如果妳做900克面包，壹次放三茶匙。
問題2:做面包用什麽酵母最好？我用安吉的。
如果妳做900克面包，壹次放三茶匙。
問題3:做面包用什麽酵母好？壹般市面上的面包酵母(也就是幹酵母)都可以。
再細分的話，有耐高糖、耐冷凍等不同的分類。，適用於不同的面包食譜或工藝。
還有壹種比較經典的分類，只屬於專業領域，壹般需要通過特殊渠道購買。
壹、鮮酵母:活性不穩定，發酵能力低。
不耐儲存，需要在0℃~4℃的低溫下儲存，可以左右存放，否則容易腐爛自溶。
使用方法:使用前壹般用溫水活化。
二、活性幹酵母:比鮮酵母使用更方便。
活性穩定，發酵力高。
禁止低溫保存，但在室溫下可以保存壹年左右。
使用前需要溫水激活。
缺點:成本較高。
速溶活性幹酵母:真空密封包裝，包裝後很硬。
高活性
活性特別穩定，不開封可以保存三年。
發酵速度快，大大縮短了發酵時間。
成本和價格高，但由於其發酵力高，活性穩定，用量少。
使用時不需要溫水活化，但冷水不能直接接觸，否則會嚴重影響酵母活性。
各有優缺點，這三種酵母的用法:
三種酵母之間的使用量換算關系:鮮酵母:活性幹酵母:速溶活性幹酵母= 1: 0.5: 0.3。
所以在實際使用中要考慮綜合因素，包括配方、工藝、成本、采購的便利性等等。
問題4:用什麽酵母做面包，要看具體配方。壹般用快速酵母做面包。快速酵母有兩種:高糖酵母和低糖酵母。如果配方中糖粉高，就用高糖酵母，如果含糖量正常，就用低糖酵母。超市裏賣的常見酵母是低糖酵母。
問題5:面包酵母和饅頭酵母有什麽區別？酵母抽提物也叫酵母精，酵母抽提物(簡稱葉)。用來發酵西點和面包原料的酵母分為活酵母和幹酵母。在香港，壹般買黃粉裏的幹酵母粉。本來幹酵母不用溫水浸泡就可以直接拌在高筋面粉裏。但如果摻了水，會被罰靜置3分鐘，會像啤酒壹樣冒蒸汽。
面包又香又好吃，是很多人喜歡的食物。當妳品嘗松軟的面包時，妳會發現面包上布滿了細孔。難怪它像海綿壹樣有彈性和柔韌性。
那麽，面包上的這些小洞是怎麽來的呢？這得從面包的生產說起。
做面包的主要原料是面粉。當把面粉揉成面團時，面包師應該加入壹定量的酵母。酵母是壹種有益的微生物，在壹定條件下可以大量繁殖。當酵母被揉進濕面團時，它開始生長繁殖。酵母能分泌各種物質嗎？，澱粉分解成糊精，進壹步分解成麥芽糖、葡萄糖等。，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋中，使面筋變得海綿狀多孔。經過揉面和烘烤後，面團中的二氧化碳受熱膨脹，使面包獲得疏松多孔的品質。
食品中使用的酵母通常有三種:液體酵母、鮮榨酵母和活性幹酵母。液體酵母發酵性強，但不適合保存；活性幹酵母容易保存，但發酵能力不強；而鮮榨酵母【簡稱鮮酵母】發酵能力強，可以冷藏保存，因此應用廣泛。鮮酵母是含有酵母的乳黃色軟固體，化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖和少量維生素。生產鮮酵母的工廠是將某壹種酵母在營養液中培養，通入無菌空氣使酵母大量繁殖，然後通過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液，壓成塊狀，即為鮮酵母。
鮮酵母作為疏松劑，不僅用於制作面包，在家裏制作各種饅頭、糕點時也用作疏松劑。酵母發酵制作的面包不僅味道好，而且營養成分也增加了。而含油量和糖量較多的面團，用酵母發酵時不能達到疏松的要求，因為油和糖會抑制酵母的繁殖。另外，用酵母發酵面團需要壹些時間。為此，家庭在制作面包和饅頭時，往往會選擇化學發酵粉。化學發酵粉是白色粉末，是幾種化學物質的混合物。它有很多種，比如碳酸氫鈉[小蘇打]，酒石酸氫鉀，磷酸氫鈣。化學發酵粉揉成面團後，壹旦加熱，就會發生化學反應，產生大量二氧化碳氣體，使食物成為多孔的疏松體。
問題6:面包用什麽酵母？不壹定，大部分都是用快幹酵母，但我覺得鮮酵母更好。對什麽牌子沒太大影響，看妳喜歡什麽。速幹酵母就是我們在超市經常看到的那種顆粒狀酵母。
