流下。這個時候加入大豆油。
第十三步，砸油。在掛珠中加入大豆油後，要將油“搗碎”，即在膠液中加入油後，用膠勺將帶油的膠液舀起，然後用力搗入鍋中，與鍋中的膠液混合。此時用力攪拌膠液，使油與膠液充分混合，使油均勻分散，避免膠中出現小油泡。
第十四步，吊猴。當膠液濃縮到壹定程度，直到膠液接近膠液，開始“吊猴”(用膠鏟提起，膠液像猴子壹樣掛在膠鏟上)，邊攪拌邊加入黃酒。此時應減弱火力，大力攪拌，促進水分蒸發，防止結焦。
第十五步，做鍋。將膠液濃縮到壹定濃度，加入輔料後，用文火加熱壹段時間，使膠液表面鼓起饅頭狀的氣泡，俗稱“沸鍋”。此時應停止對膠液的加熱，使膠液中的氣泡自然蒸發。
第十六步，醒酒。到了“沸騰”的時候就要“醒酒”了，膠鍋出現“起泡”的現象說明膠就要出來了，這樣鍋裏的熱氣就會自然逸出，這樣膠液裏就不會有油泡和氣泡了。這個過程叫做“醒酒”。
第十七步:掛國旗。又稱吊鏟。當膠液濃縮到壹定程度，用膠鏟鏟起，膠液粘在鏟上，呈片狀，慢慢落下。提起鏟子，收集膠水，將膠液倒入凝膠板中自然凝結，得到凝膠。
當膠水被攪起時，會以片狀粘在棍子上而不掉落(也叫掛旗)，膠水會濃縮到沒有水蒸氣逸出為止。濃縮的程度要適當控制，因為水分太多，成品在幹燥過程中往往會塌陷。
18.凝膠化:膠液熔化後，趁熱倒入凝膠盤中，自然凝結，使膠液凝固成大膠塊。這個過程叫做凝膠化。
阿膠煮好後。趁熱倒入塗有植物油的凝膠盤中，讓膠液自然凝固成壹團。凝膠前，將凝膠板洗凈，擦幹，塗少量香油或大豆油，倒入熱膠液中，放在室內(寒露——谷雨季節生產)。12 ~ 24小時後可凝固成凝膠塊。膠水凝固後，可以切成指定規格的小塊。
第十九步:打開薄膜。凝膠化後，就是開片封膠。濃縮膠液，得到膠團，用刀將膠團切成指定規格的小塊，得到塑料薄膜。這個過程就是俗稱的“開膜”。
百年堂老膠工強調，手工操作需要刀口平整，壹刀切，防止刀痕。
第二十步:在陰涼的房間裏晾幹。膜切好後放在烘膠室，在烘膠木床上，陰幹幾天後，打開後的小塊膠整齊地裝在木箱裏密封悶好。這個過程叫膠封，也叫“膠合瓦盒”。其目的是使薄膜內部的水分向外擴散，從而縮小薄膜內外的水分差，起到定型的作用。
將裁好的膜陰幹、封膜(包括瓦盒、立盒、倒盒、封盒)、晾膜、擦膜、印刷、滅菌、封膜(包小件、裝箱、貼標、包大皮、裝箱、封盒)、檢驗、包裝。
第21步:在烘幹室烘幹膠水。3 ~ 5天後轉移到竹簾床上，分層放入幹燥室，在陰涼的條件下幹燥。壹般3 ~ 5天翻壹次膠，讓兩邊的水均勻分布，避免成品彎曲。
第二十二步，悶膠。過幾天，待膠面幹燥到壹定程度，放入木盒中密封，使薄膜水分向外擴散，稱為“封膠”或“蓋膠”或“瓷磚膠”。
第23步:把盒子倒過來，豎起盒子。在堵膠的過程中，也要不斷地倒箱、立箱。
第24步:擦幹水2-3天後，取出薄膜用布擦去表面的水，然後放入有竹簾的膠水烘幹室中進行更高溫度的烘幹。
第25步:在烘幹室烘幹膠水。過幾天後，把膜放在木箱裏，密封2-3天。
重復此操作3 ~ 4次，達到烘幹的目的。
第26步，擦膠。待貼膜充分幹燥後，用粗布取膠(膠水:先將水加熱至沸騰，再冷卻至適宜溫度)擦拭其表面，使貼膜六面光亮有光澤，有平直明顯的粗布紋理。
步驟27，打印。用銀珠印刷產品名稱
步驟28，包裝。
第29步，檢查。儲存於陰涼幹燥處的密封容器中，防止受潮、受熱、發黴、軟化、粘連和變質；但膠片不能太幹，以免膠片碎裂。
這種古老的修復阿膠的方法，是壹層壹層的轉化。壹招不慎，滿盤皆輸。小驢皮做了壹篇神醫文章，真的不容易糾正。