青年團是做什麽的？
團子，漢族傳統節日食品，主要流行於清明節和寒食節的江南地區。這是壹種用草根汁做成的綠色蛋糕面團。它的做法是將嫩艾草、麻草放入大鍋中，加石灰蒸熟，去石灰水，揉成糯米粉，做成鮮綠色的餅面團。團練用的野菜壹般有三種，分別是胡胡菜、艾葉、曲曲。
做法步驟:糯米粉、粘米粉、玉米澱粉混合在壹起，糯米粉和粘米粉的比例可調，糯米粉軟而粘，粘米粉Q彈。將艾草粉放入碗中，倒入熱水，溫度60度左右，微熱即可，攪拌均勻。倒入白糖，根據自己的喜好增減糖量，攪拌溶解即可。趁熱把水倒入混合好的糯米粉中，用鍋鏟拌勻。攪拌至無幹粉後，用手揉成光滑的面團。揉面的時候，如果家裏有豬油或者喜歡豬油的朋友，可以在面粉裏加壹點豬油，會更香。如果沒有，就不用加了。把面團分成大小適中的小球，豆沙也分成比湯圓小的小球做餡。將湯圓拍平，將豆沙球放在湯圓中間，壹邊包著湯圓壹邊慢慢向上推，直到將豆沙球完全包好。吃的時候用油紙、粽葉，或者刷過食用油的小碟墊在餃子的底部，放入熱蒸籠中，蒸15分鐘左右即可食用。
烹飪訣竅
1，出籠後在餃子表面刷壹層食用油，保色防粘；
2.保存方法:在容器底部和內壁刷壹層薄薄的油，把餃子放進去，順便撕掉油紙，吃之前蒸壹下；
3、外出攜帶保存方法:刷完油後，撕掉油紙，用保鮮膜包好，需要時蒸熟。
網絡名人青年團的實踐
材料:糯米粉100克，綿糖(可選)20克，溫水(糯米粉)50克，幹面粉(小麥澱粉)30克，開水(幹面粉)40克，菠菜(葉子)50克，熟豬油/食用油10克，紅豆沙65400克。
步驟:分別稱取所有材料；將菠菜葉洗凈，燒開水，加少許鹽，菠菜焯壹下，撈出，放入涼開水中，過冷，用料理機打成細泥(越細越好)，用細篩濾出汁液，保留菠菜泥；在糯米粉中加入白糖(如果豆瓣醬味道甜的話)和溫水攪拌成半濕狀態，然後將面粉倒入沸水中攪拌成透明狀態；然後將糯米粉和玉米粉混合，邊加熱邊加入熟豬油，揉勻；如果沒有豬油，可以分幾次加入食用油；放入容器中，盡可能的變薄以便於烹飪，冷水蒸約10 ~ 15分鐘；筷子可以用來戳風景。如果裏面的面團還是白色的，那就蒸壹會兒。煮熟的湯圓是透明的，趁熱粘度高；將過濾後的菠菜泥加入剛出鍋的湯圓中，用力攪拌，使湯圓變色；再次強調，要用菠菜泥代替菠菜汁！有廚友覺得太幹了，可以適當加壹點菠菜汁...糯米球溫熱後，戴上壹次性手套，塗上少許食用油反復揉成均勻的青綠色蛋糕球；只要耐心揉捏，效果會很均勻；給手套和面團上油，可以有效降低粘度，還可以延長成品柔軟的日子...將準備好的生面團坯分成幾份(每份30g左右)，裹在準備好的紅豆沙裏(每份20g左右)；有的廚友可以要幾個，可以自己決定，大小不同數量自然不同；妳可以把整個面團平均分成妳想要的頭；只要成功制作出綠色面皮坯，操作時戴上手套，塗上油，將蛋糕面皮冷卻，這樣包裹起來非常光滑，完全不會粘手；用食用油(能有效緩解板結)刷在包好的綠球表面，用切好的保鮮膜包裹，方便衛生，2 ~ 3天吃壹次很軟。如果面團變硬，是糯米的特性造成的。只需將開水燒開，關火，放入面團中燜10分鐘即可變軟。...
小貼士:清明節時，清團是江浙滬壹帶最具特色的時令食品。最傳統的做法是用艾草汁揉成糯米粉，裹上豆沙，做成綠色的餃子。因為艾草不太好找而且我也不太喜歡那種味道，所以用綠葉蔬菜代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁料，顏色綠色，沒有特別的氣味。搗成泥後，質地細膩，與各種食材融合得很好。本食譜采用先蒸後裹的方法，將菠菜泥搓成蒸好的糯米團，因此具有翠綠誘人的色澤；我試過在鍋裏蒸之前把菠菜汁揉成生面球，顏色就像煮過頭的綠葉菜。這兩種方法是可選的；加入粉狀糯米粉可以中和粘性，增加透明質感，使面團看起來有光澤，有嚼勁。不要把豆沙炒得太幹。像半液體壹樣濕。咬在嘴裏會和湯圓融為壹體，不會覺得油膩。
綠色的可以蒸幾分鐘。
生綠球壹般可以用10分鐘蒸熟。切記不要蒸太久，綠球會變軟塌陷。有很多方法可以做到這壹點。清代最著名的是在清明節前取壹種叫“漿麥稭”的野生植物，搗碎，榨成汁，曬幹，與糯米粉混合，做成餅皮。餡料是用精致的糖豆沙做的。灌裝時，加入壹小塊糖豬油。餃子做好之後，放進籠子裏蒸。當它們出籠後，用刷子將煮好的植物油均勻地刷在餃子的表面，就大功告成了。綠如玉，糯而軟，清香撲鼻，甜而不膩，肥而不肥，因此廣受大眾喜愛。關於青年團的做法還有其他說法。有的說是用青菜汁做的，有的說是用清明茶或者艾蒿粉做的。制作過程也差不多。青汁用鹹鹽或石灰煮熟，脫去苦味後搗碎，與糯米、早秈米磨成的米粉混合，即可包餃子。
最好在冷的時候把綠球放在蒸籠裏加熱。
有條件的話，不建議用微波爐加熱綠球，因為可能會比較涼，很硬的時候加熱時間會比較長，容易出現化成水的現象。最好用蒸鍋加熱。