蛋糕胚的材料:
高筋面粉50%
低筋粉50%
食用鹽1.8
縮短油9
“銀谷”SP蛋糕油5
清水53
封裝油55
填充材料:
2根切碎的大蔥
1紅辣椒
茴香200克
黃色奶油15g
白酒100克
玉米澱粉45克
魚湯或濃湯100g
奶油180克
蝦400克
鹽5g
胡椒3g
產品制造方法
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蛋糕胚的制作方法:
1和水團系統
首先將面粉過篩，在案板上做壹個窩，在面團中加入鹽、糖、油和水，攪拌均勻，直到變得粘稠。妳可以用面團壓榨機。用濕布蓋好，讓它松弛15分鐘左右，可以用來裹油。
2.油包法
包油的方法有很多種，下面介紹最常用的壹種。
把面團搟圓，用刀在上面切壹個十字形的裂縫，深度為面團高度的1/2，然後用面棍把四個角搟開，使面團中間厚四周薄，然後把油壓成正方形，放進去，把四個角折回去，松弛20分鐘，最好放在10-20℃的溫度下。
3.折疊法
折疊方式可以是三折，也可以是四折，但折疊次數越多，產品層數越多。
方法是:將塗滿油的面團放在撒有幹粉的桌子上，用面棍從中心向兩邊驅趕，搟成長方形的面塊，將表面的幹粉掃去，使其折回，如三折或四折，然後放入冰箱松弛，再取出重復兩三次。
4.整形外科
取出松了的面團，放在櫃臺上，搟開，(用尖刀)切成需要的大小。
填充實踐:
1.在煎鍋中加熱黃油，加入洋蔥，紅辣椒和茴香，翻炒，倒入白酒，加入香料。
2.將玉米澱粉、魚湯、奶油混合，倒入蔬菜料中，小火加熱3分鐘。
3.放入蝦仁，加鹽和胡椒粉，翻炒至熟，放在千層酥皮上，然後入爐烘烤。
雞蛋餅
南通油餅是壹種很受歡迎的小吃。是壹種用發酵面炸的餅，不是北方的炸餅。這種蛋糕壹年四季都不供應，但通常在天氣暖和後上市。
油餅的制作取材簡單，操作方便。吃松香很好吃。
原料:面粉500g，鹽7.5g，125g老酵母，植物油50g，堿25g。
方法:
1.面粉加水，與老酵母混合成面團，發酵後加入堿性面粉揉勻，再加入細鹽揉勻。
2.把鍋放在火上，放壹點油，把面團揉成50克的餅坯，放在鍋上，用手指壓薄成圓餅形狀。當餅底呈淡黃色時，翻面煎另壹面。加入油煎兩面，然後出鍋。
如果在餅裏加壹點蔥花和味精炒壹下，就叫蔥油餅，趁熱吃，洋蔥味濃郁。又軟又好吃。另外，餅的壹面用雞蛋煎，也就是煎蛋卷。
註意:炒的時候，鍋裏的油不要太多，火不要太大。以中火為宜，油溫60% (160攝氏度~180攝氏度)比較合適。太高容易燃燒，太低難以成熟。
火角
火椒是南通的傳統小吃，制作相對簡單。因為制作時要求用開水，煎炸時要求用熱油，所以成品和餃子差不多，所以叫火餃子。
火餃子的制作方法和餃子基本相同，只是和面時用的水溫不同，所以形成了兩種不同的面團。餃子是冷水面團。火餃子是熱水面團。催熟方式也不同，前者水煮，後者油炸，從而產生不同的風味。火餃子的特點是菜肴精美，色澤金黃，外脆內軟糯，餡鮮嫩，鹵汁豐富，味道鮮美。
原料:面粉500克，鮮肉碎500克，姜適量，蔥米適量，紹興酒適量，味精適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，白油1000克(實際用量100克)。
方法:
1，將面粉倒入桶中，倒入正在燃燒的開水，用木棒快速攪拌均勻，進行封堵。然後，倒在案板上，灑上涼水，分成小塊。讓它把面團裏的熱氣釋放出來，然後揉成壹團，蓋上濕布備用。