問題7:酵母在面包中起什麽作用？酵母在面包中的作用:產生的二氧化碳包裹在面筋中，使面團膨脹，產生的酒精等副產物賦予面包豐富的香氣和風味。
酵母大致可以分為兩種:化學培養酵母和天然酵母。
這兩種酵母的關系是，天然酵母是化學培養酵母的母體。人們從谷物、水果等產生的酵母中提取最適合面包發酵的酵母，在工廠中添加化學物質，生產出大量化學培養的酵母。與天然酵母相比，化學酵母具有穩定、方便的優點。
化學培養酵母是最常用的。化學培養酵母可分為新鮮酵母、普通傳統幹酵母和鮮幹酵母。
新鮮酵母:通過簡單壓縮培養的酵母制成的酵母必須冷藏，而不是冷凍。儲存時間短。鮮酵母的用量是普通幹酵母的3到4倍。據說我們國家鮮酵母的消費量根據品牌不同差別很大。請仔細閱讀包裝說明。下面我說的是國外常用的換算方法。如果想用鮮酵母代替配方中的幹酵母，可以用三倍量的鮮酵母。基本上，甜面包壹般是面粉的3-4%，吐司是2-2.5%。使用時應溶於35-40度的溫水中，半小時內使用。
壹般傳統幹酵母:由新鮮酵母低溫幹燥而成。因為含水量低，可以不開封保存壹年。因為這種狀態的酵母在這種環境下是休眠的，所以在揉進面團之前，需要喚醒酵母，喚醒它的活力。它通常被稱為初步發酵。使用前要用40度左右的水，5、6倍的水進行水合，然後浸泡10~15分鐘，變成軟糊狀後再使用。
用量比鮮酵母少，基本是鮮酵母的50%。如果配方中的幹酵母和鮮酵母互換，基本可以采用這個比例。除了，壹般來說，如果是需要發酵的幹酵母，基本上適合低糖面團，比如法棍、歐式面包、吐司等。，根據酵母品牌不同略有差異，但基本上耐糖性在12%~15%以下。
鮮幹酵母:是壹種直接與面粉混合的細顆粒酵母。發酵能力強，用量基本上是鮮酵母的35 ~ 40%。但遇到冷水會變慢，必須攪拌1~2分鐘後才能加入。至於攪拌時間短的面團，冬天最好用4~5倍量的酵母和34 ~ 40°的溫水融化後再用。
JM在夏天用面包機打面團，為了追求這部電影，他經常打兩次。這時候酵母壹定要後期加入，否則面團在高溫和酵母的作用下會越來越差。
國外很多烘焙書都用到了鮮酵母。那麽我們手頭並不總是有新鮮的酵母。當我們要換算幹酵母時，可以在配方中使用35 ~ 40%的鮮酵母。
天然酵母:天然酵母是附著在空氣和植物上的野生酵母。化學酵母是提純的，裏面只有酵母。天然酵母中還有乳酸菌等其他雜菌，所以天然酵母速度慢，不穩定，但有自己獨特的風味。天然酵母種類繁多，包括啤酒天然酵母、黑麥天然酵母、葡萄、梨等水果天然酵母。妳可以自己做。可以用黑麥，小麥，梨。
還有壹些天然酵母在國外賣成品，比如大家都很熟悉的星野天然酵母、白色上帝酵母。這些天然酵母的用途多種多樣，需要種植後才能使用，有的像速溶幹酵母壹樣使用，國內壹般沒有。
問題8:面包用哪個牌子的酵母好？國產的安琪酵母最容易買到，也很好用。在進口酵母中，法國燕子酵母在洪培友中口碑較好。
問題9:用烤面包機做面包用什麽酵母好？我用安吉的。
如果妳做900克面包，壹次放三茶匙。
問題10:做面包用什麽酵母好？壹般市面上的面包酵母(也就是幹酵母)都可以。
再細分的話，有耐高糖、耐冷凍等不同的分類。，適用於不同的面包食譜或工藝。
還有壹種比較經典的分類，只屬於專業領域，壹般需要通過特殊渠道購買。
壹、鮮酵母:活性不穩定，發酵能力低。
不耐儲存，需要在0℃~4℃的低溫下儲存，可以左右存放，否則容易腐爛自溶。
使用方法:使用前壹般用溫水活化。
二、活性幹酵母:比鮮酵母使用更方便。
活性穩定，發酵力高。
禁止低溫保存，但在室溫下可以保存壹年左右。
使用前需要溫水激活。
缺點:成本較高。
速溶活性幹酵母:真空密封包裝，包裝後很硬。
高活性
活性特別穩定，不開封可以保存三年。
發酵速度快，大大縮短了發酵時間。
成本和價格高，但由於其發酵力高，活性穩定，用量少。
使用時不需要溫水活化，但冷水不能直接接觸，否則會嚴重影響酵母活性。
各有優缺點，這三種酵母的用法:
三種酵母之間的使用量換算關系:鮮酵母:活性幹酵母:速溶活性幹酵母= 1: 0.5: 0.3。
所以在實際使用中要考慮綜合因素，包括配方、工藝、成本、采購的便利性等等。