壹、陜西小吃
1，涼皮
這是夏季食品，但在寒冷的天氣裏出售。食客和男食客都很少，女性特別是年輕女性很多，半老徐娘女性更多。
方法:將壹斤面粉加二斤水分三次倒入，先做成稠糊，再依次加水稀釋，加鹽加堿，用勺子將稀糊提起，拉起能使筷子變粗的長條為宜。籠上鋪上白紗，澆上面糊，鋪得均勻均勻，大火蒸熟，繞壹圈，大概六七分鐘就熟了。將籠篦出來的面皮扣在案板上，每張面皮上抹壹層植物油，疊在壹起晾涼，然後用擺刀切成細條。
賣家賣的時候不需要稱重。三指捏時，盛三碗，碗重相等。不會少壹個，也不會多壹個。加入焯水的綠豆芽，加鹽、醋、芝麻醬，然後用三個手指捏。把它們浸在辣椒油盆裏，然後放進碗裏。白色的是藍白色的，紅色的是艷紅的，嘴唇還沒擡起來口水就滿了。
還有記住:吃涼皮別忘了帶手帕，不然壹直吃會傷臉的。
2、蠍子面
岐山是壹個盛產小麥，擅長吃面條的縣。有九個字:韌軟，酸辣，薄香。韌軟淡指的是面的品質，酸辣王指的是調料的品質，煎薄香指的是湯的品質。
岐山面看似簡單，但要做到真正的味道，卻超出了壹般人的能力。市面上有很多假標誌，海關可以辨別真偽。看【左火右觀】法和搟面杖法就知道了。
臊子，豬肉，必須帶皮切塊，碎了不煮粥。鍋裏加油，加熱，放入，翻炒姜末和調味面。等水幹了，在鍋裏煮醋，冒出白煙。以後把醬油殺了，加水煮。皮可以捏的時候，放鹽煨到肉爛了撈出來。搟面團，將面團水合，揉成絮狀，搓成球狀，再卷回去。然後搓，再搓，重復。然後卷薄如紙，細切成絲，用開水在鍋裏化成蓮花，在碗裏撈壹窩絲，澆上肉末，只吃面條不喝湯。
在岐山，會搟長面是女人的本事，否則就是家裏的恥辱。婚禮後的第二天早上，有壹個隆重的搟面儀式:賓客落座後，新婚妻子親自搟面，以示能幹。所以在女兒七歲的時候，她媽媽教她技巧，用搟面杖，才把凳子放在案板上。
3.冷卻肉和肉夾饃
這不是熏肉，熏肉是鹽腌的，是在湯裏煮的。湯，老湯，壹年兩年，三代四代，年代越久，口感和色澤越好；燒開，將肉放入湯鍋，皮朝上，放入紹酒、鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、草果，大火燒開，轉小火煨，水燒開呈圓形，不翻浪。
可以單獨吃臘肉，也可以配酒吃。不過，如果妳真的想領略它的風味，最好就著剛出爐的熱白吉饃壹起吃。這就是所謂的“肉包子”。是饅頭夾住了肉，都說肉夾住了饅頭。為了強調肉的美，買方忽略了語言的規範。奇怪的是，所有的消費者都認出了這個明顯錯誤的名字，可見肉之美的力量。
現在，城市和城鎮的人們不喜歡吃肥肉。肉鋪總是想方設法走後門買瘦肉，但這種肉肥而不膩，瘦而無渣，深受吃貨喜愛。所以這幾年城市經營者很多，大街小巷隨處可見店鋪。
當壹個上海女人來到Xi安時，她註定要苗條和節食。她在壹家店鋪前徘徊了很久，口幹舌燥卻不敢吃。店主明白了，嚼了又嚼，說:“我家三代都是做臘肉的。50年來，我每天都吃6個中國包子。妳看我又胖又瘦。”女人連續去了80家店，看到賣家都是能人，就相信人家廣告說的準，於是壹咬牙就不幹了。
