初霜適合吃鹹菜嗎？初霜適合吃泡菜。
俗話說“初霜殺百草”。在我國北方，初霜節氣到來後，如果不盡快收割地裏的蔬菜，蔬菜就會腐爛。如果這樣持續兩三天，整塊地裏的蔬菜就要收割了，所以壹到初霜，人們就會忙起來。在北京，自初霜以來，腌制蔬菜也是老北京的傳統習俗。
初霜怎麽腌制鹹菜？蔬菜以芥菜和大白菜為主，雪裏蕻比較貴，比較少見。腌制只能用大鹽，細鹽不行。後者易腐，沒有大鹽特有的淡淡苦味，有保健作用，回味悠長。
腌制鹹菜壹般用水缸，需要赤腳踩踏，這樣才能壓實，不透氣，防止腐敗，不會給蔬菜帶來重傷。壹般踩壹層菜後，再鋪壹層，最後壓在圓石上。這些石頭需要在水中煮沸，以確保無菌。用多年腌制的石頭和腌制的水堪稱珍品，因為用它們腌制的鹹菜味道獨特。
買菜腌制鹹菜是個苦差事。過去的冬天，沒飯吃，全靠鹹菜。我寧願多做也不願少做。所以初霜後將近10天，是壹個非常辛苦的季節。大人和小孩都忙著準備過冬。
腌制做法推薦腌制蘿蔔材料:
白蘿蔔、鹽、糖、醬油
練習:
1.白蘿蔔切片。
2.在大碗裏鋪壹層白蘿蔔片
撒壹點鹽
4.再鋪壹層白蘿蔔片，再撒壹層鹽，重復幾次，靜置15分鐘。
5.15分鐘後把碗裏的水倒掉。
6.再加壹湯匙糖。
7.將白糖和白蘿蔔片混合均勻。離開15分鐘。
8.15分鐘後，用手把大碗裏的水擠出來。
9.倒入兩勺醬油
10.倒壹勺白醋。
11.倒開水。以蘿蔔片為準。
12.蓋上保鮮膜，冷藏2天。
腌制大頭菜材料:
大頭菜，洋蔥，生姜，大蒜，香菜，辣椒油
練習:
1，大頭菜，洗凈；
2.用手撕成塊；
3.加鹽使勁搓；
4.靜置半天，倒掉水；
5.加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌勻。
腌黃瓜材料:
黃瓜、醬油1.5湯匙、花生、鹽1湯匙、蜂蜜1湯匙、香油和白醋1湯匙。
練習:
1，黃瓜洗凈，用刀剁碎。
2.熱鍋裏放壹勺香油，然後放入幹辣椒，小火翻炒。起鍋時加入大蒜拌勻。
3.將步驟1和步驟2混合均勻，得到腌制料。
4.最後將黃瓜放入鹵汁中，放入冰箱冷藏2-3小時以上。
5.將腌黃瓜從盤中取出，撒上炸花生米。
泡菜腌制註意事項:有沒有最大程度避免亞硝酸鹽的正確操作方法？腌制蔬菜時，確實有以下做法應該遵守:
壹、選擇新鮮蔬菜腌制；
第二，選擇腌制的蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜；
第三，腌制時加入壹些檸檬汁等酸性物質，檸檬汁中的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生；
第四，也可以在腌制過程中加入壹些維生素C，將維生素C片粉碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器皿中；
第五，腌制蔬菜用的器具壹定要幹凈衛生。人工接種發酵菌種的，器具應事先清洗幹凈並高溫滅菌；在家腌制蔬菜時，將器皿熨燙或烹飪；
第六，制作發酵泡菜時，要保持密封，不要隨便打開；
第七，制作鹹菜時，控制口味稍微甜壹點或鹹壹點，可以降低亞硝酸鹽含量。
如何正確食用泡菜專家表示，人們所擔心的泡菜致癌問題並沒有那麽絕對。大量測定表明，亞硝酸鹽含量在幾天至十幾天內達到峰值，但2-3周後會逐漸降低，壹般20天後可達到安全水平。
真正需要警惕的應該是短期腌制的蔬菜，也就是所謂的“腌菜”。其中，高水平的亞硝酸鹽與少量的氨基酸分解產物結合，還會產生致癌物質“亞硝胺”，這也是導致胃癌的原因之壹。所以，只有腌制時間超過20天，才能放心取出食用。在超市購買泡菜時，壹定要看QS的標誌，這樣這類產品的安全性才有保證。
專家表示，在新鮮蔬菜充足的情況下，最好不要讓鹹菜在飯桌上唱主角。如果喜歡鹹菜，可以先用鹹菜代替鹽，也可以比直接放鹽增加壹些礦物質和膳食纖維的攝入，同時可以省去味精雞精。再比如，豆角本來是用鹽炒的，現在用野菜配菜和豆角炒，省去了鹽和味精；用鹽和醬油準備炸牛肉條，現在換成腌蘿蔔條，味道獨特；燉魚、燉肉時，加入清爽香濃的酸菜，不僅為整道菜增添了鮮美的風味，還增加了膳食纖維和礦物質的供給，避免了大魚大肉油膩單調的感覺。