2.將剁碎的鮮肉放入大碗中，加入醬油拌勻，然後加入水、姜、紹興酒、糖、鹽，用力攪拌，最後加入味精、蔥花拌勻。有時候可以加果凍。
3.將面團搓成條狀，加入壹兩三劑，搟成圓皮，包在餡料裏，折成半圓形，用手揉出圖案，就成了餃子的坯體。4.燒熱鍋，倒入普通油。油溫升至八成熱時，重新炸至色澤金黃，殼內起泡，撈出瀝幹水分，裝盤。
火餃子的餡壹般是鮮肉，但根據季節的變化而有所不同。比如韭菜上市的時候，可以放少量韭菜末在嘴裏，又脆又香，很有自己的特色。另外也可以包五仁豆沙之類的甜餡，但不如鹹火餃子受歡迎。
註意:
1.燙面條時，壹定要用正在燃燒的開水，正確控制好水的鮮美量，快速攪拌，尤其是冬天，面條要煮透。不然就是蠟質粘稠，達不到產品的要求。
2、熱面要讓熱風完全冷卻，才能把面團揉均勻，但不能太多，以防發力。否則成品會結皮、粗糙、開裂，嚴重影響成品質量。
3.煎火餃子時，油溫要控制不要太高，要用溫油煮，否則會出現外焦裏嫩的現象。
圓柱件
筒片又叫“斜角”，是南通地區的經濟小吃，屬於燒餅範疇。因為成熟的工具是筒爐，而洋盤是菱形的，成品分成兩片，所以南通壹帶叫筒片。筒片的用料和制作和燒餅不壹樣，風味也不壹樣，這在其他地方很少見。
筒片的特點是:色澤金黃，外殼酥脆，內層柔軟，經濟實惠，鹹鮮可口。
原料:面粉500g，面肥125g，芝麻25g，精鹽7.5g，植物油20g，麥芽糖10g，堿性面粉20g。
方法:
1.將面粉加水加熱，與面肥混合制成發酵面粉，加入適量堿性面粉，揉勻。
2.將面團與堿混合，揉成長條，壓平，搟成方片，刷上素油，撒上細鹽。然後將面皮兩面三分之壹中間疊放成三層，再搟成6.5cm寬的薄片，壹面刷壹層麥芽糖，撒上芝麻(炒)，切成菱形塊，正面朝下放在案板上，反面用水輕輕拍壹下，形成綠色的圓柱形薄片備用。
3.將綠色的缸片壹片壹片貼在缸爐的爐壁上，烤至鼓起來呈金黃色，再用火剪輕輕從爐中取出。
剛出爐的筒片，軟糯清香，熱氣騰騰。如果用油條卷起來，味道更好。還有壹些熟客，在熱盆裏放幾片姜汁，蘸著香油吃，更是別具壹格。
註意:
1，熨燙面條時把握好水溫，水溫過高，成品太粘吃不下去。水溫太低，烤的時候不容易粘烤箱。最佳水溫為70℃至80℃。
2、烘烤時要控制爐內火勢，壹般用小火慢煮。火大了會顯得面不熟。
筒片有鹹有甜。鹹味中間還可以夾蔥花。
切面相切平面
南通挑面，又稱“刀削面”或“刀削面”。因為加工工藝精湛，外觀均勻，條長光滑，有彈性，有棱紋，所以煮久了也不會糊。吃的時候，韌而不硬，有嚼勁。如果配上各種澆頭。用醬油、豬油、味精等炒。，吃起來特別好吃。南通跳面，作為壹種高檔糕點，久負盛名。
制作跳躍面的方法:
材料:面粉350克，雞蛋2個，精鹽10克，雞湯750克，幹澱粉40克，味精5克，豬油30克。
方法:將面粉倒在案板上，中間剁壹個小池塘。將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液，倒入池塘中，加入4克精鹽、2克味精和100克清水和成面團，反復揉搓至光滑有活力，蓋上濕布，放滿壹會兒。
在案板上撒上幹澱粉，用搟面杖把烤好的面團搟平，然後卷起來搟成條狀，撒上澱粉，在案板上搖壹搖。