4.羊肉泡饃
骨頭，羊骨頭，整只羊骨頭，放在清水鍋裏大火燉。兩小時後，它漂浮起來，什麽也沒留下。放舊調料包提味，放肉塊換新調料包提味。壓實並用肉板覆蓋。之後，火溢出，砰的壹聲，然後，文火，人就可以關燈睡覺了。壹覺醒來，滿屋都是香味，腐肉湯濃稠，顏色像牛奶。這羊肉是做的。
十分之九的面粉和十分之壹的酵母。混合、攪拌和揉捏。做兩兩包子，如果是【左右手】【左右手】【左右手】的邊緣就會起棱。當妳烤香煙的時候，妳可以把酒溫很長時間。如果酒不燙，可以把煙打開，拿起來平放在手掌上，手掌會有癢癢的感覺。這種制作饅頭的方法。
食客們，交錢不是為了糊口，而是用幹凈的手掰包子，像蜜蜂壹樣掰【韭菜落在左月右上方】。壹個是體驗手工藝品的趣味，壹個是和朋友聊文藝，經常拉業務，怎麽破，大的小的粗的細的，顯示出吃貨的氣質；廚師根據饅頭的形狀，用湯、幹泡、水圍、單走等不同方式烹飪，用饅頭定湯，用湯調味，用猛火烹飪，適時盛碗。做了十年的菜，進了手術室，就能知道每壹個食客的聲音和長相，甚至比劉莊麻衣師傅還要厲害。
Xi安五味巷有壹個人，活了70歲。20年前，我每天來壹次飯，等包子破了再做飯，買三個包子破，吃壹碗，把破包子帶回去。明天，我會把壞掉的包子煮了，然後買新的包子。如此反復，不間斷。彌留之際，他死於破包子，家人把破包子放進棺材。
5、辣椒辣椒蒜羊血
把羊拉下來，白刀進，紅刀出，血進盆。用馬尾辮筐過濾掉雜質，倒入等量的鹽水，用細棍攪拌均勻，凝結成塊，切成更小的塊，放入燒開的鍋內，煮至血如嫩豆腐般緊實。拿出來，是棕紅色的，舌頭微鹹。此時，它是用羊血做成的，可以泡在清水盆裏備用。
淩晨，或者晚上，小巷的街巷裏都裝著大排檔，裝修很簡單。壹個木架上放著各種碗和燈，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油辣椒、香油裏。木架旁邊是壹個爐子。爐子上有壹個鍋。水沸騰時不會翻滾。將切成小方塊的羊血放入鍋中煮熟。羊血撈在碗裏，湯不多。可以配各種調料吃:羊血鮮嫩的湯汁辣，嗆人，鹹鹹的，辣椒茴香的味道刺鼻。
鹹陽有壹個人，可以說什麽都缺，就是缺錢。也可以說什麽都沒有，就是生病。生病不是大病，身體虛弱經常感冒。中醫告訴我們:每天喝半碗參雞湯，喝半個月，感冒就根除了。那人拍拍錢包，壹笑置之。賣辣椒蒜羊血的說:買羊骨頭搗爛湯每天早上喝壹碗；每天晚上再吃壹碗羊血。於是早晚壹月後生病。
6、柿餅糊塌
臨潼有火晶柿子，亮如火晶，肉細無硬核。邊吃邊想，填壹個人想全家。但是季節有限又不好帶，所以柿子糊崩就應運而生了。將軟柿子去皮，去蒂，放入盆中攪拌成糊狀。加入面粉制成柿子面糊。用鐵皮當手，外凹裏的凸邊高兩厘米。用鏟子把面糊攤平，放入油鍋壹起炸；面糊煮到五成時，浮起來，翻面煎；所以等火色兩邊均勻了再吃幾次就可以了。