水鍋上火，水開的時候，撒上面條，稍微煮壹下。當面條浮在水面上時，加入冷水，再次煮沸。取四個大碗，碗內放鹽、豬油、味精，用雞湯沖。然後將煮好的面條均勻撈出放入碗中，叉成梳子狀，即可食用。如果鋪滿大排，肉絲配雪菜和雞蛋，味道會更好。
熟食糕點的制作方法:
熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。涼拌熟食，其中包括鮮香腸片、風味涼拌(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司；熱熟食:包括面食、燒烤、油炸、鹵水、小吃等主食。包裝熟食，包括香腸、豆制品、醬肉、涼拌等。由於熟食的種類和風味，加工程序很復雜。現僅對熟食糕點的分類及制作工藝介紹如下。
壹、糕點的分類
面食主要可以分為:糕點(面上又圓又扁的叫糕點)和餃子(湯圓)；條紋(面條)；蛋糕；團(團餅)；面包(包子)；卷(蛋卷、煎餅卷、春卷等。);冷凍(西瓜冷凍)等。
二、糕點的工藝流程
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糕點的原料選擇，就是選擇優質的原料。具體來說，就是選擇適合產品生產要求和特點的原料品種。
第壹步，主要從質地、品種、位置、營養和健康方面入手。
質地:優質優價，損耗小，符合成品要求，軟硬適中，老幼皆宜，口感純正。
品種:原料新鮮，光澤正常；原料幹燥，形狀完好，雜質少。無異味，嗅覺良好。
位置:餡料講究位置的好壞。根據產品的要求選擇動植物最適合的部位，蔬菜的葉子是葉子，莖是莖。
營養衛生:營養豐富，美味可口，無汙染無毒，利於吸收，有益健康。
第二步，熟悉和掌握原料的性質、用途、加工處理方法。
性質和用途:掌握原材料的性質，目的是物盡其用，發揮其最大用途。皮坯:大米、小麥、雜糧都含有澱粉、蛋白質、脂肪。成熟後都具有松、軟、粘、韌的特點，只是性質有所不同。有些只能單獨使用，有些可以混合使用。如果他們不熟悉這些條件，就很難合理地使用它們。不同的屬性產生不同的方法。輔料:酵母、油脂、化學膨松劑等。，主要用於改善面團的性質，使產品變得酥脆、多孔、柔軟。這些原料在糕點制作中有其特殊的性質，通過物理、化學、生物過敏反應添加到面團中發揮作用。使用時，應熟悉其成分、質量、性能和用法。比如在面團中，酵母的發酵能力，鹽堿的強弱，糖的脫水，堿明礬的發作等等。壹些輔助材料，如色素、香精等。，過量使用對人體有害，應根據國家規定合理使用。
加工方法:糕點類產品使用的原料大多經過加工處理後再制作。由於加工方法不同，用途不同，生產的品種也不同。因此，不同面點的產品需要不同的原料加工，否則，成品質量會受到影響。如米粉制品，有的適合做粗粉，有的適合做細粉。由於研磨方法和工藝的不同，米粉分為幹磨、濕磨和水磨。雖然同屬米粉，但由於加工方式不同，性質差別很大。再比如“手拉面”技術。要想拉出細如發絲的“龍須面”，必須用精細加工的細粉，而標準粉更難拉出。
準備面團
(1)還有面條。和面是指將粉末與水、油、蛋液等混合的過程。形成面團。這是整個糕點制作的第壹道工序。也是制作糕點的重要環節。和面的硬度會直接影響糕點制作過程和成品質量。
(2)揉面。揉面是面粉顆粒吸水相互粘附，通過反復揉面，使各種粉末混合均勻，充分吸水膨脹粘附形成面團的過程。揉面是面團制備的關鍵，可以使面團更加均勻、結實、柔軟、光滑或嫩滑。
3.模塑的預處理