但是很多買家舍不得吃，顏色太金黃太可愛，吃在嘴裏舍不得仔細咬，舍不得半心半意咽下去，導致心裏發燙。
臨潼人炒糊最好，油鍋周圍總有人圍著，於是有個光棍只看不買，嘴巴張得大大的，鼻子裏全是香味。
7.壹盆油茶
夜深了，小鎮巷子裏有壹點點燈光，慢慢走來，就是賣盆油茶。賣家都是老男人，冬天戴著氈帽，夏天腰帶上掛著蒲扇，大聲吆喝，非常鏗鏘。
所謂油茶，就是將面粉和調味面用冷水調成濃稠的糊狀，慢慢滑入開水鍋中攪拌均勻，無磕碰，再加入杏仁、芝麻、秈米，小火邊燒邊攪拌。加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，小火邊燒邊攪拌。完全需要攪拌到顏色變黃，油茶變稠，表面有裂紋。
所謂水壺，就是壹個有手柄有長嘴的大水壺。為了保暖，它被裹在棉套裏，比如水壺來穿衣。特別是冬天，他老婆腫著放在那裏。老人是站著的鍋，鍋是蹲著的老人。
晚上有看戲的，有跳舞的，有幽會的，壹鍋油茶成了夜宵裏最好的食物。只有老人喊:“熱油茶！辣嘴油茶！”碗裏是涼的。
8、贛縣郭隗
關中八怪之壹:包子如鍋蓋。蓋子是平的，頭盔是凸的，很硬。如果妳敲它，它會像石頭和鐵。有壹年，壹個少年帶著鍋盔從姥姥家回來，中間下起了冰雹，都是大雞蛋，壓死了好多雞和羊。少年頭上戴著鍋盔，有安全帽的功能。他走了10英裏，沒有受傷或骨折。硬，但是脆，沒牙的老人特別喜歡，越嚼越入味。
配料簡單，如果面粉10斤，水4斤，堿性面粉7元，發酵面粉夏天可以7兩，冬天1.5斤，春秋兩季1斤。制作方法也簡單，但要下功夫，根據季節掌握好水溫，先做面團塊，放在桌上用木杠壓，用力壓，壓邊，倒勻，然後切成兩片，分別加入酵母和堿水，再壓，再用力壓，直到人出汗，面團光滑濕潤，蓋上濕布。從性的角度來說，面餅塊被分成每塊重壹公斤的面劑，搟成直徑七寸、厚度八分左右的圓餅，塗上壹層，翻三翻二，皮略鼓。在鍋盔店裏，賣家說包子不是用手摺的，是用刀切的。刀是壹把長刀，刀法是在壹個斜面上切的，很有大家風範。壹直賣鍋盔的都沒被別人搶過，刀讓壹切變得可怕，鍋盔也可以隨時當盾牌。
根據村莊的傳說，郭隗是古代士兵創造的。絕對的。
9.磚蛋糕
平底鍋蛋糕，用平底鍋做的蛋糕。甑是褐色的，餅是帶棗的褐色，甑碗是小而粗的瓷器，釉船是褐色的。
做壹個糯米糕有四關:泡米，米是糯米，水是清水，泡壹天，泡米心，洗幾次，去浮沫，瀝幹水分。兩個容器，先棗子，後米飯，壹次鋪壹層，壹層以上，最後用棗子封頂。三個火幹活，大火煮很久，慢火煮到中午。第四，加水，向甑內的棗米中加入溫水，使棗米混合，從出氣口向大鍋內加入冷水，使大鍋內產生的熱空氣沖入甑內。吃蒸煮袋會上癮。有壹個作家，早上7點跑步，早上8點在年糕攤吃三碗，回來關上門，直到下午4點才停筆。他寫書好幾年了，強勢，陰暗，短視。
10，格托
陜北方言稱格托，關中稱馬史、猴耳。以蕎麥面為料，將雞蛋面團捏在幹凈的草帽上精細食用，切成厚片慵懶食用。羊肉湯煮好後倒入半碗就腥了。