(1)剝制:剝制是將面團揉成長條的技術。
(2)配料:配料也叫捏制，是將揉好的面團分成壹定重量的坯塊。它需要統壹的大小和重量。配料直接關系到產品成型的整齊度，規格的大小，核算的標準等等。
(3)制皮:制皮是用手或搟面杖將面團搟成圓形扁片的過程，也叫搟面皮。制革工藝要求高，操作方法復雜，其質量將直接影響成品。
(4)餡:餡，有的區域叫餡，餡塌，餡打等。即把準備好的餡料芯放在成品皮中間的過程，是制作餡料品種的必經過程。餡料的質量將直接影響成品的揉面和質量。
(5)造型:國畫圓點種類豐富，造型多彩，千姿百態。全國各地的糕點品種都以高雅、大眾化為特點，各有風味特色。從造型上來說，也是點、線、面、體，還可以分為很多種。
按成型程序可分為三類:壹是預制熟制，大部分糕點、餃子都是用這種方法制作，包入餡料後再成型。其次是加燙邊成型，有藕粉餃子、煎餅、刀削面、炒魚以及各種炒面、面湯。第三，加熱後加工成型，多用於涼糕，如涼餃、如意涼卷、年糕等。
按成型方式可分為揉、揉、滾、卷、包、揉、夾、切、伸、切、撥、折、鋪、壓、印、夾、卷、嵌。根據產品的形狀，可分為簡約式、雕塑式、圖案式、擺式；按其姿態可分為實體造型、液體造型(湯)、平面造型和立體造型。
4.加熱並烹飪
面團揉制成型後，進行最後的烹制過程。烹飪過程是將生半成品用各種方法加熱，使其在壹定溫度下發生壹系列變化，成為色、香、味、形俱佳的熟食品的過程。糕點烹飪的主要方法有:
(1)煮:煮的方法是糕點制作中最簡單最容易掌握的方法。就是將成型的生坯放入水盆中，利用水加熱產生的溫度對流，使產品成熟。
(2)蒸:蒸是將生坯放入蒸鍋(或蒸籠)中，用蒸汽導熱，使產品成熟。
(3)油炸:油炸是將面團放入壹定溫度的油中，利用油的熱量使其成熟的方法。煎炸法是將壹大鍋油燒熱，將產品全部浸泡在油中，使產品在鍋內有充分的活動空間。油加熱後，將產品壹個壹個的放入鍋中，煎均勻煮熟，壹般為金黃色，即可出鍋。
(4)煎炸:煎炸是在煎鍋中通過少量油或水的傳熱使產品成熟的方法。煎鍋多為平底鍋，用油量視品種需要而定。壹般來說，僅限於在鍋底鋪壹薄層。有些品種需要更多的油，但以不超過產品厚度的壹半為宜。
(5)烘焙:烘焙也叫烘烤，是利用烤箱內的高溫。
即通過熱空氣的熱傳遞使糕點成熟的方法。壹般烘箱溫度在200℃-250℃之間，最高溫度300℃。在烘箱內高溫的作用下，成品外層可呈金黃色，有彈性，松散，達到香脆可口的效果。
(6)烙法:烙法是將成型的坯體放入鍋中，放在火上，通過金屬導熱使產品成熟的方法。烙印的特點是熱量直接來自溫度較高的鍋底，金屬底受熱更高。將產品放在上面，兩面反復烘烤至成熟。壹般烘焙溫度在180℃左右，鍋底熱量熟化的烘焙產品具有皮脆裏軟的特點，類似於虎皮的黃褐色(油刷金黃)。
(7)復熱法:中國面食種類繁多，烹飪方法也豐富多彩。除了這些單壹的加熱方式，還有很多面食需要經過兩次或兩次以上的加熱過程。這種烹飪方法稱為再熱法，也稱為綜合烹飪法。它不同於上述單壹的加熱方式，即在熟化過程中往往是多種烹飪方式壹起使用，與復雜菜肴的烹飪基本相同。總結起來，大致可以分為兩類:
第壹類，即蒸或煮的半成品，再炒、炸或烤的成熟品種。如煎包、逸夫面、烤饅頭等。
第二類是蒸、煮、烤成半成品，再加入調味配料烹制成熟的糕點品種。如蒸面、炒面、紅燒餅等。，這些方法都結合了萊肴烹飪，變化很多，需要壹定的烹飪技巧才能掌握。