吃葛托離不開羊肉湯，民謠有“蕎面配羊肉湯，緊跟其後”的說法。葛托是壹種營養豐富的大米。羊肉湯裏什麽好吃的都可以放，比如黃花、木耳、豆腐、栗子。這東西有個天性:越熱越香。但是吃多了會傷胃的，記住。
Xi安本地美食
Xi安——“總代表”羊肉泡饃
其實很多人提到陜西和xi安的第壹印象就是“羊肉泡饃”。當地人最難忘的是羊肉泡饃的爛肉爛湯，還有自己掰包子的樂趣。挑個幹泡或者水圍城，加點辣醬，就壹個糖蒜酸梅湯解悶。還有別的嗎？
鹹陽——人人愛吃的“老人的幸福”。
鹹陽三原縣有很多好吃的，隨便想想都能搶到很多。但今天，邊肖要介紹壹種鮮為人知卻很好吃的三明治:老人喜歡！
漢中——漢中套餐之壹的熱米皮。
我壹直覺得漢中的熱米皮比我們平時吃的涼皮好吃，大概和熱可以更好的散香有關。對了，聽說由熱米皮、菜豆腐、花生米粥組成的漢中套餐才是正確的吃法~
渭南——壹張有“背景”的臉
菱角面是渭南地區特有的，也是當地人最喜愛的小吃。“xué”這個字發音，有人寫為“宣面”，是因為“宣面”這個字在合陽方言中讀作“冀”。當地有句話叫“不吃面條不看線頭，不去合陽縣”，很有代表性。
銅川——不是麻食，是窩面
天下好吃的都吃過，只有耀州沃沃面”，而銅川最高贊的就是耀州沃沃面。很多人把它當成麻食。乍壹看，有點像。它又圓又可愛。其實就是用筷子“搗”，不像麻食那麽費力。如果能吃壹碗，壹定會讓人感覺很舒服很舒服。
寶雞岐山臊子面
在我們陜西省，有壹種面，在形、色、香、味上都能站得住腳，具有“細筋、輕煎、酸辣香”的特點，只配寶雞的岐山哨。光是看著紅紅的辣椒油，聞著酸香的湯汁，就會讓人流口水！
榆林——舌尖上的黃饅頭
沒錯，就是這個讓全國觀眾流口水的黃饃饃！看著黃澄澄喜慶，再點綴上紅棗和豆沙，就想咬壹口！不僅口感綿軟香甜，而且用小米粉發酵，營養豐富，不怕消化不良。想想吧。妳覺得現在的甜品是不是很淡？
延安——具有漢族特色的軟米油餅
延安的軟米油糕也叫年糕、棗糕。原料和黃饅頭差不多，都是小米，可鹹可甜，可炒可蒸，吃起來有食物本身的香味。據說中央紅軍勝利到達陜北時，延安人民用油餅招待紅軍戰士。
商洛——土豆可以拯救世界
土豆是壹種讓人欲哭無淚的美食，也是聰明的商洛人做土豆糍粑的必備。煮熟搗碎，就是軟糯可口的土豆糍粑！可以配酸菜湯、辣椒等壹起吃。土豆控絕對有必要！
安康——“硬菜”紫陽蒸鍋
這是壹道霸氣的菜，端上來就讓人目不轉睛，真的很正宗。這道菜個頭大，制作精良，原汁原味，味道鮮美，是當地人逢年過節的必備菜肴。看著會很喜慶！
顆粒組成1
大家壹定聽說過沈李的《悲憫農民》:“鋤草時是正午，汗水滴下泥土；誰知道盤子裏的中餐是硬的。”但是誰真正理解其中的含義呢？其實就是讓我們珍惜糧食。
記得小時候，每次吃飯都是爺爺奶奶最頭疼的事。不要吃這個，那個不好吃。爺爺奶奶經常用棒棒糖和甜言蜜語“騙”我吃飯。我覺得為了糖，勉強能吃幾口。有時候壹口飯要吃十幾分鐘，遇到實在不